Дораяки — японские блины

Приготовление блинов

Промойте и замочите рис и чечевицу на ночь в отдельных мисках. Промойте и осушите их, затем измельчите по отдельности в блендере, добавив немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста. Порубите красный острый перец. Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда половину нарубленного красного перца, ½ ч. л. сахара и ½ ч. л. соли. Тщательно перемешайте, накройте миску крышкой или плёнкой и поставьте в тёплое место на 1—2 часа или на ночь.

Если в тесто добавить ещё немного воды, то можно использовать половник и готовить, как обычные блины. Только не переборщите с водой, иначе блины сильно прилипнут к сковороде.

Смажьте блинную сковороду небольшим количеством масла и нагрейте на среднем огне. Взбейте тесто венчиком — оно должно быть достаточно жидким. Налейте 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра. Жарьте 2—3 минуты, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно печь в 2 раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.

Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая сковороду только тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Сложите их стопкой на тарелку, чтобы они оставались тёплыми и влажными, пока готовится начинка.

Приготовление

Важно! Приготовление «индийской досы» необходимо начинать заранее, т.к. оно занимает большое количество времени

Таким образом, если вы хотите подавать эти блинчики к завтраку – начните приготовления накануне вечером, а если планируете подавать их к ужину – заготовки следует делать заранее сутра. Рецепт приготовления:

Приготовление индийской досы по этому рецепту следует начинать с основы для теста. Поэтому в первую очередь необходимо взять рис и чечевицу и залить их вместе водой, после чего оставить их размокать на 6-8 часов. Если же вы не хотите делать блинчики на чечевичной муке, ее можно заменить на обыкновенную пшеничную муку. Тогда блины получатся немного другими по внешнему виду – они будут не такими прозрачными и воздушными, да и вкус будет отличаться от чечевичного варианта. Также необходимо учитывать, что на пшеничной муке у вас получится не классическая индийская доса, и вкус ее будет не традиционным, привычным жителем Азии. Впрочем, здесь каждый решает для себя – никто не запретит вам приготовить на собственной кухне собственный вариант индийской досы, адаптированный для вас и ваших близких.
После того, как рис и чечевица настоялись в воде в течение шести-восьми часов, смесь необходимо переместить в блендер и долить еще воды (предыдущую воду впитают в себя рис и чечевица). В итоге в блендере у вас должна получиться жидкая кашица, которую нужно тщательно перемалывать до однородного состояния.
После того, как у вас получилась однородная рисово-чечевичная смесь в жидком состоянии, в нее необходимо добавить перец, соль и сахар (в списке ингредиентов даны примерные пропорции, подходящие для стандартного рецепта, их можно изменять в соответствии с собственными предпочтениями и добавлять что-то новое).
У вас получилось готовое для индийской досы тесто. Однако сразу выпекать блинчики нельзя, тесто должно еще как следует настояться, чтобы вкус получился насыщенным. Оставьте тесто в сухом теплом месте на десять-двенадцать часов.
Выпекается индийская доса, так же, как и европейские блинчики, на обыкновенной сковородке. Для того, чтобы тесто при выпекании не пригорало к сковороде, на нее необходимо вылить равномерный слой растопленного сливочного масла. Если же у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, масла для жарки можно добавить немного.
После того, как тесто настоялось, выливаете его небольшими порциями на сковороду (размер порции зависит от ее діаметра сковородки). Тесто должно равномерно распределиться по всей поверхности

Важно! Тесто следует успеть распределить по сковороде до того момента, как тесто начнет поджариваться – тогда у вас получится равномерно прожаренный блин.
Однако приготовление индийской досы совсем не заканчивается на выпекании блинчиков. У этого азиатского блюда есть еще и начинка из картофеля и кокоса.
Приготовьте картофельное пюре без добавления молока (на воде)

Его консистенция должна быть достаточно густой, чтобы, когда вы будете фаршировать блины, начинка не вытекала. Далее смешайте кокосовую стружку с имбирем и дополнительными ингредиентами, добавьте немного воды и измельчайте в блендере до получения густой однородной пасты. Полученную смесь тщательно перемешайте с картофельным пюре.
Получившуюся начинку слегка обжарьте на сковороде, чтобы у пюре получились небольшие зажаристые корочки. Начинка готова!
Фаршируйте получившейся начинкой ваши блинчики, тщательно заворачивая их таким образом, чтобы из них ничего не вытекло и не выпало. Хорошо завернутые блинчики можно еще раз слегка обжарить на сковородке.

Описание

БЛИНЫ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ
(Масала-доса)
1 чашка (175 г) белого риса с короткими зернами
1/2 чашки (100 г) урад-дала, перебранного и промытого (за неимением урад-дала возьмите чечевицу)
2 стручка свежего острого красного перца, нарубленных
1/2 ч. л. сахара
2 1/2. л. соли
10 картофелин среднего размера
топленое или растительное масло для смазывания сковороды
4 ст. л. тертого кокосового ореха
3 ч. л. натертого свежего имбиря
4 ст. л. топленого масла
2 ч. л. семян кумина
2 ч. л. семян горчицы
1 1/2 ч. л. куркумы
2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра
2 ст. л. сливочного масла
Готовим тесто для Масала-доса:
Замочите рис и дал на ночь в отдельных мисках. Промойте и осушите их, затем смелите по отдельности в электромиксере, добавив немного воды, чтобы получилась однородная полужидкая паста. Смешайте получившиеся пасты в большой миске, положите туда один нарубленный перец, сахар и 1/2 ч. л. соли. Как следует перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа или, если возможно, на ночь.
Жарим блины:
Перед тем как начать готовить, смажьте сковороду 1/2 ч. л. топленого или растительного масла и поставьте ее на средний огонь. Взбейте тесто венчиком — оно должно быть достаточно жидким. Капните несколько капель воды на сковороду. Если капли прыгают и разбрызгиваются, сковорода готова. Налейте 4 ст. л. теста на сковороду и тыльной стороной ложки равномерно распределите его по дну сковороды круговыми движениями, начиная от центра. При этом должен получиться тонкий блин доса диаметром 20 см. (Искусство изготовления блинов доса заключается в умении повара распределить тесто до того, как оно начнет затвердевать.) Жарьте 2-3 мин, пока блин не станет золотисто-коричневым. Затем переверните. Вторую сторону нужно печь в два раза меньше по времени, и она не должна быть такой же поджаристой, как первая.
Продолжайте печь досы, пока тесто не кончится, смазывая сковороду только тогда, когда блины начинают прилипать к ней. Сложите их стопкой на тарелку, чтобы они оставались теплыми и влажными, пока готовится начинка.
Делаем начинку для Масала-доса:
Сварите картофель, очистите и хорошо разомните вилкой или картофелемялкой. Разотрите в ступке кокосовый орех, остаток нарубленного перца и имбирь, добавив несколько капель воды, чтобы получилась густая паста. В кастрюле среднего размера подогрейте топленое или растительное масло и, помешивая, поджарьте в нем семена кумина и горчицы. Когда семена горчицы начнут трещать, добавьте пасту из кокосового ореха и пряностей. Через минуту всыпьте туда куркуму, затем положите картофель, нарубленный кориандр и остаток соли. Жарьте, помешивая, 5 мин, затем отставьте.
Разделите начинку на порции по количеству дос. Положите по одной порции в центр каждого досы в линию и сложите досу пополам. Теперь смажьте сковороду маслом и поджарьте обе стороны каждого досы. Масала-доса с самбаром и салатом из свежих помидоров — традиционное блюдо Южной Индии.

Рецепт «Досас с овощами»:

1. Промываем рис и чечевицу водой.

2. Затем заливаем водой и оставляем на ночь. Или на 8 часов.

3. По истечении этого времени масса набухает. Рис и чечевица становятся немного мягче.

4. Сливаем остатки воды сверху, немного её остается в массе.

5. Кладем массу в чашу блендера и перемалываем до получения полужидкой каши. Вот такая она красивая, нежно-розовая масса, без крупинок, однородная. Чем лучше перемолете, тем вкуснее лепешка.

6. Добавляем специи и соль, перемешиваем. Ставим тесто в теплое место на 12 часов. По рецепту масса должна закиснуть. У меня масса загустела, но не закисла.
Но и продержала я всего лишь 8 часов, не выдержала, аромат витал по всей квартире. Масса сильно загустела, и я добавила 1-2 ст. л. воды, кто не постится, можно и молоко.
Вначале я решила попробовать испечь один блинчик. Настолько была удивлена, что так хорошо выпекается «блин».

7. Подготовим овощи. Моем, чистим. Репчатый лук и сладкий перец нарезаем полукольцами. Мелко рубим чеснок. Картофель отвариваем.
Обжариваем вначале на хорошо разогретом растительном масле чеснок, затем удаляем.
Кладем в чесночное масло репчатый лук, обжариваем до прозрачности.
К луку добавляем сладкий перец и готовим на тихом огне до готовности перца.
Затем кладем нарезанный небольшими кубиками вареный картофель, 2 минуты — и снимаем с огня.

8. Выпекаем досас. Сковороду берем антипригарную или чугунную (у меня Ф 16*20), хорошо разогреваем. Слегка смазываем (всего лишь капля) сковороду маслом, не больше, иначе блинчик будет в серединке с разломом. Огонь поддерживаем тихий (слабый).
Кладем 1 ст. л. массы с верхом на середину сковороды…

9… и быстро размазываем силиконовой лопаткой по кругу, чем тоньше блин, чем шире — тем вкуснее. Тесто моментально пропекается.

10. И также быстро кладем 1 ст. л начинки, лучше всего на ту часть, где тесто еще не пропеклось.

11. Сразу закрываем начинку половинкой лепешки. Переворачивать не надо. Лепешка очень тонкая. Через 1 минуту можно выкладывать досас на блюдо.

12. Со сковороды снимается легко.

13. Тесто, конечно, готовить долго, но выпекаются лепешки очень быстро, и чем тоньше, тем вкуснее. Поверьте мне, толстая лепешка не такая вкусная. На фото у меня показана немного толстенькая досас, но мне пришлось фотографировать, а тесто выпекается моментально. Остальные лепешки тонкие, кружевные.
Попробуйте приготовить, это очень вкусно!

«Гарам масала» — это молотая смесь специй: чёрный и белый перец, гвоздика, корица, мускатный орех, тмин, кардамон, бадьян, кориандр.
Если у вас нет «Гарам масала», кладете перечисленные специи, по 1 щепотке, в ступку и измельчаете.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.