Готовим крепы - классические французские блины, рецепты с фото

Galettes

Галеты — это тончайшие блинчики довольно большой диаметра, которые делают с добавлением гречишной муки, отчего они приобретают более темный цвет и характерный привкус гречки. Название произошло от французского слова galet — галька, валун.

Подают галеты обычно с несладкой начинкой, свернув квадратиком (иногда — треугольником): с сырами (часто — овечьими), паштетом, колбасками, ветчиной, грибами, яйцами. В меню, как правило, довольно значительный ассортимент разных начинок.

Стоят галеты обычно от 6 евро за порцию и до… евро 11, хотя, конечно, зависит от ресторана.

Если хотите, Вы можете прикупить упаковку таких вот блинчиков в супермаркетах «U» — они стоят 2.6 € за упаковку из 6 штук

Только готовить их нужно очень осторожно: они очень тонкие и хрупкие (результат добавления гречишной муки), но зато очень вкусные

Galettes

Классический рецепт сладких французских блинов «L’Amour»

Это базовый рецепт. Его можно слегка видоизменять и получать каждый раз новый вкус. Но именно эти блинчики лучше подавать со сладким соусом, медом или конфитюром. Продукт достаточно калорийный, поэтому его рекомендуется кушать умеренно и желательно в первой половине дня. Таким образом, можно насладиться блинами без последствий для своей фигуры. Но если случилось так, что вы не смогли от них вовремя оторваться, то складку на животе можно согнать в спортивном зале.

Этих продуктов хватит для угощения 8 человек:

100-граммовая стопка муки с горкой;
пара столовых ложек сливочного масла;
три 100-граммовые стопки молока;
пара куриных яиц;
чуть-чуть сахара;
щепотка соли.

На приготовление блюда у вас уйдет чуть более часа:

В чистую и сухую миску насыпать горкой муку. Сделать в ней ямку по центру и разбить туда яйцо и желток со второго яйца.
Влить треть молока.
Венчиком начинать потихоньку вмешивать молочно-яичную смесь с мукой. Нужно довести тесто до консистенции взбитых сливок.
Поставить масло на минуту в микроволновую печь. Нужно только растопить его, но не нагревать. Вмешать его в тесто.
Влить оставшееся молоко. Взбить.
Накрывать крышкой и поставить в холодильник минимум на половину часа. Эта расстойка позволить сделать блины воздушными.
Разогреть сковороду, смазать ее любым жиром без запаха и выпечь на ней блины.

Классические французские блинчики

Настоящие французские блины настолько тонкие, что их особо не подбросишь на сковороде, как в традиционной русской кухне. Именно поэтому лучше всего жарить блины на специальной сковороде-плоскодонке без ручек (крепнице), либо использовать толстую чугунную сковороду (чтобы блины не прилипали).

Нам понадобится:

Мука (100 грамм);
Молоко (300 мл);
Яйцо (2 шт.);
Сахар (1 ч. ложка);
Сливочное масло (2 ст. ложки);
Щепотка соли.

Приготовление:

Муку смешиваем с солью, делаем в ней небольшое углубление и вбиваем туда 1 яйцо. Во втором яйце желток отделяем от белка (белок нам больше не понадобится), и также добавляем в углубление. Затем вливаем туда 100 мл подготовленного молока.
Аккуратно при помощи венчика смешиваем молоко с яйцами, и постепенно перемешиваем все с мукой от краев к центру. При этом понемногу вливаем молоко, пока тесто не примет вид наполовину взбитых сливок.
Сливочное масло растапливаем на водяной бане и даем немного остыть. Добавляем к тесту и перемешиваем.
Добавляем в тесто оставшееся молоко, и взбиваем до кремообразного состояния.
Убираем готовое тесто в холодильник на 30 минут (это придаст готовому тесту воздушности).
Разогреваем сковороду и смазываем ее небольшим количеством растительного масла (смазывать нужно только один раз, перед первым блином).
Выливаем на сковороду 25-30 мл теста и равномерно распределяем его по дну.
Выпекаем блинчик около 20 секунд с одной стороны и столько же с другой (чтобы блины не получились пересушенными).

Готовые крепы можно наполнить подготовленной начинкой, либо просто сложить в виде треугольника и полить шоколадной глазурью, медом или посыпать сахарной пудрой.

Приготовление

В миске в первую очередь слегка взбейте яйца при помощи обычного венчика. Затем добавьте к ним все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Должно получиться жидкое и однородное тесто.

Для приготовления французских блинчиков используйте хорошую сковороду. Как правило, опытные хозяйки используют одну и ту же раз от раза. В таких сковородах больше ничего другого не жарят. Впрочем, сейчас можно купить специальную посуду с очень низкими бортиками.

Сковороду хорошо прогрейте и слегка смажьте сливочным маслом. Затем по центру налейте тесто. Его объем должен быть равен примерно ¼ стакана. Быстро, пока оно не успело схватиться, равномерным слоем распределите его по поверхности сковороды, для этого просто наклоняйте ее в нужном направлении.

Пеките блинчик до тех пор, пока края не начнут подсыхать и подворачиваться, а серединка не застынет. Затем переверните его и жарьте еще несколько минут. Французские блинчики имеют две отличительные особенности. Во-первых, они очень-очень тонкие, практически прозрачные. Во-вторых, они не поджаристые и не румяные, а молочно-белого цвета.

Приготовление блинов французских

Мука смешивается с солью. По центру муки нужно сделать углубление и вбить туда куриное яйцо. Берем второе яйцо, и используем только желток, вбиваем его к первому яйцу. После этого заливаем яйца подготовленным молоком (100 мл).

Яйца смешиваются с молоком венчиком, и постепенно перемешивая с мукой. В это время нужно медленно вливать молоко. Тесто должно напоминать взбитые сливки. Масло сливочное нужно растопить с помощью водяной бани и остудить. Растопленное масло добавляется в тесто и перемешивается. Заливаем тесто оставшимся молоком, и взбиваем. Тесто нужно оставить в холодильнике на полчаса, чтобы при готовке оно стало воздушным. Сковородка смазывается рафинированным маслом и разогревается. На горячую сковородку выливается тесто, и блинчик выпекается с обеих сторон. Блинчики можно нафаршировать любой начинкой, или подать к ним шоколадную глазурь, мед или сахарную пудру.

Французские крепы с яйцом и ветчиной

Как уже было сказано выше, начинка для крепов может быть практически любая, то есть та, что по вкусу вам и вашей семье. Рекомендуем попробовать самый распространенный из несладких вариантов – с ветчиной и яйцом.

Для начала приготовьте французские блинчики, рецепт которых указан выше. Отложите их в сторону. Поджарьте на сковороде яйца. В центр каждого блинчика положите ломтик ветчины. Затем аккуратно положите жареное яйцо. Подверните края так, как на фото. Сверху посыпьте завтрак зеленым луком, черным перцем и солью.

Технология приготовления второго варианта французских блинчиков с яйцом несколько иная. Она позволяет подать их с пылу с жару. Поджарив блинчик с одной стороны до светло-золотистого цвета, его не нужно переворачивать. Разбейте в центр яйцо и подверните края, как показано на фото. Далее доведите до готовности яйца. Можно закрыть сковороду сверху крышкой на 1-2 минуты. Сверху можно посыпать блинчик с яйцом зеленью и кусочками поджаренного заранее бекона.

Блины крепы с грушей по-французски

В вопросах готовки у французов все должно быть четко и досконально продумано, вот поэтому и блюда у них самые вкусные, а кухня самая лучшая. У них даже приготовление блинчиков приобретает вселенские масштабы. Сладкие французские гречневые крепы яркий тому пример.

Французские гречневые крепы готовят с огромным количеством разных наполнителей: карамельные яблоки, свежие ягоды, апельсины в сиропе, с сахарной пудрой или абрикосовой подливкой. Мы же решили остановиться на карамелизированных грушах.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 0,2 кг;
Мука гречневая – 0,2 кг;
Куриное яйцо – 2 шт.;
Пиво светлое – 0,3 л;
Молоко – 0,3 л;
Масло сладкосливочное – 100 г;
Груша сладкая желтая – 3 плода;
Сахар бурый – 90 г;
Корица молотая – ½ ч.л.;
Лимон – 1 шт.;
Сахарная пудра – 2 ст.л.;
Соль- 1 щепотка;

Пошаговое приготовление французских блинов своими руками

В глубокую и широкодонную емкость выкладываем два смешанных вида муки, щепотку соли, яйца и заливаем нагретое до комнатной температуры молоко.
После этого миксером взбиваем все до однородной консистенции жидкой сметаны, добавляя тонкой струйкой пиво. Теперь нужно оставить тесто на 1 час и заняться приготовлением начинки.
С очищенных от шкурки груш срезаем мякоть и нарезаем ее маленькими кубиками, после чего, регулярно помешивая, обжариваем их в сливочном масле (50 г), посыпав сахаром и корицей.
Когда сахар превратится в карамель, добавляем в состав сок и цедру 1 лимона, даем сладкой фруктовой массе закипеть, выключаем и остужаем.
И вот прошел час, мы можем приступить к выпеканию блинов, предварительно добавив в тесто растопленное сливочное масло (50 г).
В готовые блинчики выкладываем грушевую начинку, сворачиваем их трубочками и выкладываем на порционное блюдо. Перед подачей охлажденные грушево-гречневые крепы следует посыпать сахарной пудрой и украсить шариками сливочного пломбира.

Вот и подошло к концу наше гурманское путешествие по уютным Парижским улочкам, где мы научились готовить невероятно вкусные креп-галетты с широким ассортиментом начинок. Теперь вы без проблем сможете в домашних условиях приготовить своими руками эти волшебные французские блинчики.