Рецепт горького перца на зиму

Помимо обычных заготовок существует ряд тех, которые не настолько распространены. Например, консервация горького перца. Мало кто пробовал и тем более делал такую заготовку. И зря. У молдавского народа маринование жгучего перца практически традиция. Острый перчик неимоверно вкусно есть вприкуску с наваристым ароматным борщом.

Маринованный горький перец

Начнем с описания самого простого рецепта домашней заготовки, который по силам повторить даже новичку. Эта холодная закуска может быть использована в супах, соусах, жареных и тушеных мясных блюдах.

• 
  Первым делом обработайте банки. И крышки — их прокипятите несколько минут, а емкости ошпарьте паром. Так как баночки лучше всего использовать небольшого объема, то их можно проварить вместе с крышками в одной посудине.
• 
  Промойте овощи, чеснок очистите. Перец оставьте нетронутым.
• 
  В кастрюлю влейте 1 литр воды, добавьте сахар, соль и уксус. Когда появятся пузырьки, сигнализирующие о начале кипения, всыпьте чеснок и перец. Варите не дольше 7 минут. Этого времени будет достаточно для размягчения стручков, ведь их в банки необходимо закладывать целиком.
• 
  Разложите овощи по емкостям, теперь можно заливать маринадом и плотно закатывать. Переверните, прикройте чем-нибудь потеплее.

Совет: перец маринуют любого цвета как красный, так и зеленый. Главное, чтобы вы были уверены в остроте овоща. Иногда он не отвечает своим характеристикам. Поэтому прежде чем приступать к приготовлению заготовки, испробуйте чили на вкус.

Рецепт острого перца на зиму в томатном соусе

Невероятно аппетитный перчик, оттененный легкой кислинкой спелых томатов, покорит любителей острого. Закуска достойна того, чтобы немедленно отправиться на рынок за продуктами. В домашних условиях вы сделаете настоящий растительный деликатес. Такой, что пальчики оближешь.

Количество порций: 56

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 20.9 ккал;
• белки – 0.4 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

• перец острый – 700 г;
• томаты (зрелые) – 2 кг;
• сахарный песок – 2.5 ст.л.;
• уксус яблочный – 1 ст.л.;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• соль каменная – 2 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Простерилизуйте банки. Делать это можно в микроволновке, установив счетчик прибора на несколько минут при самой высокой мощности и влив в каждую емкость немного воды.
2. Обдайте только вскипевшим кипятком промытые помидоры, нанесите небольшой надрез и, поддевая кончиком ножа, снимите кожицу. Семечки вычистите. Пробейте томаты блендером или проверните через мелкое сито мясорубки.
3. Перелейте получившееся пюре в кастрюльку (желательно с толстым дном) и поставьте на плиту. При умеренном огне варите массу до появления большей густоты и небольшого уменьшения в объемах.
4. В это время займитесь перцами. Их можно оставить как целиковыми, так и удалить плодоножку – тут уж решать вам. После того как их хорошенько вымыли, разложите на противень, поверхность которого выстелите пергаментной бумагой. Сбрызните все малым количеством масла без запаха (это может быть и оливковое) и отправьте в духовку до полной готовности, минут на 40 (температура должна быть 180 градусов).
5. К моменту, когда перцы станут достаточно мягкими «подойдет» и соус, в который необходимо добавить сахарный песок, соль и уксус. Учитывайте, что 1 столовая ложка яблочного уксуса рассчитана на 1 литр томатного сока.
6. Разложите по банкам перцы, смочите каждый слой соусом. Он должен заполнить все промежуточное пространство между стручками. Если заливка осталась, можете заготовить ее отдельно, а потом добавлять в различные блюда.
7. Уложите на банки стерилизованные крышки и поставьте в объемистую кастрюлю с простеленным на дне полотенцем, влейте горячей воды (ее можно вскипятить в чайнике) и стерилизуйте около 10 минут. После быстро завинтите крышками и оставьте на кухне до полного остывания.

Совет: обязательно пробуйте соус во время приготовления. С учетом того, что у томатов разных сортов различный уровень кислотности – вам может потребоваться немногим больше сахара. То же касается и соли – томатная заливка должна быть на вкус слегка пересоленной. Не переживайте, перчики впитают в себя столько, сколько нужно, уравновесив солевой баланс всей заготовки.

Рецепт маринованного горького перца с медом

В этой закуске гармонично сочетаются острые, сладкие и пряные нотки.

Количество порций: 14

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 56.2 ккал;
• белки – 0.7 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 13.4 г.

Ингредиенты

• перец острый – 500 г;
• чеснок, зубки – 4 шт.;
• горчица, зерна – 1 ч.л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• уксус столовый (9%) – 50 мл;
• горошек душистый – 4 шт.;
• мед натуральный – 100 мл;
• соль поваренная – 1 ст.л.;
• перец черный – 6 горошин.

Пошаговое приготовление

1. Переберите овощи, удалив подпорченные. С перца срежьте конец с веткой. Рекомендуем для этой закуски использовать стручки красного окраса – такие более привлекательно смотрятся на фоне блюд, к которым будут подаваться впоследствии.
2. В предварительно стерилизованные банки (если у вас нет специального приспособления, можете использовать обычный чайник – повесьте на его носик баночку) выложите пряности, кроме горчичных зерен, чесночок и плотно утрамбуйте перчики. Залейте все кипятком до самого верха и настаивайте в течение 1⁄4 часа.
3. Сцедите жидкость из банок в кастрюльку, добавьте соль, мед и горчицу и варите не дольше 3 минут на умеренном огне. Залейте маринадом стручки, закупорьте.

Совет: используйте исключительно натуральный мед, можно засахаренный. Имитированный, менее дорогой, не отвечает критериям хорошего продукта и не пригоден для добавления в заготовки.

Рецепт консервированного горького перца в масле

Невероятно вкусная закуска с отлично подобранным сочетанием жгучих стручков, сельдерея и чеснока.

Количество порций: 40

Время приготовления: 1 час 10 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 45.4 ккал;
• белки – 0.6 г;
• жиры – 2.5 г;
• углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

• сельдерей, стебель – 250 г;
• перец горький – 1.5 кг;
• чеснок, головка – 1 шт.;
• сахарный песок – 100 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• уксус столовый (9%) – 90 мл;
• перец черный, молотый – 1 ч.л.;
• соль поваренная – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Вымойте, а после очистите овощи. Нарежьте сельдерей, измельчив его некрупными фрагментами. Перчик наколите с помощью вилки, чтобы шкурка осталась невредимой при дальнейшем приготовлении.
2. В кастрюле вскипятите воду, добавьте сыпучие компоненты, рафинированное масло и уксус. Порциями выложите в маринад овощи. Перемешайте. Варите примерно минут 5.
3. Распределите все по банкам и закатайте с помощью специальной машинки.

Рецепт горького перца по-корейски

Казалось бы — куда острее, ведь и без того не каждый осмелиться отведать овощ. Однако, такая корейская закуска уйдет «на ура» у любителей остренького.

Количество порций: 18

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 32.2 ккал;
• белки – 1.1 г;
• жиры – 0.9 г;
• углеводы – 4.9 г.

Ингредиенты

• перец острый (крупный) – 400 г;
• морковь средняя – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец молотый (красный) – 2 ст.л.;
• кунжут – 1 ст.л.;
• чеснок, зубки – 2 шт.;
• лук зеленый – 40 г;
• редис «Дайкон» — 200 г;
• соль поваренная – 2.5 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• сахарный песок – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько вымойте под струей проточной водой перцы. Они не будут подвергаться высоким температурам в ходе рецепта, поэтому крайне важно, чтобы были идеально чистыми. После надсеките с одной стороны перец вдоль стручка, но не разрезая на две части. Вытряхните семена и еще раз ополосните. Дайте немного обсушиться перцам.
2. Во избежание агрессивности овоща натрите его со всех сторон (в том числе и изнутри) солью. После переложите на дуршлаг и оставьте на 20 минут. В ходе этого выделиться достаточно сока, который сразу же будет стекать через отверстия.
3. Очистите дайкон и морковку, нарежьте каждый тонкой соломкой. Если у вас в арсенале есть «корейская» терка – отлично, используйте ее. Посолите солью (1/2 ч.л.) и дайте овощам постоять 10 минут.
4. Всыпьте в начинку специи, тщательно перемешайте, наполните полученной смесью перцы и переложите в банки.

Совет: правильно будет готовить закуску в резиновых перчатках (в аптеках они стоят очень дешево), чтобы не вызвать раздражение на кожных покровах достаточно острыми специями. Особенно это касается тех, у кого на руках есть ранки или кожа отличается чувствительностью.

Рецепт соленого горького перца

Ну, и напоследок предлагаем вам узнать как не замариновать закуску, а засолить. Пользы от такого продукта будет больше, так как в нем нет уксуса. В результате выходит не менее вкусная заготовка.

Количество порций: 22

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 17.1 ккал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

• чеснок, зубки – 5 шт.;
• перец горький – 1 кг;
• сельдерей – 100 г;
• лавр – 5 листиков;
• соль поваренная – 200 г.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько промойте овощи. Выложите их в большую кастрюлю. Первый слой — сельдерей, затем чесночок и перец.
2. В отдельной посуде вскипятите 2,5 литра чистой жидкости, в которой растворите каменную соль. Залейте полученным рассолом кастрюлю с овощами, прикройте сверху, к примеру, тарелкой, и установите гнет — сойдет банка в 3 литра, наполненная водой. В таком состоянии оставьте минимум на 10 дней.
3. Когда овощи поменяют цвет, разложите их по банкам, залейте еще раз вскипяченным рассолом. После остывания переставьте в холодильник.

Совет: для раствора используйте не хлорированную воду. Найдите способ набрать колодезной или скважинной, что будет гарантией вашего успеха.

Если вы любите все острое, блюда по-грузински и по-корейски, стоит заготовить пару-тройку баночек такого перчика. Как видите, особого труда это действо не требует. А еще больше облегчит задачу просмотр фото и видео. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».