Гречневые блины на дрожжах: пошаговый рецепт с фото

Секреты гречишных блинов

Рецепты блинов из гречневой муки могут включать в состав пшеничную муку, но могут обходиться и без нее. Гречневые блины готовятся на дрожжах и на бездрожжевой основе, на молоке, на кефире и на воде, с начинкой и без, сладкими и пресными, толстыми и тонкими — вариантов существует множество.

Но гречишные блины не так просты, как кажется. Их приготовление может преподнести и некоторые неожиданности. Поэтому несколько слов о секретах и подводных камнях этого блюда.

Если рецепт гречневых блинов основан на дрожжевой опаре, нужно дождаться появления пузырьков на ее поверхности. Если они так и не появились, то и вкусных гречишных блинов вам, видимо, в этот раз не видать.
Не кладите в тесто для гречневых блинов яйцо целиком. Белки нужно хорошо взбить отдельно от желтков до стабильной пены. Добавлять их нужно уже в самом конце.
Если количество желтков увеличить, блины получатся менее ломкими. Можно также добавить для этой цели ломтик сливочного масла, предварительно его растопив.
Перед тем как выкладывать тесто на сковороду, ее надо очень хорошо раскалить.
Смазывайте донышко сковороды полностью. Если нет специальной кисточки, используйте половинку луковицы, воткнув в нее вилку.
Используйте просеянную и сухую муку.
Если рецепт блинов из гречневой муки содержит воду, подсолите ее — тесто будет меньше сбиваться в комки.
Если у вас нет готовой гречневой муки, ее можно изготовить дома, тщательно размолов обычную гречку.
Если вы хотите делать блины с начинкой, наливайте на сковороду меньше теста. Иначе вы не сможете их свернуть из-за ломкости. Заворачивайте горячими.

Историческая справка

Историческую справку о происхождении гречихи скорее можно назвать историческими догадками. Ибо по сей день об этом нет достоверных сведений. По некоторым данным, родиной гречки считается Греция (может быть, причина тому — ее название). По другим — ботанической родиной называют предгорья Алтая, Южную Сибирь.

Как только не называли растение в разных странах — черная пшеница, коричневый рис, языческое зерно и т. д. Дальнейшая его история развертывалась на протяжении более двух тысячелетий. Основное распространение гречка получила в местах славянских поселений. В результате этого каша из такой крупы стала исконно русским национальным блюдом.

Блинчики на пиве

Некоторые уверены, что мягкими и пышными блинчики из гречки получатся, только если они приготовлены на дрожжах. Но вот беда – их не всегда можно найти на кухне. Как быть в такой ситуации? Практика показывает, что есть и другие варианты. Например, известен один оригинальный старинный рецепт, по которому можно сделать необыкновенно вкусные гречневые блины без дрожжей, используя в качестве жидкой основы пиво. Готовить их совсем нетрудно. Главное, иметь в наличии следующие компоненты:

300 миллилитров пива и столько же цельного молока;
120 грамм гречневой и 190 грамм пшеничной муки;
2 яйца;
щепотку соли;
40 грамм сливочного масла;
любой жир (для выпечки).

Способ приготовления блинов:

Оба вида муки сначала просеять, а затем перемешать с солью и засыпать горкой в глубокую миску.
В самом центре сделать небольшое углубление.
Залить туда заранее подогретое молоко и разбить яйца. Хорошенько все перемешать. Для этого лучше использовать венчик.
Медленно залить пиво, не прекращая перемешивания. По консистенции тесто должно напоминать достаточно жидкую сметану.
Прикрыть миску салфеткой (или полотенцем) и оставить ее при комнатной температуре примерно на 1 час.
По истечении времени растопить сливочное масло и добавить его в практически готовое тесто. Еще раз хорошенько все перемешать.
Жарить блинчики на раскаленной сковородке, смазав ее жиром. С обеих сторон должна получиться нежная румяная корочка.

Блины получаются просто восхитительные. Причем запаха пива в них совершенно не ощущается.

Блины на воде

Для начала лучше попробовать вариант, в котором используется смесь двух видов муки. В русской кухне он встречается наиболее часто. Ведь, как известно, в гречневой муке мало клейковины, и блины могут расползаться. Кроме того, таким образом можно будет постепенно привыкнуть к не совсем обычному вкусу и аромату готового продукта. В этом случае, чтобы сделать гречневые блины, понадобится:

3 яйца;
5 столовых ложек пшеничной и 4 гречневой муки;
8 грамм сахара;
3 грамма соли;
700 миллилитров воды;
50 грамм масла сливочного.

Готовить гречневые блины, в принципе, несложно. Для этого нужно:

Яйца хорошо взбить в тарелке обычной вилкой. Миксер здесь использовать не обязательно.
Поочередно добавить сахар и соль.
Постепенно засыпать оба вида муки.
Залить все это водой и тщательно перемешать. Приготовленная масса должна постоять минут 20, чтобы гречка немного набухла.
Отдельно растопить масло. После остывания ввести его в тесто. С ним тесто не будет прилипать к сковороде. Еще раз все перемешать.
Жарить блины на горячей сковородке с каждой стороны по две минуты. Готовые изделия складывать в стопку, промазывая сливочным маслом.

Кушать такие блины лучше горячими. При желании их можно также фаршировать. Но делать это надо, пока изделия не остыли.

Гречневые блины: рецепт без добавления пшеничной муки

Отсутствие клейковины в гречневой муке значительно осложняет процесс выпекания блинов. Готовые изделия получаются более ломкими, в них сложно что-то завернуть. Для облегчения процесса многие рецепты гречневых блинов предписывают заменять часть гречневой муки пшеничной. Это решает проблему, однако не всегда допустимо. Поэтому мы предлагаем рецепт гречишных блинов без клейковины.

Ингредиенты:

1 ст. гречневой муки;
3 яйца;
0,5 л молока;
2 ст. л. сахара — по желанию;
по 1/4 ч. л. разрыхлителя и пищевой соды;
растительное масло для жарки;
мед для подачи.

Приготовление:

Отделить желтки от белков. Белки убрать в холод.
Молоко хорошо смешать с желтками, разрыхлителем, содой и мукой и дать постоять не менее получаса. Гречневая мука долго впитывает в себя жидкость.
Белки взбить в пышную пену.
Аккуратно добавить в тесто. Если готовое тесто покажется густым, добавить немного молока. Сильно вымешивать не нужно, иначе взбитый белок потеряет свою пышность.
Жарить в масле на очень хорошо раскаленной сковороде. Следить, чтобы на ней не оставалось остатков от предыдущего блина. Если сковорода имеет качественное антипригарное покрытие, можно попробовать жарить гречневые блины без масла.
Подавать, полив медом.

Жарим дрожжевые гречневые блины

Хорошо разогреваем сковородку с антипригарным покрытием, диаметром 17-18 сантиметров, на среднем огне. В тесто добавляем ложку масла растительного, причем делаем это как бы разбрызгивая по поверхности. Затем, не размешивая его, зачерпываем половником для супа и наливаем на сковородку. Поворачиваем ее в воздухе несколько раз, для ровного растекания теста, закрываем крышкой и на среднем огне выпекаем. После того как блин снизу подрумянится и станет легко от сковородки отставать, переворачиваем его и уже без крышки допекаем.

с начинкой блины

Нарезаем и ошпариваем лук, измельчаем чеснок, нарезаем укроп и смешиваем со сметаной. Затем добавляем соленые грибы и перемешиваем.