Относите себя к любителям роллов? Хотите научиться их готовить? Это не так уж и сложно – были бы желание, продукты и … немного фантазии.
В чем разница между суши и роллами
Для суши используются отварной рис с морепродуктами: рыбой, креветками, угрем. Вид очень простой: рисовый удлиненный колобок с уложенным сверху морским представителем. Иногда может присутствовать поясок из водоросли. Оригинальные японские суши готовят из сырой рыбы, поэтому в них добавляется много васаби, а к ним подают имбирь, обладающие мощными противомикробными качествами.
В России же используется соленая, маринованная, копченая рыба, что не ухудшает вкус и пользу суши.
Роллам придают форму цилиндра, они – вид суши. Рис и другие ингредиенты заворачивают в лист нори. Формируют роллы с использованием специальной циновки, на которую укладывают нори, затем рис, потом любые ингредиенты для начинки. В роллы можно положить овощи, фрукты, рыбу, мясо, сыр – все на вкус кулинара. Аккуратно свернув циновку, получают рулет, который разрезают на роллы.
По секрету: если не хочется заниматься приготовлением японского блюда, или времени маловато, а есть хочется, можно заказать роллы в Москве.
Фантазировать в приготовлении роллов можно бесконечно: они могут подаваться холодными, горячими, запеченными, со всевозможными начинками.
Ещё об одном отличии двух японских блюд мы уже начали разговор: для приготовления роллов нужна специальная циновка, а суши формируют руками.
А вот другое отличие: суши традиционно едят палочками. Для роллов есть и другой способ: некоторые их виды принято есть руками (обычно об этом размещают дополнительную информацию в меню).
Вроде бы рецепт блюд простой, но японским мастерам, занимающимся роллами и суши, приходится совершенствоваться в их приготовлении по нескольку лет, поскольку самое лучшее творение всегда впереди!
Готовим дома
Итак, вы решили учиться крутить роллы самостоятельно. Тогда выделите на готовку около 45-50 минут, запаситесь продуктами, кухонными принадлежностями и фантазией.
Ингредиенты для роллов домашнего приготовления
Из обязательных продуктов нужно запастись:
- рисом;
- рисовым уксусом;
- специальными морскими водорослями нори;
- соевым соусом;
- рыбой;
- огурцом, авокадо, салатной зеленью (на ваш вкус);
- маринованным имбирем;
- васаби.
При покупке обращайте внимание на свежесть и качество продуктов.
Как дополнением для роллов можно воспользоваться другими продуктами:
- разной икрой (черной, красной, летучей рыбы, др.),
- разными видами морепродуктов (угрем, креветками, крабами, мидиями, осьминогами);
- всякими соусами, включая острые;
- сливочными, твердыми сырами;
- крабовыми палочками;
- кунжутом;
- другими продуктами.
Инструменты для роллов от домашнего повара
Приспособления для роллов несложные. Можно приобрести:
- машинку для изготовления роллов;
- бамбуковую циновку;
- острый нож для нарезки роллов.
Начинаем готовить
Рис – основный ингредиент суши и роллов, поэтому необходимо пользоваться специальным его сортом. При варке крупы добавляется 5 столовых ложек рисового уксуса на ½ стакана риса. При таком способе основа для роллов получится рассыпчатой, но липкой, что поможет держать форму блюду, не разваливаясь.
- Промыть 2 стакана риса, засыпать в 2,5 стакана охлажденной воды, накрыть кастрюлю крышкой, дать закипеть на сильном огне.
- Уменьшить огонь на минимум, варить ещё 11 минут.
- Убрать кастрюлю с огня, подождать ещё ¼ часа.
- В это время подготовить уксус, смешав на 2 стакана риса компоненты: рисовый уксус– 50 мл, сахар – 30 г, соль – 10 г.
- Смесь слегка подогреть и полить ей настоявшийся рис.
- На циновку (которую можно завернуть в пищевую пленку для продления службы) разложить лист нори, на него – рис, кусочки рыбы, огурец (или другую начинку из авокадо, сыра, крабовых палочек, – все, что душе угодно).
- Свернуть рулет, плотно прижимая циновкой.
- Готовый рулет разрезать на разделочной доске.
- Подавать с замаринованным имбирем, васаби и соевым соусом для обмакивания роллов.
Как видите, не так сложно приготовить роллы дома самостоятельно: и продукты все доступные, и оборудование простое. Успехов и приятного аппетита!
