Как хранить паштет без консервирования

Рецепт «Паштет из телячьих мозгов»:

Это продукты для паштета. Свиных или телячьих мозгов я беру от 4-х голов. Этот нежный, питательный и вкусный паштет так моей семье пришелся по вкусу, что меньшее количество я уже и не готовлю.
Выход около 1л готового паштета.

С телячьих (свиных, говяжьих) мозгов снять пленку. Телячьи (свиные, говяжьи) мозги замочить в холодной воде на сутки. Оставить в холодном месте. Каждые 0,5-2 часа менять воду. Главное, чтобы продукт очистился от кровяных подтеков и стал белым. На ночь можно оставить в холодильнике.

Когда протоки очистятся и продукт приобретет чистый ровный цвет, можно приступать к варке.

Погрузить продукт в соленый кипяток и варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь.

Репчатый лук очистить, помыть, высушить и натереть в пюре. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить по вкусу соль, молотый черный перец, молотый мускатный орех, сметану, луковое пюре и молотые сухари. Перемешать и прогреть, помешивая.

Отварные телячьи (свиные, говяжьи) мозги теплыми или горячими пюрировать при помощи погружного блендера и перемешать с сухарно-масляной смесью.
Выложить паштет в кастрюльку и прогревать 5 минут, помешивая деревянной ложкой, на водяной бане.

Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями. Переложить паштет в формочки, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями сверху. Большое количество я запекаю в больших формах и поливаю (а не сбрызгиваю) паштет растопленным маслом.
Запекать в духовке 25-30 минут на среднем жару.

Вынуть паштет из духовки и остудить. Можно подавать порционно. Или разложить по баночкам и хранить в холодильнике (если готовили большую порцию).
Паштет из телячьих мозгов готов!

Блюдо сытное, нежное и очень вкусное!
Очень хорошо сочетается в любых бутербродах с обилием зелени: листьев салата, базилика, кинзы, укропа, петрушки, рукколы, с помидорами, острым перцем, чесночными гренками.
Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Паштет мясной «Йоркширский»»:

Телятина

—
600 г

Розмарин

—
1 ч. л.
Вода

(для пароварки + 50 мл для мяса)
—
1.5 л
Соль

—
по вкусу
Перец черный

—
по вкусу
Масло сливочное

—
70 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1154.3 ккал	белки 123.4 г	жиры 72.2 г	углеводы 0.6 г
100 г блюда
ккал53.2 ккал	белки5.7 г	жиры3.3 г	углеводы0 г

Мощность: 800 Ватт

Программа: варка на пару (100 минут)

Рецепт «Паштет мясной «Йоркширский»»:

Для приготовления данного паштета нам понадобится кусок молодой телятины (600 грамм). Готовить паштет мы будем в мультиварке VITEK VT- 4200. Мясо хорошо промыть в холодной воде.

Порезать на маленькие кусочки, чем меньше, тем лучше.

Выложить порезанное мясо на фольгу, посолить, поперчить и добавить розмарин.

Поместить мясо с фольгой в контейнер для пароварки от мультиварки, на мясо вылить 50 мл воды.

В чашу мультиварки налить 1 литр воды. Установить контейнер для пароварки в чашу мультиварки.

Включить режим «Варка на пару» 50 минут. По истечении времени в чашу мультиварки долить 500 мл. воды и снова поставить режим «варка на пару» 50 минут.

Достаем мясо из муьтиварки очень аккуратно, чтоб из фольги не вытек мясной бульон.

Промалываем при помощи блендера в месте с бульоном и маленьким кусочком сливочного масла (около 15 грамм) до однородного состояния. Можно пропустить мясо через мясорубку.

Выкладываем паштет в баночку. Выкладываем кусочки сливочного масла на паштет, паштет у нас еще теплый, и ждем, пока масло растает и красиво растечется по стенкам баночки. Для ускорения процесса и равномерного распределения масла по поверхности и стенок банки я воспользовалась феном. Впоследствии масло затвердеет и станет белым.

Паштет «Золотая серия» и секреты его вкуса* на правах рекламы

Известно, что домашние паштеты не хранятся долго, поэтому нам было интересно выяснить, сколько хранится паштет «Золотая серия». Срок годности, указанный на упаковке составлял 2 года. Понятно, консерванты и усилители вкуса всесильны и творят гастрономические чудеса. Однако, внимательно изучив состав, стало понятно, что в паштетах «Золотая серия» нет ничего кроме печени, свиного шпика, жареного лука и специй. Как такое возможно? В одном продукте удачно соединились натуральный домашний вкус и срок хранения 2 года.

Такие несочетаемые факты заставили нас провести расследование, где все по-настоящему: и дегустации, и путешествие в Гродно, и интервью с заместителем директора по производству компании «Квинфуд» Пехтеревой Людмилой Константиновной.

– Людмила Константиновна, расскажите про ваш новый продукт – паштет «Золотая Серия». Как появилась идея его создания?

– Мы более 15 лет занимаемся производством паштетов. Исходя из вкусовых предпочтений наших покупателей, разработали собственную уникальную рецептуру. Мы долго экспериментировали и в итоге получили наши нежные паштеты, которые так любят наши покупатели. Но, для большинства людей слово паштет ассоциируется не с мясной консервой, а с домашним или ресторанным блюдом. Именно поэтому, мы решили создать новый продукт, который был бы максимально приближен к домашним паштетам. Мы провели не один десяток дегустаций, опросов, экспериментов, в результате чего получился паштет «Золотая серия», и мы с гордостью представили его рынку.

– Расскажите Oede.by про состав паштета. Как удалось добиться такого потрясающего домашнего вкуса?

– Разрабатывая «Золотую серию», мы ставили себе задачу использовать только отборные мясные ингредиенты и натуральные специи. У нашего предприятия особенный подход к выбору сырья для производства всех наших консервов. Мы применили его и при производстве «Золотой серии», отобрав для этих паштетов печень и шпик высшего качества. Нам удалось полностью избежать использования консервантов, усилителей, вкуса и прочих искусственных добавок. Кроме печени и шпика в состав паштета входят только лук, соль, сахар, чеснок, черный перец. В линейке у нас есть два вида паштета: классический паштет и паштет с жареным луком. Так вот, в последний мы вместо обычного лука добавили обжаренный лук, для придания ему особенного аромата. Как видите, в составе стандартный набор продуктов и специй, который найдется на кухне у каждой хозяйки.

– Неужели нет никаких отличий от домашних паштетов?

– Дома паштеты всегда получаются по-разному. Хозяйке сложно повторить одинаковый вкус. Это легко объясняется тем, что специи, да и все остальные ингредиенты, всегда кладутся на глаз. Но даже если все делать строго по рецепту, все равно бывает разная печень, которая может отличаться не только цветом, но и вкусом. В условиях промышленного производства это случается гораздо реже и технологию выдержать проще. Мы тщательно за этим следим на всех этапах, начиная от покупки сырья и заканчивая выпуском готовой продукции. Именно поэтому паштеты «Золотая Серия» всегда имеют одинаково великолепный вкус.

– Срок годности указанный на упаковке составляет 24 месяца, и это при том, что в составе нет консервантов. За счет чего паштеты «Золотая серия» так долго хранятся?

– Дело в том, что присутствующие в составе соль, сахар и специи выполняют роль естественных консервантов. Этим же, кстати, пользуются хозяйки во время консервирования. Но главной причиной такого длительного срока хранения без потери качества является современная упаковка и стерилизация продукта.

Пельмени с мясом — классический рецепт с подробностями

Суббота, 09 Ноября 2013 г. 19:57 + в цитатник

1 Запись понравилась
3 Процитировали
Сохранили
- 3Добавить в цитатник
- Сохранить в ссылки
Среда, 06 Ноября 2013 г. 20:21 + в цитатник

1. Рецепт весьма прост-на 2кг мяса-1 большой киви или 2 маленьких.Спелые разманаем руками и перемешиваем с мясом,а твёрдые киви режем на мелкие кусочкии тоже перемешиваем с мясом. Специи и лук-как обычно любите.мясо всегда становилось мягким всего за полчаса.

2. Гранат 2 шт(желательно не гранатовый сок а именно гранат) либо стакан сока, 2/3 стакана сухого красного вина (примерно 150 мг), лук (много) — это примерно на 4 кг мяса. Сразу соль не добавляем, т.к. мясо сок даст, а надо этот сок сохранить. Оставляем часов на 10-12 (я оставляла на ночь, но если мясо простоит дольше — ничего страшного), примерно часа за 1,5 до того как будете жарить — добавляете соль, перемешиваете. И еще один ″секрет″ когда начинаешь ″жарить″ мясо. сначала мяско на шампуре (или на сетке) запечатать огнем, т.е. на открытом огне немного подержать, буквально несколько секунд. Мясо моментально покрывается корочкой и сок остается внутри. А потом уже делать шашлык как обычно.

3. Залейте мясо сильно газированной минеральной водой и под гнет на 2часа, затем слейте остатки минералки добавляем все специи и перемешиваем с майонезом или сметаной кому-что нравится и оставляем минут на 10-15 и жарим. любое жесткое мясо будет мягким.
- 1 Запись понравилась
- 3 Процитировали
- Сохранили
  - 3Добавить в цитатник
  - Сохранить в ссылки
  Среда, 06 Ноября 2013 г. 20:19 + в цитатник
  
  Клубни картофеля выбираем большие с неповрежденной шкуркой по числу едоков и их аппетита. Хорошо моем картофель и обсушиваем.
  
  Потом каждый в отдельности заворачиваем в фольгу. Духовку разогреваем до 200 градусов и печем в ней картофель на решетке до 1,5 часов. Время зависит от величины клубней. Готовность можно проверить, открыв один из конвертиков, и потыкать ножом. Вот и все. Пока картофель печется, займемся салатами-наполнителями. А наполнителем может быть все, что душе угодно. Вот списала с одного сайта целую оду наполнителям: «К крошке-картошке всегда предлагаются самые нежные ингредиенты, которые смогут оттенить и подчеркнуть вкус главного продукта. Цвета начинок всегда пастельные, кремовые, слоновой кости с вкраплениями зелени. Топленое масло, домашний творог, соус песто, сметана с укропом, тмин с брынзой, лимонное масло с мятой, сыр камамбер и грибы».
  
  Наполнители на ваш выбор: 1.Крабовый — сыр натереть на крупной терке, крабовые палочки мелко порезать, добавить майонез. 2.Ветчинный – мелко порезать ветчину и смешать с тертым сыром, майонезом и зеленью. 3.Рыбный — рыбные консервы в томатном соусе с овощами. 4.Баклажанный — консервированные баклажаны с чесноком. 5.А как же без нашего сала? Соленое сало мелко режем и мешаем с зеленью. Для картошки приготовим кусок масла, подавим 3-4 зубка чеснока и порежем зелень. Для постного варианта возьмем растительное масло.
  
  Готовый картофель достаем из духовки, распечатываем, создавая из фольги так называемую тарелочку. Разрезаем картофель пополам или накрест, но не до конца, вилкой отгибаем уголки разрезов и разминаем картофель. Добавляем кусочек сливочного масла, чеснок, соль, зелень и вилкой перемешиваем мякоть картофеля с тающим сливочным маслом.
  
  Сверху накладываем понравившейся салат-наполнитель.

Ингредиенты для «Печеночный паштет с запеченными овощами»:

Печень куриная

—
0.5 кг
Перец болгарский

—
5 шт
Баклажан

—
4 шт
Лук репчатый

—
2 шт
Чеснок

—
5 зуб.
Масло растительное

—
4 ст. л.
Соль

(по вкусу)
Перец душистый

(по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1927.6 ккал	белки 113.6 г	жиры 101.8 г	углеводы 738 г
100 г блюда
ккал76.5 ккал	белки4.5 г	жиры4 г	углеводы29.3 г

Рецепт «Печеночный паштет с запеченными овощами»:

Необходимые ингредиенты.
У меня и болгарский перец и баклажаны мелкие, осенние, уже наверное из последних урожаев. Если у Вас овощи крупные — то на 0.5 кг печени возьмите 2 баклажана и 2 крупных перца.

Овощи помыть, очистить.
Баклажаны и сладкий перец разрезать вдоль на половинки. Лук в зависимости от размера – пополам или на 4 части, чеснок оставить зубчиками.

На противень выкладываем овощи и печень. Сбрызгиваем растительными маслом (примерно 4 ст. л.), чуть солим. Отправляем запекаться в духовку при 220 градусах на 30-35 минут. В процессе запекания я печень два раза аккуратно переворачивала лопаточкой.

Всё запеклось! Вынимаем из духовки, даём чуть остыть.

Ножом или ложечкой, кому как удобно, выбираем мякоть баклажан и сладкого перчика.

В чашу блендера отправляем куриную печень, мякоть баклажан и перца, запеченные лук и чеснок. Доводим до однородного состояния паштета блендером. Регулируем соль, добавляем душистый перец.

Складываем в банку и отправляем на пару часов в холодильник.

Минимум затраченного времени и вкусный паштет готов к завтраку!
Всем приятного аппетита!

Как хранить магазинный паштет

Паштеты длительного хранения содержат специальные консерванты. Без вскрытия в упаковке их можно хранить достаточно долго – от 3 до 12 месяцев, при условиях, указанных производителем на упаковке. Хранят их обычно без холодильника в тёмном месте при температуре от 5°С до 20°С.

Внимание! Никогда не употребляйте паштет, если жестяная банка вздулась или деформировалась. После вскрытия хранить продукт в жестяной банке нельзя, так как он окисляется

Для хранения его следует переложить в чистую стеклянную или фаянсовую посуду, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на средней полке при температуре 5°С до 5 дней

После вскрытия хранить продукт в жестяной банке нельзя, так как он окисляется. Для хранения его следует переложить в чистую стеклянную или фаянсовую посуду, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на средней полке при температуре 5°С до 5 дней.

Также можно паштет заморозить. Для этого его нужно переложить в пакет, плотно завязать и хранить при температуре от -18°С и ниже до 6 месяцев.

В магазине также продаются паштеты в пленочной упаковке. Их срок хранения обычно составляет 15-30 суток и всегда указывается на упаковке. После вскрытия употребить такой продукт необходимо на протяжении 3-х суток. Держать в холодильнике. Можно прямо в упаковке положить в пластиковый контейнер, а можно выдавить из пленки в стеклянную баночку и закрыть крышкой.

25 Окт 2019
edypravilno

97

Ингредиенты для «Паштет из телячьих мозгов»:

Мозги говяжьи

(свиные, телячьи, с 4-х голов)
—
500 г
Масло сливочное

(1,5 ст.л.)
—
2 ст. л.
Сметана

—
70 г
Лук репчатый

(средняя)
—
1 шт
Сухари панировочные

/

Панировка

(желательно брать сухари мелкие. 1ст.л. на каждые 100г мозгов + на посыпку формочек и верха паштета перед запеканием)
—
5 ст. л.
Соль

(на 2 л воды для варки)
—
1 ст. л.
Перец черный

(или по вкусу)
—
1/2 ч. л.
Орех мускатный

(или по вкусу)
—
1/4 ч. л.
Вода

(для варки + по 2 л на каждое вымачивание)
—
2 л

Время приготовления: 1 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1416.8 ккал	белки 74.7 г	жиры 76.1 г	углеводы 116.1 г
Порции
ккал70.8 ккал	белки3.7 г	жиры3.8 г	углеводы5.8 г
100 г блюда
ккал49.9 ккал	белки2.6 г	жиры2.7 г	углеводы4.1 г

Рецепт «Паштет из телячьих мозгов»:

Когда протоки очистятся и продукт приобретет чистый ровный цвет, можно приступать к варке.

Погрузить продукт в соленый кипяток и варить 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь.

Домашний паштет

Продукт собственного изготовления делают по схожему принципу. Это перемолотая отварная (обжаренная) печень животных или птицы с добавлением масла, овощей, различных специй.

Срок годности домашнего паштета зависит от его рецепта. Если продукт не законсервирован, его хранение должно происходить исключительно в холодильнике.

Как хранить домашний паштет? Для этого нужны следующие условия:

температура до +5°С;
влажность воздуха – 70%;
размещение на средней полке холодильника, ближе к его задней стенке.

После консервирования с применением термообработки в автоклаве срок хранения продукта в герметичной стеклянной таре составляет 12 месяцев. Для такого паштета потребуется:

темное, сухое место (погреб, подвал, застекленный балкон, кладовая);
температура +5°С — +20°С;
хорошая вентиляция;
влажность до 65 – 70%.

Срок годности печеночного паштета домашнего производства из курицы меньше, чем у аналогичного продукта из других видов мяса. В среднем это 3 суток при температуре +5°С. Свежеприготовленную закуску помещают в стерильную стеклянную емкость и отправляют на полку холодильника.

В составе домашнего продукта отсутствуют консерванты. Поэтому место, где хранить печеночный паштет собственного изготовления правильнее всего, должно быть холодным.

Понять, что закуска начала портиться, можно по образованию влаги на ее поверхности. В некоторых случаях жидкость может даже скапливаться на дне емкости с продуктом. После этого паштет становится скользким и начинает неприятно пахнуть. Если появились такие признаки, употреблять закуску в пищу нельзя.

Ингредиенты для «Куриный паштет»:

Печень куриная

—
500 г
Филе куриное

—
400-500 г
Морковь

—
1 шт
Чернослив

(без косточек)
—
8 шт
Орехи грецкие

—
1 горст.
Масло сливочное

—
50 г
Масло растительное

—
2 ст. л.
Яйцо куриное

—
1 шт
Коньяк

(или вино)
—
2 ст. л.
Сливки

—
2-3 ст. л.
Чеснок

—
1 зуб.
Соль

(по вкусу)
—
1 г
Перец черный

(молотый, по вкусу)
—
1 г
Сок гранатовый

(концентрированный или 1 ч.л. сахарного песка)
—
1 ч. л.
Сок лимонный

—
1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2493.4 ккал	белки 197.8 г	жиры 156.1 г	углеводы 52.1 г
100 г блюда
ккал193.3 ккал	белки15.3 г	жиры12.1 г	углеводы4 г

Рецепт «Куриный паштет»:

Нарезаем куриное филе не очень мелко.

Нарезам лук и трем на терке морковь.

Обжарить на сильном нагреве куриное филе с черносливом на подсолнечном масле, оно было предварительно замариновано. Состав маринада можно посмотреть в моем рецепте «Котлеты из куриного филе» — https://www.povarenok.ru/recipes/show/60053/. Обжариваем недолго, чтобы только подрумянилось.

Добавляем лук, обжариваем на сильном нагреве минуты 2-3.

В это время нарезаем печень, не очень мелко. Она уже промыта, еще немного вымочена в воде.

В сковороду отправляем морковь, не снижая нагрева.

Теперь добавляем печень, снижаем нагрев. Добавляем сливки, коньяк, концентрированный сок или сахар.
Накрываем крышкой и томим минут 8-10. Остужаем.
Немного о добавках. Чтобы убрать характерный вкус печени, можно добавить сливки, коньяк или вино, а также добавление лимонного сока. Сахар облагораживает вкус. Специи обогащают вкус, в данном случае добавляю только черный перец, так как филе уже было замариновано.

Остывшую массу перекладываем в процессор, добавляем сок лимона и сначала разбиваем на небольшой скорости. Добавляем соль по вкусу, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбиваем до однородной массы.

Выкладываем в форму. Если нет силиконовой, берем емкость, в которой можно запекать, прокладываем промасленной бумагой. Ставим на противень и в емкость, в которую можно налить воду. Паштет будет запекаться на водяной бане. Вода должна доходить до середины формы

Важно форму сверху накрыть фольгой, чтобы не образовался конденсат. Помещаем в предварительно нагретую духовку до 180 гр., потом снизить до 160 гр

Я запекала 90 мин.

Готовый паштет остудить. Разложить в емкости и убрать в холодильник. Кстати, готовый паштет можно и заморозить. Теперь можно и полакомиться. Приятного аппетита!!!

От «Набора Туриста» до консервной продукции

Консервы – пожалуй, одни из самых распространённых продуктов питания в герметичной таре. Производят их с учетом всех требований безопасности и качества, четко соблюдая каждую стадию обработки.

Помимо стандартных маринованных томатов и огурцов, мы поставляем консервированный свекольник, репчатый лук, морковь и многие другие овощи. Предприятие реализует в герметичных тарах готовые к употреблению супы, например, борщи с квашенной капустой, рассольники, щи, супы из макарон и овощей. Также производится яблочное повидло и даже натуральный законсервированный картофель.

Мясные консервы представлены в виде тушеной свинины, говядины, говяжьей печени, мяса птицы в желе и т.д. Наши консервы отличаются неизменно высоким качеством и большим ассортиментом.

ОАО «Консервсушпрод» производит как цельномолочную продукцию, так и полутвердые, плавленые сыры. Некоторые молочные продукты, а также соусы и джемы поставляются в удобной блистерной упаковке.

Работа предприятия не ограничивается одним консервным комбинатом. С 2012 года функционирует отдельный цех по упаковке индивидуальных рационов питания, так называемых «Наборов туриста». Расширенное производство консервов позволило включить в «набор» высококачественную мясную консервацию и овощную, также паштеты. Кроме этого, «Набор туриста» в себе содержит чай, кофе, приправы в виде перца, соль, сахар, набор одноразовой посуды и т.п. Такие наборы продуктов питания идеально подойдут для пикников, дальних походов, охоты и рыбалки. У них достаточно большой срок годности, а вес одного набора составляет всего 2,1 кг.

Кулинария Мастер-класс Паштет печеночный «про запас»

Как красиво подать паштет Есть много способов подачи паштета. Можешь также сформировать шарики из паштета… Читать полностью. Паштет из куриной печени с горохом нут.

Паштет из куриной печенки.

Комментарии к совету

Крнечно вы можете заморозить паштет, тем более все ваши перечисленные индигридиенты поддаютя заморозке. Хранить в течение месяцев точно можно знаю на своем опыте , а может быть и дольше, но думаю в этом нет необходимости, уж за 3 месяца, наверное, вы справитесь с ним. Я часто замораживаю печеночный паштет.

Главное разделите на порции, чтоб не размораживать каждый раз весь обьем и потом снова замораживать. На вкус повлияет? ПС: если у кого то есть фирменные-интересные рецепты паштетов и готов поделиться буду благодарна. Я всегда раскладываю по контейнерам и месяц потом его лопаем. В холодильнике после разморозки стоит дня, никто ещё не травился.

А рецепт как вам ниже писали. Печень куриная, и я ещё люблю добавить яблоки без кожуры, когда печень тушится в молоке, они придают интересный привкус, и паштет получается чуть сладковатым. Да обычный самый, лук, морковь, печень жарю, потом блендер, соль, перец, молока, масла и все ещё раз в блендер.

Из куринной вкуснее и нежнее получается. Замораживаю всегда, тоже сразу много делаю.

Сколько можно хранить паштет

Рецепт «Паштет из телячьих мозгов»:

Ингредиенты для «Паштет мясной «Йоркширский»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паштет мясной «Йоркширский»»:

Паштет «Золотая серия» и секреты его вкуса* на правах рекламы

Пельмени с мясом — классический рецепт с подробностями

Ингредиенты для «Печеночный паштет с запеченными овощами»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печеночный паштет с запеченными овощами»:

Как хранить магазинный паштет

Ингредиенты для «Паштет из телячьих мозгов»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паштет из телячьих мозгов»:

Домашний паштет

Ингредиенты для «Куриный паштет»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Куриный паштет»:

От «Набора Туриста» до консервной продукции

Кулинария Мастер-класс Паштет печеночный «про запас»

Похожие советы

Комментарии к совету