Идеальная температура подачи: как правильно охладить вино

Цвет

В данном случае говорят о «платье» вина. Интенсивность цвета указывает на богатство вина:

Любой нюанс этого цвета является точным свидетельством степени развития вина.

В красных винах:

• светло- красный, обычный красный — лёгкое вино;
• рубиновый, красно-рубиновый — характерен для большинства высококачественных вин;
• темно-красный, гранатовый цвет — часто у вин Нового Света( Новая Зеландия, США, Чили, ЮАР, Уругвай и тд);
• филлетово- красный, синеватый цвет — цвет молодых вин.

В белых винах:

• светло — зелёный оттенок — молодое вино перед вами;
• светло- соломенный,соломенный- для большинства высококачественных вин;
• соломенно- желтый — вина этого цвета, выдерживались долго в бочке;
• золотистый оттенок, золотисто- желтый — характерен для хереса и белых сладких вин;
• янтарный оттенок, темно- золотистый — вина Мадера, Марсала;
• темно- коричневый оттенок- характерен для испанской Малаги.

Отличный штопор можно купить менее чем за $10

Инструмента, известного как «нож сомелье», вам будет вполне достаточно. Он оснащен прекрасным рычагом, ножом, которым можно легко срезать капсулу, и (как правило) он снабжен силиконовым или иным неметаллическим винтом, который легче входит в пробку и надежнее закрепляется в ней. И стоит он обычно около $10 или даже меньше.

Несмотря на их повсеместное использование, я терпеть не могу штопоры с «крыльями»! Они сильнее выскальзывают из рук, пока вкручиваешь их в бутылку, возни с ними зачастую больше, и тянуть пробку приходится сильнее. К тому же грани их винта обычно очень острые, поэтому такой штопор нередко раскалывает и ломает пробку.

Если хотите стать настоящим профи, можете купить «цыганский» штопор — устройство с двумя зубцами для старых и хрупких пробок. Зубцы вставляются по обе стороны от пробки и придерживают ее, пока вы ее вытаскиваете.

А если вы готовы потратиться на инструмент настоящего мастера, то имейте в виду: штопор «Durand» (справа вверху на картинке) сочетает в себе лучшие качества обычного и «цыганского» штопора, позволяя вытаскивать хрупкие пробки без каких-либо повреждений.

Аромат

Ароматы белых вин

Как мы ощущаем аромат? Как определяем аромат?

Запах вина достигает обонятельных рецепторов двумя путями: непосредственным вдыханием и ретроназальным путём. Когда вино находится во рту, запахи вновь поднимаются через глотку к носовым пазухам.

В вине выявлено более 500 ароматических веществ. Все эти запахи классифицируются по различным группам ароматов:

Цветочные

Это такие ароматы как фиалка, боярышник, дрок, акация, садовые цветы, мак, роза и тд. Таких ароматы характерны как для белых, так и для розовых и красных вин.

Фруктовые

Это ароматы красных плодов, таких как чёрная смородина, тутовая ягода, малина, вишня, ежевика, голубика, а также таких фруктов и плодов как слива, гранат- их тонами обозначены красные молодые вина. Ноты цитрусовых — лимона, мандарина, апельсина, а также таких фруктов и плодов как зеленое яблоко, абрикос, персик, дыня, манго, маракуйя, личи- эти ароматы свойственны белым винам.

Растительные

Это ароматы грибов, гумуса, лесной чащи, табак, почва — они свойственны лучшим дорогим красным винам. Травы, сухие листья, сено — обнаруживаются в выдержанных белых винах, также иногда и в выдержанных красных.

Пряные

Это ароматы такого типа как мускатный орех, тимьян часто раскрываются в винах, полученных из винограда, перезревшего под лучами солнца. Перец и солодка присутствуют в хороших, качественных красных винах. Белый перец — в хороших белых винах. Запах ванили характерен для вин, выдержанных в новых бочках.

Животные

Это ароматы мускуса, меха, дичи, кожи — они свойственнывыдержанным красным винам после длительного хранения.

Подгорелые с «дымком»

Это всякого рода запахи жареного на гриле мяса, обжаренного кофе или какао. Присущи великим красным винам, достигнувшим полноты своего расцвета.

Как открыть бутылку вина без штопора

При помощи ленты

1. Протолкните пробку внутрь бутылки чем-нибудь длинным и прочным, например карандашом.
2. Сложите ленту пополам петлёй вниз и подведите её под пробку так, чтобы пробка вертикально стояла на ленте.
3. Одной рукой держите бутылку, а второй — оба конца ленты.
4. Сильно тяните за концы ленты до тех пор, пока не вытащите пробку.

При помощи ботинка

1. Вставьте бутылку в ботинок и крепко прижмите дно бутылки к стельке.
2. Одной рукой держите горлышко бутылки, а другой возьмите ботинок за нос.
3. Постучите подошвой ботинка о стену или пол. Как только пробка высунется из горлышка и ослабнет, вытащите её.

Как охладить вино

Заверните бутылку в мокрое бумажное полотенце и положите её в морозилку на 10 минут.

Лёд и соль

Чтобы быстро охладить вино, положите бутылку в ведёрко со льдом и солью. Соль понижает температуру замерзания, поэтому, когда лёд будет таять, получится более холодная вода, которая быстрее охладит вино.

Замороженный виноград

Заморозьте несколько виноградин и используйте их вместо кубиков льда. Вино останется холодным и неразбавленным.

Как хранить открытое вино

Правильная температура

Красное вино должно храниться при температуре не выше 20 °С. Не держите вино на сквозняке и под прямыми солнечными лучами, а также не храните бутылки в горизонтальном положении.

Закупоривайте бутылку

Затыкайте бутылку пробкой каждый раз после того, как наполнили бокал. Если после этого убрать вино в холодильник, оно прекрасно простоит там 3–5 дней.

Замораживайте

Вылейте остатки вина в формочку для льда и заморозьте. Винный лёд можно использовать при приготовлении различных блюд.

Как вывести пятна от красного вина

Молоко

Пока винное пятно не успело подсохнуть, налейте на него немного молока и дайте ему впитаться. Через час промойте одежду водой.

Соль

Сразу же после того, как вино попало на ткань, посыпьте пятно поваренной солью. Как только соль впитает в себя вино, счистите её щеткой.

Если пятно успело засохнуть, нанесите на него крем для бритья, а затем постирайте вещь в горячей воде.

Наполнитель для кошачьего туалета

Насыпьте на пятно наполнитель слоем не менее 1 см и надавите на него так, чтобы он плотно прижался к ткани. Затем удалите наполнитель с ткани при помощи пылесоса.

Вам не понадобится больше двух видов бокалов — максимум три

Вот по какому принципу нужно отбирать бокалы: один для белых вин, один для красных и один «джокер» на случай особых предпочтений. Что бы там кто ни говорил, вам не нужно обзаводиться отдельным бокалом для каждого типа вина.

Лучший цвет для бокала — его отсутствие. Не надо никакой гравировки. Никакой краски. Нужно, чтобы было видно само вино. После ножки вторая самая важная часть бокала — это его кромка. Она должна быть очень тонкой и служить минимальным барьером между вином и вашим ртом. Чаша бокала должна сужаться к верху — так, чтобы самое широкое ее место было посередине. (Это способствует концентрированию ароматов, а также предотвращает расплескивание.)

И попрощайтесь со своими фужерами для шампанского. И с бокалами-«кубками» тоже. Большинство винодельческих домов Шампани ими никогда не пользуются, потому что фужеры «флейты» не позволяют ощутить аромат — как и «кубки», из которых, помимо того, еще и пузырьки рассеиваются слишком быстро.

Я пью шампанское из бокала для белого вина, но некоторые предпочитают бокалы типа «тюльпан», нечто среднее между слишком узкими «флейтами» и стандартными бокалами. Они позволяют получить все необходимое: т.е. максимально насладиться запахом и вкусом шампанского, а не только полюбоваться пузырьками.

Тестируем

Есть несколько информативных тестов, которые я в превеликим азартом использовала, когда искала идеальное вино. Весь «реквизит», за исключением, пожалуй, глицерина, есть у каждого дома, поэтому можете смело экспериментировать с купленными бутылками.

Сода

Тестирование с содой — самый простой и быстрый способ определения качества вина. В настоящем напитке всегда присутствует фруктовый крахмал, который будет активно взаимодействовать с содой.

Итак, наливаем немного вина в бокал и добавляем в тестируемую жидкость буквально щепотку соды. Для быстроты получения требуемой реакции перемешиваем содержимое и оцениваем, изменился ли цвет. Если вино заметно побурело — это хороший знак, говорящий о его натуральности. Порошковый напиток такой реакции не даст.

Глицерин

Для следующего теста потребуется глицерин. Это средство можно купить в ближайшей аптеке буквально за копейки. Наливаем немного вина в бокал, капаем в напиток пару капель глицерина и следим за тем, что произойдет.

На настоящее вино глицерин никак не повлияет — капельки просто опустятся на дно, а вот обогащенный всяческими химикатами порошковый напиток изменит свой цвет.

Тест с водой

Натуральное вино гуще, чем вода, и этот фактор помогает в тестировании. Налейте в столовую ложку немного вина и вылейте его в стакан, наполненный чистой водой. Далее наблюдаем — натуральный напиток будет держаться в бокале «особняком» и не будет торопиться с ним перемешиваться. В зависимости от разновидности вина оно даже может опуститься на дно или подняться на поверхность. Порошковое полностью растворится в воде, как краска.

Еще один интересный домашний метод определения качественного вина вы узнаете, посмотрев следующее видео:

Ждем насекомых

Об этом способе я узнала случайно, после дружеских посиделок с соседями

Наутро, убираясь на открытой веранде, я обратила внимание, что муравьи и дрозофилы атакуют не все грязные бокалы. Восстановив события вечера, я поняла, что им не пришлись по вкусу остатки вина, которое принесли гости

В городских условиях можно так же налить немного тестируемого вина и поставить, например, на балкон. Если за сутки напиток облюбуют вездесущие дрозофилы — вывод очевиден.

Осматриваем бутылку

Понятно, что покупать вино следует только в магазинах, желательно — специализирующихся на алкоголе или винах. В крупных городах можно постараться и найти маркеты, открытые известными производителями — так меньше шансов нарваться на фальсификат.

Производство натуральных вин — дело трудоемкое и долгое, поэтому логично, что бутылка качественного напитка не может стоить меньше 400-500 рублей. Определившись с ценовой категорией, рассматриваем этикетки:

• обязательно должна стоять надпись «натуральное вино» и ничего иного;
• сверяем данные на пробке с теми, что указаны на этикетках;
• на этикетке обязательно должен стоять заводской штамп с датой розлива, потрите ее — она не должна стираться.

Марочные вина обычно разливают в бутылки темного цвета, чтобы уберечь благородный напиток от негативного влияния солнечных лучей. Но мне встречались настоящие вина и в светлом стекле, причем в таких можно было даже разглядеть осадок, ярко говорящий о натуральности.

Вот и все секреты, которые помогут выявить потенциальных претендентов на звание «настоящее вино». Дальше остается только пробовать и оценивать вкусовые характеристики. Если вы хоть раз в жизни пробовали качественные или домашние напитки, ваши рецепторы никакие порошковые варианты не обманут.

Ликеры и крепкие напитки

Ликеры обычно имеют комнатную температуру, за исключением «Creme de menthe» (зеленого или белого), который подают сильно охлажденным, хотя любой крепкий напиток, особенно фруктовый, можно подавать сильно охлажденным. Ликеры и крепкие напитки подают после обеда вместе с кофе или после него.

Как разливать вина. Предварительно перелитое в графин вино наливают вначале в бокал почетной гостьи (дама, сидящая справа от хозяина), но перед этим хозяин должен проверить его аромат.

Чтобы не накапать на скатерть во время разливания вина, прежде чем поднять горлышко бутылки от бокала, ее нужно слегка повернуть вокруг своей оси. Перед тем как налить вина очередному гостю, горлышко бутылки можно протереть чистой салфеткой.

Как наливать вино в бокал

Прежде чем разливать напиток по фужерам, необходимо открыть бутылку. И даже тут есть свои тонкости.

Сначала удаляем фольгу с пробки. Потом протираем чистой салфеткой горлышко бутылки. Теперь нам нужен штопор — вкручиваем его в центральную часть пробки. Аккуратно извлекаем ее, крепко придерживая рукой бутылку за горлышко

Важно следить, чтобы острие штопора не полностью проткнуло пробку, иначе в напитке окажутся мелкие частички материала, из которого она сделана

Не торопитесь сразу разливать вино из бутылки по бокалам. Эксперты говорят, что напиток должен сначала «подышать», насытившись кислородом. Это особенно относится к сухим и полусухим его видам. А вот игристые вина — исключение. Они готовы к употреблению сразу же после открытия бутылки.

Фото: pixabay.com

Итак, как разливать вино? Действуем по схеме:

Бокал ставим на стол. Держать его на весу — правило дурного тона.
Напиток наливаем, взяв бутылку обеими руками. Постараемся повернуть ее таким образом, чтобы гостям была хорошо видна этикетка. Тогда они без проблем изучат информацию — бренд напитка, сорт винограда, год сбора урожая. Следим, чтобы расстояние до дна бокала было примерно 15-25 см

Это важное правило, поскольку таким образом мы даем напитку возможность «подышать», что, как говорят эксперты, улучшает вкус алкоголя.
Когда порция вина уже в бокале, немного повернем бутылку, чтобы остатки алкоголя не остались на горлышке.
Протираем горлышко салфеткой и ставим напиток на стол. Капли вина так не засохнут на стекле, а значит при следующем наполнении бокала точно не испортят вкус алкоголя.

А в ресторанах принято сначала наливать в бокал небольшую порцию вина, чтобы клиент принял решение — нравится ему напиток или нет. И только потом фужер наполняется полностью. Можно заимствовать эту практику, если угощаете гостей сразу несколькими сортами вина.

У винных бокалов не зря есть ножки — используйте их!

Они там не для красоты. Смысл ножки в том, чтобы ваша рука не контактировала со стенками бокала и не передавала вину (температура которого, по идее, не должна превышать 21 °C) свое тепло (36,6 °C). Так что берите бокал за ножку, а не за чашу — хотя, если вино, напротив, слишком холодное, можно согреть его, подержав чашу в ладонях. Представьте, что проводите физический эксперимент.

А еще ножка нужна для того, чтобы покрутить бокал и высвободить его аромат. Это как бы ось, которая позволяет совершать плавные и равномерные круговые движения.

Впрочем, все это не повод совсем отказаться от бокалов без ножек — они годятся для пикников, концертов, спонтанных неформальных вечеринок и т.д. Но такие бокалы не способны представить вино в его лучшем виде.

Таблицы температуры подачи вина

Температура подачи напитков может быть установлена с помощью таблицы. В ней учитываются вкус, сорт и преобладающие нотки. Это позволяет получить индивидуальные показатели для каждого продукта.

Сорт	Описание	Характерные представители	Оптимальная температура
Легкие и фруктовые красные вина	В составе содержится мало танинов. Большинство представителей обладают светлым оттенком. Напиток употребляют молодым и свежим.	Вальполичелла; Гаме; гранатовые сорта; Тарранго; Барбера.	+10…+13°С
Густые и темные красные вина	Обладают сложными вкусовыми и ароматическими букетами. Среди ноток можно распознать темный шоколад, ментол, черную смородину и тяжелые древесные запахи. Представители обладают насыщенным оттенком.	Мерло; Каберне; Совиньон; Каберне Франс; Негроамаро; Танат; Бароло; Барбареско.	+15…+18°С
Умеренные и мягкие красные вина	Требуют обязательной выдержки. Напитки производят из сортов винограда с толстой оболочкой. В букете ароматов можно распознать ваниль, малину, клубнику, сливу и пряности.	Неро д’Авола; Кьянти; Риоха; Пино Нуар.	+14…+17°С
Перечные и пряные красные вина	Обладают сложным и насыщенным букетом. Вкус терпкий. Напитки выдерживаются в бочках в течение относительно длительного промежутка времени.	Гренаш; Шираз; Мальбек; Сира; Зинфандель; Примитиво; Пинотаж.	+15…+18°С
Цитрусовые и освежающие белые вина	Производятся из молодого винограда. Дозревают в металлических чанах, затем быстро разливаются по тарам.	Винью Верде; Семильон (молодой); Коломбар; Пино Гриджо; Вердиккио; Пуйи-Фюме.	+8…+12°С
Мягкие или нейтральные белые вина	Для белого вина данного вида срок выдержки увеличивается, поэтому оно обладает более насыщенным вкусом.	Шабли; Шенен Блан; Пино Блан; Соаве; Гави.	+9…+12°С
Белые вина с запахом свежего растительного масла или гренок	Относительно долго выдерживаются в дубовых бочках. Впитывают часть соединений, поэтому обладают сложным букетом.	Семильон; Риоха (белая); Русан.	+13…+15°С
Белые вина с пикантным вкусом и ореховыми нотками	Долго выдерживаются в дубовых бочках. Могут поставляться в деревянных бутылках. В качестве сырья используются спелые плоды.	Грав; Семильон (выдержанный); Бордо; Бургунди; Марсан.	+10…+13°С
Пряные и ароматные белые вина	Большинство представителей не выдерживают в дубовых бочках. Это позволяет сохранить первозданный вкус винограда и легкую душистость.	Рислинг; Вердельо; Вионье; Пино-Гри; Торронтес; Мускат; Альбариньо.	+8…+12°С

Игристые напитки всегда подаются охлажденными.

Не усложняй подбор вина и еды

• Новичкам советуют подбирать вино под цвет еды: красное — с красным (мясной, жирной, острой пищей); белое — с белым (рыбой, птицей и овощами). Это простое правило редко подводит.
• Отдыхаешь в винодельческом регионе и пьешь их вино — заказывай местную кухню.

Но Оз Кларк дает еще один совет, которым демифологизирует виноградный напиток: современному вину не нужна еда в качестве аккомпанемента. Одна из черт вин нового века: оно сохраняет и усиливает фруктовый вкус и аромат со временем, а не выдыхается, как вина, которые делали в прошлом. Теперь его можно пить ради чистого удовольствия от его вкуса и аромата.

Проще говоря, если вы пьете вино, для которого у вас есть настроение, и едите пищу, на которую вы настроены, это, вероятно, сработает — пока вы едите и пьете с друзьями, для которых у вас есть настроение.

Если все-таки хочешь попробовать подчеркнуть вкус еды вином и наоборот, в книге «Вино по бокалам» есть более конкретные рекомендации по сочетаниям.

Чем измеряют температуру вина

Для определения температуры жидкости используются стандартные термометры. Эстеты могут приобрести прибор с необычным дизайном, однако подойдет и традиционное приспособление. Для исключения погрешностей рекомендуется использовать электронное устройство, на котором итоговое значение высвечивается на экране. Для получения данных следует погрузить рабочую часть прибора в жидкость и немного подождать.

Существуют инфракрасные термометры, которые могут определить температуру без погружения в жидкость. Данные приспособления являются более гигиеничными, не нуждаются в дополнительном обслуживании и не могут испортить вкус напитка из-за попадания примесей. Однако точная температура подачи вина с помощью таких устройств не может быть установлена, т. к. из-за принципа работы возможны погрешности. Рекомендуется использовать стандартные термометры, поскольку даже из-за небольших отклонений качество напитка может ухудшиться.

Существуют специальные кулеры для напитков. Они подают жидкость заданной температуры. Приспособления можно использовать для косвенного определения характеристик. При исправной работе показатель будет равен тому, который установил пользователь.

Опытные дегустаторы могут определить температуру без применения дополнительных устройств. Если вкус напитка слишком грубый, и присутствуют выраженные спиртовые нотки, жидкость следует охладить. На низкую температуру может указывать слабое раскрытие букета.

Не стоит бояться дешевого вина

Вино стоимостью до 1 000 рублей тоже заслуживает красивого бокала, вкусного ужина и настоящей дегустации, а не пластикового стаканчика и шоколадной дольки. Хотя этот напиток стойко ассоциируется с роскошью, ты можешь наслаждаться им без серьезных трат. Как отмечает один из самых авторитетных винных экспертов Оз Кларк, все потому, что современное производство вина находится на хорошем уровне:

Замечательной новостью для одолеваемых жаждой любителей вина является то, что сегодня действительно плохих вин очень мало. В супермаркетах, дорожащих своей репутацией, или у продавцов, пекущихся о ней еще больше, в ресторанах и барах можно смело выбрать даже дешевое вино и пить его с удовольствием.

Сколько вина наливать в бокал

Истинные ценители изысканного алкоголя, знают не только, как правильно наливать вино, но и на какой объем наполнять им бокал. Принято использовать фужеры на высокой ножке с чашей в форме раскрывающегося тюльпана. Несмотря на то, что бокалы могут быть разными по объему, наполнять их принято всего на треть.

Фото: pixabay.com

Это правило — не проявление снобизма. Существуют вполне практичные его обоснования. Во-первых, так увеличивается площадь контакта вина с воздухом, что способствует раскрытию его вкуса. А во-вторых, если бокал наполнить наполовину, то его неудобно будет держать за ножку тремя пальцами, как это принято. Конечно, можно обхватить чашу всей ладонью, но тогда алкоголь нагреется от тепла рук, что ухудшит его вкус.

Если гость решил попробовать другой сорт напитка, фужер нужно обязательно заменить. Под рукой нет чистого бокала? Тогда учимся проводить авинирование — наполняем фужер небольшим количеством нового вина, ополаскиваем им чашу, а затем выливаем. И только после этого наливаем порцию напитка.

Порядок подачи вина

Для правильной подачи напитков необходимо соблюдать следующие правила:

1. Охлаждать жидкость можно с помощью холодильника. Нагревают продукт только в теплом помещении или в руках. Напиток быстро приобретает высокую температуру, если человек держит бокал. Нагревать жидкость с помощью стандартных способов (плита, микроволновка, водяная баня) категорически запрещено, т. к. резкие колебания могут негативно сказаться на вкусе. Температура подачи должна соответствовать сорту.
2. Для откупоривания бутылок используются штопоры с 5 или более витками. Емкость нельзя расшатывать в стороны. Тару следует зафиксировать. Когда внутри пробки окажутся 4 витка, следует аккуратно поднять ее на ¾ от общей длины, затем вывинтить штопор и извлечь закупоривающий материал руками. Это делают медленно, чтобы при открытии не было характерного хлопка.
3. Для винной пробки по правилам этикета ставят небольшое блюдце рядом с бутылкой.
4. Напиток наливают, стоя по правую руку от человека. Саму бутылку держат правой рукой. Указательный палец должен располагаться на горлышке емкости. Белым вином наполняют бокал на 2/3. Бутылка должна находиться на 8-10 см от края сосуда. Красным вином бокал наполняют наполовину. Бутылку стараются держать максимально близко, но не задевают края горлышком.
5. Сначала подают сухие напитки, затем — сладкие. Легкие вина предлагают гостям раньше крепких.

При подаче вина необходимо использовать подходящие бокалы. Неправильный выбор посуды может испортить вкусовые ощущения. Форма бокала влияет на площадь контакта жидкости с воздухом, раскрытие запаха и скорость нагрева. От вида посуды зависит то, на какую зону языка попадет жидкость. Это может усилить или ослабить отдельные нотки напитка.

Белые сорта традиционно подают в небольших бокалах, чтобы оно как можно дольше сохраняло низкую температуру. Для игристых напитков принято использовать удлиненную посуду. Это помогает предотвратить выветривание газов. Однако иногда шампанское разливают по широким бокалам. Для подачи сладких десертных сортов используется небольшая округлая посуда. Красное вино подают в шаровидных бокалах, которые помогают раскрыть букет ароматов.

Бокалы для вина должны быть выполнены из стекла или хрусталя. Предпочтительным является второй вариант, т.к. такой материал делает игру света более выразительной. Не приветствуется наличие гравировки, насечек, напыления и т.д. Бокалы для вина должны обладать ровной поверхностью и быть прозрачными. Не допускается использование пластиковых или загрязненных емкостей, т.к. они могут негативно повлиять на вкус напитков.

https://youtube.com/watch?v=AbH6v67k85g

Хранение вин

Все столовые вина должны храниться в бутылках в горизонтальном положении, чтобы пробки не пересыхали и не крошились, в прохладном месте, вдали от света и труб парового отопления. От случайного падения их хорошо предохраняет специальная деревянная подставка, но если ее нет, их можно положить горизонтально на любую полку. Бутылки с пластиковыми пробками можно хранить стоя.

Возможно, вы владелец красивого старинного сервиза из толстого зеленого стекла, доставшегося вам от бабушки, и хотите использовать его под красное вино. Не спешите это делать. Под красное столовое вино больше подойдут прозрачные бокалы из тонкого стекла, так как вино само по себе выглядит очень красиво и не требует дополнительных украшений. Столовые вина лучше подавать в достаточно емких бокалах-кубках, вдвое превосходящих по размеру бокалы для коктейля. Они должны немного сужаться кверху, чтобы лучше чувствовался аромат. Бокалы наполняют вином примерно до половины, только херес наливают почти до верхней кромки. Это делается для того, чтобы тоньше чувствовать букет. Бокалы для шампанского должны быть не на полых, а на цельнолитых ножках, так как в противном случае они слишком быстро согреваются. Когда пьют охлажденное белое вино, бокал также держат за ножку. А вот бокал с красным вином лучше согреть рукой.

Переливать вино в графин или нет? Херес, подаваемый к супу и в перерыве между блюдами (более сладкий тип), можно перелить в графин, хотя подать его в хорошей бутылке тоже можно. Различные виды водок (но, естественно, не вин), подаются достаточно часто прямо из холодильника, очень холодными, для возбуждения аппетита и не разливаются.

Кларет, мадеру и портвейн можно разлить, хотя многим нравится появление бутылок, особенно если им что-либо говорит имя винодела. Эти вина, за исключением кларета, прекрасно хранятся в графине.

Бургундское не разливают, но подают со специальной подставкой, чтобы сохранить полугоризонтальное положение, особенно если это импортное, хорошо выдержанное вино. Его нужно внести в комнату и открыть за час до подачи к столу. Игристое бургундское подают охлажденным, в собственной бутылке, стоящей вертикально, как шампанское. В очень жаркую погоду эти вина должны быть «погребной» температуры, то есть холоднее комнатной, но не переохлажденными.

То же самое относится и к белым игристым винам, их подают в вертикально стоящих бутылках, слегка охлажденными.

Температура подачи вина

Вино для раскрытия букета требует определенной температуры охлаждения. Если напиток теплый, он непременно будет отдавать спиртом. А при слишком низкой температуре алкоголь теряет изначальный вкус и аромат, становясь будто грубым.

Фото: pixabay.com

Правильная температура, конечно, не сделает вино лучше, чем оно есть. Но это позволит напитку раскрыть весь свой потенциал. То, какой температуры должно быть вино при подаче на стол, зависит от конкретного вида напитка.

Красные вина

Красное вино пьют при температуре 16-18 °С. Так оно во всей красе раскрывает свой ароматный букет. Если предварительно не охладить напиток, он наверняка будет давать неприятный привкус спирта.

Не передержите красное вино в холодильнике, иначе оно станет кислым.

Белое вино

Белое вина вино пьют при температуре 14-15 °С. Оно охлаждается сильнее, чем красное. Напиток более легкий по вкусу, поэтому ему не грозит стать слишком терпким при пониженных температурах.

Есть белые вина, которые охлаждают даже до 8-12 °С перед подачей на стол. Это напитки с цитрусовыми, ореховыми или пряными нотами.

Розовое вино

Розовое вино пьют, охладив его до 10-13 °С. Только в таком состоянии напиток раскроет свое благородное послевкусие и тонкий аромат. Оно нежное, а потому не дает неприятного танинного запаха даже при сильном охлаждении.

А вот если розовое вино недостаточно охладить, оно покажется вялым и будто водянистым.

Сухое вино

Напитки с повышенной кислотностью, а именно к этой категории относятся сухие вина, подают более охлажденными. Сомелье советуют ориентироваться на собственные вкусовые ощущения. Но самая низкая температура, которая допустима при подаче сухого вина, — 6-8 °С.

Красное сухое вино

Красного сухое вино, как правило, разливают по бокалам при 14-17 °С. А испанские хересы, например, охлаждают сильнее — до 10 °С.

Температура подачи десертного вина

Десертное вино довольно сладкое. И если подать его слишком теплым, ничего кроме сахара и спирта ваши вкусовые рецепторы не почувствуют. Поэтому напитки рекомендуется охлаждать до 12-14 °С.

Другие материалы по теме:

Как правильно это делать

Перед тем как брать бокал в руки, следует научиться крутить его на столе, иначе винных пятен на одежде не избежать. Есть простой способ, как это сделать. Наполните бокал, поставьте его на стол. Возьмитесь за основание бокала большим и указательным пальцами и начните потихоньку крутить его по часовой стрелке. Как только почувствуете, что вино не поднимается выше определенных границ, переходите к практике на весу.

Среди дегустаторов нет единого мнения о том, как долго следует вращать бокал. В среднем  пяти секунд должно хватить для того, чтобы аромат раскрылся. Если после пятисекундного вращения вы чувствуете, что букет недостаточно ярко пахнет, попробуйте прикрыть свободной ладонью верхнюю часть бокала и поболтайте вино еще немного. Этот трюк создает более насыщенную концентрацию ароматов внутри бокала.

В первый раз аромат пробуют после того, как напиток налили в бокал. Вдыхать вино необходимо без взбалтывания. Вы должны ощутить базу аромата. А вот перед «вторым носом» вино уже следует немного покрутить в бокале. Во время этого «подхода» вы должны постараться определить составляющие аромата. Приготовьтесь к тому, что сейчас он будет более острым, чем в первый раз. Вы почувствуете одновременно несколько запахов, и сначала это может сбить с толку

Здесь важно также определить, насколько сильный и интенсивный букет у дегустируемого напитка

Завершается анализ винного аромата определением третичных запахов. Для этого вино оставляют на столе на несколько минут. Во время третьего вдыхания алкогольных паров необходимо сосредоточиться на том, как изменился аромат, насколько он устойчив.

Вкус

Shutterstock.com

Каждый компонент вина имеет свой особый привкус.

Как определяем вкус?

Сделайте глоток вина и «покатайте его во рту», вдыхая воздух и заставляя вино циркулировать по языку и слизистой обочке, с целью пропитать им вкусовые рецепторы полости рта.

Осязательные ощущения:

Дают показания о текстуре вина, то есть о его текучести, плотности или гармоничности. Анализ производится при соприкосновении вина со слизистой оболочкой рта.

Тепловые ощущения :

Дают показания о температуре вина — холодной или тёплой. Некоторые компоненты провоцируют «псевдо- тепловой» эффект: избыток алкоголя — создаёт ощущение тепла на языке.

Химические ощущения:

Отдельные компоненты вина вызывают особые ощущения: кисловатый вкус раздражает слизистые оболочки дёсен. Из-за танинов возникает во рту возникает иллюзия сухости — так называемый «вяжущий вкус» — что свидельствует о выдержке вина в бочке, а также говорит о Сорте винограда.

Еще по теме «Как выбирать вино для гостей и к блюду в 2020 году»:

Наверное, про этику.

Обычно вино оказывается на столе (и я в таких ситуациях принесенную гостями битылку тоже обычно открою). Но не всегда — иногда Провожаем Старый год и встречаем Новый: как правильно накрывать аперитивный стол для гостей и когда подавать главные блюда …

чем закусывать?

чем закусывать?. Прием гостей. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Чем накормить американцев?

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей Чем кормить гостей ? Ко мне в пятницу должны прийти гости, чему я очень рада Вашему малышу уже исполнился год, и вопрос о том, как и чем можно кормить ребенка вне…

Вино-водочная витрина

Вино -водочная витрина. Просто поделиться…. О своем, о девичьем. Обсуждение вопросов о жизни женщины в семье, на работе, отношения с У меня у самой на куxне несколько очень красивыx водочныx бутылок на полочке стоит — только вот водки в ниx нету уже несколько лет …

Алкоголь и плов

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Ну, как же без плова обойтись?! Так вот ДО плова они пили все, что угодно — и водку и вино и пиво могли выпить. А вот как только приступали к плову — только чай!

Посоветуйте меню на свадьбу

Посоветуйте меню на свадьбу. Прием гостей. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Маринованные миноги

И все это залить вином, если нет вина, можно просто водой, закрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 50. Мой рецепт !. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.