Простое дрожжевое тесто

3Виды теста

Некоторые распространенные и простые рецепты вкусного теста:

• Пельменное тесто. Для такого теста понадобятся 250 грамм воды, мука, желательно пшеничная – 700 грамм, яиц – пару штук, соль. Как всегда по вкусу, но не более трех щепоток. Приготовление очень простое: на муку наливается подогретая вода, потом два яйца и соль, все это замешиваем до однородного состояния, отстаиваем минут 35-50.
• Тесто для блинов. 4 яйца тщательно взбиваются, добавляется пару щепоток соли и 2 столовых ложки сахара, можно также немного добавить ванилина. Разбавляем все это молоком, достаточно будет поллитра, и  засыпаем 5 столовыми ложками муки. Размешиваем тесто.
• Слоеное тесто. Обычно его покупают в готовом виде, но отважные хозяйки могут приготовить его самостоятельно, и, кстати, его готовить очень просто, и никакой это не шедевр, вершина кулинарного искусства, а обычная разновидность теста.  Нужные ингредиенты – вода, соль, мука, маргарин. Приготовление тоже простое – маргарин в емкости рубится ложкой или ножом (пачка маргарина), засыпается мука (ложек 6), все это разбавляется водой (на глаз), тщательно размешивают и убирают в холодное место на час – другой.

В любом случае, для того чтобы научится готовить тесто, нужно пробовать и не один раз, так что не бойтесь – экспериментируйте и практикуйтесь и совсем скоро вы и забудете о тревоге, которая возникала  у вас в душе при слове «домашнее тесто».

https://youtube.com/watch?v=Y-pqTM7-eZk

Слоеное тесто

Для приготовления понадобится:

Мука – 0,5 кг

Яйцо куриное – 1 шт.

сливочное масло – 350 г

лимонный сок – 1 ч.л.

соль – ½ ч.л

Разболтать яйцо с водой в миске, добавить к ним щепотку соли и лимонный сок. Добавить еще пол стакана воды. Хорошо размешать и добавить в смесь просеянную муку. Замесить тесто до однородности.

Положить тесто на широкую доску, вымесить (6–8 минут) до придания однородности и пластичности. Скатать в окружность, накрыть полотенцем, оставить на 15 минут. После чего тонко раскатать в пласт, посыпать сверху мукой, еще раз накрыть, оставить на 15 минут.

Сливочное масло размягчить и размять, комочков не должно быть. Посыпать 50 муки и хорошо перемешать. Поставить масло в холодильник на пол часа.

Потом вынуть, нарезать пластинами и выложить на тесто: по длинным краям до краев оставить 2 см, а короткие завернуть сверху и закрепить вместе. Защипнуть открытые края получившегося прямоугольника. Положить длинной стороной к себе; на глаз поделить прямоугольник на четыре полоски; после этого сложить его в 4 раза, чтобы получилась заготовка в четыре слоя.

Поставить заготовку охлаждаться на 30 минут, затем вынуть и раскатать на посыпанной мукой доске в прямоугольник толщиной около 1 см. Повторить эту же операцию, чтобы в итоге вышло 16 слоев. Поставить в холодильник на пол часа. Потом повторить эту процедуру еще два раза. Охлаждать пол часа.

Совет шеф-повара

Тесто можно приготовить и другими способами. Например, вместо воды можно добавить молоко или кефир. Либо использовать при готовке ром (коньяк) для того, чтобы тесто приобрело дополнительный аромат, а также оно получится более пышным.

При увеличении количества сливочного тесто получится нежнее. Если добавить в муку пол стакана какао, то тесто будет шоколадным. А для круассанов нужно всыпать в муку 10 г сухих дрожжей.

Используйте масло только высокого качества. Если взять маргарин, то слоеное тесто выйдет не очень.

Как замесить дрожжевое тесто

Очень важно качество всех продуктов используемых для приготовления теста, в том числе дрожжей. При замесе теста, дрожжи перед добавлением в тесто необходимо растворить в теплом молоке (или в воде – смотря, что используете для приготовления)

Дрожжевое тесто по способу приготовления делят на: опарное и безопарное. Отличия между ними одно – опарное замешивается на основе опары и с большим количеством сдобы, а значит, поднимается больше. Рассмотрим подробно приготовление обоих видов.

Безопарное тесто

Ингредиенты:

• Мука 4 стакана
• Молоко 1 стакан (можно использовать воду)
• Яйцо 1 штука
• Дрожжи 20-30 г
• Масло 3-4 ст. ложки (можно использовать растительное, сливочное масло или маргарин)
• Сахар, если готовите сладкую выпечку то 0,5 стакана, в ином случае сахара потребуется до 2х чайных ложек.
• Соль ¼ чайной ложки

Итак, как замешивать тесто дрожжевое безопарное? Все просто:

• Яйца, соль, сахар, тщательно перемешать и соединить с молоком (предварительно растворив в нем дрожжи).
• В полученную смесь всыпаем муку, постоянно помешивая.
• Доводим до однородной массы.
• В завершении добавляем масло, если используете сливочное или маргарин, то их необходимо предварительно растопить и остудить.
• Еще раз тщательно замешиваем тесто, оно должно легко отделяться от стенок.
• Накрываем тесто крышкой или полотенцем и оставляем в теплом месте, даем подняться.
• После поднятия обминаем тесто, выпуская образовавшийся в нем газ, и даем подняться еще раз, после чего приступаем к изготовлению изделия.

Опарное тесто

Ингредиенты:

• Мука 0,5 кг
• Молоко 1,5 стакана
• Яйцо 4 штуки
• Дрожжи 50 г
• Масло растительное 50 г
• Сливочное масло и маргарин по 100 г
• Сахар, если готовите сладкую выпечку то 1 стакан, в ином случае сахара потребуется до 2х ст. ложек.
• Соль 0,5 чайной ложки

Первым делом заготавливаем опару и оставляем ее подниматься на 1-1,5 часа. Для начала разводим дрожи в молоке, подогретом до 40°, затем добавляем ст. ложку сахара и всыпаем муку. Муки должно быть столько, чтобы опара получилась по консистенции, как тесто на оладьи. Как понять что опара готова? Очень просто, это будет после того, как она максимально подымется, а затем осядет.

Второй этап – приготовление теста. Когда опара готова, смешиваем яйца с остатками сахара и солью. После того как все тщательно размешано, выливаем смесь яиц в опару, и вновь тщательно перемешиваем, теперь можно всыпать муку. В завершении добавляем расплавленное и остывшее сливочное масло, маргарин, а также растительное масло. После чего продолжаем вымешивать тесто руками, процесс замеса может продолжаться до 20 минут, чем лучше Вы замесите тесто, тем качественнее оно будет.

Тесто готово, осталось накрыть его крышкой и поставить в теплое место подниматься на 1,5-2 часа. Однако не забудьте сделать обминку, где-то через 1 час.

Как правильно приготовить дрожжевое тесто

Для многих молодых и достаточно опытных хозяек приготовление дрожжевого теста остается слишком сложной задачей. Это действительно непросто, так как качество выпечки зависит не только от рецепта, но и от качества продуктов и от правильности приготовления. Но есть правила и советы, соблюдая которые, практически каждая хозяйка сможет приготовить вкусное и пышное дрожжевое тесто.

Как выбирать ингредиенты для теста

Если вы еще не умеете готовить дрожжевое тесто, то начинать лучше с самых простых рецептов

Важно даже не столько соотношение ингредиентов и их количество, сколько правильный их выбор. Основой для теста станут 500 граммов муки, примерно полтора стакана молока

2 яйца и дрожжи. Остальные ингредиенты зависят от ваших предпочтений и назначения теста.

Хорошая мука, из которой получается отличное тесто, обязательно должна быть свежей, мягкой и сухой, иметь белый или слегка кремовый цвет и при сжатии образовывать комочек. При нажатии хорошая мука сохраняет отпечаток пальца. Можно попробовать муку на вкус, у хорошей ржаной муки он сладковатый, а у пшеничной – крахмальный. В качественной муке бывает не менее 24% клейковины, это можно проверить по надписям на мешке.

Очень серьезно необходимо отнесись и к выбору дрожжей. Необходимо выбрать свежие дрожжи светлого цвета с легким спиртовым ароматом. Также максимально свежими должны быть молоко, и яйца. Если решите добавить в тесто немного соды, то не забудьте погасить ее уксусом и использовать совсем немножко, в противном случае можно получить темное тесто с неприятным вкусом. Изменять вкус теста можно добавляя в него разные сорта муки, сахар, сметану, масло и даже фруктовые соки, но для этого необходимо научиться делать тесто по самым простым рецептам.

Как правильно замесить тесто

Замес теста должен производиться в идеально чистой посуде, так как мука может впитывать посторонние запахи. Необходимо жидкости вливать в просеянную муку, так тесто получится более однородным, делать это надо понемножку, постоянно помешивая. Все продукты должны быть примерно одинаковой комнатной температуры или даже немного теплее.

Если тесто уже подошло, а времени заниматься им нет, то можно посудину с тестом накрыть влажной бумагой и оставить, но не более чем на три часа, так как качество теста ухудшится. Чтобы тесто стало более мягким и воздушным в него можно добавить отварной картофель , натертый на мелкой терке, примерно 2-3 картофелины на 1 кг муки.

Как правильно раскатать и выпечь дрожжевое тесто

Чтобы во время раскатывания тесто не прилипало к рукам, его необходимо брать вымытыми руками, смазанными растительным маслом или посыпанными мукой. Правильно вымешанное тесто легко отлипает от стенок посуды и не создает неудобств при раскатывании. Если же тесто не хочет отлипать или раскатываться, то его можно оставить на 30-40 минут после вымешивания и раскатать позже. Слишком крутое и липкое тесто можно раскатать бутылкой с холодной водой.

Слишком густое тесто можно замесить еще раз, добавив в него немного молока или сливок. Духовку необходимо разогревать примерно за 10 минут до начала выпечки. Это предохранит верх выпечки от опадания

А еще очень важно браться за тесто в хорошем расположении духа и с верой в успех. Может показаться сказкой, но тесто как-то ощущает настроение и не хочет получаться, если делать его нервно и впопыхах

Ингредиенты для теста

Если вы собираетесь приготовить сдобу, тогда лучше выбирать муку с низким содержанием клейковины, а в случае приготовления слоеного теса или же хлеба, нужно использовать пшеничную муку твердых сортов.

Замешивая тесто, обычно в него также добавляется и сахар, для того чтобы вкусовые качества выпечки были лучше. Помимо всего прочего, сахар является активатором дрожжевых клеток. Не нужно сыпать сахара слишком много, но и малая доля сахара не лучшим образом отразиться на будущем изделии. Все должно быть по рецепту, в точных пропорциях, только тогда можно надеется на желаемый результат. Стоит только переусердствовать с сахаром, и тесто сразу же станет очень тяжелым.

Существуют разные рецепты теста, и нередко в них присутствуют такие ингредиенты, как  продукты молочного происхождения – кефир, творог, сметана, молоко, конечно же. Обычно они необходимы для замешивания рыхлого и нежного теста, помимо всего прочего, они ускоряют процесс брожения.

Для того чтобы тесто было пластичным, необходимы такие компоненты как жиры – животные жиры, масло и т.д. Если этих компонентов добавить в меру, тесто станет ароматным, не будет долго черстветь и получится нежирным. Если же переборщить с жирами, дрожжевые клетки перестанут размножаться, тесто получится жирным, тяжелым, а выпечка, в конечном итоге – сухой.

Яйца – этот компонент также важен, как и мука, и без него вкусного текста не получится. В данном случае идеальным вариантом будет добавление свежего и не очень крупного яйца. Благодаря им корочка готового мучного изделия будет крепкой, цвет его будет очень красивым и аппетитным.

Дрожжи для теста можно брать как сухие, так и прессованные. Их не добавляют прямо в тесто, а сначала заливают теплой молоком или растворяют в теплой воде. Не забывайте о том, что жидкость, в которой вы будете растворять  дрожжи, не должна быть горячей, потому как при большой температуре клетки дрожжей погибнут. Если же вода будет слишком холодной – активность дрожжевых клеток будет на нуле.

В некоторых случаях также в качестве разрыхлителя используют углекислый аммоний или же соду. Чтобы не утруждать себя приготовлением собственного разрыхлителя, можно приобрести в магазине уже готовую смесь, называется она разрыхлитель для теста. Нередко, чтобы улучшить вкусовые качества  выпечки в тесто добавляют ванилин, цедру, корицу и т.д.

Как замесить тесто на блины

Ингредиенты:

• Пол литра молока
• Шесть ст. ложек муки (с горкой)
• 2 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• 0,5 чайной ложки соли
• 1 ст. ложка растительного масла

Каждая хозяйка должна уметь приготовить блины, ведь их все так любят, простые, или сытные с начинками. Процесс приготовления теста на блины очень прост: сперва смешиваем яйца с солью и сахаром, затем добавляем молоко, и снова тщательно перемешиваем. После чего можно добавлять муку, при этом тесто необходимо постоянно помешивать. Мешать тесто необходимо, пока не пропадут комочки, если они образовались при внесении в тесто муки. В завершении добавляете растительное масло, и снова мешаете. Вот и готово классическое тесто для блинов.

Тесто должно быть достаточно жидким. Если оно получилось очень жидкое – добавьте муки, если же наоборот очень густое, то добавьте молока.

Некоторые хозяйки делают тесто на кефире, тогда блины получаются сдобными, а если добавить побольше муки, то получится тесто на оладьи.

Как приготовить дрожжевое тесто

При всём разнообразии изделий из дрожжевого теста, его готовят всего двумя способами: безопарным и опарным. При первом из всех ингредиентов сразу замешивается тесто, а при втором сначала из дрожжей, жидкости и муки готовится опара, к которой, когда она подрастёт, добавляют всё остальное и перемешивают. И в первом, и во втором случае тесту нужно дать 2-3 раза подрасти и обмять для удаления углекислого газа.

Дрожжевое тесто довольно трудоёмкое в приготовлении, и риск неудачи присутствует даже у опытных хозяек

Но свести его к минимуму можно, придерживаясь элементарных способов предосторожности:

• Не уверены в свежести дрожжей – замените их сухими.
• Убедитесь в отсутствии сквозняков и там, где будете готовить, и в месте, где расположена духовка.
• Выложите все продукты на стол за час-полтора до приготовления, чтобы их температура сравнилась с комнатной.
• Молоко для приготовления опары берите только тёплое – уже при 50 С дрожжи погибнут и брожение остановится. Это же может случиться, когда миску с тестом, чтобы оно быстрее подошло, размещают на кастрюле с слишком горячей водой или возле сильно нагретой духовки.
• Не забудьте подсолить немного тесто, даже если оно предназначено для сладких булочек или пирога.
• Раскатывайте тесто исключительно в одном направлении, не нажимая слишком сильно, чтобы не повредить его структуру.

И, самое важное, не бойтесь, что тесто не получится – делайте его с любовью, хорошим настроением и, поверьте, оно выйдет фантастически вкусным!

Советы повара

1. Чтобы паста не слипалась
   Макаронные изделия при варке не слипнутся, если в воду (из расчета на 2,5 литра) влить либо 40 мл лимонного сока, либо 1 ст. л. 9%-го уксуса.
2. Как спасти зелень
   Увядшую зелень можно легко освежить, если быстро ее окунуть сначала в горячую, а затем в холодную воду. Также можно подержать зелень в течение часа в прохладной подкисленной воде (1 ч. л. уксуса на 200 мл воды).
3. Вкусный винегрет
   Полезный винегрет станет особенным, если лук, который нужно добавлять в салат, предварительно обжарить. Поверь, вкус получится особенным!
4. Идеальные сырники1
   Чтобы сырники получились идеальной формы, проверни такой трюк: как обычно запанируй в муке заготовки сырников, каждую накрой стаканом или кружкой большего диаметра. Начни вращать стакан, не отрывая от рабочей поверхности, но не особо интенсивно. Заготовка округлится и примет правильную форму, все сырники будут красиво смотреться на тарелке.
5. Красивый пирог в мультиварке
   Обычно выпечку из чаши мультиварки предлагают извлекать с помощью пластиковой вставки для варки на пару. Для изделий с нежной структурой этот способ не подходит, так как при переворачивании целостность пирога может нарушиться.Сделай из кулинарного пергамента полосы шириной 10–12 см и длиной 45–50 см. Слегка смажь чашу сливочным маслом, чтобы пергамент прилип. Выстели полосы в чаше крест-накрест, а затем приступай к формированию пирога. Теперь готовое изделие легко извлечь, потянув одновременно за все концы лент.
6. Как сварить кальмары мягкими
   3 правила варки кальмаров, чтобы они не получились резиновыми. Сначала кальмаров следует полностью разморозить. В кипящей воде (с солью и специями) тушки должны находиться не дольше 2 минут. Вари кальмары порциями по 2–3 тушки.
7. Воздушный кляр
   Секрет невесомости кляра в яйцах. Они должны быть охлажденными. Взбивай яйца в отдельной посуде до образования пены, затем вливай тонкой струйкой, смешивая с остальными ингредиентами.

   Чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, вода для его приготовления должна быть ледяной. Также рекомендуем добавить водку: 1 ст. л. на 1 яйцо.

8. Чем заменить яйца в выпечке
   Заменить яйца в сладкой выпечке с успехом можно и другими продуктами. Итак, 1 яйцо это: 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды, либо пюре 1 банана, либо 1/4 ст. яблочного пюре.
9. Вкусный печеночный паштет
   Печеночный паштет получится особенно вкусным, если во время обжарки печени влить в сковороду 50 г алкоголя (ром, бренди, виски) и добавить чайную ложку мёда. Готовый паштет будет более нежным, легкой консистенции с пикантными сладковатыми нотками.
10. Мягкое тесто для вареников
    Удачные вареники — это вкусная и ароматная начинка и правильное тесто. Во время замеса теста добавь в муку 1–2 ст. л. растительного масла — тесто получится мягким, эластичным и удобным для работы.

Надеемся, что эти советы немного облегчат жизнь занятым хозяйкам и помогут приступить к приготовлению пищи с двойной силой вдохновения!

Советы оказались для тебя полезными? Поделись ими с друзьями!