15 тайн кулинарного мастерства, известных только лучшим поварам мира

Как приготовить из лаваша?

Такой вариант лазаньи можно назвать ленивым. Для начинки берется полкило смешанного фарша из свинины и курицы. Остальные ингредиенты: 3 листа лаваша, репчатая луковица, чеснок по вкусу, стакан жирных сливок, 2 сочных томата, 230 г тертого сыра, полпачки сливочного масла, 3 большие ложки светлой муки, по щепотке итальянских трав и мускатного ореха, соль.

1. Фарш с кубиками лука обжариваются до аппетитной корочки.
2. Томаты без шкурки режутся кубиками и высыпаются к мясу. Туда же выливается стакан воды. Масса тушится до полного выпаривания жидкости.
3. На сливочном масле обжаривается мука с измельченным чесноком. Туда же выливаются сливки. Соус готовится до загустения при постоянно помешивании. Далее солится по вкусу и приправляется специями.
4. Сыр трется на мелкой терке.
5. В форму, смазанную соусом, выкладывается первый лист лаваша. По нему распределяется начинка, тертый сыр и снова соус. Слои повторяются.
6. Выпекается лазанья из лаваша в духовке до румяности.

Достаточно готовить около получаса.

Что нужно для ленивой лазаньи

Фарш

Я предпочитаю куриный, но и свиной подойдет отлично. Специально для веганов есть вариант с грибами, но это уже совсем иное блюдо. Выбор фарша и его приготовления зависит от предпочтений и уровня лени. Крутить фарш самому — прекрасно, но затратно в смысле физических сил и времени; есть магазинный — не так вкусно из-за запаха уксуса, да и невыгодно. Идеальный вариант — напрячь отпрыска — пусть приобщается к отцовской кулинарии.

Соус

Однажды я взял вместо него томатную пасту. Я никогда так не ошибался. Паста дает кислый привкус, который нам совсем не нужен. Можно поэкспериментировать с кетчупом, но зачем, если есть краснодарский соус? Он достаточно жидкий, со специями и отлично пропитает фарш. Да его можно даже ложкой есть! Правда, последним заниматься не рекомендую, так как на лазанью его нужно много. Если очень хочется, купите себе баночку про запас.

Сыр

Если вы не гурман, то подойдет любой твердый сыр. Если предпочитаете повкуснее, то внутрь лазаньи нужно класть моцареллу, а сверху — обычный сыр. В идеале чеддер, а прямо перед заездом в духовку — немного пармезана. Последним я не увлекаюсь, так что у меня в лазанье, как правило, оказывается всего два вида сыра.

Молоко, мука и листы лазаньи

Самые стабильные ингредиенты, которые невозможно испортить. Цены на листы лазаньи варьируются от 100 до 200 рублей, но никакой разницы между ними замечено не было.

Пошаговый рецепт приготовления лазаньи

Чтобы лазанья с куриным фаршем получилась сочной, ароматной и очень вкусной, а процесс приготовления не занял много времени, я выделила в рецепте несколько этапов.

Первый этап

Потребуются фарш, лук, морковь, томатный соус и специи.

1. Очистите лук, нарежьте кубиками.
2. Очищенную морковь натрите на средней терке.
3. В сотейнике, сковороде или кастрюле с толстым дном и стенками растопите сливочное масло, опустите в него лук.
4. Когда кусочки лука станут прозрачными, добавьте к нему морковь.
5. Дайте овощам протушиться несколько минут под крышкой.
6. Добавьте к смеси куриный фарш. Помешивайте массу.
7. Когда курятина побелеет, присолите смесь, добавьте специи и перец.
8. Влейте томатный соус, еще раз тщательно вымешайте. Оставьте тушиться под крышкой минут на 10-12.

Второй этап

Понадобится шпинат.

1. Как следует промойте листочки, после чего просушите их на полотенце или бумажной салфетке. Если используете замороженный, достаточно разморозить упаковку и слить лишнюю влагу.
2. Добавьте шпинат к фаршу с овощами.
3. Перемешайте, дайте протушиться около минуты.

Третий этап

Нужны листы лазаньи, соус бешамель, твердый сыр.

1. Натрите сыр на крупной терке.
2. Дно формы для запекания застелите листами лазаньи в один слой.
3. На них выложите небольшое количество мясной начинки, равномерно распределите.
4. Сверху нужно слегка смазать бешамелем.
5. На соус снова положите листы и повторяйте эту последовательность, пока не закончатся ингредиенты.
6. Сверху лазанью полейте остатками соуса.
7. Подготовленное блюдо поместите в духовку на 35-45 минут. Температура – около 180-200 градусов.
8. Достаньте лазанью, щедро посыпьте тертым сыром и оставьте в духовке еще на 5-7 минут.

Лучше всего подавать это блюдо горячим.

Информация о статье

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 9 человек(а).

Категории: Основы приготовления пищи

На других языках:

English: Layer Lasagna, Português: Montar uma Lasanha, Deutsch: Lasagne schichten, Español: preparar lasaña, Italiano: Preparare le Lasagne, Français: superposer les couches de lasagnes, 中文: 做意大利千层面, Bahasa Indonesia: Membuat Lapisan Lasagna, العربية: تحضير طبقات اللازانيا, 한국어: 라자냐 만드는 방법, Tiếng Việt: Xếp lớp cho món Lasagna, Nederlands: Lasagne opbouwen

Эту страницу просматривали 33 121 раз.

Была ли эта статья полезной?

Да
Нет

Как правильно выбрать ингредиенты

Хотя «продвинутые» хозяйки настойчиво советуют делать листы теста для лазаньи самостоятельно, я предпочитаю использовать готовые. Удобнее всего выбирать продукцию, которую не нужно дополнительно отваривать.
В качестве специй отлично подойдет тимьян, который придает блюду нежный аромат.
Шпинат можно брать как свежий, так и замороженный, на вкус лазаньи это не повлияет.

Томатный соус выбирайте по своему вкусу, в крайнем случае его можно заменить томатным соком со специями, который нужно как следует уварить.
Если вы не нашли в магазине готового соуса бешамель для лазаньи, его можно приготовить самостоятельно. Это достаточно просто и занимает меньше получаса. Растопите в глубокой сковороде пару столовых ложек сливочного масла, всыпьте столько же муки

Обжарьте до бежевого цвета, осторожно влейте 700 мл молока. Постоянно помешивая, дайте соусу закипеть, после чего присолите, добавьте специй, проварите до густоты на небольшом огне.

Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла

Для приготовления соуса бешамель нужно только лучшее сливочное масло, жирностью 82%. Ни в коем случае не используйте продукты с отдушками – они могут придать всему блюду не самый приятный вкус и аромат.

ГОТОВИМ БОЛЬНЬЕЗ

Обжариваем на сковороде мелко порезанный лук и тертую морковь, добавляем несколько зубчиков чеснока.  Потом чеснок убираем, добавляем фарш, солим, перчим, кладем веточку розмарина. Готовим на среднем огне минут 10. Добавляем красное вино и натертые на крупной терке томаты (или банку в собственном соку). Тушим минут 10 , потом убавляем огонь до минимума и тушим при открытой крышке минут  15. Должен получиться густой томатный соус. Веточку розмарина убираем.

ГОТОВИМ БЕШАМЕЛЬ

Распускаем в кастрюле сливочное масло, добавляем муку. Обжариваем все до слегка золотистого цвета. Начинаем вливать молоко, одновременно перемешивая венчиком, чтобы получилось максимально однородно.

Добавляем соль, перец, мускатный орех. Постоянно помешиваем, соус должен быть абсолютно однородным, без комочков, густотой сметаны. Нагреваем до закипания, если не загустел до нужной консистенции, держим еще пару минут.

Выкладываем на противень ингредиенты слоями:

1.Соус бешамель

2.Слой сухих пластов лазании

1. Снова бешамель. Тщательно промазываем пласты.

4.Слой болоньезе. Фарш должен присутствовать равномерно по всей поверхности листа.

5.Натертый пармезан

6.Слой сухих пластов лазании.

7.Бешамель

8.Болоньез

1. Пармезан

Можно продолжать так сколько угодно, главное – последний этап, так как тут мы действуем в обратном порядке:

1. Слой сухих пластов
2. Болоньез
3. Бешамель
4. Пармезан

Противень отправляем в духовой шкаф. Готовим при температуре 170-180 градусов по Цельсию. Блюдо в процессе приготовления не накрываем!  Строго следуем инструкции изготовителя листов лазании для определения времени, необходимого для приготовления конечного продукта.

Как приготовить лазанью: шаг 2

Приготовления окончены, остался последний этап — запихнуть все в емкость и поставить в духовку.

Начните с листов лазаньи. Не переживайте за эстетику момента, просто разложите их более-менее аккуратно и залейте бешамелем. Все щели в конечном продукте пропадут, а нахлестов лучше избегать. Обломанные уголки кидайте туда же.

Если в готовом продукте чувствуется что-то хрустящее и жесткое, значит, вы забыли полить бешамелем нижние листы. В оригинале каждый лист лазаньи нужно немного проварить перед готовкой, но в нашем случае соус сделает эту работу за нас.

После листов и соуса порядок будет следующим:

— Мясо;
— Бешамель;
— Сыр;
— Листы.

Повторить весь цикл несколько раз, в зависимости от того, насколько сытный продукт вы хотите поглотить. Обычно достаточно 2-3 слоя.

И теперь, когда возня с мясом закончится, все станет совсем просто. Высыпайте оставшийся сыр в остатки бешамеля и щедро наложите сверху. Это даст очень мягкий верх и красивую корочку. Если просто посыпать в два слоя, то получается жестковато.

Толкайте лазанью в разогретую духовку и ждите, когда у нее проявится красивая золотистая корка.

Подавать лазанью нужно очень горячей, так как расплавленная моцарелла внутри — это сказка.

И для закрепления краткий рецепт для тех, кто слегка запутался:

Фарш посолить, пожарить, залить соусом;
Муку смешать с молоком и специями;
Выложить все слоями, запечь;
Накинуться как дикарь и есть прямо из духовки.

Всем приятного аппетита!

Ингредиенты и как готовить

Лазанья… Чувствуете вкус чего-то итальянского? У меня уже при упоминании одного слова – лазанья – рот наполняется слюной, хотя я ее пробовала не в Италии, а на кухне подруги. Но эффект – просто потрясающий. Сама то я не люблю еду готовить долго, меня устраивают кулинарные рецепты, в которых все делается быстро и заменяется то, чего не достает, близким по духу и вкусу. Так я и набрела на блюдо ленивая лазанья с шампиньонами. А почему, собственно нет, ведь устраивают же всех ленивые голубцы, а лазанья чем хуже? Отвариваю макароны, лучше всего какие-нибудь пухленькие, ну там рожки, мелкие перья, бантики. Пока макароны варятся, режу шампиньоны пластинками, лук и чеснок – мелко. Обжариваю лук с чесноком, добавляю грибы и тушу минут так 10. Солю, перчу, добавляю сливочное масло и 250 гр. сметаны. На медленном огне томлю все это минут 10 под крышкой. В глубокую сковородку укладываю треть макарон, грибы, тертый сыр, опять слой макарон, грибы, сыр, и снова в том же порядке. Заливаю сметаной, смешанной с мукой и в духовку на полчаса.

Сборка лазаньи

Для запекания лазаньи лучше всего используйте прямоугольные жаропрочные формы с высокими бортиками.

Возьмите кусочек сливочного масла и тщательно промажьте им всю форму внутри, на дно формы выложите немного соуса, чтобы нижний слой лазаньи не пригорел, на соус положите первый лист теста, а на него мясную начинку слоем не более 2 см.

Затем, чередуя, уложите слои теста и фарша. Верхний слой должен быть листом из теста. Оставшийся соус  выложите на верхний слой, разровняйте соус и щедро присыпьте натертым сыром типа пармезан.

В нагретую до +20С духовку поставьте форму с лазаньей и запекайте 60 мину.

Лазанью разрезают порционно прямо в форме и подают, украсив веточкой петрушки.

Как приготовить лазанью: шаг 1

В первую очередь нужно щедро посыпать фарш приправами и перемешать. Моя лень подсказала мне воспользоваться приправой «Мивина», которая сочетает в себе и соль и прочую дребедень. Можно ограничиться и одной солью, главное — не жадничать.

Высыпайте фарш в мультиварку и обжаривайте до «красивого» цвета (для курицы — белый, для остальных — серый). Не забывайте каждые пять минут оторваться от пива и перемешать блюдо: вам нужен фарш, а не огромная котлета. Чем мельче будут кусочки, тем лучше.

Когда все будет выглядеть и пахнуть как готовое, высыпайте из банок весь соус, мешайте в последний раз и оставляйте минут на десять дожариваться.

В оригинальном рецепте нужно ошпаривать помидоры, снимать с них шкурку, давить и прожаривать с фаршем, но соус заменяет этот процесс на 100%.

Пока мясо жарится, приготовьте бешамель. В оригинале для этого нужно долго помешивать молоко со специями на огне, медленно всыпая в него муку, пока соус не загустеет. В ленивом варианте достаточно просто взбить молоко с мукой и специями. Все равно в духовке запечется, а разницу во вкусе я так и не уловил. По пропорциям — ложка муки на стакан молока, то есть пять ложек на бутылку.

Если вам лень давить комочки муки, то высыпать ее можно через сито. Кстати, в оригинальном рецепте бешамель не солят, но если так сделать, лазанья выйдет пресноватой, что нам не очень нужно, поэтому я бахаю еще «Мивины».

Сыры нужно мелко натереть — или тоже делегировать это детям.

Как приготовить упрощенную лазанью

Ингредиенты:

• Паста – 8 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Фарш мясной – 400 г
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Молоко – 250 мл
• Сыр полутвердый – 300 г
• Томаты в собственном соку – 450 г
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сахар – 0.5 ч.л.
• Соль – по вкусу и специи

Приготовление:

1.

Подготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления лазаньи.

2.

Лук очистить и мелко нарезать. В большую кастрюлю налить воду, посолить и поставить на максимальный огонь для закипания.

3.

На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжаривать его на среднем огне до румяной корочки.

4.

Добавить в сковороду с обжаренным луком мясной фарш. Тщательно измельчить фарш лопаткой на мелкие кусочки и обжаривать его на среднем огне 5 минут до однородного цвета.

5.

Резаные томаты добавить в сковороду к фаршу. Добавить сахар, чтобы нейтрализовать кислоту томатов. Поперчить, посолить, перемешать, накрыть крышкой, довести до кипения и томить на умеренном огне ещё 5 минут.

6.

Приготовить сырный соус: в сотейник насыпать муку и на сильном огне, постоянно перемешивая, слегка обжарить ее до легкого кремового оттенка.

7.

Аккуратно влить молоко, постоянно помешивая. Если образовались комочки, от них можно избавиться с помощью блендера, аккуратно измельчив всю массу. Довести соус до кипения и варить его 3-4 минуты, пока не загустеет.

8.

Сыр натереть на мелкой терке.

9.

В готовый соус добавить половину указанного количества сыра и перемешивать до тех пор, пока сыр не растворится. Посолить и поперчить соус по вкусу. Желательно посолить соус после добавления сыра, т.к. сыр придаст соусу некую пикантность и может быть солоноватым.Также вместо сырного соуса можно приготовить традиционный соус Бешамель по рецепту.

10.

Пласты теста для лазаньи опустить в кипяток и варить их до состояния “на зубок” по времени, указанному на упаковке.

11.

Собрать лазанью: середину листа теста для лазаньи смазать сырным соусом. Сверху крест-накрест положить второй лист теста.

12.

В середину полученного креста выложить мясную начинку, присыпать ее сыром.

13.

Накрыть мясную начинку сначала одним листом теста, затем другим, смазав их между собой сырным соусом.

14.

Полученный “конвертик” сверху еще раз обильно смазать сырным соусом и посыпать сыром.

15.

Аналогичным образом свернуть остальные порции лазаньи. Аккуратно уложить их в форму для запекания рядом друг с другом. На дно формы налить воду так, чтоб она покрывала дно лазаньи примерно на 1,5-2 см. Выпекать лазанью в разогретой до 180° духовке в течение 45-50 минут до румяной корочки.

16.

Готовую лазанью украсить зеленью и подавать к столу.

Написала: Екатерина Рубцова | в категории: Вторые блюда, Мясо, Что приготовить на обед и ужин
08.11.2019

Вам могут понравиться эти рецепты?

• Лазанья с курицей и тыквой
• Лазанья из баклажанов с соусом и сыром Моцарелла
• Овощная лазанья из баклажанов и цветной капусты
• Овощная лазанья с кабачками и баклажанами
• Лазанья с грибами
• Лазанья с овощами

Интересные факты о лазанье:

• Это блюдо пришло к нам из Италии, из региона Эмилия-Романья.
• 29 июля — Национальный день лазаньи.
• Традиционно тесто готовили в южной Италии из семолины (мука, произведенная из твердых сортов пшеницы) и воды, а в северных регионах, где такой муки не было, из обычной муки и яиц.
• Первоначально в Италии слово «лазанья» не относилось к названию блюда. Слово «лазанья» относится к горшку, в котором была приготовлена еда.
• Самые ранние известные рецепты лазаньи датируются тринадцатым веком. Но в то время помидоры еще не были известны европейцам. А это означает, что первые рецепты лазаньи были без томатов!
• Вероятно, наиболее известной историей лазаньи является то, что у кота Гарфилда из комикса лазанья является его любимой едой. Как говорят, создатель Гарфилда, тоже обожает лазанью.

Краткая история блюда

Сейчас лазанья представляет собой нежнейшие тонкие слои макаронного теста, смазанные заправкой и запечённые с разными начинками под сырной корочкой. А во времена античности древние греки выпекали плоскую лепёшку, затем разрезали её на полоски, сбрызгивали уксусом или вином, а после подавали с помидорами и ломтиками мяса. Называли они это блюдо «Lagani».

Существует мнение, что таким образом греки нашли остроумный способ использовать в пищу ломти засохших лепёшек, которые уже не вызывали аппетита.

По одной из версий, рецепт зародился ещё в античные времена

Первым документом, в котором говорится о принадлежности лазаньи к итальянской кухне, стала кулинарная книга неизвестного неапольского повара, жившего и творившего свои съедобные шедевры в середине XIV века. В ней он рекомендует прослаивать горячие отварные листы теста специями и ломтиками сыра, а затем некоторое время держать готовое блюдо на открытом огне, чтобы подрумянить.

Нужно учитывать, что под доступными простому населению специями в то время подразумевались обычные соль, лук, чеснок и высушенные травы. Изыски вроде баснословно дорогого шафрана, мускатного ореха или гвоздики были в наличии только на кухнях богачей и вельмож. Поэтому лазанья в XIV веке имела довольно-таки пресный вкус и не отличалась разнообразием вкусовой палитры.

Специи и приправы в XIV веке привозились издалека и считались символом роскоши, в кулинарных рецептах народной кухни они почти не использовались

Вечный вопрос: отваривать ли листы для лазаньи?

Раньше отваренные листы были обязательным требованием для приготовления лазаньи. Теперь же паста, которая не требует варки, существует. Это здорово, потому что листы размягчаются уже в духовке, нужно лишь убедиться, что в соусе есть достаточное количество жидкости, чтобы листы лазаньи пропитались и хорошо приготовились.

Вы же можете пойти еще дальше – и проложить лазанью самодельными листами пасты. Не зря богатые римляне могли употреблять свежеприготовленную пасту с яйцами, а обычные люди довольствовались высушенными листами, в составе которых не было яиц. Мы до сих пор можем готовить пасту из покупных сухих листов, а можем подарить себе праздник и насладиться пастой, которую совсем не трудно приготовить. Потому что вы знаете, что домашняя лазанья самая вкусная.

И, как говорит Джейми Оливер:

Советы и рекомендации

• Если у вас чуть больше времени, соус для лазаньи можно приготовить самостоятельно. Процесс занимает около четверти часа.
• Фарш тоже лучше делать дома, например, заранее. После этого его достаточно поделить на порции и заморозить, а в нужный момент – достать из морозилки.
• Еще проще приготовить лазанью в мультиварке, которая не уступает классическому варианту.
• Поэкспериментируйте со специями: тимьян, базилик, кориандр или орегано отлично дополнят вкус блюда.
• Старайтесь, чтобы сверху блюда были не листы, а мясная масса – так лазанья будет сочнее и нежнее. Обязательно полейте сверху соусом.
• Форму можно не смазывать ничем, но в этом случае используйте посуду из стекла или с керамическим покрытием.
• Не нашли в продаже листов лазаньи? Не расстраивайтесь и не спешите искать рецепт теста для них. Лазанья из лаваша отличается оригинальным вкусом, а готовится так же просто.
• Попробуйте поэкспериментировать с различными сортами сыра – гаудой, чеддером, эдамом.
• Чтобы начинка для лазаньи имела однородную структуру, сразу после добавления к овощам помешивайте фарш, не давая ему собираться в комочки.