Есть две крайности в советах по совместимости вина и сыра. Одни говорят, что вино и сыр — идеальная пара, а другие, что сыр убивает вкус вина и их нельзя сочетать. Правда, как всегда, где-то посередине.
Нужно понять цель сочетания вина и сыра — и все станет на свои места.
Если речь идет о дегустации или домашней пробе чего-то редкого, дорогого, что хочется распробовать, то нужно избегать любых закусок с выраженным вкусом. В том числе, насыщенных сыров: копченых, выдержанных, с плесенью, с мытой коркой. Можна подавать молодые эдамские сыры, например. Вино в этом случае на первом месте.
Если речь идет о вечере с друзьями и главное — это не дегустация, а общение, то можно экспериментировать с любыми сочетаниями. На сырную тарелку можно положить буквально любые сыры и подать к ним мед или фруктовый соус и орехи. За хорошим разговором никто не заметит, что сочетания были не идеальными.
Если же цель мероприятия — получить удовольствие именно от сочетания вкусов, то нужно продумывать вино и набор сырной тарелки тщательно. На этот случай есть шпаргалки — классические сочетания вина и сыра.
Классические пары вино и сыр
Упрощенное правило сочетания вина и сыра выглядит так: легкий вкус сыра + легкое вино, насыщенный сыр + насыщенное вино:
- Сладкое вино + голубой сыр: портвейн и стилтон, мускат и горгонзола,сотерн и рокфор и т.д.
- Белое игристое вино + сыр с белой плесенью: шампанское, кава и креман с бри, камамбером, роббиолой.
- Красное вино + твердый сыр: каберне, мальбек с гаудой, чеддером; кьянти с пекорино и пармезаном.
- Белое вино + молодые сыры: гауда, эдам, проволоне.
- Молодые (не выдержанные вина) + молодые (не выдержанные сыры): пино гриджио, гевюрцтраминер, совиньон, арнеис и вердехо, а также красные бардолино, гаме, цвайгельт с рикоттой, моцареллой, бурратой, фетой, козьим мягким сыром.
Проблема в том, что этой схемой можно только для обозначить логику сочетаний. На практике часто оказывается, что два вина из одного региона существенно друг от друга отличаются их сочетаться с едой, соответственно, по-разному.
Советы
Есть ряд факторов, которые нужно понимать и учитывать: текстура и жирность сыра, кислотность и танинность вина. Можно выбрать одну из следующих стратегий:
Учитывайте интенсивность вкуса
Представьте и сравните мощность вкуса продуктов: легкое с легким, жирное с жирным, мощное выдержанное с мощным выдержанным, молодое с молодым.
Играйте на контрастах
Можно сочетать контрастные вкусы: соленый и острый сыр со сладким вином, кислотное вино с тягучим кремовым сыром, копченый сыр с ароматным полусухим вином и тд.
Обращайте внимание на регион
Это правило еще называют правилом терруарности: вино и еда из одного региона скорее всего будут хорошо сочетаться. «То, что растет вместе, подходит друг другу».
Примеры сочетаний: пекорино с тосканскими винами, буррата с винами Апульи, робиола с пьемонтскими винами.
Не парьтесь
Вы уже знаете, что один и тот же сорт сыра и вина у разных производителей могут быть кардинально разными, поэтому количество возможных сочетаний просто безгранично.
Можно просто расслабиться, проявить творческий подход и бесконечно экспериментировать.
