14 простых действий, которые стоят между «обычно» и «очень вкусно»

Выбираем мясо для приготовления на сковороде

От свежести и сочности говядины зависит вкус всего блюда

На что обращать внимание? Как не ошибиться в выборе нужного куска? Перечислим основные критерии подходящего мяса

Правила покупки свежей говядины

• Насыщенный красный оттенок, отсутствие лишних темных вкраплений – говорит о свежести мяса. Коричневый цвет имеет говядина старого животного, из нее вряд ли получится сочное блюдо.
• Качественное мясо имеет плотный белоснежный жир, который может слегка крошиться. Горчичный оттенок жира имеет жесткая говядина. Эталонным считается – мраморное мясо, структура которого пронизана небольшими слоями жира.
• Свежая говядина имеет сухую поверхность. Влажными остаются лишь края среза. Чтобы не ошибиться, придерживайтесь простого совета: выбирайте слегка заветренное мясо, а не то, что лежит в крови.
• Запах качественного продукта не должен иметь дополнительных примесей. Любой намек на неприятный запах говорит не в пользу покупки.
• Еще один критерий – упругость. Поверхность свежего мяса практически сразу разглаживается после небольшого надавливания.
• Стоимость играет не последнюю роль при выборе продуктов. Хорошая говядина от отечественных фермеров – удовольствие не из дешевых.
• Мягкая жареная говядина на сковороде получается из филейной части, тонкого и толстого края либо может использоваться кострец.

Правильный выбор замороженного мяса

Не каждая хозяйка может похвастаться возможностью купить свежую говядину на рынке. Множество супер- и гипермаркетов предлагают широкий ассортимент замороженного мяса. Правила выбора такого продукта немного отличаются:

Цвет говядины при правильной заморозке существенно не меняется либо становится на несколько тонов светлее. При использовании вакуумной упаковки мясо может быть насыщенного бордового оттенка, но уже при размораживании в домашних условиях оно снова становится красного цвета.

В замороженном виде говядина не должна храниться более 10 месяцев (с момента упаковки)

Поэтому обращайте внимание на срок изготовления

Обилие льда говорит о том, что мясо замораживалось не один раз: нарушены условия транспортировки либо хранения продукта. Стоит ли рисковать? Допускается лед только на поверхности упаковки. Кстати, сама упаковка должна оставаться целостной: без лишних разломов.

В завершение напомним, что размораживается говядина только в холодильнике. Конечно, было бы удобнее оставить мясо в раковине на кухне на всю ночь. Но такое быстрое размораживание может быть в ущерб качеству основного блюда.

Карпаччо

Это известное итальянское блюдо, пользующееся огромной популярностью у любителей кулинарных изысков. Оно состоит из тонко нарезанных кусочков говядины, приправленных уксусом или маслом. Для его приготовления вам понадобится:

• 0,3 кг мясной вырезки;
• 50 г пармезана;
• 60 г рукколы;
• 60 мл оливкового масла;
• 2 ч. л. каперсов.

Чтобы сделать заправку, вам придется дополнительно приобрести:

• 3 ст. л. масла (оливкового);
• 3 ч. л. лимонного сока;
• 2 ч. л. уксуса (бальзамического);
• ¼ ч. л. неострой горчицы;
• ½ луковицы.

Шаг № 1. Промытое мясо зачищают от всего лишнего и нарезают очень тонкими пластинками.

Шаг № 2. Подготовленную таким способом говядину слегка обжаривают в разогретом оливковом масле, остужают, складывают в пакет и убирают в холодильник.

Шаг № 3. Не раньше, чем через час мясо помещают на тарелку, посыпают пармезаном и каперсами.

Шаг № 4. Все это заливают заправкой, сделанной из рубленого лука, горчицы, бальзамического уксуса, лимонного сока и оливкового масла, а потом декорируют рукколой и подают на стол.

Рецепты сочной жареной говядины

Нежная и ароматная говядина ценится во всем мире. Поэтому предлагаем попробовать несколько простых рецептов из различных стран.

«Говядина по-фламандски» — пошаговый рецепт с фото

Бельгийцы знают толк в мясных деликатесах. Поэтому и говядина по их рецепту просто тает во рту. Блюдо одинаково хорошо готовится как в казане, так и в сковороде.

Потребуются следующие ингредиенты:

• Говядина (филейная часть) – 800 г;
• Белый хлеб – 1 кусочек;
• Горчица – 2 чайн. лож.;
• Лук – 3 шт.;
• Лавровый лист – 3-4 шт.;
• Темное пиво – 1 бут. (или 300-400 мл);
• Оливковое масло;
• Сливочное масло – 50 г;
• Соль;
• Перец, специи (по вкусу).

«Говядина по-неапольски»

Еще один простой рецепт того, как быстро приготовить говядину, чтобы она была мягкой.
Все, что потребуется:

• Говядина – 0,5 кг;
• Лук – 3 шт.
• Мука (2-3 ст. лож.);
• Сметана;
• Сливочное масло;
• Перец;
• Соль (по вкусу).

Филе нарежьте длинными кусочками и отбейте. Натрите мясо со всех сторон солью, перцем и другими специями. На раскаленную сковороду выложите говядину. В это время растопите сливочное масло (жир) и обжарьте кружочки лука. При появлении золотистого цвета добавьте пару столовых ложек муки. Через 5-8 минут положите к луку 2-3 столовых ложки сметаны и 150 мл воды. Тушите лук до тех пор, пока он не станет мягким. Когда говядина обжарится со всех сторон, выложите ее на блюдо, а сверху вылейте приготовленный по-неапольски луковый соус.

Теперь вы знаете секреты того, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной на сковороде. А если что-то не получилось и мясо все равно осталось жестким, всегда есть простой выход: верните его на сковороду, добавьте воды, пару ложек сметаны и потушите 10 минут.

Приятного вам аппетита!

Мясо с шампиньонами

Тем, кто не представляет полноценного ужина без грибов, рекомендуем пополнить свою коллекцию рассмотренным ниже рецептом из говядины. Мякоть бедра прекрасно сочетается с шампиньонами и при желании может стать достойным украшением семейного праздника. Для приготовления такого блюда вам обязательно понадобится:

• 120 мл соевого соуса;
• 0,8 кг говяжьей мякоти (бедренная часть);
• 6 средних шампиньонов;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 толстых стебля зеленого лука;
• 4 ст. л. хорошего белого вина;
• 2 ст. л. обычного сахара;
• 1 головка белого лука;
• соль, перемолотый перец и дезодорированное масло.

Совсем необязательно идти в ресторан, чтобы попробовать вкусную обычную или мраморную говядину. Рецепт мякоти бедра с шампиньонами настолько прост, что его без проблем повторит даже тот, кто крайне редко встает к плите.

Шаг № 1. Мясо моют, обсушивают, нарезают достаточно крупными кусками и складывают в миску.

Шаг № 2. Обработанную таким способом говядину заливают подслащенным вином.

Шаг № 3. Минут через тридцать все это дополняют смесью толченого чеснока, рубленого зеленого лука, постного масла, соевого соуса и соли, а потом оставляют еще на полчаса.

Шаг № 4. Промариновавшиеся куски обжаривают на сковороде. Как только они поменяют цвет, к ним добавляют пластинки грибов и измельченный лук. Все это доводят до готовности и подают с отварным рисом.

Информация о статье

Избранная статья

Соавтором этой статьи является Vanna Tran, опытный участник сообщества wikiHow. Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.

Категории: Кулинария и гостеприимство

На других языках:

English: Tenderize Beef, Italiano: Rendere Tenera la Carne, Español: ablandar la carne, Deutsch: Rindfleisch zart machen, Português: Amaciar Carne, Français: attendrir du bœuf, Bahasa Indonesia: Melunakkan Daging, Nederlands: Rundvlees mals maken, 中文: 让牛肉变嫩, Čeština: Jak změkčit hovězí maso, العربية: ترقيق اللحم

Эту страницу просматривали 39 325 раз.

Была ли эта статья полезной?

Да
Нет

Говядина тушеная в мультиварке с черносливом

Продолжая нашу тему тушения говядины я вспомнила о мультиварке. Это новейшее чудо техники в которой тушат, варят, пекут, готовят на пару и т. д. Для любой хозяйки она большая помощница, как говорится всё забросил и готово.

Очень много существует рецептов для приготовления в ней вкуснейших блюд, в том числе и мяса, которые готовятся быстрее и проще. Одним из таких вариантов я и хочу сегодня поделиться с вами. Сегодня мы будем готовить Говядину с черносливом — это очень вкусное сочетание, которое не оставит равнодушным никого. Надеюсь вам понравится, поэтому сохраняйте сразу себе на страничку.

Ингредиенты:

• Мясо говядины 500 гр.
• Чернослив 250 гр.
• Изюм 50-100 гр.
• Морковь 500 гр.
• Лук 100 грамм
• Сливочное масло 50-70 гр.
• Мука 1 ст. л.
• Вода 300 мл.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Свежую говядину промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кубиками. Мультиварку включите на режим «жарки» для разогрева добавив сливочное масло.

2. Пока есть свободное время можно подготовить и нарезать овощи. Репчатый лук нужно почистить и измельчить.

3. Как только масло растопилось отправляем в мультиварку говядину. После перемешав обжарьте её до коричневатой корочки. Морковь так же моем, чистим и нарезаем небольшими квадратиками.

4. Когда сок от мяса полностью выпарился добавляем к нему морковь и лучок. Все хорошенько мешаем и оставляем продолжать обжаривать. В это время примемся за нарезку чернослива. Предварительно промыв под водой мы будем его делить на четыре части, при желании можете оставить целым.

5. Сейчас добавьте к обжаренным ингредиентам немного муки и всё тщательно помешайте между собой. Она придаст нашему бульону немного густоты.

6. К готовящемуся мясу добавляем водички как указано в рецепте и отправляем к нему чернослив и изюм, так же изначально промытому под проточной водой.

7. Перемешав наше блюдо наконец можно его посолить, поперчить.

8. После выключаем режим «жарки», накрываем крышкой и перекрываем клапан выпуска пара. Мультиварку устанавливаем на режим «мясо» или у кого нет то режим «тушение» на 20 минут. Если вы хотите, чтобы ваша говядина получилась ещё более мягкая, можно прибавить еще минут 30.

Это очень удобно пока наша еда готовится мы можем заняться своими делами.

Так вот время прошло и первым делом выпускаем пар

Это очень важно иначе при открытии крышки можно получить ожог. Ну вот и всё готово! Первым делом вы почувствуете аромат чернослива и лишь потом до вас донесутся вкуснейшие нотки запаха мяса

Готовое Блюдо выкладываем на порционные тарелочки посыпаем рубленным укропом и подаём к столу. Это очень сочное, нежное, мягкое мясо которое просто тает во рту, а чернослив придаёт ему неповторимый вкус. Надеюсь мой рецепт поможет вам и вы без проблем сможете приготовить по нему » Тушёную говядину с черносливом в мультиварке». Готовьте с удовольствием и радуйте себя и близких вкусной и полезной едой!

Ингредиенты для «Нежная говядина «Проще не бывает»»:

• Говядина

  (без костей, можно использовать другое мясо, только изменять время приготовления)
  —
  1 кг

• Масло сливочное

  (130-160 гр, выбирать хорошее, не спред, желательно 82%)
  —
  140 г

• Горчица

  (по вкусу, я кладу 1,5 ст.л. на 1 кг мяса)
  —
  1-2 ст. л.

• Специи

  (соль, перец, лавровый лист, перец чёрный горошком)
  —
  по вкусу

Время приготовления: 110 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Нежная говядина «Проще не бывает»»:

Продукты

Мясо нарезать кусочками (приблизительно 3х3 см, можно чуть крупнее)

Мясо сложить в кастрюлю (кастрюля должна быть хорошая, с толстыми стенками и дном), посолить, поперчить (если не хотите сразу, специи можно добавить в процессе тушения), добавить сливочное масло

Накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить, изредка помешивая, в течение 1- 1,5 часов (зависит от возраста говядины). Никакой воды не доливать! За счет сливочного масла и мясного сока получается много жидкости.

По истечении времени добавить к мясу горчицу, лавровый лист и перец горошком, все перемешать и тушить еще минут 30-40.
После этого выключить огонь и дать настояться мясу минут 15

Мясо готово. Так же его можно готовить и в мультиварке.

Вкусно с любым гарниром, не бойтесь такого количества сливочного масла. Соусом от мяса можно прекрасно дополнить любой гарнир.

Приятного аппетита!

Блюдо готово!Приятного аппетита!

Рулет с брынзой

Это вкусное и достаточно презентабельное мясное блюдо идеально подходит для семейного застолья. Оно имеет приятный аромат и не содержит вредных добавок. Чтобы самостоятельно приготовить такой необыкновенный рулет, вам понадобится:

• 0,8 кг говяжьей вырезки;
• 150 г в меру соленой брынзы;
• 10 вяленых томатов;
• 1 ст. л. брусничного соуса;
• морская соль, базилик, смесь перемолотых перцев и оливковое масло.

Шаг № 1. Мясо моют в проточной воде, обсушивают и зачищают от пленок.

Шаг № 2. Подготовленный таким способом кусок разрезают в виде книжки, прикрывают пищевым полиэтиленом и легонько отбивают кухонным молоточком.

Шаг № 3. Полученный пласт посыпают небольшим количеством соли и специй, а потом покрывают ломтиками брынзы и вялеными томатами.

Шаг № 4. Мясо поливают брусничным соусом, сворачивают тугим рулетом, обвязывают кулинарной нитью и обжаривают до образования аппетитной корочки.

Шаг № 5. Подрумянившуюся заготовку солят, перчат и запекают при умеренной температуре около получаса. В процессе термической обработки будущий рулет желательно поливать выделяющимся соком. Перед подачей его обязательно охлаждают и аккуратно освобождают от ниток. При желании его можно использовать для приготовления бутербродов.

Тёплый салат с говядиной и картошкой фри

Фото: Danica Chang / Shutterstock

Ингредиенты

• 450 г говяжьего филе;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка тёртого свежего имбиря;
• 1 чайная ложка молотого кумина;
• 350 г замороженной картошки фри;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 крупный жёлтый перец;
• 1 маленькая красная луковица;
• 2 помидора;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими плоскими прямоугольниками.

Выложите говядину в целлофановый пакет, добавьте соевый соус, уксус, измельчённый чеснок, имбирь и кумин. Плотно завяжите пакет, встряхните и оставьте на 20 минут. Пока маринуется мясо, приготовьте картошку фри согласно инструкции на упаковке.

Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите туда маринованную говядину. Готовьте 3 минуты, периодически переворачивая мясо, пока оно не подрумянится. Выложите говядину на тарелку.

В той же самой сковороде поджарьте нарезанный тонкими полосками перец и полукольца лука в течение 5 минут, периодически помешивая. Овощи должны почти полностью размягчиться.

Добавьте к ним нарезанные тонкими полосками помидоры и говядину. Готовьте ещё 2 минуты. Затем снимите с огня, смешайте с картошкой фри и посыпьте измельчённой петрушкой.