Как приготовить домашнее тесто

Песочное тесто

Тут
сразу возникает путаница. То тесто, которое мы обычно называем песочным,
французы называют
pâté brisée,
то есть тесто рубленое. Хотя текстура у него по сравнению с обычным рубленым
тестом совсем другая — рассыпчатая, хрустящая. Виновато в этом значительно
большее количество добавленного масла: в песочном тесте его содержание может доходить до 80%. К тому же для
связывания ингредиентов в единое целое в песочном тесте часто используется не
вода, а яйцо или исключительно желток (с желтком песочное тесто получается
особенно рассыпчатым и солнечным по цвету).

Почему-то песочное тесто почти всегда делают очень сладким, но на самом деле сахара в него можно добавить и
стакан, и чайную ложку, все зависит от будущей начинки. На несладком песочном
тесте, например, получаются исключительные пироги с капустой. А на сладком —
лимонные тарталетки с меренгой.

В
остальном технология приготовления домашнего песочного и обычного рубленого теста
не слишком разнится: нужно соединить муку с охлажденным до твердости сливочным
маслом, порубить до состояния крошки, добавить яйцо (в некоторых рецептах —
и/или ледяную воду) и быстро перемешать. Готовое тесто нужно собрать в толстую
лепешку, закрутить в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Пропорция,
подходящая и для сладкой, и несладкой выпечки: мука — масло — сахар 4:3:1.

Два
критерия — скорость и холод — тут так же важны для успеха, как и в
приготовлении рубленого теста. Такое тесто тоже нельзя долго мешать: масло
поплывет, пропитает муку, и выпечка получится жесткой. Форму вместе с
раскатанным и уже уложенным тестом перед выпечкой нужно убрать в холодильник
еще на 30 минут: тогда готовый пирог будет особенно деликатно-рассыпчатым.

Но
и это еще не все. Существует еще один вид песочного теста, так сказать, с
французским прононсом. Pâté
sable
значительно слаще песочного (рубленого) теста, а главное его технологическое
отличие в том, что с сахаром и яйцом смешивается не холодное, а, напротив,
теплое размягченное масло, а далее добавляется мука. Пропорции же остаются
такими же, как в тесте рубленом. После выпечки пате-сабле получается очень
деликатным, ломким, почти сыпучим. Поэтому если вариант теста с холодным
маслом чаще используется для пирогов, то тесто, замешанное на размягченном
масле, больше подходит для печенья и кондитерских украшений.

Ароматизировать
песочное тесто можно и нужно: в него можно добавить корицу или ваниль, лимонную
цедру или какао. Можно заменить треть обычной муки миндальной (особенно часто
это практикуется в работе с тестом сабле). Или добавить при замесе рюмку рома или коньяка
— для аромата.

Применение Песочное тесто довольно плохо формуется, зато хорошо держит начинку, поэтому
лучше всего из него получаются открытые пироги и тарты с фруктовым муссом,
ягодами, глазированными фруктами. Домашние тертые пироги с вареньем, повидлом
и тертым лимоном. Фруктовые пироги и тарталетки. Также его можно использовать
как основу для киша.

Важные мелочи

• Песочное тесто довольно сложно раскатывать,
  проще сделать из него колбаску, нарезать кружочками, выложить их в форму и
  быстро размять пальцами в единый ровный слой. Руки предварительно нужно
  подержать под холодной водой, чтобы тесто не нагревалось.
• Пироги из песочного теста лучше выпекать в нижней части
  духовки, иначе они могут получиться влажными.
• Если тесто крошится и не хочет укладываться в
  форму, то уберите его на 15 минут в морозилку. Если это не помогло — вмешайте
  еще один желток.

Информация о статье

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 31 человек(а).

Категории: Десерты и сладости

На других языках:

English: Knead Dough, Italiano: Impastare la pasta per Pane e Pizza, Español: amasar, Português: Sovar Massas, Deutsch: Teig kneten, Nederlands: Deeg kneden, Français: pétrir de la pâte, 中文: 做香蒜面包, Bahasa Indonesia: Menguleni Adonan, Čeština: Jak hníst těsto, हिन्दी: आटा गूंधें (Knead Dough), Tiếng Việt: Nhào Bột, 日本語: パン生地をこねる

Эту страницу просматривали 87 071 раз.

Была ли эта статья полезной?

Да
Нет

Как замешивать тесто

Существуют 2 способа замеса дрожжевого теста.

Опарный

Это способ, при котором в тесто добавляют опару — смесь дрожжей, теплой жидкости и сахара или муки. Опара должна быть жидкой: если вы готовите простое тесто на килограмм муки, для опары вам понадобится примерно 100 миллилитров теплой воды или молока, 10 грамм сухих дрожжей и чайная ложка сахара или муки.

Опару нужно накрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Если дрожжи свежие, то примерно через 15-20 минут на опаре появится пена: чем свежее дрожжи, тем выше “шапочка”. После того, как опара готова, можно смешивать ее с остальными ингредиентами и замешивать тесто. Кстати, такое тесто вымешивается быстрее.

Опарный способ подходит:

• для сдобного теста
• если у вас нет времени ждать, пока тесто подойдет: с опарой оно подходит примерно за 2 часа
• если вы хотите проверить свежесть своих дрожжей.

Безопарный

При таком способе дрожжи добавляются сразу в муку. Сделать это можно 2 способами:

• просеять муку, добавить в нее дрожжи, сахар (если нужно), жидкость и замесить тесто.
• растворенные в теплой жидкости дрожжи и немного сахара добавляют к смешанным муке, соли и сахару (если нужно).

В чем особенности этого способа?

• тесто подходит примерно 3-4 часа
• месить тесто нужно дольше, чем замешанное на опаре
• если дрожжи не свежие, вы узнаете об этом слишком поздно и выпечка будет испорчена.

Тонкости замешивания:

Без дрожжей и яиц

Для теста потребуется мука и вода минеральная или с-под крана. В первом варианте подходит исключительно слабогазированная или вовсе без газов. Процесс замешивания выглядит следующим образом:

• Мука просеивается в аккуратную горку, по центру делается углубление для воды и остальных ингредиентов;
• Вода должна подливаться медленно и постепенно, так будет образовываться меньше комков;
• Замешивать следует вручную или с помощью миксера, оборудованного специальными спиральными насадками, что подходит для больших объемов продукта;
• Когда в результате вымешивания смесь прекращает лепиться к рукам и поверхности стола или раскаточной доски, его необходимо сформировать в аккуратный шар, переложить в большую глубокую миску на минут 20, прикрыть влажным полотенцем. Это позволит оставаться тесту с мягкой корочкой;
• По истечению этого срока тесто извлекается, обминается руками, разделяется на нужное количество лепешек-подложек;
• Допускается квадратная, круглая и любая другая форма, которая соответствует имеющемуся противню. Для бездрожжевого варианта предпочтительная толщина составляет приблизительно 3 мм.

С дрожжами

Отличие дрожжевого теста заключается в необходимости предварительной подготовки ингредиентов для теста. Для этого следует провести такие манипуляции:

Используется теплая вода слегка выше, чем комнатной температуры для растворения дрожжей

Очень важно, чтобы их не обжечь, поскольку в холодной воде они не растут, а в слишком горячей погибают;
Переливается растворенная дрожжевая смесь в глубокую миску, добавляется соль и мука, все размешивается силиконовой лопаточкой. Пытаться разбить все образовавшиеся мучнистые комки не стоит, так как это с помощью лопаточки все равно не получится;
Руками или с помощью миксера вымешивается тесто примерно на протяжении 5-8 мин

Готовность его определяется при отсутствии прилипания к рукам и поверхности доски или стола, а также в ответ на нажатие пальцем пружинящее движение поверхности скатанного шара;
В зависимости от времени приготовления тесто может заморозить на несколько дней или недель, использоваться после поднятия через 1-1,5 часа или сразу;
Если тесто было в морозилке или холодильнике, перед разделыванием его следует нагреть до комнатной температуры.

Жидкого на кефире

Секрет этого рецепта заключается в оригинальном вкусе коржа, который после выпекания приобретает снаружи золотистую корочку, оставаясь мягким и ароматным внутри. Технология замешивания заключается в следующем:

• Выбирается глубокая миска, в которой смешивается до однородности с кефиром масло, сода, соль и мука;
• Несколько минут вымешивается тесто, чтобы оно было мягким и не приставало к рукам или поверхностям;
• Мука добавляется максимум по 1 ст. л., а кефир или воды – по 1 ч. л. в случае отклонения плотности теста от нужной;
• Подготовленная миска смазывается маслом растительным, перекладывается туда скатанное в шар тесто, оставляется на 45 минут;
• Тесто раскатывается или растягивается не хуже, чем дрожжевой аналог.

Борщ для здорового питания

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Рецепт этого борща я придумала сама. Поэтому извините, если что-то я сделала не по канонам кулинарии и, тем более, диетологии. Но поскольку рецепт рождался методом проб и ошибок долго, то и результат меня наконец-то устраивает. Я очень люблю разные супы, так что этот борщ я могу есть утром, днём и вечером во время очередной борьбы с весом. Мои друзья, конечно, подшучивают надо мной, что я постоянно сижу на диете, а результата не видно. А я про себя думаю: » Посмотрели бы вы на меня, если бы я периодически не сидела на этих диетах». Эти супы можно есть даже ночью, если вдруг вы засиделись за компьютером, случайно попали на кулинарный сайт и у вас разыгрался чрезвычайный аппетит. С чистой совестью можете съесть тарелочку (без хлеба) и со спокойной душой ложиться спать. Потому что в 4-хлитровой кастрюле этого густого борща всего 840 ккал. Так что можете добавить по одному маленькому кусочку хлеба в 50 гр, засушенного до состояния сухаря, чтобы хватило грызть на целую тарелку борща и приплюсовать к этому ещё 100 ккал. А можете прикупить модных ныне сухариков из отрубей. Вам будет вкусно и полезно. Я кладу также и 1 ч. л. йогурта. Калорий мало, а у вас будет полное ощущение, что едите суп со сметаной. Вообще он получается очень насыщенный по вкусу и такой самодостаточный, что вы смело можете наливать и своему мужу, предварительно положив туда пару кусочков мяса или ветчины. Одним словом, пробуйте.

Рубленое тесто

Рубленое
тесто получается хрустящим, тающим во рту, с заметной слоистостью (иногда за это
его называют «быстрым слоеным тестом», но классическое слоеное тесто делается совсем
по другой технологии). При этом оно достаточно плотное, чтобы удержать даже
влажную начинку. Недаром один из главных объектов приложения рубленого теста —
английские пироги, начиненные всевозможными сочными пюре, бульонами и рагу, в
них тестяная оболочка служит надежной съедобной упаковкой.

Пропорции
рубленого теста просты: сливочное масло и мука в соотношении 1:2 и ледяная
вода для связывания. Иногда в воду добавляют уксус и лимонный сок, чтобы
усилить слоистость. Дальше придется работать руками или воспользоваться
блендером: холодное масло вместе с мукой нужно хорошенько порубить ножом (если
хотите получить тесто более слоистое, масло должно оставаться величиной с
крупную горошину, если более нежное и рассыпчатое — рубить нужно мельче, до
размера кукурузной крупы).

Важно
следить за тем, чтобы все компоненты теста, а также ножи, чаша блендера (если
вы его используете) и доска были очень холодными. Воду лучше всего использовать
от только что растаявшего льда — и добавлять
ее постепенно

Если тесто возьмет слишком много воды, то получится клеклым.

Рубленое
тесто нельзя долго месить, и лучше по минимуму прикасаться к нему руками, иначе
оно потеряет всю слоистость и после выпечки будет плоским и жестким, как
картон.

В
конце следует собрать тесто в шар, придавить руками в толстую лепешку, обернуть пленкой, и убрать в холодильник на
30 минут, чтобы оно хорошо охладилось. В холодильнике рубленое тесто спокойно пролежит от 3 дней до недели.
Дольше оно прекрасно хранится в морозилке.

Подробную инструкцию по
приготовлению рубленого теста от Алексея Зимина можно найти
здесь.

Применение Рубленое тесто используется как форма для сладких и несладких пирогов: корж из него можно испечь отдельно, а затем наполнить начинкой. Из рубленого теста пекут
открытые тарты и тарталетки с ягодами, классические киши с яично-сливочной заливкой (плотное тесто это вполне позволяет наполнять его чем-то текуче-аморфным).

Еще одно
применение — закрытые пироги с мясным, овощным и рыбным рагу в американском и
английском стиле (только не забудьте сделать наверху отверстие, чтобы при
выпечке дать выход пару). Также рубленое тесто достаточно пластично, чтобы лепить из
него разную мелкоштучку — пирожки с мясом, капустой, яблоками. Обычно именно
этот вариант теста с легкой слоистостью выбирают как крышечку для тарт-татена.

Важные мелочи

• Чтобы тесто не
  нагревалось, лучше всего использовать мраморные доски и скалки, которые заранее
  лучше охладить в морозилке.
• Рубленое тесто нельзя
  растягивать, оно достаточно ломкое. Если тесто порвалось, то увлажните края и
  пальцами прижмите друг к другу. Или используйте кусочек теста как заплатку.
• Выкладывая
  тесто в форму, прижимайте его ко дну и бортам, тщательно убрав все воздушные
  карманы. Удобно также использовать специальные пекарские бобы или обычную сухую
  фасоль — застелить корж пергаментом, а затем аккуратно распределить груз, чтобы
  тесто не деформировалось в духовке.

Вытяжное тесто

Приготовление
вытяжного теста кажется чудом кулинарной эквилибристики: растянуть руками
тесто в тончайший, как бумажный, лист — такое не каждому под силу. На самом деле каждому: вытяжное тесто требует точных пропорций и довольно много времени на
замес, зато получается очень эластичным и податливым, поэтому растянуть его после
пары тренировок получается у всех и всегда.

Пропорции
для вытяжного теста следующие: на 500 грамм муки нужно взять 5–6 столовых ложек
растительного масла и 250 мл теплой воды. Тесто получается довольно крутым, и
главная задача — его тщательно вымешать. На это уйдет минут 10–15 энергичной
работы, после чего тесто нужно еще и с силой оббить о доску — раз
десять-пятнадцать, чтобы окончательно разбудить клейковину и придать массе
эластичность. После чего плотно и герметично запаковать в целлофан и дать
согреться в теплой воде около получаса (того же эффекта можно добиться, если
упаковать тесто в две теплые миски). В результате масса приобретает
консистенцию пластилина.

Австрийские
кондитеры умеют вытягивать пластичное тесто руками прямо на весу. Но новичкам
проще сделать по-другому: выстелить рабочую поверхность пергаментом или
полотенцем, присыпать ровным слоем муки, расстелить тонко раскатанный пласт
теста и, используя полотенце как направляющую, постепенно и аккуратно растягивать
пласт, разводя ладони от середины к краям.

Одна из самых сложных разновидностей вытяжного теста — тесто фило. Оно растягивается до толщины прозрачной бумаги за счет использования муки с высоким содержанием клейковины. В отличие от обычного вытяжного теста фило при выпечке выкладывается на противень в несколько слоев.

Применение В кулинарных книгах вытяжное тесто называется часто называют «тестом для штруделя», определяя главное его предназначение.
Ну а помимо знаменитого австро-венгерского рулета из него делают массу
балканской и южноевропейской традиционной выпечки: молдавскую вертуту,
болгарскую банницу, греческую бугацу.

Важные
мелочи

Как правильно сделать замес: дрожжевого или бездрожжевого?

Приготовление теста состоит из нескольких этапов:

• Выбор рецепта (с дрожжами, без них, на яйцах, кефире, воде и т.п.);
• Техника замешивания;
• Способ раскатывания и создания круглой формы.

Чаще всего для подложки используется дрожжевое тесто. Лучше выбирать этот продукт в свежем виде, так как брожение тогда более интенсивное. Сухие аналоги должны быть высокого качества, так как тесто может как следует не взойти, что существенно испортит вкус и внешний вид пиццы.

Сорт муки играет также не последнюю роль. Подходит исключительно мука мелкого помола из твердых сортов пшеницы. При возможности приобретения «хлебной» муки или продукта первого сорта с 12-процентным содержанием белка, тесто будет меситься лучше всего. Для придания лепешке нужного объема и хорошей формы в муке должен быть достаточный уровень клейковины. Тогда тесто получится эластичным и мягким.

Технология замеса заключается в смешивании муки с выстоянными в теплой воде дрожжами и другими ингредиентами. После тщательного перемешивания переходят к ручному выкатыванию кругляша с его разминанием и растягиванием. Необходимо добиться максимальной однородности структуры без комочков сухой муки или других ингредиентов. Для без дрожжевого теста технология такая же, но при этом приготовление пиццы производится сразу без необходимости выдерживания его «роста».

Ниже можно посмотреть, как правильно замешивать тесто на пиццу:

Как замешивать в хлебопечке? Лайфхак

При использовании этого прибора необходимо знать некоторые тонкости, поскольку технология слегка отличается от ручного способа. Для этого следует выполнить такие шаги:

• Обследовать свое устройство на предмет наличия режима «Пицца», если он отсутствует, неплохо с задачей справляются «Дрожжевое тесто» и «Бездрожжевое тесто»;
• Компоненты должны помещаться в рабочий контейнер строго в том порядке, как это указано в инструкции (часто такие есть у некоторых производителей). Самые распространенные варианты – поместить воду, муку и масло, разогреть до температуры 26-28 °С, прервать программу, сделав углубление в горке муки, поместить оставшиеся продукты;
• Обязательно следует просеять муку перед готовкой, что сделает тесто более пышным, а также предотвратит попадание личинок и других насекомых, сора;
• Достаточно дождаться окончания замеса, не следует тесто выпекать в приборе.

ВСЕ ВОКРУГ

Как замесить тесто

Как замесить тесто

Советы как замесить тесто пригодятся не только начинающим кулинарам, но и не помешают бывалым.

• Обязательно перед замешиванием теста просейте муку, таким образом мука разрыхлится и обогатиться кислородом, за счёт этого тесто получится пышнее.
• При замешивании теста не высыпайте муку в жидкость, а лучше наоборот жидкость постепенно вливайте в муку и перемешивайте.

• Для жареных пирожков дрожжевое тесто делается более слабой консистенции, чем для пирожков печеных.
• Если смазать руки растительным маслом, то при разделке теста оно не будет прилипать к рукам.
• При разных рецептурах дрожжевого теста, тесто ведет себя так:

#8211; много воды – тесто расплывается, плохо формируются изделия;

#8211; мало воды – тесто плохо бродит, получаются жесткие изделия;

#8211; добавлено много жиров – изделия вкусные и рассыпчатые, долго не черствеют;

#8211; мало соли – расплывчатые изделия;

#8211; много сахара – поверхность изделия быстро колеруется. А в середине тесто пропекается медленно, тесто плохо бродит;

#8211; мало сахара – выпечка несладкая и бледная;

#8211; если использовать только желтки – выпечка более рассыпчатая, и красивого желтого цвета;

#8211; много дрожжей – быстрое брожение, выпечка пахнет дрожжами.

• Если тесто уже замесили и забыли посолить, необходимо соль растворить в воде, влить в тесто и замесить.
• Чтобы сохранить дрожжи годными более продолжительное время, необходимо зарыть их в мелкую соль или муку.
• После обминки тесто становиться более плотным, чтобы выпечка не получилась плотной, противень с готовым тестом ставят на расстойку в теплое влажное место, чтобы не было сквозняков и укрывают вафельным полотенцем.
• Крупные и менее сдобные изделия меньше ставят на расстойку, чем мелкие и сдобные. Если время расстойки недостаточно, то изделия будут непышными, маленькими, плохо пропечёнными, с трещинами и тяжелые. При долгой расстойке изделия расплывчаты, а мякиш с неравномерно крупными порами.
• Противни, на которых выпекаете сдобное тесто, не смазывайте жиром, а лучше слегка намочите водой.
• Чтобы тонко раскатанное тесто переложить на лист и не порвать, необходимо посыпать тесто мукой, навернуть на скалку и развернуть на противень.
• Изделия весом от 500-1000 грамм выпекаются 20-50 минут при температуре 200-240 0 С, мелкие изделия 50-100 грамм выпекаются при температуре 240-260 0 С 8-15 минут.
• Если пирог прилип к форме для выпекания, опустите ее на несколько секунд в холодную воду.
• Если вы хотите, чтобы кекс у вас получился ярко-желтый, желток разотрите со щепоткой соли и поставьте на несколько часов в холодильник.
• Дрожжевое тесто быстрее подойдёт, если в него воткнуть несколько трубочек макарон .
• Можно регулировать брожение дрожжей повышением или понижением температуры. Нормальная температура брожения дрожжей 28-30 0 С, если температуру понизить ниже 10 0 С или повысить выше 55 0 С, то брожение совсем прекратится.

Хитрости, как замесить тесто. теперь вам известны. Успехов вам на кулинарном поприще, если есть чем поделится комментируйте.

Тесто с разрыхлителем (содой или пекарским порошком)

Довольно
условная группа, куда мы включили все виды теста, приобретающие объем и
воздушность за счет введения химических разрыхлителей — пекарского порошка или по старинке пищевой соды. От биологических разрыхлителей, то есть дрожжей, они
отличаются тем, что, если дрожжам нужно время, чтобы проснуться и поднять тесто, то химические разрыхлители действуют практически мгновенно, оказавшись в
кислой влажной среде.

Подробный разбор Алены Спириной, как работают химические
разрыхлители и что входит в состав пекарского порошка, можно найти
здесь.

Мы
же остановимся только на ключевых моментах. Во-первых, гасить соду уксусом в
ложке, а не непосредственно в тесте, как делали наши мамы, — не лучший вариант,
в таком случае большую часть «тестоподъемной» силы соды уйдет в атмосферу, а не
в замес. Следуя совету Алены Спириной, лучше действовать так: взять столько
соды или разрыхлителя, сколько указано в рецепте, смешать с остальными сухими
ингредиентами (мукой, сахаром, солью и т.д.) в одной миске, а в другой
соединить все жидкие ингредиенты (яйца, масло, воду и т.п., включая любой
продукт, обеспечивающий в тесте кислую среду). А потом перемешать содержимое
двух мисок. В роли кислой среды в данном случае могут выступать не только
кефир, сметана или уксус, но и менее очевидные вещи, например, фруктовый или
ягодный сок, кофе или вино, они тоже соду прекрасно гасят. Ну а перкарский
порошок — это сода и кислота два в одном, с ними никаких манипуляций проводить не
нужно, просто добавить в тесто согласно пропорции.

Применение Тесто с разрыхлителем может быть
каким угодно — песочным, постным, пресным, слоеным. Поэтому спектр его
применения очень широк: от сочников и творожников до основ для тартов, от
воздушной шарлотки до плотных осетинских пирогов. В большинстве вариантов теста
для заливных пирогов (то есть тех, где тесто не раскатывается, а заливается в
форму) также используется разрыхлитель.

Важные мелочи

Употребление глагола «замешать»

Этот одно­ко­рен­ное сло­во отли­ча­ет­ся от рас­смот­рен­ной неопре­де­лен­ной фор­мы гла­го­ла «замеси́ть» нали­чи­ем в мор­фем­ном соста­ве сло­во­об­ра­зо­ва­тель­но­го суф­фик­са -а:

за меш а ть — приставка/корень/суффикс/окончание.

Выделим в нем осно­ву инфи­ни­ти­ва:

Этот гла­гол име­ет пере­нос­ное зна­че­ние «вовлечь во что-то, сде­лать соучаст­ни­ком чего-либо». От осно­вы инфи­ни­ти­ва обра­зу­ет­ся стра­да­тель­ное при­ча­стие про­шед­ше­го вре­ме­ни, кото­рое упо­треб­ля­ет­ся в опре­де­лен­ном соче­та­нии слов:

• замеш а нн ый в исто­рию;
• замеш а нн ый в пре­ступ­ле­ние.

Подытожим

По смыс­лу в кон­тек­сте раз­ли­ча­ем упо­треб­ле­ние одно­ко­рен­ных гла­го­лов «замеси́ть» и «замеша́ть».

Толковый словарь Ушакова . Д.Н. Ушаков. 1935-1940 .

Смотреть что такое «замешу» в других словарях:

ЗАМЕСИТЬ — ЗАМЕСИТЬ, замешу, замесишь, совер. (к замешивать1), что (разг.). 1. Приготовить тесто для какого нибудь мучного изделия. Замешать хлеб (приготовить тесто для печения хлеба). 2. Приготовляя жидкое кушанье, подсыпать в него муки и размешать во… … Толковый словарь Ушакова

замесить — замесить, замешу, замесим, замесишь, замесите, замесит, замесят, замеся, замесил, замесила, замесило, замесили, замеси, замесите, замесивший, замесившая, замесившее, замесившие, замесившего, замесившей, замесившего, замесивших, замесившему,… … Формы слов

замеситься — замеситься, замешусь, замесимся, замесишься, замеситесь, замесится, замесятся, замесясь, замесился, замесилась, замесилось, замесились, замесись, замеситесь, замесившийся, замесившаяся, замесившееся, замесившиеся, замесившегося, замесившейся,… … Формы слов

замесить — (II), замешу/, ме/сишь, сят … Орфографический словарь русского языка