Рецепты мяса в духовке

Запеченное в духовке мясо

Это один из самых простых рецептов приготовления запеченного мяса, с ним может справиться любая хозяйка без какого бы то ни было кулинарного опыта. Готовится оно быстро и просто, к тому же, оно уместно как на повседневном, так и на праздничном столе. Это блюдо идеально для того, чтобы собрать за столом всю семью в выходной день, когда хочется хорошо отдохнуть, расслабиться и воспарить над будничной суетой – ваши домашние смогут полакомиться вкусным, ароматным и почти праздничным блюдом, и при этом его приготовление не займет у вас много времени и сил. Иными словами, цитируя классика мирового кино, «семья будет довольна».

Ингредиенты:

• говядина или свинина – 500 г;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зелень (петрушка и укроп) – по вкусу:
• соль;
• специи;
• растительное масло для смазки противня.

Способ приготовления:

Перед тем, как приготовить мясо в духовке, выберем подходящий кусочек. Он должен быть довольно ровный по форме, тогда вы будете точно уверены, что он пропечется равномерно, и его легче будет разрезать на порционные куски.

Мясо хорошо промываем, удаляем всё лишнее, протираем бумажным или одноразовым тканным полотенцем.

Натираем мясо солью и специями, оставляем немного «подышать» ароматами специй и промариноваться в них.

В это время чистим морковку и нарезаем ее маленькими дольками. Чеснок нарезаем круглыми дольками, лук – полукольцами.

В мясе делаем небольшие проколы острым ножом, чтобы поместить в них морковку и чеснок.

Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки, а лучше всего постелить специальный коврик, он лучше всего «отдает» готовое мясо. Если ничего из этого под рукой не оказалось, то можно просто смазать противень или форму для запекания растительным маслом. Затем выкладываем лук и веточки зелени, а сверху – мясо.

Поставьте мясо в заранее разогретую до 210-220 градусов духовку. Через 10 минут сбавьте температуру до 160 градусов и оставьте еще на 15-20 минут.
У вас получится хорошо прожаренный кусочек с аппетитной корочкой и гарниром из лука.

В рукаве

Такой способ приготовления профессионалы рекомендуют как диетический, поскольку он помогает сохранить сочность продукта без лишних жиров. Классическая свинина, запеченная в духовке в рукаве, уже никого не удивит, а если оформить ее как шашлык, может получиться очень интересно. Набор продуктов такой простой, что к работе можно приступать уже в момент прочтения рецепта.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• яблоко зеленое;
• пучок зелени;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• специи, соль.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать крупными кусочками, залить уксусом, пересыпать специями и солью. Дать постоять час.
2. Лук нашинковать кольцами, яблоко – толстыми ломтиками.
3. Нанизывать на пропитанные водой деревянные шпажки мясные кусочки, чередуя с луком и яблоком.
4. Уложить их в рукав/пакет, завязать нитью плотно. Сделать несколько проколов. Запекать 40-45 минут при 190 градусах.

Запеченая в духовке свинина под брусничным соусом

Этот довольно оригинальный рецепт запеченного в духовке мяса поможет вам приготовить очень изысканное и пикантное блюдо. Мясо маринуется в меду, имбире и красном вине с добавлением ягод брусники, из-за чего приобретает экзотический вкус с пряными сладкими нотами и легкой, едва уловимой кислинкой. Такое элегантное блюдо с успехом станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• вырезка свинины – 2 кг;
• брусника – 500 г;
• сухое красное вино – 250 г;
• приправа для мяса или смесь перцев – 1 ст. ложка;
• мед – 2 ст. ложки;
• сахар – ½ стакана;
• свежий корень имбиря – 30 г;
• соль;
• корица.

Способ приготовления:

Перед тем, как вкусно приготовить мясо в духовке, поставим его мариноваться. Для этого сделаем для него нужный маринад. В миску кладем мед и, помешивая до однородной массы, вливаем в него красное вино. Натираем на терке корень имбиря, добавляем, затем вводим приправу, корицу и соль, еще раз перемешиваем.

Мясо промываем, тщательно обтираем и погружаем в маринад минимум на полчаса. Если у вас есть время, оставьте его в маринаде часа на 2.

Разогреваем духовку до 230 градусов.

Как только духовка разогрелась, выкладываем мясо на решетку. Обязательно ставим под решетку противень, чтобы собрать стекающий сок. Через десять минут жар духовки следует немного прибрать до 160-170 градусов, а листом фольги накрыть свинину и запекать так в течение 1,5 – 2-х часов. За полчаса до готовности снимаем фольгу, чтобы дать свинине подрумяниться.

Готовое мясо достаем из духовки и накрываем фольгой еще на 15 минут – чтобы оно «дошло», напиталось соками и своим собственным паром.

Пока запеченное мясо у нас «доходит», готовим соус.

Сок из противня сливаем в сотейник, добавляем в него красное вино, ставим на огонь. Перебираем ягоды брусники. Часть ягод измельчаем в блендере с сахаром, получается пюре.

Когда из сотейника выпарилась 2/3 жидкости, вводим в соус брусничное пюре, перемешиваем, чтобы сахар растаял. В уже готовый соус добавляем ягоды брусники.

Запеченое мясо разрезаем на порционные кусочки, поливаем брусничным соусом, подаем к столу.

Свинина по-французски

multivarenie.ru

Мясо по-французски — изобретение советских хозяек, не имеющее ничего общего с кухней Франции. В каждой семье есть свой фирменный рецепт, вот один из самых простых и доступных. Свинина получается очень нежной, а картофель — ароматным.

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 6 картофелин;
• 3 помидора;
• 2 луковицы;
• 4 столовые ложки майонеза;
• 1 чайная ложка измельчённого сушёного базилика;
• 200 г твёрдого сыра;
• подсолнечное масло для смазывания.

Приготовление

Помойте, просушите и нарежьте свинину на медальоны толщиной около 1 см. При желании мясо можно слегка отбить. Каждый кусочек натрите солью и перцем. Дайте мясу постоять пару часов. Если есть возможность, пусть маринуется всю ночь, но в этом случае держите его в холодильнике.

Когда мясо подготовлено, очистите и нарежьте на тонкие кружки картофель. Так же поступите с томатами. Лук порежьте кольцами.

Майонез смешайте с базиликом. Сыр потрите на крупной тёрке.

Глубокий противень или форму для запекания смажьте подсолнечным маслом. Выложите слоями: свинину, лук, картофель, майонез, помидоры, сыр.

Выпекайте 60 минут при 180 °С.

Температура запекания

Чаще всего запекают мясо в духовке при высоких температурах, классика —  220°С. При 150°С готовят в закрытой крышкой посуде. Но такое мясо предварительно следует обжарить на сковородке, а минут за 15 до готовности крышку снимают.

Запекание мяса на решетке предполагает в первые 15 минут установку 200°С, а затем снижение температуры до 180 °С.  Запекать мясо в фольге рекомендуется при 240 °С, при этом на противень наливают половину стакана воды, а в процессе запекания поливают фольгу.

Время запекания мяса зависит от размера куска и способа приготовления. Готовность определить несложно: мясо протыкается ножом, если сок прозрачный, то его можно вынимать из духового шкафа, и стоит его подержать там еще некоторое время, если вытекающая жидкость розоватая или мутная. Но не стоит переусердствовать с проверкой, иначе мясо будет жестким из-за потери сока.

Готовое мясо можно завернуть в фольгу и оставить на некоторое время в духовке, тогда оно будет много нежнее. Запекание мяса позволяет сохранить в нем все полезные вещества и сохраняет его питательные свойства.

Принципы и особенности приготовления запеченного в духовке мяса

Если вы собираетесь запечь мясо куском, возьмите мякоть свинины, баранины или говядины – лучше всего вырезку, окорок или лопатку.

Перед запеканием мясо рекомендуют натереть специями и дать в них немного постоять, это называют обычно «сухим маринадом». Можно прибавить к специям вино, масло или специально приготовленный соус – в зависимости от мяса и блюда, которое вы задумали. Специи придадут мясу нужный аромат и дополнят его вкус изысканными нотками, они помогут вам сделать мясо пряным или острым, терпким или даже сладким, раскроют вам красочную палитру вкуса, казалось бы, знакомых продуктов и значительно расширят их географию: мясо, маринованное в сухой аджике, чесноке и грузинских специях, позовет вас в гастрономическое путешествие по острой, как кинжал джигита, кухне Кавказа, а если перед тем, как запекать мясо, вы оставите его постоять в соевом соусе с добавлением меда, имбиря и лимона – многообразие паназиатской кухни откроет вам свой бескрайний мир экзотических вкусовых ощущений.

Если вам нужно приготовить мясо в духовке на скорую руку, то лучше всего вам подойдет свинина. Свиное мясо очень нежное, и пропекается оно довольно быстро. Говядина в духовке по скорости приготовления может соперничать со свининой только в том случае, если для запекания вы берете особый фрагмент вырезки. Но на самом деле повода для соперничества нет. И свинина, и говядина, и баранина – обладают неоспоримыми достоинствами, и количества блюд из них не счесть. Рецепты блюд из мяса передаются из поколения в поколение, и каждая хозяйка вносит в рецепт свой, неповторимый нюанс, делая блюдо уникальным.

Для запекания в духовке мясо можно использовать как свежее, охлажденное, так и замороженное. Перед тем как готовить, разморозьте его в «естественных условиях» при комнатной температуре. Это процесс не очень быстрый, он может занять у вас до 12 часов, но ускорять его не стоит. Не размораживайте его в микроволновке и, конечно же, не кладите в теплую воду. Допускается размораживать мясо в миске с холодной водой, но только если оно запаковано герметично, и вода в него не попадает. И уж, конечно же, нельзя даже герметично упакованное мясо ставить под струю воды, она может повредить структуру волокон.

Запеченое мясо готовится очень легко, и большинство специй и других составляющих блюда кладется «на глаз», поэтому вам совсем не обязательно следовать рецепту в точности. Исключение составляют те случаи, когда вы не просто запекаете мясо, а «со смыслом» – например, восстанавливаете старинный семейный рецепт, чтобы получилось «как у бабушки», или следуете традиционному рецепту запеченного мяса, выдержанному в определенной культуре, или же вы готовите банкетное основное мясное блюдо из духового шкафа, которое должно подчиняться правилам и нормам, специально прописанным для банкетного меню.

На гарнир к запечному мясу можно подать картофель – пюре, печеный или жареный; овощи – жареные, тушеные или приготовленные на гриле; рис – паровой или жареный с овощами. Это зависит от блюда из запеченного мяса, которое вы готовите, от культурных традиций региона, если вы готовите блюдо из мяса с определенным национальным колоритом – и просто от вашей фантазии.

К запеченному мясу можно подать красное вино, свежую зелень и белый хлеб. Пусть это будет лаваш или лепешки – и тогда в вашем мясном блюде явственно зазвучат нотки протяжных многоголосных песен горных народов.

Еще хорошо подать к мясу салат из свежих овощей или просто нарезать овощи, они послужат прекрасным дополнением к мясу, сделав вашу трапезу не только вкусной, но и полезной.

Запеченая телятина с цитрусовыми

Очень экзотический рецепт запеченного мяса в духовке. Легкие цитрусовые нотки придадут блюду кислинку и свежесть, а вашему застолью – элемент праздника. Это блюдо очень «нарядное» и изысканное, практически ресторанное, с его помощью вы сможете удивить близких своими незаурядными кулинарными талантами и прослывете настоящим шеф-поваром.

Ингредиенты:

• мякоть телятины – 800 г;
• сухое белое вино – ½ стакана;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• красный и желтый грейпфрут – по 1 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль;
• красный острый перец;
• листья шалфея – 6 шт.

Способ приготовления:

С лимона и апельсина снимаем цедру, мелко натирая ее на терке. Делаем в мясе небольшие проколы или прорези и помешаем туда цедру – нашпиговываем.

Обвязываем мясо плотной ниткой, чтобы оно сохранило форму во время запекания, и обваливаем его в муке.

Сливочное и оливковое масло разогреваем в духовке в форме для запекания, затем выкладываем в него телятину и слегка подрумяниваем, периодически переворачивая.

Когда мясо подрумянилось, аккуратно вливаем в форму вино и оставляем его «выпариваться» где-то на треть.

В это время измельчаем шалфей и чеснок – ножом или в блендере (чеснок можно пропустить через пресс), смешиваем с оставшейся у нас цедрой лимона и апельсина, добавляем перец. Выкладываем получившееся «пюре» в форму, где запекается мясо, солим и оставляем запекаться при температуре 180 градусов примерно на час.

Когда мясо почти готово, делаем украшение или «подгарнировку». Грейпфпуты очищаем, нарезаем дольками и слегка обжариваем в сливочном масле.

Отдельно измельчаем оставшиеся листья шалфея. Нарезаем кубиками лимон и апельсин, смешиваем их с шалфеем.

Телятину достаем из духовки, удаляем нитку.

Нарезаем на порционные кусочки, выкладываем на тарелку, поливаем соком из формы, сверху ложечкой выкладываем дольки апельсина и лимона с шалфеем.

Дольки грейпфрута теплыми выкладываем на тарелку рядом с мясом.

Приятного аппетита!

Буженина в микроволновке

Категория:
Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Конечно же, на Поварeнке-ру можно найти десятки рецептов буженины. Но никто пока не предлагал запекать ее по этому методу: без духовки и без фольги… в микроволновке! С минимальными хлопотами и с великолепным результатом. Как бы неожиданно ни звучала идея запекать мясо в микроволновке, это очень несложно (думаю, мой рецепт буженины здесь самый легкий!), а результат вас порадует, обещаю:)

Плюс этого рецепта в том, что очень сложно пережарить или пересушить мясо. Не нужно возиться ни с фольгой, ни с рукавами для запекания. И вообще, сам процесс запекания не требует никакого контроля:)

Буженина получается нежная и сочная, со вкусной зажаренной корочкой, она прекрасна и как самостоятельное горячее мясное блюдо (с любым гарниром), и для нарезки на завтрак или на бутерброды — в холодном виде.

Благодарность за эту технологию — моей теще, это она придумала такой рецепт, которым мне очень хотелось поделиться с вами, дорогие кулинары!

С овощами

Для такого вкусного блюда можно использовать и жирную свинину, и питательную говядину, и диетическую индейку – на вкусе это негативно не скажется. Овощи можно брать любые, приведенный ниже вариант лишь один из множества, поскольку основной здесь является сама схема действий. Горячее и ароматное мясо, запеченное с овощами в духовке, не только надолго убьет чувство голода, но и принесет немало пользы организму.

Ингредиенты:

• баклажан;
• филе индейки;
• помидоры – 2 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• соль крупная;
• масло оливковое;
• щепотка орегано;
• сыр мягкий – 50 г.

Способ приготовления:

1. Баклажан порезать кружочками, посолить, через полчаса промыть. Уложить в форму для запекания, смазать маслом, готовить при 200 градусах 10 минут.
2. Чеснок измельчить, обжарить, добавить к нему перекрученное в фарш филе. Готовить 6-7 минут, пока он не зарумянится.
3. Помидоры нарезать мелко, ввести туда же. Посыпать орегано, перемешать.
4. Уложить эту обжаренную смесь на печеные баклажаны, укрыть тертым сыром. Запеченная индейка будет готова через 40 минут, температура духовки – 190 градусов.

Говядина с грибами в слоеном тесте

Ингредиенты:

• ½ кило готового слоеного теста (бездрожжевого);
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. молока;
• 300 г мякоти говядины;
• 1 мал. л. горчицы;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 4 ст. л. классического соевого соуса;
• растительное масло;
• зелень укропа
• 350 г свежих шампиньонов;
• луковица;
• 2/3 ст. белого сухого вина;
• соль.

Приготовление:

1. Мелко порезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка. Влить вино. Томить на маленьком огне 6 – 7 минут.
2. Отправить в массу тонкие пластинки очищенных грибов. Тушить еще четверть часа. Посолить.
3. Говядину нарезать небольшими кусочками. Смешать с половиной соевого соуса, соком лимона, горчицей. Оставить на полчаса.
4. Быстро обжарить замаринованное мясо на чистой сковородке с горячим маслом.
5. К грибной массе добавить оставшийся соевый соус и измельченный укроп.
6. Тесто раскатать в тонкий пласт. Разрезать на прямоугольники. На каждый выложить по порции грибной массы и обжаренного мяса. Закрыть вторым кусочком теста. Защипать края.
7. Взбить яйцо с молоком. Смазать смесью заготовки.

Watch this video on YouTube

Запекать сочное мясо говядины в тесте 25 – 30 минут при 190°С. Подавать готовое угощение с чесночно-укропным соусом.

Натирайте маслом стейк, а не сковородку

Обычно перед обжариванием стейка масло наливают на сковороду. В результате, когда вы кладете кусок на нее, вокруг разлетаются брызги, а стейк прилипает к днищу. Чтобы этого не случилось, мясо должно быть абсолютно сухим перед приготовлением, как и сковорода.

Обсушите стейк бумажным полотенцем, а потом натрите его смесью оливкового масла и морской соли. Раскалите сковороду, и когда она начнет шипеть, положите на нее стейк. Обжарьте с каждой стороны по две-три минуты. Этого достаточно, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка, а сок тщательно запечатался внутри.

Доводить стейк до готовности нужно не на сковороде, а в духовке. Прогрейте ее до 200 градусов, а затем отправьте в нее обжаренный стейк. Запекайте от трех до десяти минут, в зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить.

Доводите стейк в духовке (Фото: Pixabay.com)

С грибами

Для этого вкусного питательного блюда можно использовать любую мясную часть – на косточке или нежирную шею, спину, которая хорошая для отбивных, огузок. Сытная говядина, запеченная в духовке с грибами по-деревенски, не слишком диетическая, но очень полезная. Если вы не любите гречку, можете взять другую крупу или совсем обойтись без нее, заменив короткой вермишелью.

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• гречка – 2/3 стакана;
• шампиньоны – 200 г;
• луковица;
• морковь;
• сметана – 3 ст. л.;
• специи, соль;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Гречку промыть, залить водой, оставить на полчаса – так она быстрее сварится после.
2. Шампиньоны нарезать пластинками, обжарить с измельченным луком и тертой морковью.
3. Говядину порезать небольшими кусочками, поперчить, смешать со сметаной.
4. Засыпать на дно горшка гречку, ввести грибы с луком, говяжьи кусочки. Залить водой до плечиков. Закрыть.
5. Запекать час при 180 градусах. Выключить духовку, оставить еще на полчаса доходить, не открытая дверцу.

// Учимся готовить — с чего начать?

Первое, что необходимо тем, кто хочет научиться вкусно готовить — это вовсе не книга рецептов, а правильная сковорода, кастрюля, нож и разделочная доска. Если же вы планируете считать калории и состав БЖУ приготовленных блюд, то дополнительно вам понадобятся электронные кухонные весы.

Без хорошей толстостенной сковороды с антипригарным покрытием научиться готовить практически невозможно. Рекомендуемый диаметр — не менее 30 см. Какими бы свежими и качественными не были ингредиенты, правильно обжарить их на тонкой алюминиевой сковороде просто не получится.

Роль играет и то, что качественная сковорода позволяет готовить с минимальным количеством масла. Это не только сокращает лишние калории, но и позволяет сохранить исходный вкус продуктов. Кроме этого, при наличии крышки в такой сковороде можно не только жарить, но и тушить еду.

Что нужно начинающему повару?

Помимо качественной сковороды вам понадобится небольшая кастрюля с крышкой для приготовления соусов и варки круп — сотейник. Например, правильно сварить овсянку в обычной кастрюле довольно сложно — жидкости будет или слишком много, или слишком мало.

// Что нужно для того, чтобы научиться вкусно готовить:

1. Толстостенная сковорода с антипригарным покрытием

Один из секретов готовки заключается в способности сковороды поддерживать температуру равномерно на всей ее поверхности — легкие алюминиевые сковороды для этого не подходят.

2. Вместительная кастрюля для варки

В этом случае можно сэкономить — нагревать воду для картофеля или для макарон можно практически в любой кастрюле. Главное — вместительный объем, если вы планируете готовить для нескольких человек.

3. Сотейник для соусов и варки круп

Сотейник — это кастрюля небольшого диаметра (обычно 12-15 см), чуть выше обычной сковороды (8-10 см). Пригодится тем, кто хочет научиться готовить вкусный рис, гречку или томатный соус. Наличие антипригарного покрытия — большой плюс.

4. Небольшой нож для овощей

Хотя профессиональные повара используют крупные ножи для нарезки овощей и мяса, начинающим учиться готовить пригодится небольшой, но острый нож. Ручка ножа должна быть прорезиненной, чтобы он не выскальзывал из мокрых рук.

5. Разделочные доски

Помните о том, что вам понадобятся как минимум две разделочных доски — одна для мяса, другая для овощей и фруктов. При этом нарезать чеснок и лук лучше на доске для мяса — в противном случае их вкус сохраняется на поверхности и передается овощам и фруктам.

6. Таймер с обратным отсчетом времени

Еще один секрет, позволяющий быстро научиться вкусно готовить — строгое соблюдение времени готовки

Это важно как при варки яиц и гречки, так и при приготовлении сложных блюд. Без таймера на кухне могут обходиться лишь профи

// Читать дальше:

• как правильно варить яйца?
• как варить зеленую гречку?
• как готовить овсяную кашу?

Говядина с грибами в слоёном тесте

cf.ua

Праздничное блюдо а-ля говядина «Веллингтон», только попроще. Хрустящая корочка из теста снаружи и нежное сочное мясо внутри удивят ваших гостей.

Ингредиенты

• 1 кг говяжьей вырезки;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 250 г шампиньонов;
• 400 г слоёного теста (лучше бездрожжевое);
• 1 яйцо;
• оливковое масло для жарки;

Приготовление

Говяжье филе помойте, натрите солью с перцем и отложите.

В это время очистите и мелко порежьте лук и грибы. Обжарьте на оливковом масле лук. Когда он станет золотистым, добавьте грибы, посолите и потушите 2–3 минуты.

Слоёное тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Переложите его на смазанный оливковым маслом или застеленный пекарской бумагой противень. В середину выложите половину остывших грибов и лука.

Промариновавшееся мясо обжарьте на оливковом масле: примерно по 5 минут с каждой стороны. Положите его на грибную начинку, а её остатками посыпьте говядину сверху.

Оберните мясо тестом так, чтобы получился рулет. Смажьте его взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 40 минут.

Стейк тартар из говядины

Стейк тартар имеет большую популярность в восточно-европейских странах, таких как Хорватии, Болгарии, Польше и других, а также и в США, Франции и Германии. Шеф-повара из стран Ближнего Востока также готовят стейк тартар из баранины. Варианты приготовления блюда отличаются в зависимости степени того, насколько мелко измельчено мясо, а также от возможных ингредиентов, приправ и вспомогательных вкусовых добавок. Неизменным остается одно – свежий качественный кусок мяса для приготовления блюда.

Что потребуется:
• 600-700 г говяжьей вырезки
• 250 г длиннозерного риса для суши
• 60 г зеленого лука
• 50 г маринованного имбиря
• 20 г васаби
• соевый соус для подачи
• кунжутное масло
• 5 перепелиных яиц
• 20 г кунжута
• черный перец
• соль

Рис варится также как для классических суши. Затем рис необходимо остудить, сбрызнуть небольшим количеством уксуса для суши, перемешать. Разделить рис на шесть одинаковых частей и выложить на широкие блюда с помощью смазанного маслом поварского кольца либо через открытую с 2-ух сторон обычную консервную банку.

Достаточно мелко нарезать стебли зеленого лука (только их белую часть), а также маринованный имбирь.

Вырезку нарезать пластами по пол-сантиметра, после чего полосками около 3 мм, затем маленькими кубиками со стороной 3 мм. Немного порубить, смешать с луком, имбирем, посолить, поперчить и сбрызнуть соевым соусом и темным кунжутным маслом.

Выложить мясо сверху на рис (вновь с помощью смазанного маслом кольца). Рядом выложить мелко порезанный зеленый лук и немного васаби.
Отделить желток одного перепелиного яйца от белка. Затем сделать по центру мяса небольшую ямку, выложить туда желток. Вот и все. Осталось присыпать стейк кунжутом и подавать вместе с соевым соусом.

Как выбрать мясо для запекания

Для запекания в духовке можно выбрать любое мясо: подойдет и свинина, и баранина, и говядина. Отдающим предпочтение говядине лучше всего остановить свой выбор на мясе молодого бычка. Оно намного мягче и сочнее мяса взрослого животного, и времени на его приготовление уйдет гораздо меньше. Телятина такого же возраста не накопит еще всех необходимых и полезных для питания веществ.

Чтобы запечь мясо куском, необходимо правильно выбрать определенную часть туши. Вернемся к говядине: из нее для запекания прекрасно подойдет филейная часть, оковалок, кострец, огузок, фальшфиле. Мясо молодого бычка предпочтительнее у шеи, это так называемая спинная мышца. Если говорить о телятине, то выбирайте кроме филе бедренную часть или лопатку.

Любителям свинины стоит обратить внимание на окорок. Наиболее ценной считается беконная свинина – нежное постное мясо с розовой небольшой прослойкой шпика

Также для запекания свинины выбирают филейную часть, лопатку, ребра, бедренную и спинную части.

Если вы хотите запечь баранину, то идеальным отрубом будет окорочок. Подходящим вариантом также являются каре, лопатка, седло и спинная часть.

ИМейте в виду, что мясо для запекания должно быть без жил и пленок, немного жира вполне уместно.

Фаршированная свинина, запеченная в духовке

Состав:

• 3 кг свиного ошейка с антрекотом;
• 9 ломтиков бекона;
• 2 шт. помидоров;
• 1 головка чеснока;
• крупная соль;
• специи;
• растительное масло;
• 100 г грецких орехов

Приготовление:

1. Натереть мясо свинины крупной солью с каждой стороны.
2. Томаты нарезать кружочками.
3. Чеснок раздавить, соединить с выбранными специями и 3 ч. л. масла.
4. Очищенные орехи раздробить.
5. На промасленное дно уложить пластинки бекона. Присолить.
6. Сверху уложить мясной кусок. По линии косточки сделать надрезы. Присолить их. Вложить между кусочками кружочки помидоров, чеснок со специями и дробленые орешки.
7. Затянуть подготовленное мясо пленкой и оставить на 12 часов в холоде.
8. Утром отправить в заранее разогретую духовку.
9. Готовить при 190°С около 1,5 часа.

Watch this video on YouTube

Через полчаса после начала запекания покрыть мясо фольгой. Перед подачей нарезать кусочками и дополнить соусом.

Чтобы вкусно приготовить мясо, нужно правильно выбирать часть туши и подобрать подходящий режим запекания. Отлично подходит для этой цели корейка, шейка, кусочки мяса с небольшим количеством жира. Запекать свинину и говядину всегда лучше при средней температуре.