Выбирайте чай с умом
Неплохо иметь дома несколько разных чаев на все случаи жизни: так вы всегда сможете заварить именно тот напиток, который поднимет вам настроение, расслабит или, наоборот, взбодрит, и даже поможет справиться с недомоганием.
От кашля: бронхиальные спазмы, вызывающие у вас кашель, поможет снять тимьяновый чай. Этот вкуснейший травяной напиток с тонким ароматом можно приготовить самостоятельно, а можно купить готовую смесь в магазине. В глиняный чайник засыпьте 2–3 ложечки листьев тимьяна, залейте горячей водой и дайте ему настояться 15 минут.
Для сияющей кожи: подойдет как зеленый, так и белый чай — они содержат в себе мощнейшие антиоксиданты, улучшающие состояние кожи, борющиеся с ее преждевременным старением и защищающие ее от токсичных загрязнений.
Для укрепления здоровья: зеленый чай — универсальный целебный напиток, который поможет поддерживать ваш организм в тонусе и непременно придаст ему сил. Именно зеленый чай стоит пить регулярно.
От боли в животе: чаи с ромашкой и мятой помогут расслабить гладкие мышцы желудка. Оба чая обладают противовоспалительным и обезболивающим эффектами, помогают снять резкую боль и приводят в норму обмен веществ.
От стресса: выбирайте черный чай, потому что именно он лучше всех других чаев снижает уровень гормона стресса — кортизола. Добавьте в него немного свежей мяты — так вы точно избавитесь от стресса, успокоитесь и расслабитесь.
Традиционный рецепт
Японцы знают 2 способа заваривания Матча: усуча (usucha) и коича (koicha). Различаются они количеством порошка, который используют при приготовлении нефритового напитка. Коича получается более концентрированным и густым. Такой вариант заваривания чая встречается чаще. Усуча получается более лёгким или, как говорят жители Страны восходящего солнца, тонким.
Коича
Выполните ряд простых действий. Наслаждайтесь удивительным вкусом густого Матча.
1. Поставьте на стол маленькую чашку или пиалу. Поместите над ней ситечко с мелкой сеткой. Просейте 3 чайные ложки порошка Матча. Это поможет разбить маленькие комочки и благотворно отразится на вкусе нефритового напитка.
2. Налейте в чашку 30 миллилитров горячей воды. Оптимальная температура жидкости равняется 75–80 °C. Кипяток не подойдёт. Слишком высокая температура испортит вкус чая. Лучше всего использовать родниковую или покупную магазинную воду. Это закон. Водопроводная вода — не лучший выбор, так как в ней содержится большое количество минеральных соединений.
3. Быстрыми круговыми движениями взбейте Матча особым бамбуковым венчиком. Подробно мы поговорим о нём ниже. Продолжайте помешивания пока не образуется обильная пена. Для взбивания чая нельзя пользоваться металлической вилкой или венчиком.
4. Налейте в чашку ещё 30 мл горячей воды. При помощи бамбукового венчика перемещайте зелёный чай до однородной консистенции.
Коича готов! Сразу же выпейте приготовленный Матча. Если промедлить, нефритовый напиток остынет, а порошок чая осядет на дно чашки. Приятного аппетита!
Усуча
Попробуйте и второй способ приготовления Матча. Попробуйте сделать усуча.
1. Просейте в чашку через мелкое сито полторы ложки Матча.
2. Медленно залейте порошок 60 мл горячей воды с температурой 75–80 °C.
3. Плавными и быстрыми круговыми движениями взбейте нефритовый напиток. Используйте для этого только бамбуковый венчик.
После появления обильной пены усуча готов. Подайте чай к столу и сразу выпейте.
Гранулированный чай
Гранулированный чай это еще одна не менее популярная разновидность чая, которая часто выбирается российским потребителем. И если листовой чай говорит сам за себя, то в случае с гранулированным вариантом, заварка будет представлена в виде необычных гранул. В большинстве случаев родиной такого напитка является Индия, откуда его развозят по всему миру. По сути, гранулированный чай и чай в листьях имеют в основе одно и то же сырье. Вся разница будет заключаться лишь в способе обработки чайного листа.
Однако, именно способ обработки способен оказать большое влияние на последующую цену продукта. Все дело в том, что секрет производства гранул кроется в экономичности. Данный способ производства полностью исключает возможность отходов, что позволяет добиваться больших объемов и, следовательно, позволяет производителю снижать цены.
Рецепт молочного коктейля
Ребёнок не хочет пить Матча из-за непривычного вкуса? Ловите простое решение этой проблемы. Приготовьте молочный коктейль.
Ингредиенты:
- порошок Матча – 1 чайная ложка;
- молоко – 170–200 мл;
- кипяток – 3 чайные ложки;
- сгущёнка – 2 чайные ложки;
- мятный сироп – 2–4 капли;
- сливки 20% жирности – 40–50 мл;
- клубничный джем – 2 чайные ложки;
- тёртый молочный шоколад.
Пошаговый алгоритм приготовления.
1. Разведите Матча кипятком и взбейте венчиком.
2. Соедините в эмалированной ёмкости подходящего размера молоко, сливки, сгущёнку, разведённый Матча и мятный сироп. Тщательно взбейте блендером.
3. На дно бокала поместите клубничный джем. Перелейте молочный коктейль. Для красоты посыпьте сверху тёртым молочным шоколадом.
Молочный коктейль готов! Приятного аппетита!
Любите сладкое? Тогда статья Чай Матча в кулинарии — для вас!
Интересное решение
Иногда черный чай представляют сразу двух видов: листовой и гранулированный. Смешивая их, производитель добивается крепости гранулированного и насыщенности листового чая. Такой подход дает возможность удовлетворить сразу все потребности потребителя. Подобное смешение можно производить и самостоятельно. А экспериментируя с пропорциями, можно научиться заваривать лучший напиток. О правильном хранении
Правильно заваривать черный действительно очень важно, однако не менее важно знать о правильном его хранении
Минимум влажности
3-7% влаги в сухом веществе приемлемый показатель. Превышение его более чем на 8% грозит возникновением плесени, что пагубно влияет на вкус и свойства заварки в целом. Именно поэтому используемая для хранения чая посуда должна быть:
- чистой
- сухой
- герметичной.
Отлично подойдут стеклянные банки или специальные фарфоровые чайницы.
Затемненное помещение
Солнечный свет пагубно влияет на заварку. Ее цвет портится, а имеющиеся пигменты разрушаются
Именно поэтому важно не допустить проникновение света
Отсутствие посторонних запахов
Одна из особенностей чая способность к быстрому впитыванию всех посторонних запахов. Правильно хранить черный чай, значит не допустить его контакта с другими продуктами. Особенно если последние обладают ярко выраженным запахом (например, специи).
Кислород
Наряду с закрытостью от солнца и посторонних запахов, чайная заварка не терпит большого количества кислорода. Опасность в данном случае будет представлять окисление. Длительное взаимодействие кислорода и заварки грозит разрушением полифенолов особых веществ, отвечающих за омолаживающие свойства напитка.
Заваривать чай необходимо правильно
Еще в древности Китайские мудрецы говорили о том, как важно правильно обращаться с заваркой, поскольку неумелое ее приготовление вызывает «глубокое сожаление». Современный ритм жизни не всегда позволяет находить время на изготовление качественного чая
Тем не менее, по возможности, это необходимо делать как можно чаще. А начинать это следует с грамотного выбора заварки. Качество используемого сырья, вода, умение, немного времени и желания вот все, что необходимо для создания потрясающего напитка, способного собрать за одним столом всех членов семьи, друзей или коллег.
Основные правила заваривания чая
Кипячение водыЧто необходимо для правильного заваривания белого чая
Воду желательно кипятить на огне, а не в электрическом чайнике или кипятильником.
Не перекипячивайте воду несколько раз, не доливайте. Заливайте в чайник только свежую воду.
Температура воды для заваривания черного чая – 90-95°С.
Согревание чайника – обязательно. Ведь в непрогретом чайнике температура залитой воды снижается градусов на 10-20. В результате режим заваривания не соблюдается, заварка прогревается неравномерно и, в конечном итоге, получается не чай.
Согреть чайник можно двумя, или даже тремя способами:
- 1-й – опустить заварочный чайник в большую ёмкость с горячей водой на 1- 2 минуты
- 2-й – залить чайник горячей водой и подержать некоторое время, чтобы заварочник прогрелся
- 3-й – согреть заварочный чайник «всухую» — на открытом огне, в духовке. Можно поставить заварочный чайник на перевернутую крышку чайника, в котором согревается вода для чая. Рекомендуется ставить их одновременно, чтобы прогревание заварочного происходило равномерно.
Засыпание заварки в чайник. Сразу возникает вопрос – сколько же заварки надо засыпать в заварочный чайник для получения хорошего крепкого чая. Англичане, например, придерживаются правила – по одной чайной ложке на порцию (чашку) плюс одна для заварника.
Но в дозировке есть несколько нюансов, которые надо учесть:
- Если вода жесткая, заварки придется брать на 1-2 ч.л. больше
- Мелко листовые и резаные чаи обладают более ярким вкусом и цветом, завариваются быстрее, поэтому их можно брать немного меньше, в сравнении с крупнолистовыми
- Соответственно, доза крупнолистового чая может быть немного увеличена
- Стоит увеличить дозировку, если вы будете пить чай сразу после еды или курения, т.к. вкусовые ощущения в этом случае притуплены. Хотя пить чай следует спустя час-полтора после еды, а курить — вообще вредно.
Заварка насыпается в чайник чистой ложкой
При этом важно чайник встряхнуть, сделать несколько круговых движений, чтобы чаинки равномерно распределились по дну нагретого заварочного чайника. Это позволит получить более качественную заварку – все чаинки одновременно соприкоснутся с кипятком
Заваривание чая. Чаще всего заваривают чай в два захода: первый раз заполняют водой 1/3 чайника, а через минуту-другую доливают кипяток до 3/4 объема заварника, и далее уже чай заваривается до готовности.
Можно заполнить чайник кипятком в один приём, почти под самую крышку. Такой способ не ухудшает качество чая.
Заливать кипяток рекомендуется круговыми движениями, чтобы равномерно омывать чаинки на дне чайника.
Если чай качественный, то при помешивании чаинки идут на дно, а на поверхности появляется желтоватая пена. Плавающие сверху палочки свидетельствуют о том, что чай низкого качества.
Время заваривания – 3-5 минут. Затем разлить по чашкам и – приятного чаепития!
Черный чай выдерживает две заварки, не более. Второй раз заливать заварку нужно максимум через 10-15 минут, иначе получится совсем другой напиток.
Почему зеленый чай нельзя заваривать кипятком
Многие привыкли заливать чай кипятком, чтобы его заварить. Если для темных сортов это позволительно, то светлые разновидности лучше сохранить от влияния кипятка, так как он их испортит. В чайной культуре Поднебесной используется вода температурой от 70° до 85°. Так удастся раскрыть всю вкусовую и ароматическую гамму, какую дает бодрящий чай, и получить максимум удовольствия от церемонии.
Если правильно приготовить напиток, вы избавитесь от необходимости использовать подсластители. Температурный режим индивидуален для каждого сорта. Но с водой в 100° лучше не экспериментировать.
Чай в пакетиках
Чай в пакетике тоже может быть вкусным и ароматным. Главное, соблюсти все тонкости его приготовления. Ведь зачастую неправильное заваривание приводит к получению пресного или безвкусного напитка. Чашку предварительно стоит обдать кипятком. И залить воду, нагретую до нужной температуры для конкретного сорта чая. Как правило, это 70-85 градусов. После наполнения емкости необходимо подождать 1-3 минуты. На это время накрыть кружку блюдцем или крышкой (можно приобрести специальную посуду с крышкой для правильного употребления напитка). По истечении 3 минут можно снимать крышку и добавлять сахар, молоко, сливки или мед. Пакетик лучше вытащить из кружки, если не планируется заваривать его снова (допускается для некоторых видов зеленого, желтого или белого чаев).
Употребление чая – неотъемлемая часть жизни большей части населения нашей страны. Чаще всего люди готовят его быстро, на ходу и неправильно. Из-за чего теряется вкус и аромат напитка. Соблюдение несложных принципов проведения чайной церемонии позволит наслаждаться качественным и вкусным чаем каждый день.
Правила заваривания чая
Подавляющее большинство потребителей уверены, что своим происхождением чай обязан Индии. Однако, существует достаточное количество доказательств того, что впервые добывать чайное сырье стали в Китае. Из почек и листвы камелии. Наиболее распространенными являются два вида: пакетированный и рассыпной. И тем, и другим способом пакуют черные, белые, зеленые, красные (улун), желтые чайные листья и пуэр (постферментированное производство). Вернее, конечный цвет продукта является результатом процесса обработки сырья.
Выбрав желаемый сорт, потребуется изучить правила того, как заварить вкусный чай в заварнике. Поскольку неточности в исполнении могут привести к потере или искажению вкуса и аромата продукта.
От выбранного сорта чая зависит способ его заваривания
Вода и температура
Грамотное проведение чайной церемонии гарантирует насыщенный вкус напитка, а также удовольствие от его употребления. Перед тем как заваривать дома чай матча (или любой другой сорт), следует правильно выбрать для него воду. В идеале используется ключевая или родниковая вода. Она очищена природой и лишена вредных примесей (серных и углекислых). В домашних условиях ее заменяют фильтрованной или отстоянной (не менее 24 часов).
Показатель жесткости не должен превышать 8 мг/литр. За неимением прибора для измерения жесткости его можно приобрести. Или же установить в квартире систему фильтрации. Как правило, она заодно и смягчает воду. Самостоятельно смягчение воды достигается за счет добавления в чайник щепотки соли, сахара или соды. Более трудоемкий способ – использовать пар, выходящий из носика. Его конденсируют в отдельной емкости, за счет чего получается идеально мягкая вода.
Большая часть населения России заваривает напиток кипятком. На самом деле, это не соответствует традициям церемонии. Чтобы заварить черный чай, нужна вода, нагретая до 80 градусов, не больше. Для зеленого допускается температура до 85 градусов.
Посуда
Перед тем как заваривать зеленый чай правильно, нужно убедиться, что посуда для него изготовлена из подходящих материалов. В частности, заварочный чайник должен быть фарфоровым или керамическим.
В Китае традиционно используют глиняную посуду, которая за счет пористости позволяет напитку максимально раскрыть свой аромат. В нашей стране распространены фарфоровые и фаянсовые чайники. Они быстро и равномерно прогреваются, долго сохраняя температуру чая.
Стеклянная посуда должна иметь толстые стенки, широкое днище и округлую форму. Причем горлышко должно быть уже, чем нижняя часть чайника. Крышка должна плотно прилегать к стенкам, и лучше всего – немного углубляться. Так удастся избежать попадания воздуха внутрь, а, следовательно, потери температуры.
Правильно подобранная посуда позволит напитку раскрыть вкусовые свойства
Заварить чай в пакетике проще всего в обычной кружке. Правило тут аналогичное: использовать керамическую чашку. Не рекомендуется брать металлическую или пластиковую. Они лишь испортят весь вкус напитка.
Как правильно заваривать листовой чай
- Придя в магазин, выберите наиболее понравившуюся вам заварку.
- Внимательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя. Как правило, в большинстве случаев, пропорции составляют 1 ч.л. на 1 чашку чая.
- Из предложенного расчета засыпьте необходимое количество заварки в заварочный чайник (желательно с фильтром).
- Вскипятите достаточное количество воды. В случае, когда предстоит готовить черный чай, температура жидкости должна быть максимально высокой.
- Залейте заварку и дайте ей настояться в течение 3-4 минут.
- Далее правильно заваренный чай разливается по индивидуальным кружечкам и подается к столу.
Нередко бывает так, что заваривать чай в чайнике просто нет времени. В этом случае обычно прибегают к пакетированной заварке. Однако здесь стоит сказать, что ни один заварочный пакетик не сможет передать всю ту насыщенность и терпкость, которой обладает листовой чай.
Инструкция по завариванию чая
Перед тем как правильно заваривать травяные чаи, следует ознакомиться с основными правилами проведения чайной церемонии. Ведь многие из них можно соблюсти даже в домашних условиях.
Подготовка к процедуре проводится в несколько этапов:
- очистить заварочный чайник – предварительно следует вылить остатки воды и промыть его холодной водой;
- залить в посуду отфильтрованную воду и поставить на огонь;
- после закипания чайник необходимо обдать кипятком – это позволит очистить его от пыли и прочих посторонних частиц, а также обеспечить благоприятную температурную среду;
- дождаться остывания воды до 80-85 градусов;
- засыпать продукт – из расчета на одну кружку одну чайную ложку (более крепкий чай получается при удвоении стандартной дозы сырья);
- залить воду в чайник, закрыть крышкой и оставить на 5 минут.
После истечения положенного времени напиток можно разливать по чашкам. Он сохранит насыщенный аромат и раскроет свой вкус в полном объеме. Процедура идентична для всех сортов чая. Отдельные нюансы возникают при использовании сырья в разных упаковках.
Рассыпной чай
Чтобы заварить листовой чай в чайнике, необходимо четко соблюдать положенную дозировку. На 1 чашку следует засыпать 1 чайную ложу чая. Если хочется сделать напиток более крепким, можно удвоить дозу.
Зеленый чай настаивается около 10 минут. После чего его можно употреблять. Причем допускается повторное добавление воды, но не больше 4 раз.
Красный или желтый сорта требуется настаивать не дольше 3 минут. И для раскрытия вкусовых качеств снаружи чайник нужно обдавать кипятком, примерно 2-3 раза.
Желтый сорт напитка можно потреблять практически сразу после наполнения посуды горячей водой (не больше 85 градусов). Время настаивания составляет 1-1,5 минут. Повторное заваривание можно проводить через 3 минуты, и ее через 4. То есть, не более трех раз для одной дозы сырья.
Время настаивания влияет на эффект, который напиток оказывает на организм человека. В среднем 2 минуты обеспечат успокоение, 5 минут – тонизирующий эффект, 6 минут – расслабление (за счет испарения эфирных масел).
При какой температуре заваривать зеленый чай
Существует много различных видов чая. Исходя из сорта, какой вы используете, стоит подбирать оптимальный температурный уровень для заварки. Богатое послевкусие и насыщенный аромат способен уничтожить неправильный температурный режим. Профессионалы чайных церемоний утверждают, что температуру жидкости в общей сложности можно разделить на три вида:
- высокая – от 90° и выше;
- средняя – от 80° до 90°;
- низкая – до 80°.
Высокий уровень подходит только для ферментированных чайных листьев. А зеленый сорт лучше не заливать настолько горячей жидкостью. Средний температурный режим подходит для напитков на основе чайных листьев, но необходимо учитывать временной период, какой нужен для настаивания. Низкий вид наиболее приемлем для зеленого чая. Так вы не почувствуете приторную горечь напитка. Если же она все-таки появится, вода должна еще немного остыть.
Чтобы правильно подготовить жидкость, ее изначально необходимо вскипятить. Но как только порог в 100° будет достигнут, продолжать кипячение не надо. Сняв емкость с огня, жидкости дают остыть до нужного уровня, какой необходим для хорошего заваривания. На практике, чтобы подобрать оптимальные условия для заварки чая, руководствуйтесь простым советом: чем светлее оттенок чайного листа, тем вода должна быть прохладнее для его заваривания.
