Как просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Духовку разогреваем до 170 градусов. Дно формы выстилаем пергаментом. По желанию можно смазать форму маслом, но можно и не делать этого.1. Яйца разбиваем в чашу миксера, добавляем щепотку соли. Взбиваем в крепкую пену. Если яйца будут комнатной температуры, они лучше взобьются.2. Не прекращая взбивания насыпаем в пену сахар и ванильный сахар. Взбиваем. Масса должна загустеть и увеличится в объеме.3. В отдельную миску просеиваем муку с разрыхлителем. Просеять можно пару раз — не повредит, а даже наоборот.4. Молоко наливаем в сотейник. Отправляем на огонь. Масло режем кубиками, выкладываем в молоко. Когда масло полностью расплавится, можно снимать сотейник с огня.5. Просеянную муку частями вводим во взбитую яичную массу. Когда вся мука будет введена в тесто, можно вливать молоко с маслом. Вливаем тонкой струйкой, при этом перемешиваем.6. Переливаем тесто в форму, отправляем в духовку разогретую до 170 градусов. Выпекаем в течение 35-40 минут.7. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если выходит сухая — бисквит готов. Даем ему постоять минут 10-15 в форме, а затем аккуратно проходимся ножом вдоль бортиков, после чего извлекаем бисквит.8. Крем надо готовить заранее. Наливаем в кастрюлю воду, ставим на плиту. В сотейник выкладываем сметану, насыпаем сахар и муку, разбиваем куриное яйцо, добавляем ванилин.9. Когда вода в кастрюле закипит, устанавливаем на нее сотейник с ингредиентами.Непрерывно помешивая массу венчиком, доводим крем до загустения. Чем жирнее сметана, тем быстрее схватится крем.10. Шоколад ломаем на кусочки. Загустевший крем снимаем с водяной бани, добавляем в него шоколад и кокосовую стружку.11. Масло комнатной температуры взбиваем до пышности. Не прекращая взбивания вводим масло в крем. Вводим по одной столовой ложке, не все за раз.12. Готовый крем накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.13. Разрезаем бисквит на три коржа. Пропитываем их молочным сиропом (или любым другим сиропом). Промазываем коржи кремом, пересыпаем лепестками миндаля. Таким образом собираем торт.14. Шоколад растапливаем в микроволновке. Даем ему немного остыть. Масло сливочное комнатной температуры выкладываем в растопленный шоколад. Перемешиваем до однородности.15. Даем крему немного загустеть. А для этого отправляем его в холодильник на 20-30 минут. После чего взбиваем миксером. Ганаш готов!14. Выравниваем поверхность торта ганашем на белом шоколаде. Пока ганаш не застыл на торте украшаем по низу кондитерской посыпкой, как бы немного вдавливая ее в крем.15. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Пергамент выкладываем на рабочей поверхности. Лезвие короткого ножа макаем в шоколад, затем прижимаем к пергаменту. Таким образом оставляем след-лепесток.16. Даем лепесткам подсохнуть примерно 10 минут, после чего украшаем ими торт. Клеим лепестки на ганаш. Промазываем центр торта ганашем, клеим на него лепестки по кругу. затем намазываем еще и клеим второй ряд лепестков.17. В серединку выкладываем еще немного крема и посыпаем его кондитерской посыпкой.Торту нужно время для пропитки. Нужно дать ему постоять в течение 8-10 часов в холодильнике.Ну а теперь угощайтесь!

Принцип приготовления мусса

Муссовый шоколадный торт должен обязательно содержать в себе главную составляющую. Для приготовления шоколадного мусса нужно взять такие ингредиенты:

• 3 столовые ложки сахара.
• Столовая ложка желатина.
• 2 стакана сливок с высокой жирностью.
• 3 желтка.
• Плитка черного шоколада.

Рецептура простого приготовления:

• Залить желатин 6 столовыми ложками очень холодной воды. Оставить набухать.
• Желтки взбить с сахаром. Процесс осуществлять до тех пор, пока не образуется белая пена.
• Сливки в количестве 1 стакана перелить в кастрюлю и нагреть до 75 градусов. Желательно использовать термометр, чтобы не перегреть жидкость.
• Влить сливки в яично-сахарную смесь. Мешать венчиком до получения частичного загущения субстанции.
• Установить смесь на маленький огонь и варить, пока содержимое емкости не нагреется до 85 градусов.
• Измельчить шоколад, натерев плитку на крупной терке. Высыпать крошку в нагретые сливки с яично-сахарным добавлением.
• Поставить в микроволновку желатин и немного разогреть. Добавить в ранее подготовленную массу. Перемешать компоненты и дождаться остывания до 40 градусов.
• Оставшийся стакан сливок взбить миксером. Масса должна увеличиться почти в 2 раза. Чтобы субстанция получилась легкой, молочный продукт и венчик поместить предварительно в холодильник на 30 минут.
• Смешать взбитые сливки с шоколадной массой. Желательно использовать силиконовую лопатку.

Муссовый торт шоколад содержит практически во всех составляющих.

Как все устроено

Как правило, лакомство должно состоять из нескольких слоев.

1. Основа муссового торта. Это может быть:

• любой вид бисквита: ванильный, медовый, шоколадный;
• песочное тесто: сюкре, самбле или бризе;
• экзотические бисквиты: миндальный, фисташковый, фундучный;
• «Эммануэль» — нежная основа, дополненная фруктами или ягодами.

2. Мусс. Вариантов бесконечное множество. Новичкам рекомендуется начать с базовых: из взбитых сливок и разных видов шоколада. Более опытные кондитеры предпочитают:

• сливочный;
• на основе итальянской меренги;
• из ореховой пасты.

Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика.

Вам будет интересно:Булочки-синабоны с корицей: рецепт приготовления в домашних условиях

3. Начинка. Чаще используют: конфи — средней плотности и с однородной текстурой, парфэ — с кусочками ягод и фруктов, кули — самая нежная, по вкусу напоминает желированный сладкий соус.

4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта. Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин.

5. Покрытие. Наконец-то мы добрались до завершающего этапа создания десерта. Покрывают лакомство гляссажем, более известным как зеркальная глазурь. Реже используют шоколадный велюр. Первый вариант должен иметь настолько глянцевую поверхность, чтобы в ней можно было увидеть собственное отражение. Второй создается с помощью специального аппарата — краскопульта. В результате торт получается с мелким бархатистым покрытием, которое так и хочется потрогать.

6. Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью? В качестве декора обычно используют свежие ягоды, сублимированные цветы, кондитерское золото или стандартный шоколадный декор. Этот десерт сам по себе очень изящный, поэтому с оформлением нужно знать меру и не переборщить.

Не будем врать, приготовить десерт, состоящий из 5 слоев, задача не из легких. Но все получится, если знать нюансы приготовления и точно следовать инструкции.

Ингредиенты и как готовить

В миску клaдем яйцa, мед, сaхaр, соду и сливочное мaсло и все тщaтельно перемешивaем. Зaтем стaвим миску нa водяную бaню, постоянно помешивaя дaем сaхaру,меду,мaслу рaствориться. Убирaем миску с бaни и мaссу делим нa две рaвные чaсти, в одну из них добaвляем кaкaо и перемешивaем до однородного состояния. Теперь нaступaет ответственный момент, нaчинaем добaвлять понемногу муки(делaем это двaжды, отдельно для темной и светлой мaссы), кaждый рaз хорошо вымешивaя. Когдa тесто стaнет тяжело перемешивaть ложкой, выклaдывaем его нa стол, присыпaнный мукой и вымешивaем, постоянно подсыпaя понемногу муку ,покa не получится тaкое тесто, которое можно будет рaскaтaть. Тaким обрaзом зaмешивaем темное и светлое тесто. Делим тесто нa несколько чaстей (количество чaстей зaвисит от того, кaкого рaзмерa вы хотите торт). Берем одну чaсть и рaскaтывaем (хотите круглый торт, вырезaйте тесто с помощью формы или тaрелки) и с помощью скaлки переносим нa противень. Выпекaем при темперaтуре 180 гр. 4-7 минут, это будет зaвисеть от вaшей духовки. a теперь приступaем к приготовлению кремa. Для этого яйцa перетирaем с сaхaром, зaтем добaвляем молоко и муку, взбивaем венчиком. Эту мaссу стaвим нa медленный огонь постоянно помешивaя вaрим до зaгустения, но доводим не до сильного зaгустения, a то плохо пропитaются коржи, добaвляем вaнильный сaхaр и перемешивaем. Дaем крему остыть, нaкрыв пленкой, чтобы не обрaзовaлaсь коркa. К остывшему крему добaвляем рaзмягченное сливочное мaсло и взбивaем. Крем готов. Теперь приступaем к сборке тортa. Коржи,чередуя темные и светлые, смaзывaем кремом, a сверху посыпaем измельченными орехaми. Верхний корж не смaзывaем кремом. Теперь вaрим глaзурь, для этого смешивaем сaхaр, кaкaо,молоко и вaрим до зaгустения, a зaтем добaвляем мaсло. Покрывaем торт глaзурью и отпрaвляем пропитывaться, a в это время готовим кaрaмельные укрaшения. Укрaшaем торт кaрaмельными нитями и физaлисом. Приятного aппетитa!

История возникновения

Муссовый торт — это французское изобретение. В переводе с языка любви слово mousse означает «пена», что как нельзя лучше передает главную характеристику консистенции десерта.

Вам будет интересно:Английские десерты: рецепты с фото

История мусса началась в 1984 году. В то время французские повара взбивали овощные и рыбные закуски, закрепляя текстуру желатином. Именно такие блюда изначально считались муссовыми.

Удивительно, но сладкую вариацию изобрел не повар и даже не кондитер, а художник — Анри Тулуз-Лотрек, живший в 19-м веке. Известный на всю страну живописец оказался гурманом, который считал создание блюд таким же искусством, как и написание картин. Именно ему в голову пришла идея соединить шоколад с белками. Полученную смесь назвали «Шоколадный майонез». Десерт стал популярным не только во Франции, но и во всем мире. Позже появилось новое название — шоколадный мусс.

Вам будет интересно:Выпечка с рикоттой: рецепты с фото

Изобрести мусс на основе белого шоколада удалось лишь в 1977 году. До настоящего времени кондитеры неустанно экспериментировали над вкусовыми и текстурными характеристиками. Так появились рецепты, где белки заменили на сливки, а список ингредиентов включили масло и сахар.

Сегодня муссовый торт — это самый популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, что даёт невероятный вкус и аромат коржам, покрывается торт неизменной паутинкой из шоколада. 1. Белок взбить до пены, добавить сахар и взбить до крепких пиков.2. К взбитым белкам добавить миндальную муку, аккуратно вмешать лопаткой.3. Подготовить бумагу для выпечки ( или коврик силиконовый с разметкой ) с нарисованными заранее кругами диаметром 20 см. Листов должно быть 5 шт., так как будет пять коржей.4. При помощи кондитерского мешка отсадить белковую массу на подготовленные шаблоны, можно коржи разровнять лопаткой ( я оставляю в таком виде как есть ).5. Коржи щедро присыпать сахарной пудрой, через пару минут процедуру повторить ( так коржи будут хрустящими сверху и мягкими внутри ).6. Коржи выпекать при 170 в течении 15 минут ( коржи должны немного подрумяниться ).7. С горячего! коржа снять бумагу, иначе она прилипнет намертво. Делать это нужно аккуратно, коржи хрупкие!8. Нагреть до горячего состояния молоко. В отдельную ёмкость добавить желтки, сахар и крахмал, перемешать, и постоянно помешивая, влить горячее молоко. Убрать всё снова на плиту и варить крем при средней температуре, постоянно помешивая, до загустения.9. Крем переложить в другую ёмкость, и накрыв плёнкой, дать остыть.10. Сгущённое молоко комнатной температуры немного взбить, добавить очень мягкое масло комнатной температуры и взбить до кремообразного состояния. Добавить остывший крем и перемешать.11. Собрать торт, промазывая коржи между собой кремом. На верхний корж крем не наносить.12. Выровнять бока торта кремом.13. Нанести на верхний корж абрикосовое варенье, распределить по всему коржу.14. На абрикосовое варенье нанести растопленный белый шоколад и равномерно распределить по всей поверхности.15. Растопленным тёмным шоколадом нарисовать рисунок в виде спирали ( при помощи кондитерского мешка ) и при помощи зубочистки сделать «паутинку».16. Миндальными лепестками присыпать бока торта.17. Оставить торт пропитаться не несколько часов.Приятного аппетита ! Готовьте с удовольствием !

Частые вопросы

Согласитесь, что приготовление муссового торта — дело не одного часа. Но тем не менее, глядя на результат своей работы, хочется покорять новые вершины кондитерского искусства. Чтобы немного облегчить ваш путь к покорению «муссового Олимпа», давайте разберем 5 популярных вопросов, которые задают начинающие кондитеры на тематических форумах.

1. Как разрезать муссовый торт? Для красивого разреза (например, для фото) необходимо использовать чуть теплый нож. Достаточно окунуть в кипяток или нагреть на огне. Не забудьте каждый раз протирать лезвие, чтобы не размазывать слои.

2. Срок хранения. В холодильнике — не более трех дней. Если вы решили убрать его в морозилку, то в этом случае десерт продержится целый год! Главное, хорошо упаковать в пленку.

3. Самые удачные вкусовые сочетания? С темным/белым/молочным шоколадом: малина, клубника, вишня, черника, абрикос. Сливочный мусс прекрасно сочетается с бананом или карамелью.

4. Как собрать многоярусный муссовый торт? Так же, как и обычный. Для этого понадобятся шпажки или коктейльные трубочки. Без подпорных конструкций не обойтись. Иначе верхний слой продавит нижний.

5. Можно ли заменить желатин на агар-агар? Конечно. Вот только такой торт нельзя замораживать, а мусс получится очень хрупким.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

1. Очищенный миндаль измельчаем в крошку с помощью блендера. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам насыпаем сахар, взбиваем добела. В полученную массу просеиваем муку и крахмал, оставляем не перемешивая.2. Яичные белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену, добавляем 1/3 часть в миску с желтками и сухими ингредиентами, аккуратно перемешиваем с помощью силиконовой лопаточки.3. В полученную массу насыпаем какао-порошок и миндальную крошку, аккуратно перемешиваем. Затем вводим в тесто оставшиеся взбитые белки, перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.4. Дно разъёмной формы выстилаем пергаментом, выкладываем тесто. Отправляем форму в духовку разогретую до 180 градусов, выпекаем в течение 35 — 40 минут. По истечении указанного времени не спешим извлекать готовый корж, даем ему немного остыть и только после этого извлекаем на решетку.5. Маскарпоне взбиваем с помощью миксера до пышности. Белый шоколад ломаем на кусочки, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Растопленный шоколад соединяем с маскарпоне, взбиваем. Получается нежный крем с плотной консистенцией.6. Размягчённое сливочное масло частями выкладываем в крем, не прекращая взбивания. Затем наливаем лимонный сок, перемешиваем.7. Разрезаем корж на две части с помощью длинного ножа для хлеба. На одну часть наносим половину крема, разравниваем, накрываем второй частью. Поверхность торта и бока покрываем оставшимся кремом, тщательно разравниваем. Поверхность должна быть идеально ровной.8. Мастику разделяем на части, большую окрашиваем в голубой цвет, а две маньшие в коричневый и в розовый. Тщательно замешиваем, чтобы краситель равномерно распределился. Голубую мастику раскатываем в тонкий пласт, покрываем ею поверхность торта, хорошо разглаживаем, лишнее обрезаем.9. Из коричневой мастики формируем ветки и ободок для торта. Из розовой вырезаем маленькие нежные цветочки. Украшаем подготовленным декором торт. В рецепте декор дополнен мастичными бабочками, их так же можно изготовить или купить в специализированном магазине.Отправляем торт в холодильник на час, после чего можно подавать на стол.Приятной вам дегустации!

Особенности хранения муссовых тортов

Вкус, цвет, дизайн – это, конечно, все очень здорово и заманчиво. Но, пожалуй, одним из самых важных аспектов для меня является свежесть продукта. Ведь кому нужна вся эта красота, если десерт будет не свежий. Каждый уважающий себя кондитер должен следовать нескольким незыблемым правилам, нарушать которые нельзя ни в коем случае:

Продукты, которые вы используете в процессе приготовления, должны быть свежими! Поэтому, когда соберетесь в супермаркет, внимательно смотрите на дату изготовления и срок хранения. Это касается не только молока, сметаны и сливок. Не забывайте проверить сухие смеси, муку, какао, шоколад, желатин и ароматизаторы. Вечных продуктов не существует, даже те, которые могут храниться годами, рано или поздно испортятся. И по возвращению из магазина, тщательно разберите покупки, и отправьте на хранение в те условия, которые обозначены производителем.

Есть некоторые рецепты – исключения, в которых продукты надо «портить» искусственным образом, например, рецепт печенья макарон, в котором используются состаренные белки. Но сейчас речь не об этом. И заведомо тухлые яйца покупать не стоит.

• Строго соблюдайте инструкции, указанные на упаковках товаров и в рецептах. Также необходимо соблюдать температурный режим в процессе приготовления, например, желатин необходимо разводить жидкостью в строго обозначенных пропорциях, а кипятить нельзя, иначе он не застынет.
• Готовые изделия нужно хранить в холодильнике. Срок хранения и температура зависит от ингредиентов, которые вы использовали. А помните Елену Летучую, которая любила засунуть свой нос в каждый холодильник? И что она говорила? Правильно: «Соблюдайте товарное соседство!». Не хотите, чтоб ваш чудесный десерт пропах селедкой, тогда не стоит их ставить на одну полку. А уж если вы будете готовить на заказ, то лучшим вариантом будет покупка отдельного холодильника. Если такой возможности нет, то позаботьтесь об упаковке ваших шедевров в пластиковую или бумажную коробку.

У муссовых тортов свои причуды. Поскольку текстура мусса очень нежная, нельзя допускать ее расслаивания. А незначительные колебания температуры могут привести к тому, что он потечет. Поэтому в обычном холодильнике при температуре +2-+6°С такой десерт можно хранить в среднем 72 часа. Вот так мало! Но есть и хорошая новость. Если вы решили приготовить его заранее или не смогли доесть несколько кусочков, то их легко можно заморозить. Сколько же хранится муссовый торт в морозилке? Примерно 10 суток без потери вкусовых свойств. После разморозки – опять в холодильник. И снова не больше 72 часов. И запомните, никаких балконов, подвалов и прочих сухих прохладных мест из рецептов бабы Нюры!

Ингредиенты и как готовить

Дрожжи растворить в 50 мл теплого молока. Добавить 2 ложки сахара и 3 ложки муки. Все перемешать и поставить подходить в теплое место на 15-20 минут. Натереть на мелкой терке цедру лимона. Просеять всю муку в миску. Сделать в муке ямку и вылить яйца. Добавить соль, сахар, лимонную цедру, перемешать. Влить дрожжи. Перемешать. Постепенно добавляя теплое молоко и растопленное масло, замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто переложить в кастрюлю, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место. Одну часть теста выложить в смазанную растопленным маслом и проложенную бумагой круглую форму. Вторую часть теста выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Дать тесту еще раз подойти и выпекать по очереди по 25-30 минут при температуре 180 градусов. Из воды и сахара сварить сироп, добавить мелко нарезанные фрукты. Проварить сироп с фруктами 10-15 минут. Налить в сироп коньяк, закрыть миску крышкой и оставить остывать. Остывшие коржи полить теплым сиропом и оставить пропитываться на 3-4 часа. Замочить желатин. Растопить его на водяной бане. Взбить сливки с сахарной пудрой. Добавить жидкость из вишневого варенья. Добавить желатин. Все хорошо перемешать. Смазать круглый корж кремом. Прямоугольный корж разрезать на четыре равные части. Каждую часть промазывать кремом и ставить на круглый корж, скручивая пласты рулетом. Поставить торт в холодильник. Сгущенное молоко смешать с растопленным сливочным маслом, добавить сухое молоко. Все хорошо перемешать. Смазать весь торт. В кофемолке измельчить тыквенные семечки. Обсыпать бока торта. Верх торта посыпать тертым шоколадом, имитируя кольца пня. Украсить грибами, конфетами и мятой.

Время считать деньги!

Теперь перейдем к финансовой стороне вопроса. Для начала посчитаем ваши затраты. Даже если на вашей кухне нет ни муки, ни яиц, то на продукты для муссового торта вы потратите максимум 1500 тысячи рублей вместе с незамысловатым декором. Причем, покупая пачку муки, вы должны понимать, что на один торт уйдет не вся пачка, а максимум стакан.

Теперь давайте посмотрим, за сколько можно продать такой десерт? Просто промониторьте цены в интернете. Они будут очень сильно колебаться в зависимости от формы торта и декора. В среднем за 1 кг просят от 2 до 3 тысяч рублей.

И напоследок я поделюсь с вами главным правилом любого повара, да, пожалуй, это касается не только поваров. Все, что вы делаете, к чему прикасаетесь, любые ваши начинания должны быть с любовью

Не важно, готовите вы для себя или на заказ, нужно вкладывать в каждый свой тортик частичку души. Именно тогда ваши изделия станут настоящими шедеврами и завоюют сердца всех, кто их отведал

Поэтому желаю вам хорошего настроения и прекрасного расположения духа.

Сборка торта

Многие думают, что приготовить муссовый торт очень сложно и для этого нужно профессиональное оборудование. На самом деле это всего лишь заблуждение. Все, что вам потребуется, можно найти на самой обычной кухне у любой хозяйки.

Единственное, что может вызвать некоторые сложности – это сборка торта. Это вам не бисквитные коржи, которые промазываешь кремом и кладешь один на другой. Мусс имеет достаточно жидкую консистенцию и затвердевает только после нескольких часов в холодильнике. Поэтому, для того, чтобы ровно все залить, необходимо точно соблюдать последовательность действий, все манипуляции производить очень аккуратно и с ювелирной точностью. И тут никак не обойтись без разъемной формы или кольца. Иначе слои могут лечь неровно, растечься, образовать подтеки или воздушные прослойки, полости. Конечно, на вкусовые качества это сильно не повлияет, но эстетика будет утрачена. Согласитесь, когда вы едите что-то не просто вкусное, но еще и красивое, то удовольствия получаете в два раза больше.

В нашем случае десерт довольно простой, мы соберем его из коржа и трех слоев шоколадного мусса с разными вкусами. Никаких дополнительных прослоек добавлять не будем. Десерт и без того выходит вкусным, оригинальным и самодостаточным.

Для прохождения курса, вам понадобится:

• Муссы: сливки 33%; шоколад — темный, молочный, белый; желатин; молоко; сахарная пудра.
• Шоколадный бисквит: мука; сахар; кефир; молоко; растительное масло; яйцо; сода; разрыхлитель.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

Бисквиты готовятся практически одинаково, с той лишь разницей, что в процессе приготовления шоколадного бисквита необходимо будет заменить 2 ст. л. муки из стакана на 2 ст. л. какао.Бисквиты:1. В одной чистой сухой посуде взбить белки, постепенно добавляя 0.5 стакана сахара.2. В другой такой же посуде так же взбить желтки, добавив сюда еще и ванильный сахар в случае приготовления ванильного бисквита.3. К желткам постепенно просеивать муку и аккуратно перемешивать.4. Туда же затем постепенно выложить белки, перемешивая все тщательно и аккуратно.5. Разложить тесто по формам и выпекать бисквиты, если духовка позволяет, либо вместе, либо по отдельности при температуре 180 градусов 30 минут. Духовку не открывать в процессе!6. Готовые, остывшие бисквиты разрезать вдоль пополам на два коржа.7. С каждого коржа собрать достаточно крошки для украшения. Процесс не сложен, нужно таким движением, как будь-то сметаешь крошки со стола, снять с каждого коржа со стороны надреза столько крошки, сколько в общем количестве понадобится для украшения торта по всей внешней площади сверху и сбоку.С коржами все, далее заварной крем:1. В кастрюлю выложить сахар, ванильный сахар, разбить туда яйца и добавить муку.2. Залить молоком и довести до кипения, постоянно помешивая. Дать остыть.3. Масло взбить до бела, начать добавлять вареную смесь по ложке, продолжая взбивать до готовности крема.Следующий сливочно-сметанный крем:1. Сливки взбить до пышности, убрать в холодильник.2. Взбить сметану с сахаром.3. Смешать сливки со сметаной взбитые до однородности.Время сборки:1. Один белый корж промазать половиной заварного крема.2. Сверху положить шоколадный корж.3. На шоколадный корж выложить сливочно-сметанный крем равномерным слоем.4. С остальными коржами повторить то же самое в той же очередности.5. Весь торт со всех сторон обмазать заварным кремом.6. Украсить крошкой.Готово! Веселого праздника!

Что же такое муссовый торт, из чего он состоит?

1. Муссовые торты в современном понимании появились относительно недавно. Буквально пару лет назад я впервые услышала о таком чуде. А уже сейчас они завоевали сердца (и желудки) миллионов сладкоежек.
2. Начинка. Как можно догадаться из названия, основной часть такого десерта является мусс. В переводе с французского mousse означает пена. То есть это какая-то субстанция, взбитая до состояния пены. Как правило, для её приготовления кулинары используют сливки или яичные белки, ведь они лучше всего пенятся и меняют свою консистенцию при взбивании. Для вкуса, цвета и аромата в мусс добавляют сахар, мед, шоколад, красители, фруктовые соки и пюре, и прочие добавки, а для затвердевания — желирующие агенты (желатин или агар). Сам мусс не выпекается в духовке, а отправляется застывать в холодильник. Поэтому такие торты очень актуальны летом в жару, ведь они подаются к столу охлажденными.
3. Основа. Муссовая часть сама по себе слишком однообразна и не могла бы считаться тортом. Поэтому в качестве основы, на которую крепится вся конструкция, берется корж. Это может быть классический яичный бисквит или основа из песочного теста, но лучше всего для этой цели подойдут влажные бисквиты, приготовленные с использованием масла и молока и не требующие пропитки, ведь в муссовых десертах крем, как таковой, не используется.

Слоев мусса может быть несколько, различных по вкусу и цвету. Между ними часто кладут слои из желе, суфле, джем или хрустящие прослойки, так называемые крамблы. Все зависит от фантазии автора.

Сборка

Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

Инструкция по сборке:

• Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.
• На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.
• Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.
• Уберите торт на ночь в холодильник.
• Наутро подогрейте до 30 °С глазурь и залейте ею десерт. Как это делается, было показано ранее на видео.
• Снова отправьте в холодильник до полного застывания.

Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

Многокомпонентный шоколадный торт с вафельно-бисквитной прослойкой и клубничным конфитюром

Представить, что такое муссовый торт, сложно, если не попробовать приготовить такой десерт. Многогранный вкус и простая рецептура помогут воссоздать легкость каждой составляющей в домашних условиях. Идеальным вариантом станет шоколадный торт из мусса с шоколадным бисквитом и клубничным конфитюром. Можно использовать любой другой фрукт для приготовления данной составляющей, что позволит разнообразить вкус десерта.

Фото муссового торта с клубникой в зеркальной глазури не оставит равнодушным самого изысканного кулинарного «критика». Для приготовления необычного десерта нужны самые простые ингредиенты.

Выбираем формы для муссовых тортов

Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.

Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:

• универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;
• устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С;
• безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;
• долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.

Ингредиенты и как готовить

способ приготовления

В горячую воду добавьте кофе и сахар, перемешайте. Смешайте желток с сахаром и поставьте на водяную баню. Помешивайте венчиком до полного растворения сахара (около 2 мин) Взбейте желток до тех пор пока он не побелеет. Смешайте желток с маскарпоне. Холодные сливки взбейте до полутвердых пиков (около 2 мин) Переложите сливки в миску с маскарпоне и желтком и перемешайте до однородной массы. Перелейте остывший кофе в удобную для вас емкость. Сборка тирамису: В стакан выложите около 1-1,5 ст.л. крема. Разломайте печенье пополам и окуните в кофе, выложите поверх крема. Добавьте еще 1 ст.л. крема, затем пропитанное кофем печенье, повторяйте это действие пока не заполните емкости. Последний слой должен быть из крема. Затем посыпьте сверху десерт какао порошком и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часаТирамису́ — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.Есть адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала, мадера, амаретто), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.Часть историков полагает, что тирамису разработан в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи, но документальных подтверждений этому нет. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х, либо в 1970-х годах, что позволяет считать его относительно современным изобретениемПисьменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису создал кондитер Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 1960-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам продуктов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака.Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год). Дальнейшие упоминания можно встретить уже в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе.Наряду с вышеназванными письменными свидетельствами есть легенды. Одна из них: популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали «Zuppa del duca».Также есть версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher». Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он.