Сочный шашлык из свинины

Наиболее распространенные ошибки при приготовлении шашлыка

Ошибка №1. Не используйте для маринования уксус.

Ошибочно считается, что уксус размягчает мясо. На самом деле, уксус стягивает волокна, и мясо становится не сочным, а сухим. Не говоря уже о том, что излишняя кислота существенно изменит вкус мяса. Можно использовать любые другие кислые продукты: кефир, сухое вино, разбавленный сок лимона, но не уксус.

Ошибка №2. Не солите мясо при мариновании.

На самом деле, шашлык рекомендуется солить непосредственно перед жаркой. Дело в том, что от соли мясо «дубеет», становится жестче: соль способствует выходу соков из мяса, и оно становится суше. Наша же задача совершенно обратная: сохранить соки в мясе.

Ошибка №3. Не используйте большое количество специй.

Многие из нас, пробуя шашлык в ресторанах или уличных кафе, отмечали насыщенный вкус экзотических специй, и стремились повторить его в домашних условиях. Однако, обычно в общепитовских заведениях обилие специй применяют совсем в иных целях: чтобы скрыть привкус несвежего мяса. По-настоящему свежее, «парное» мясо не нуждается в обилии специй – его вкус безупречен и без них. Специи нужны в небольшом количестве только для того, чтобы «оттенить» вкус мяса.

Видео о том, как приготовить маринад для свиного шашлыка на вине

Шашлычок, маринованный на вине буквально тает во рту, а сок так и стекает с каждого жареного кусочка. Даже если вы не употребляете алкоголь принципиально или по состоянию здоровья, не исключайте этот рецепт. Ведь вино в данном случае несет лишь маринующие свойства, а крепость пропадет во время обжарки. Останется лишь неповторимый аромат, который не способен вам навредить!

Автор этого ролика покажет вам такой рецепт.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса
• 2 дольки чеснока
• 350 гр. лука
• 150 мл. красного вина
• 1 лаврушка
• Кориандр – 1 ч.л.
• Орегано – 1 ч.л.
• Базилик – 1 ч.л.
• Копченая паприка – 1,5 ч.л.
• 7 горошин душистого перца
• Смесь перцев по вкусу
• Соль по вкусу
• Оливковое масло — 50 мл.

Подробнее узнаете из видео! Приятного просмотра!

Вот и подошла к завершению наша очередная подборка вкусностей. Обязательно забирайте ее себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь маринад в шашлычном деле – основа всех основ. Без правильно выбранного состава вкусного мяска с костра не получится!

А вариантов, как вы поняли – масса. Но здесь самые лучшие рецепты маринада для шашлыка из свинины, как я считаю.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Маринад для шашлыка из свинины с лимоном и луком

Очень простой, но всегда удачный способ замариновать шашлык – на лимоне с лучком. Кислота этого цитруса сделает мясо еще сочнее и нежнее. Поэтому, способ считается быстрым – ведь свинина и без этого мягкая. Говорят, если держать дольше 6 часов, она может стать рыхлой. Но мы однажды оставляли его на ночь и получилось очень даже вкусно, кусочки держали размер и выглядели аппетитно!

Приготовление:

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, примерно 4*4 см. Помещаем в подходящую посуду.

2. Лук нарезаем кружочками, разделяем на колечки и отправляем к мясу.

3. Лимоны подкатываем по столу, чтобы взять из них максимум сока. Выжимаем в общую миску. Сверху поливаем немного соевого соуса (6-10 ст.л.). Выжатые лимоны можно нарезать и отправить в замес.

4. Всыпаем сюда специи для шашлыка. Вы можете купить готовую смесь или соединить кориандр, паприку, зиру, хмели-сунели и другие приправы для мяса. Все хорошо перемешиваем руками. Оставляем мариноваться минимум на 2 часа.

5. Теперь можно нанизывать свинину на шампуры и жарить. Также запросто можно использовать сетку для этих целей.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=lAr8kXnbCgQ

Часто переворачивая, доводим до готовности. Приятного аппетита!

Секреты и тонкости приготовления

Многие хотят знать, как сделать шашлык мягким и сочным. Для этого придерживайтесь некоторых не сложных правил:

• не рекомендуется мариновать мясо в алюминиевой емкости, иначе реакция на кислоту может все испортить. Следует использовать стеклянную, пластиковую посуду или нержавейку.
• не держите мясо в маринаде чересчур долго, потому что оно приобретет мягкую и рыхлую структуру. Не маринуйте продукты больше 30-ти часов.
• лишний маринад убирайте салфетками или бумажным полотенцем.
• солите мясо непосредственно перед его приготовлением. На 1 килограмм достаточно чайной ложки соли.
• следите за равномерной прожаркой шашлыка.
• не жарьте дольше 20-ти минут, иначе блюдо пересохнет, а то и вовсе пригорит.
• не добавляйте в маринад уксус, он делает мясо грубее.
• очень кстати добавить в маринад ягоды с кислинкой и другие продукты, содержащие кислоту. Хорошее дополнение и лук.
• нанизывайте мясо на шампуры вплотную друг к другу. Между кусочками можно разместить лук или другие овощи по вкусу. Тонко порезанное сало добавит мясу мягкости.

Лучшие маринады для шашлыка

Даже самое жесткое мясо можно размягчить, используя различные виды маринадов. Классическими способами маринования считаются замачивание мяса в кефире, вине, майонезе, томате, газировке… Мы расскажем о еще нескольких малоизвестных маринадах, благодаря которым ваш шашлык станет нежным и ароматным.

1. Луковый сок. Даже самое жесткое мясо можно размягчить благодаря луковому соку. Возьмите 2-3 средние луковицы на 1 кг мяса и прокрутите их через мясорубку или натрите на крупной терке. Затем с помощью марли отожмите сок к мясу, добавьте любимые специи и хорошо все перемешайте. Достаточно выдержать мясо в этом маринаде одну ночь, и ваш шашлык станет невообразимо мягким и вкусным.
2. Мякоть киви. Невероятно, но добавление киви способно сделать мягким даже самое старое жесткое мясо. Возьмите 2 плода киви на 1 кг мяса, очистите их и разомните руками в кашицу. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на ночь.
3. Горчица. Этот продукт способен раскрывать поры мяса и размягчать волокна изнутри. Особенно эффективно действие горчицы вкупе с соевым соусом, заменяющим соль. Смешайте 2-3 столовые ложки крепкой горчицы с таким же количеством соевого соуса и добавьте смесь к мясу. Несколько часов, и мясо можно нанизывать на шампуры и жарить.

Вышеописанные маринады можно смешивать в произвольном порядке, исходя из собственного вкуса. Например, очень вкусно будет замариновать мясо в горчице с соевым соусом, а сверху мяса сделать подушку из колец лука. Потом можно использовать этот лук при жарке шашлыка, перемежая куски мяса с луковыми кольцами.

И немного о правильной жарке шашлыка. Поскольку главное – не дать мясному соку выпариться под действием высокой температуры, рекомендуем сразу выкладывать шашлык на сильный жар, чтобы мясо быстро «взялось корочкой», сохраняющей все соки внутри мяса. Затем можно слегка убавить жар и дать мясу прожариться внутри.

Используя вышеописанные методы, вы станете настоящим профессионалом в шашлычном деле, и сможете порадовать друзей, родных и близких мастерским приготовлением мяса на углях. Приятного вам аппетита и удачных шашлыков!

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины с минералкой

Сильногазированная минералка – прекрасный вариант для мариновки мяса. Шашлык получается очень вкусным, нежным и сочным. Остальные ингредиенты дополнят его своим ароматным свойством. Обязательно протестируйте такой способ, если еще не пробовали его! Вам, непременно, понравится!

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) – 2 кг.
• Соль – 1 ст.л.
• Приправа для мяса или шашлыка
• Репчатый лук – 1 кг.
• Зелень петрушки и укропа – по пучку
• Молотый перец по вкусу
• Минеральная сильногазированная вода – 1,5 л. (может чуть меньше или больше)
• Лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Мясо нарезаем средними кусочками, как обычно делаете это для шашлыка.

2. Лук очищаем, нарезаем тонкими полуколечками. Часть, кстати, можно нарезать толстыми кольцами, чтобы потом пожарить со свининкой на шампурах. Но это уже, как говориться, дело вкуса.

3. В кастрюлю или другую подходящую посуду выкладываем один слой лука, сначала перетирая его руками. Так он выделит больше сока и аромата. На него – один слой мяса. Сверху присыпаем солью и приправами.

4. Таким образом, слоями, выкладываем, не забывая солить и приправлять каждую порцию свинины.

5. Выжимаем сюда сок лимона. Вливаем минералку, пока она не покроет содержимое. Зелень моем и руками рвем на небольшие веточки. Раскладываем сверху. Теперь нужно перемешать все это максимально старательно.

6. Маринуем хотя бы 3 часа в холодильнике. Затем можно нанизывать на шампуры или разложить на сетке и приступать к жарке.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=ibQBCkZNJ4c

Шашлык получается очень вкусным и нежным! Рекомендую!

Выбор мяса

Бытует мнение, что настоящий шашлык можно приготовить только из баранины. В этом есть доля истины, но сегодня мы будем говорить о шашлыке из свинины, поскольку в наших краях это мясо более распространено, его легко купить и обработать. Говоря о свинине, считается, что лучший шашлык получится из свиной шеи – ее еще называют ошеек. Это обусловлено тем, что в шее присутствуют жировые прослойки, которые делают мясо сочнее и без сложных маринадов. Но на самом деле, отлично подойдет и антрекот, и лопатка, и окорок. Даже если мясо не очень жирное, благодаря маринаду и правильному способу жарки оно будет сочным.

Как замариновать шашлык, чтобы он был мягким

Эта тема ну просто удивительная, потому как вариаций здесь СТОЛЬКО, что просто глаза разбегаются! На сайте уже есть рецепт сочного шашлыка с традиционным маринадом, кстати обратите внимание на комментарии ниже, там тоже представлены интересные и необычные рецепты))

А сегодня дополним эти маринады новыми интересными вариантами:

• Самый простой вариант как мариновать шашлык – это “луковый”. Лук и мясо свинины берется один у одному: мясо режется крупно или перекладывается слоями с кольцами лука, или лук натирается на терке (или измельчается в комбайне) и вся эта шашлычная “композиция отправляется под пресс на пару часов или на ночь.
• Вкусный шашлык из свинины получается на кефире – при этом к свинине также добавляется много лука, соль и перец плюс кефир, но этот метод подходит для долгого маринования на ночь.
• Замариновать шашлык можно с лимоном и минеральной водой. О минеральной воде уже оды слагать можно – она поистине “работает” и делает мясо свинины сочным и мягким, что для шашлыка является необходимым условием)) Только минералку лучше брать типа ессентуки, боржоми или нарзан, ну а вот уже подробный рецепт маринада (проверено лично). Мясо свинины 1,5 кг режем крупно, 5 луковиц нарезаем полукольцами, 3 лимона нарезаем на 4 части, 5 горошин перца, соль пару столовых ложек, 4 лавровых листика – мнем руками, ставим под пресс и оставляем на полчаса. Потом заливаем 600 мл минеральной воды и оставляем на ночь в холоде. Днем шашлык можно жарить!

• Так же наращивает популярность шашлык, маринованный в томатном соке. Мякоть свинины и томатный сок один к одному – 1,5 кг на 1,5 литра, 3 луковицы, соль 1 столовая ложка, черный перец, лавровый лист, базилик 1 чайная ложка – все как в предыдущем маринаде для шашлыка (добавляем лук, специи к свинине и т.д. – оставляем на полчаса под гнетом), а затем уже заливаем томатным соком и на пару часов мариноваться.
• Хоть и говорят сейчас, что в уксусе не маринуют, но продолжают его многие использовать и по сей день, и по сей день – удачно) Потому, как говорится, на вкус и цвет)) А вот и рецепт шашлыка в уксусе – на 3 кг свинины 6 головок лука, перец душистый 5 горошин, перец молотый 1 чайная ложка, соль по вкусу, уксус 200 мл 6% (можно использовать бальзамический, винный, яблочный) и лавровый лист – все перемешиваем и переминаем, отправляем на холод на 4-5 часов минимум.
• Соевый соус – отдельная история.. Я его очень люблю использовать для маринадов, например мариновала с ним свиные ребрышки – это просто песня! Мясо приобретает такой румяный оттенок, что хочется его съесть еще сырым)) Шашлык с соевым соусом: 1 кг свинины, 2 крупных луковицы, 150 мл соевого соуса, перец молотый 1/2 ч.л. Соль не требуется, потому как соевый соус чаще всего довольно соленый изначально. Маринуем буквально 2 часа и можно одевать мясо на шампура.

Ну а теперь можно и про экзотику.. Вот так открытием для меня стало)) Что если мясо свинины слишком жесткое, то сделать его мягким поможет.. киви! Умельцы-шашлычники утверждают, что достаточно чайной ложки натертого киви на 1 кг шашлыка, чтобы мясо для шашлыка превзошло все ваши ожидания)

Вот сколько маринадов, столько и мнений, но опробовать хочется их все и сразу)) Нужно же сравнить, а какой шашлык все-таки лучше и сочнее?)) Напишите, что вы думаете о представленных вариантах, ваше мнение очень интересно)))

Видео о том, как приготовить быстрый маринад для свиного шашлыка с киви

Бывает так, что пикник подкрался незаметно и выезд на природу планируется уже через несколько часов. Как же быть? Не оставлять ведь себя без шашлыка? Конечно, нет! Ведь есть один быстрый и удачный вариант – маринование с киви. Этот фрукт, благодаря своей кислоте, быстро размягчает и насыщает мясо!

Ингредиенты:

• Свинина (окорок) – 1 кг.
• Перец-чили – половинка стручка
• Киви – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль, перец по вкусу

Маринованный лук на гарнир:

• Уксус – 2-3 ст.л.
• Вода – 300-500 мл.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Соль, перец по вкусу

Подробнее вы узнаете из видео. Приятного просмотра!

Лайфхаки для кухни

Любое мясо станет мягким с такими способами приготовления
Читать далее

Хороший способ разведения костра

Прошу не возмущатся тех, кто уже давно разводит костер точно также. Мне 38 лет и еще со студенчества разводила костер выстраивая шалашик из трех дровиняк, потом подкладывала под них бумажки, поджигала, ну а потом, когда все разгорится, потихоньку подкладывала дрова и следила, чтобы огонь не погас, т. к в процессе «шалашик» мог завалиться и потушить огонь. Но недавно по телеку увидела немного другой способ. Я от него осталась в полном восторге и всем советую. Вроде и все просто, но раньше не знала. Может еще кому пригодится!
Читать далее

Как не набрать лишних кг во время поездки за город на шашлыки.
Читать далее

Когда солить?
Читать далее

Мытье посуды на природе

Как помыть жирную посуду на пикнике не имея под рукой моющих средств? Есть конечно старый способ — в речке песком. Действенный и провереный временем. Но сегодня он хорош если едем на природу на один вечер и в тот же день возвращаемся домой, где посуду помыть можно уже хорошо с моющими средствами. А вот есть из этой посуды на природе нельзя т. к… Да что тут говорить современная речная вода полна не только опасными микрооганизмами, но и коктейлем химических элементов из-за промышленных стоков. Так что же делать если остаемся на природе с ночевкой и на несколько дней? Есть у меня один вариантик, заходите!
Читать далее

4 совета о том, как сделать мясо мягким и сочным

Наверное, все попадали в ситуацию, когда мясо, после приготовления, получилось жестким и сухим. Конечно, чтобы приготовленное мясо получилось мягким и сочным, нужно использовать свежее мясо молодых животных. Однако не всегда удаётся найти желанный продукт на полках супермаркета. Что делать в таком случае и как сделать жесткое мясо мягким?
Читать далее

Боремся с пламенем при приготовлении шашлыка
Читать далее

Нашла на одном сайте, мне показалось это интересным
Читать далее

7 изумительных домашних соусов на любой вкус

У каждого из нас есть свои предпочтения в еде. Несмотря на разницу во вкусах, всегда можно разнообразить блюдо на новый лад, приготовив вкусный соус!
Читать далее

Как сделать так чтобы лук при нарезке не выскальзывал из рук и его было удобно держать.
Читать далее

Маленькие хитрости
Читать далее

Советы применимые при приготовлении мяса
Читать далее

Как разморозить мясо

Купить хорошее замороженное мясо мало, нужно еще и уметь разморозить его так, чтобы не было мучительно больно – в первую очередь вам, из-за того, что испортили хороший продукт.
Читать далее

Полезные советы по обработке рыбы
Читать далее

Предельно простой и эффективный способ очистки варенного картофеля от кожуры.
Читать далее

Картофель в мундире за 5 минут

В приготовлении картофеля в мундире нет ничего особенного, но этот способ самый быстрый и эффективный — картошка получается не пересушенной, не сморщивается (даже не стыдно на стол подать, если нагрянули нежданные гости, а в холодильнике шаром покати.
Читать далее

Как приготовить маринад из сухого вина

Натуральные виноградные вина также хорошо справляются с задачей маринования мяса на шашлычок. Для приготовления винного маринада возьмите (пропорция на 2 кг мяса):

• 750 мл сухого красного вина;
• молотый черный перец 1 ст. л. без горки;
• 2 крупные луковицы;
• соль по желанию.

Такой маринад из вина отлично замаринует говядину и телятину, а также свиную корейку. Если готовите шашлык из говядины, при нарезке мяса отрезайте все неудобоваримые части — жилки, пленки и т.д. Кусочки мяса складываем в кастрюлю, сверху — молотый перец, чуток соли и нарезанный кубиками репчатый лук. Все перемешиваем опять же ручками и заливаем бутылочкой прекрасного сухого вина. Мясо в маринаде убрать в холод минимум на 6 часов, лучше на ночь.