Улучшаем вкус баранины

Полезные свойства баранины

Сбалансированный состав баранины делает её полезным мясным деликатесом. Целебные свойства мяса барана распространяются на мужчин и женщин.

Формирует нервные клетки у плода

Польза баранины для беременных заключается в фолиевой кислоте, которая контролирует образование нервных клеток у эмбриона.

Уменьшает проявления симптомов простуды

Пользу баранина принесет не только взрослому организму. Бараний жир используют для приготовления отваров и компрессов для лечения простуды у детей. Народные средства на основе жира баранины эффективны, так как улучшают состояние ребенка при бронхите и ангине. Часто бараньим жиром натирают части тела младенца, а после накрывают теплым одеялом.

Подходит при соблюдении диеты

Если диета допускает употребление мяса, то можете смело съедать 100 г. баранины в сутки. Тому, кто следит за фигурой, стоит отдавать предпочтение баранине II категории, поскольку она менее калорийна.

Жира в мясе барана в 2 раза меньше, чем в свиной вырезке. К тому же, баранина содержит мало холестерина (в 2 раза меньше, чем в говядине и в 4 раза меньше, чем в свинине). Эта особенность баранины позволяет употреблять её людям с сахарным диабетом и избыточным весом.

Препятствует возникновению кариеса

Баранина богата фтором, который улучшает состояние зубов и помогает бороться с кариесом. Также баранина включает кальций, укрепляющий зубную эмаль. Постоянное употребление баранины в пищу помогает поддерживать здоровье зубов.

Нормализует работу желудка

Баранина положительно действует на поджелудочную железу. Содержащийся в мясе лецитин стимулирует работу ЖКТ. Приготовленные на баранине бульоны полезны людям с гипоацидным гастритом.

Повышает уровень гемоглобина

Благодаря входящему в состав баранины железу повышается уровень гемоглобина. Регулярное употребление мяса барана будет хорошей профилактикой анемии.

Приготовление лищапапа:

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Для начала возьмите бранью вырезку, промойте ее под проточной водой, уложите на разделочную доску и зачистите ножом от излишков жира и плевы. Много жира не отрезайте, без него баранина будет не такой вкусной, достаточно будет оставить легкий слой в 5 миллиметров. Подготовленное к нарезки мясо разрежьте на порционные куски с примерным диаметром 3 на 3 сантиметра, можно чуть больше. Отбейте баранину легко молоточком для того, чтобы немного смягчить, а затем уложите в глубокую миску.

Добавьте к баранине лист лавра, черный перец горошком, по вкусу соль и репчатый лук, предварительно помытый и нарезанный кольцами толщиной до 5 миллиметров. Почистите чеснок от кожуры, выдавите его через чеснокодавку в глубокую тарелку и добавьте к нему, чистую воду и черный молотый перец. Отстаивайте баранину, и чесночный маринад в течение 30 минут или 1 час, маринад и мясо не смешивайте!

В некоторых вариантах такого вида шашлыка мясо не маринуется, а готовится сразу, но маринованное мясо намного вкусней и мягче, поэтому я сдобрила его небольшим количеством лука и специями.

Шаг 2: готовим лищапап.

Пока маринуется мясо, установите мангал с углями, и расколите их. А на поверхность положите сетку от гриля. Так намного удобней готовить шашлыки. Затем оденьте на шампур промаринованные кусочки мяса по 5 – 6 штук на каждый, вперемешку с луковыми кольцами, я нанизала на несколько шампуров еще и пару помидорных колец.

На сетку для гриля уложите шашлыки и обжаривайте их в течение 30 – 35 минут до коричневой темной корочки периодически переворачивая мясо с одного бока на другой, для равномерного обжаривания. Каждые 5 минут, с помощью столовой ложки проливайте шашлыки приготовленным маринадом из чеснока, соли и черного молотого перца.

Как известно баранина готовится долго, но у нас особенный шашлык, поэтому полусырое мясо, покрытое красивой румяной корочкой, снимите с мангала и уложите в глубокую миску и вперед, готовить лищапапа дальше.

Шаг 3: доводим лищапап до полной готовности.

Включите плиту, на средний уровень и поставьте на нее сковороду. Если вы готовите данный вид шашлыка на природе, вы можете поставить сковороду на сетку от мангала. Снимите кусочки мяса с шампуров вместе с луком.

В раскаленную сковороду уложите маринованный и слегка обжаренный лук, влейте говяжий бульон и потушите его. Затем закиньте мясо, обжаренные помидоры и тушите ингредиенты до полной готовности в течение 30 минут или до мягкости мяса. Готовый лищапап уложите на большую плоскую тарелку.

Шаг 4: подаем лищапап.

Лищапап подается в горячем виде вместе с густой наваристой кашей из кукурузы или пшеницы, сверху на него укладывается протушенный лук, рядом ставится огромное блюдо с различными тушеными или запеченными овощами и кладется большой свежий лаваш. Само по себе блюдо считается как гарнир к любому виду овощей, но для разнообразия его можно подавать и с пюре, запеченным картофелем и макаронным изделиями. На вкус лищапап это отменный ароматный, сочный, пропитанный чесноком и специями шашлык, его приятно смаковать с крепким, красным, сладким вином. Надеюсь, это блюдо придется вам по вкусу!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Конечно, лищапап традиционное адыгейское блюдо и готовить его надо по всем адыгейским правилам, но небольшое разнообразие специй может очень улучшить его вкус и аромат. Так что смело, можете добавлять в шашлык любые нравящиеся вам специи, которые подходят для мяса.

– − Если вы готовите шашлык дома, в электрической шашлычной, обжаривайте его немного дольше, 40 – 45 минут будет вполне достаточно, а затем тушите в бульоне еще 30 минут.

– − Если вы не хотите тушить шашлык в бульоне можете довести его до готовности на мангале. Но, не забывайте о том, что баранина довольно жесткое мясо и если оно плохо промариновано шашлык может получиться сухой и жестковатый. Поэтому во время приготовления этого блюда на мангале, постоянно поливайте лищапап маринадом и если он закончиться приготовьте еще одну порцию. На мангале шашлык готовится 70 – 90 минут.

– − Если во время приготовления шашлыка сильно разгорятся угли, потушите их не большим количеством воды или вина.

Полезные советы

Чтобы не стать жертвой недобросовестных продавцов, рекомендуется ознакомиться с основными правилами выбора мяса при покупке на рынке или в супермаркете:

Перед приобретением мякоть нужно понюхать и желательно подержать в руках. Если вырезка свежая и не перемороженная, руки останутся сухими.
Цвет продукта должен быть однородным и не слишком темным, независимо от вида мяса. Свежая телятина и свинина имеет розоватый оттенок, говядина – более красный. Самый темный имеет баранина.
Текстура должна быть плотной и упругой. Чтобы это проверить, нужно слегка надавить пальцем на мякоть и отпустить. Если продукт свежий, ямочка быстро разгладится.
Для придания аппетитного цвета обветренному и слегка протухшему товару продавцы используют красители. Чтобы проверить наличие такой добавки, нужно завернуть мясо в белую бумажную салфетку. Если останутся отпечатки – от покупки лучше сразу отказаться.

Хранить мясо в холодильнике лучше всего в пергаментной бумаге или подсоленной влажной бумажной салфетке. Таким образом обеспечится доступ кислорода, а у бактерий не будет шансов испортить продукт. Мякоть следует держать вдали от других продуктов, чтобы увеличить срок его годности. В среднем мясо можно хранить в холодильнике 2 суток, а в морозильной камере – до 6 месяцев. Перед тем как надолго заморозить вырезку или филе, ее нужно обтереть сухой бумажной салфеткой, положить в пакет и завязать, максимально выпустив из тары воздух. Мыть мясо перед заморозкой категорически запрещено, иначе оно быстро испортится.

Приправа для баранины в духовке

Какие специи подойдут для баранины, запеченной в духовке? Часто мясо запекают одним большим куском, например, взяв, баранью ногу. Добавляют в этом случае базовый набор специй, но не помешают и душица или орегано, шафран, чабрец.

Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы убрать специфический запах мяса, повара советуют перед началом готовки замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин, кинзу…

Приготовить маринад

Надо смешать выбранные специи, добавить чеснок, перец, соль и растительное масло. Готовым маринадом намазать кусок баранины и поставить его в холодильник на 3–4 часа. После этого мясо можно жарить.

Наиболее простой способ получить мягкую прожаренную баранину – использовать для запекания специальный пакет. Тогда мясо не потеряет сочность и аромат.

Рецепт запекания баранины

Для приготовления понадобится:

баранья нога или кусок мяса весом около 1,5 кг;
2 луковицы, 4 зубчика чеснока. базилик, острый перец, зира;
масло оливковое или любое другое растительное для маринада;
1 ч.л. винного уксуса. душица, черный перец горошком, лавровый лист.

Нашпиговать подготовленный кусок чесноком, лавровым листом. Натереть солью и перцем.
Приготовить смесь из пряностей, добавив в нее растительное масло и винный уксус. Натереть мясо этой смесью и оставить мариноваться в прохладном месте 3–4 часа.
Нарезать лук крупными кольцами и сделать из него «подушку» в рукаве для запекания. Замаринованное мясо выложить на лук, рукав завязать, выложить его на противень и поставить в духовку на 2,5 – 3 часа.

Проверить готовность можно, проколов тонким ножом баранину. Если появилась прозрачная розовая жидкость, то блюдо готово.

https://youtube.com/watch?v=Gs3H63_YJAY

Вред и противопоказания баранины

Рассмотрев полезные свойства баранины, упомянем и о вреде, который может нанести неразумное употребление мяса. К противопоказаниям для отказа от баранины относятся:

ожирение 2-4-й степени (мясо барана калорийно и содержит высокий процент жира, поэтому запрещено употреблять лицам с избыточной массой тела);
хронические заболевания ЖКТ, почек, печени (баранина повышает кислотность и затрудняет пищеварение, что пагубно влияет на заболевания органов);
подагра, артрит суставов (в баранине есть бактерии, которые обостряют костные заболевания);
атеросклероз (холестерин в баранине делает её для опасной для людей, страдающих заболеванием сосудов).

Историки утверждают, что овцы были одомашнены на Ближнем Востоке и в Азии более 10 тыс. лет назад для получения мяса и шерсти. В некоторых религиях несчастных ягнят было принято приносить в жертву, а сегодня мясо ягненка (молодого барашка) стало неотъемлемой частью пасхального стола в Иудаизме.

К чести баранины следует отметить, что эта разновидность красного мяса стала популярной не только благодаря своей питательности, но и отменным полезным свойствам.

В пищу обычно употребляют ягнятину или мясо молодого барашка, которому не более 1 года от роду, что сводит к минимуму холестериновую атаку на ваш организм и одновременно служит благой питательной цели.

За последние двадцать лет селекционеры добились заметных успехов в разведении домашних овец с минимальными жировыми отложениями. В результате баранина стала ближе к диетическим продуктам.

Пользу баранины совсем не сложно оценить по достоинству, ведь она богата различными питательными веществами, включая белки, железо, витамин B12, цинк, селен, ниацин. Плюс к этому – в ней мало насыщенных жиров по сравнению с той же свининой.

Фруктовый маринад «Мягкий»

Ну, а теперь пойдёт речь о волшебном маринаде, которым чудесным образом (благодаря фруктовым кислотам) делаем из баранины мягкий и сочный деликатес.

На 0,5 кг баранины вам потребуется:

половинка киви;
пучок кинзы;
2 репчатые луковицы;
половинка лимона;
1 зубчик чеснока;
1 помидор;
40 мл растительного масла без запаха;
150 мл газированной минеральной воды;
специи и соль по вкусу.

Нарезаем баранину на порционные кусочки, промываем под проточной водой, добавляем к мясу измельчённые до однородной массы помидор и лук.

Чеснок и кинзу мелко нарезаем, отправляем к мясу, добавляем овощную смесь из помидора и лука. Выдавливаем сверху сок половинки лимона, добавляем пюрированную половинку киви без кожицы, а также растительное масло. Приправляем специями и солью и заливаем холодной минералкой. Перемешиваем и маринуем около 8 часов, прикрыв мясо пищевой плёнкой в контакт.

Как убрать запах баранины

Чтобы готовить баранину без запаха, её вымачивают или маринуют (в сложных случаях старую баранину маринуют после вымачивания). Длительность вымачивания или маринования зависит от того, насколько интенсивно пахнет баранина. Для запекания молочную ягнятину маринуют 0,5–1 час, молодую баранину – 1–3 часа, старую – до суток. Мясо для шашлыков лучше мариновать не менее 12 часов.

Если из баранины готовят первое блюдо (харчо или шулюм), мясо несколько часов вымачивают в холодной воде, затем моют, помещают в кастрюлю с водой и на большом огне доводят до кипения. Воду сливают, а мясо промывают. Тем, кому вообще не нравится запах баранины, рекомендуется слить и второй бульон (после того, как вода закипит). В третий раз в кастрюлю кроме мяса кладут 1–2 луковицы, разрезанных пополам, и крупную морковь. Когда баранина сварится, эти овощи выбрасывают. Если блюдо нужно немного подкислить, используют лимонный сок. Бульон заправляют чёрным горьким перцем и лавровым листом.

Как избавиться от запаха от мяса в домашних условиях — 6 способов

Watch this video on YouTube

Способы убрать запах баранины, предназначенной для вторых блюд:

Срезать жир, так как он служит основным источником запаха.
Вымачивание в солёной воде (на 1 л – столовая ложка соли без верха). Перед приготовлением баранину тщательно моют.
Вымачивание в молоке. Для этого используют кипячёное или домашнее кислое молоко, кефир. Мясо заливают молоком и ставят в прохладное место.
В 0,5 л кефира добавить 100 г измельчённого чеснока, смесью залить мясо.
Если мясо пахнет неприятно, его моют, на час замачивают в воде с уксусом (на 1 л воды – 1 столовая ложка уксуса). Дольше в уксусе баранину замачивать нельзя, так как она станет жёсткой. Затем мясо заливают подсоленной водой или молоком. Этот способ применяется для особенно неприятно пахнущего мяса. Баранину необходимо разрезать на порционные куски, вымыть их в прохладной воде. Следует очистить и измельчить зубцы 2–3 головок чеснока, полученную массу смешать с солью. Чесночной пастой тщательно натирают каждый кусок мяса, складывают баранину в кастрюлю и на 2–3 часа ставят в прохладное место. Затем мясо заворачивают в бумажные или хлопковые салфетки и помещают в полиэтиленовый пакет. Нужно надеть друг на друга несколько пакетов, иначе вездесущий чесночный аромат заполонит всю морозилку. Пакет с мясом на 3–7 дней кладут в морозильную камеру. После размораживания баранину промывают.
Мясо натирают готовой горчицей и на 3 часа ставят в холодное место.
Баранину маринуют в соевом соусе.
Смешать по чайной ложке сухой горчицы и аджики, 5 измельчённых зубцов чеснока, по вкусу заправить чёрным и душистым перцем, молотым кориандром. В полученную массу добавить 200 мл воды и залить маринадом баранину.

Маринад для шашлыков:

100–200 г гранатового или томатного сока;
1 ст. л. аджики;
2 ст. л. зиры;
50 г измельчённого чеснока;
по 1 ч. л. молотого кориандра, сухой горчицы, красного перца (по вкусу – острого или сладкого), карри, корицы, куркумы, хмели-сунели.

Мясо с маринадом тщательно «вымесить», затем поставить в холодное место.

Автор статьи:Елена Весновская
основатель и руководитель сайта. Стаж в домоводстве больше 25 лет

Ваша оценка:

Баранина в нашем меню

Какая часть баранины самая вкусная – учимся выбирать мясо

Чтобы не испортить ужин, следует для начала ознакомиться с правилами выбора баранины для определенного блюда:

Отваривать

: грудинка и лопатка, шейная часть.
Жарить

: на стейк – задняя ножка, на рубленые котлетки – шейная часть с лопаткой, на отбивные на косточке – корейка.
Запекать

: задняя ножка или почечная часть.
Тушить

: задняя ножка (на зразы) или лопатка (на гуляш).
На котлетки

: лопатка и шейная часть.
На жаркое

: задняя ножка или почечная/шейная часть.
На рагу/плов
: грудинка или лопатка.
На паштет

: сердце и печень с легкими.

Как же правильно выбирать баранину при покупке?

На прилавках обычно присутствуют следующие виды мяса: сама баранина, мясо молоденьких барашков (3-12 мес.) и мясо молочных ягнят (до 8 нед.). Последний вид – это деликатес, нежное и мягкое мясо. Как отличить?

Чем моложе ягненок, тем светлее будет цвет мяса и нежнее консистенция – от темно-красного (старое) до розового (ягненок).
Жир у старого барашка – желтого цвета, у молодого – белый и упругий.
При возможности выбора отдайте предпочтение именно калмыцкой породе, тогда вам не придется «выветривать» специфический запах.
При надавливании на свежее мясо пальцем, вмятина от него должна мгновенно восстановиться.
Выбирайте мясо молоденьких барашков (до 1,5 лет) либо ягнят.

Что можно приготовить из баранины?

Наиболее известные блюда из баранины:

Плов.
Рагу.
Шашлык
Суп-харчо.

Но это, конечно, не полный список блюд – есть еще:

Шурпа.
Бешбармак.
Манты.
Лагман.
Бараньи ребрышки.
Множество вариантов супов.
Люля-кебаб.
Запеченные бараньи ножки.
Самса.

В качестве гарнира используют бобовые и овощи, добавляют абрикосы и финики, а еще баранина хороша с острыми соусами и правильно выбранными напитками.

Как готовить баранину правильно?

При отваривании мяса время приготовления – 1,5-2 часа.
При жарке баранину оставляют слегка непрожаренной для сохранения сочности.
Причем, предварительно (перед жаркой) мясо следует полностью обезжирить (никакого сливочного масла, а весь сок, вытекающий при жарке, выливать).
Маринование мяса сократит время приготовления и значительно улучшит вкус.

Правила и срок хранения баранины в домашних условиях

На хранение свежего мяса молоденького барашка отводится срок в 3 дня максимум, при условии, что оно будет лежать в холодильнике.
Мясо следует положить без упаковочной бумаг – на решетку. Не забудьте под нее подставить тарелку, чтобы стекал сок. Во избежание высыхания поверхности можно сверху накрыть мясо тарелкой.
Срок хранения фарша – не более 2 дней, а лучше съесть сразу.
В морозилке можно хранить мясо молодых барашков 6-9 месяцев (t – от -18 гр.), рубленое мясо – не более 4 мес.
Правила заморозки: только свежее мясо, герметичная упаковка.

Как избавиться от характерного запаха баранины?

Главный виновник «бараньего» запаха – это жир. Поэтому, для начала, полностью его удаляем.

Ну а потом есть 2 варианта: использовать приправы или замочить мясо на 1-2 дня в маринаде либо в кислом молоке.

Какие приправы подойдут к баранине?

Можно потушить мясо в вине или использовать специи – душицу, розмарин, чабрец.
Также для приправ используют лук с чесноком (в умеренном количестве), имбирь и пряные соусы, тмин, майоран.

Какие напитки подают к баранине?

Наиболее подходящий напиток к баранине – это вино.

Более конкретный выбор будет зависеть от способа приготовления.

Например, к тушеному мясу подойдут Божоле и Шинона, Зин-фандель, а также некоторые сорта Каберне.
К остро приправленной жареной баранине – Фраскати, греческие и сицилийские вина, французское белое Касси.
А к молочному и запеченному ягненку – только красное вино.

Как приготовить шашлык из баранины – рецепт

Тщательно отмываем мясо (2 кг), снимаем жир, жилки и пленки.
Нарезаем кусочками по 2 см и складываем в эмалированную кастрюлю.
Лук (1 кг) режем колечками и разминаем с солью, а потом выкладываем его к мясу и разминаем уже с мясом.
Перемалываем ложку черного перца (горошком), добавляем к нему сушеный тимьян (1 ч/л), сушеного базилика (1 ч/л), кориандра (1 ч/л), зирры (1/2 ч/л), сладкого красного перца (1 ч/л) и соль по вкусу (с учетом, что она уже есть в луке).
Теперь отправляем специи к мясу и все перемешиваем.
Мелко крошим 3 зубчика чеснока и отправляем туда же. Потом вливаем в общую массу 2 ст/л растительного масла, сок ½ лимона и 2 ст/л гранатового соуса (либо 100 г гранатового сока).
Еще раз перемешиваем и оставляем в холоде под прессом на 4 часа, а лучше на ночь.
Ну, а как нанизывать баранину на шампуры и готовить на углях – все знают.

Ингредиенты для «БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит»:

Баранина
(я брала шейку, которую мне аккуратно нарезали в виде котлеток, около 1,5 кг)
—
1,5 кг
Вино белое сухое
(для маринада — 1 стак.,
для мяса — 1/2 стак.)
—
1,5 стак.
Сироп фруктовый
(гранатовый, для маринада — 2 ст.л.,
для мяса 1 ст.л. — купила в турецком магазине
)
—
3 ст. л.
Лист лавровый
(для маринада)
—
3 шт
Цедра апельсина
(Молотая, для маринада — сухая, думаю, что можно и свежую взять)
Соль
(для мяса)
Перец черный
(горошком, для мяса)
Розмарин
(для мяса — 2 веточки)
Сумах
(для мяса)
Зира
(для мяса)
Масло растительное
(для мяса — для жарки)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал1709.4 ккал	белки165.3 г	жиры234 г	углеводы50.1 г
100 г блюда
ккал130.5 ккал	белки12.6 г	жиры17.9 г	углеводы3.8 г

Рецепт «БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит»:

Итак, мяско помоем и обсушим бумажными полотенечками.
Вот оно — красивое…

Кладём в какой-либо закрывающийся контейнер.
Кусочки мяса натрём молотой коркой цитрусовых.

Приготовим маринад:
Вино смешиваем с гранатовым сиропом и заливаем мясо.

Лаврики поломаем и кладём к мясу.

Всё! Контейнер закрываем и в холодильник. Холодильник закрываем и забываем о нём на ночь.

Приготовим розмариновую соль: соль, перец горошком и иголочки розмарина истолочь в ступке. Но не «всмятку» (то бишь чтоб смесь не намазывать на мясо), а «в крошку», чтоб можно было на мясо посыпать.

Печь нагреть до 170-180°.
Мясо вынуть из маринада, слегка обсушить бумажными полотенечками и «обвалять» в сумахe…
Кулинарики! сумах — это приправа из молотых зёрен граната (если я ошибаюсь — то поправьте!), у нас продаётся в турецких магазинах «вёдрами»…

и «обвалять» в сумахe…
— в виде панировки: только без фанатизма! всё, что будет «отваливаться» — то пущай «отпадёт», короче встряхните котлетки, чтоб лишний сумах осыпался.

Масло растительное разогреваем на большой сковородке, кладём котлетки так, чтоб им было «вольготно», чтоб они друг друга не касались — это важно! Теперь не отходите от сковородки ни на секунду, даже глаз не отводите в сторону… обжариваете мясо с двух сторон буквально в течение нескольких секунд, чтоб сок мясной «запечатался»! Не пережарьте, а то сумах быстро подгорает и темнеет!

Готовые кусочки мяса кладёте в готовую жаровню и посыпаете розмариновой приправой. И зирой…

Когда все кусочки будут обжарены, то надо добавить свежего вина с сиропом.

Жаровню накрыть.
У меня мясо было в чугунной сковородке, я её накрыла фольгой (принцип знаете? Напомню: к Готовящемуся продукту Глянцевая сторона). А можно, думаю, и в «рукаве». Без «покрытия» не рекомендую готовить мясо в печке, может, сумaх сильно потемнеть…
Мясо доводим до готовности в духовке — как долго? это зависит от возраста барашка. Я проверяла так: брала и «тыкала» вилочкой в мясо — было мягкое, значит — готово…

Видите, рецептик немного «сырой», главное, чтоб мяско не было сырым!

Отварная баранина

Отварное мясо является классическим блюдом, и баранина в этом случае не стала исключением. Бульоны полезны людям, имеющим проблемы с желудком, а отварное мясо используется как диетическое блюдо и полезно как для взрослых, так и для детей.

Варить баранину надо два часа, предварительно хорошо вымыв и убрав пленки. Чтобы бульон получился вкусным и насыщенным, можно добавить при варке как овощи, например морковь, лук, так и приправы для баранины. Это могут быть шафран, розмарин, шалфей, несколько горошин душистого перца.

В восточной кухне есть много супов, которые готовятся из баранины, например, хорошо известные всем шурпа, харчо и другие. В состав приправы для приготовления шурпы обычно входят кориандр, паприка, базилик, укроп и петрушка.

Рецепт вкусной шурпы

Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. Для его приготовления понадобится:

пол килограмма баранины;
50 – 100 г сала;
500 г картофеля;
несколько морковок;
2 – 3 шт. репчатого лука;
парочка сладкого перца;
2 крупных помидора;
специи, зелень (укроп, кинза).

Лук нарезать тонкими кольцами, сало небольшими кубиками. Сало положить в казан и перетопить.
Добавить в казан лук и нарезанную на куски баранину и обжарить все до появления небольшой корочки.
Помидоры и перец нарезать на достаточно крупные куски и добавить к мясу. Потушить 5 минут.
Положить в казан крупно нарезанную морковь и картофель, залить водой и варить до готовности.
Перед подачей посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.

Приправа для шурпы

За несколько минут до окончания варки положить в шурпу специи. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные специи, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.

Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат этой специи и раскроет ее вкус.
Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно их них. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.
Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.
Шафран добавит супу цвета, а куркума особенной сладости.

Как улучшить вкус баранины