Как варить мясо для супа

Сколько варить говядину

Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.

Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Как варить говядину на плите

Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.

Снимайте пенку. Кадр: @Chef Asak Ahmad Kabrawi / YouTube

Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.

Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.

Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.

Как варить говядину в мультиварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Положите в чашу мультиварки и залейте прохладной водой. Включите режим «Тушение». После закипания удалите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу.

Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / Depositphotos

Закройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.

Как варить говядину в пароварке

Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.

Как варить говядину в скороварке

Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.

Гороховый суп с копченостями или с копчеными ребрышками

Как правильно варить гороховой суп? Традиционный гороховый суп готовится с копчеными ребрышками, от них суп получает необходимую терпкость и остроту. Но чтобы полностью придать запах и аромат копчёностей, можете взять свиные ребрышки.

Ребрышки надо промыть, чтобы убрать лишний жир, грязь. Затем их надо будет закинуть в кастрюлю для варки. Варить не более тридцати минут. Горох, предварительно замоченный в воде, надо кинуть в получившийся бульон. Варить до традиционного «бульканья».

Овощи, которые вы хотите добавить в суп (морковь, лук) нужно нарезать и обжарить на сковороде. Картошку, предварительно нарезанную кубиками отправить в бульон на минут 10-15, а после этого добавить обжаренные овощи. После этого нужно продолжать варить суп около 10 минут, а потом дать настояться. Добавить, по желанию, соль, перец. Можете сверху нарубить петрушку или укроп.

Горох для супа. Как выбирать? Для того, чтобы приготовить суп, без разницы, какие вы возьмете плоды гороха – колотые или целые. Но самое главное, его всегда необходимо промывать.

Как добиться разварки гороха? Вы можете замочить горох за час до варки супа в кипятке, и после этого опустить в бульон, или же вы можете опустить его в прохладную воду на ночь, как было сказано в абзаце сверху. Если хотите получить разваренный горох, то лучше купите шлифованный колотый. Он быстрее размягчится.

Пошаговый рецепт супа из говядины

Для приготовления наваристого бульона лучше всего подойдет говяжья грудинка. Не слишком жирная, с хрящами и с минимумом костей. Варить бульон можно как из целого куска грудинки, так и из порционных кусков.

Очистить коренья сельдерея и петрушки, морковку и пастернак. Если по каким-то причинам какой-то вид овощей не нравится, его можно не использовать. Очищенные коренья нарезать крупными кусками. Очистить луковицу и надрезать ее крестом на треть толщины, чтобы она не развалилась.

Грудинку вымыть и сложить в кастрюлю, добавить 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровый лист и щепотку шафрана (бархатцы). Стоит добавить еще маленькую щепотку соли. Чтобы мясо при варке немного присолилось. Положить 1-2 веточки свежей зелени петрушки и укропа. Залить мясо с овощами 5-6 стаканами холодной воды и поставить на огонь.

Довести воду до кипения и сразу убавить огонь. Бульон должен едва кипеть, и ни в коем случае не бурлить. Только слабое кипение. Обычно мясо при варке в самом начале дает обильную пену. Грудинка этому процессу подвержена значительно меньше

Но, если пена образовалась, ее можно осторожно снять с поверхности шумовкой, стараясь не выбросить горошины перца и лавровый лист. Впрочем, если есть сомнения, специи можно добавить после снятия пены

Через 15-20 минут после закипания выбросить из бульона лавровый лист и зелень. Варить бульон больше часа при самом слабом кипении. Обычно мы варим говядину от полутора часов, тогда бульон для супа получается наваристым, а мясо мягким.

В качестве наполнителя для супа из говядины возьмем рис. Для супов на мясном бульоне я предпочитаю длиннозернистый рис сорта «басмати». Басмати отлично варится, не слипается и обладает крайне приятным ароматом. Где-то читал, что в переводе с какого-то языка слово «басмати» означает «ароматный». Количество риса в суп из говядины – строго на ваше усмотрение. Я люблю густые супы, очень густые, поэтому риса, на такое количество жидкости, добавляю побольше. Но для нормально супа достаточно 2-3 ст. л. риса. Рис промывать, пока вода не станет прозрачной. Из бульона вытащить все овощи и горошины перца. Они в супе не нужны. Если грудинка варилась большими кусками, их стоит разрезать на небольшие порционные кусочки. А также бульон лучше процедить. Куски мяса вернуть в бульон и довести суп до кипения.

Добавить рис, перемешать продолжать варить около 10-12 минут. Басмати варится достаточно быстро. Чеснок – один зубчик, растереть в ступке со щепоткой соли. Добавит чеснок с солью в суп. Доварить суп до готовности риса. Добавить 1-2 щепотки сухого перца «чили» крупного помола.

Общее время варки супа после добавления риса – не более 20 мин. Лучше, если рис сварится, но не начнет разбухать от жидкости. Тут только на пробу и визуально контролировать.

Готовый суп из говядины должен постоять под крышкой несколько минут. Суп из говядины разлить в тарелки. Можно еще добавить остроты, если нравится, но — острота по желанию. Посыпать суп из говядины мелко нарезанной зеленью укропа.

Старинный английский суп «Стю»

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Если вы читали романы Вальтера Скотта или, по крайней мере, смотрели фильм «Джен Эйр», то должны знать, что в Шотландии и Ирландии довольно холодно. Шотландские вересковые пустоши очень красивы в период цветения, но продуваются ледяными ветрами насквозь. А скалистые берега, кроме того, обдаются ледяным прибоем. Жители этих мест суровы, а пища их проста, но очень сытна, ведь она должна не только насытить, но и согреть. Именно поэтому основной пищей был густой, ароматный суп. Бедняки варили его из моллюсков, богатые — из говядины или дичи мяса. Моллюски в изобилии водились в прибрежных водах и стоили, не в пример сегодняшнему дню, гораздо дешевле мяса. Ах, да, забыла добавить: рецепт нашла в интернете, довольно долго он ждал своей очереди. Вот, дождался.
Я не знаю, насколько этот рецепт старинный, как о нем заявлено, ведь Колумб открыл Америку только в 1492 году… хотя… пять с лишним столетий прошло, можно уже считать старинным:)))

Суп из говядины с вермишелью

Ингредиенты:

• Говядина, мякоть — 200 Грамм
• Картофель — 3-4 Штук
• Репчатый лук — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Вермишель — 50 Грамм
• Соль — По вкусу
• Зелень — По вкусу
• Вода — 3 Литра

Приготовление:

1. Мясо промойте. Поставьте его на огонь в воде. После закипания снимите плёнку. Прокипятите бульон 5 минут. Воду слейте и налейте новую. Варите бульон где-то 1-1,5 часа.
2. Пока подготовьте овощи. Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками.
3. Очищенный лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на маленькой тёрке.
4. Из готового бульона достаньте говядину. Нарежьте её кубиками, и отправьте обратно в кастрюлю.
5. Затем добавьте в суп овощи, а через 10 минут — вермишель.
6. В конце в суп добавьте нарезанную зелень и соль. Через 5 минут блюдо готово!

Приятного аппетита!

Сколько времени варить говядину для супа?

Чем старше животное, тем жестче у него мясо и больше времени требуется на варку. В обычной кастрюле приготовление может растянуться до 2-2,5 часов, но оно не может быть меньше 1 часа для молодого мяса. Время начинают отсчитывать с момента закипания воды.

В мультиварке тоже можно хорошо сварить говядину, только настолько большой кусок, как в кастрюлю, в нее не поместится. В режиме «тушение» говядину отваривают в течение 2,5-3 часов. Только после этого следует выбирать режимы супов, так как на «тушении» мясо получается более качественным и вкусным.

Варить мясо для супа можно, нарезав кубиками, но следует учитывать, что такой способ приведет к ожесточению мяса. Зато времени потратится максимум 50-60 минут.

Как сварить говядину в мультиварке?

В мультиварке удобно варить небольшой кусочек (кусочки) говядины, чтобы он равномерно успели провариться и стать мягким и вкусным. Последовательность варки говядины в мультиварке такая:

• Подготавливаем мясо к варке (заранее размораживаем, если оно было заморожено, промываем, удаляем жилы и пленку, а также нарезаем на небольшие кусочки).
• Подготовленное мясо кладем в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и включаем мультиварку на режим «Тушение», таймер выставляем минимум на 60-90 минут.
• После того, как вода закипит в мультиварке, открываем её и снимаем образовавшуюся пену, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем чайную ложку), и специи (лавровый лист, перец горошком).
• После звукового сигнала в конце варки, проверяем говядину на готовность, проткнув ножом один из самых больших кусочков и если оно готово достаем из мультиварки, если нет, ставим вариться еще на 20-30 минут.

Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить говядину?

• Какую часть говядины лучше варить? Более нежным после варки будет мясо со спины, лопатки, шеи коровы.
• Нужно ли сливать первый бульон при варке говядины? Первый бульон при варки говядины сливают в том случае, если хотят получить более диетический бульон + считается, что если его сливать, уходят вредные вещества, которые могли содержаться в купленном кусочке говядины.
• На сколько уваривается говядина при варке? Говядина в среднем уваривается на 40% после варки.
• Почему темный бульон при варке говядины? Темный и мутный бульон при варке говядины получается, если в самом начале не снимать всю образующуюся пенку с поверхности воды, которая в итоге оседает и делает бульон темнее.
• Когда солить мясо говядины при варке? Воду в кастрюле при варке говядины лучше солить в начале варки (после того, как мясо поместили в воду, вода закипела и Вы сняли всю образовавшуюся пенку), особенно это актуально, если варится большой кусок говядины (мясо успеет просолиться во время варки и не будет пресным на вкус).
• Почему говядина красная после варки? В данном случае, если мясо красное внутри, значит оно еще не сварилось, а если полностью осталось красным после длительно варки, значит что-то не так с мясом и лучше его не употреблять в пищу.

Полезные советы

Для бульона лучше брать не мякоть свинины, а мясо на кости – оно делает блюдо более наваристым, сытным.
Свинину обязательно нужно довести до полной готовности. Вкус недоваренного мяса не очень отличается от готового, а мягкость свинины неопытному кулинару ничего не скажет. Проще всего определять готовность продукта по рекомендованному времени приготовления. Некоторые предпочитают проварить свинину еще чуть дольше, так она приобретает более насыщенный вкус.
Профессиональные кулинары советуют варить свинину с майонезом, вином или соевым соусом. Это придает первым блюдам необычный вкус и приятный аромат. Если вынуть мясо из такого бульона и охладить, достаточно будет его просто нарезать и можно подавать к столу с петрушкой.
Ускорить время приготовления можно простым способом – нарезать свинину мелкими кусочками. В этом случае варка мяса займет примерно 40 минут.
Раскрыть вкус свинины в супе помогают такие специи, как лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Также можно придать бульону и мясу более выраженный вкус с помощью пряно-ароматических растений. Для этого нужно положить в кастрюлю в начале варки очищенную и нарезанную морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук или лук-порей, а также стебли укропа, тимьяна или петрушки. Со свининой хорошо сочетается и гвоздика

Добавлять сыпучие специи нужно с осторожностью – они испортят презентабельный вид бульона, сделав его мутным. Жидкость в супе может стать мутной и от приготовления на сильном огне.

Способ приготовления

Обалденный кулинарный рецепт щей, сваренных по традиционному рецепту. Правда, для него потребуется мясо трех сортов, но зато вкус у супа получается поистине волшебным. Когда будете брать мясо, имейте в виду, что традиционные щи требуют косточки, именно она дает первому блюду свой особый аромат. Хорошенько помыв мясо, укладываем его в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на час-полтора. Пену, как водится, снимаем вовремя, не даем бульону проливаться на плиту, для чего после закипания убавляем огонь. За время варки начинаем подготавливать овощи. Очищаем картофель и морковь, первый режем кубиками, вторую натираем на крупной терке. Мелко шинкуем капусту, нарезаем репчатый лук. Помидоры очищаем от кожицы и также мелко режем. Когда мясо сварится, вынимаем его, также режем на кусочки, бульон процеживаем. В кастрюлю кладем уже готовое мясо и капусту, заливаем горячим бульончиком и ставим вариться на медленном огне. Спустя примерно десять минут опускаем в кастрюлю картошку. В подогретое на сковороде растительное масло выкладываем лук и морковку, жарим несколько минут, затем сюда же вливаем помидорную массу. Жарим, помешивая, и добавляем томатную пасту. Всю поджарку тушим на медленном огне около пяти минут, а затем отправляем ее в кастрюлю к капусте и картошке. Перчим и солим, как нам нравится, кладем специи, только лавровый лист опускаем в щи перед окончанием варки. С поджаркой наши щи простоят на печке еще минут десять. Нарезанную зелень (петрушку и зеленый лук) добавляем в каждую тарелку порционно. Такая еда хороша зимой, когда на улице лежит снег. Она поднимает настроение и отлично согревает. Кроме того, традиционные щи очень сытные.

Как и сколько варить говядину: полезные советы

Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке

1. Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
2. Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
3. Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.

Говядина – довольно распространенный в рационе людей тип мяса. Использовать его можно для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, салатов, закусок. Блюда получаются вкусными, сытными и очень полезными. Незаменима говядина для людей, страдающих анемией, а также в диетическом, детском питании. Но готовить ее не так просто, ведь не все знают, сколько варить говядину, чтобы она получилась мягкой, нежной и вкусной. Читайте ещё: Сколько варить сушеные грибы.

Чтобы бульон получился вкусным, нужно варить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.

Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.

Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.

Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.