Как выбрать хороший кофе: отзывы и советы хозяек

6 секретов выбора

Бариста утверждают, что пик вкуса кофе приходится на вторую неделю после обжарки

Как выбрать кофе для эспрессо? Для эспрессо используют зерна, обжаренные итальянским способом, который предполагает быстрое охлаждение сжатым воздухом. Нередко проводится и повторная обжарка.

Можно ли использовать зеленый кофе в зернах для кофемашины? Нет. Из-за высокой плотности зерен происходит забивание жерновов, в результате для чистки требуется вызов мастера.

Какой помол кофе лучше для кофемашины и влияет ли цена на качество? Ответ на этот вопрос сводится к личным вкусовым предпочтениям. Если вы впервые держите в руках кофемашину и хотите найти свой кофе, рекомендую обратить внимание на Lavazza. Crema e Gusto — классический эспрессо с соотношением арабики и робусты 70/30, может показаться горьковатым с непривычки. Более слабый вариант — Crema e Aroma (соотношение 80/20). Qualita Oro и Caffe Espresso — это различные бленды арабики.

LavAzza — одна из популярных марок, заслужившая доверие потребителей

Стоимость в случае с кофе не основополагающий фактор, однако для знакомства стоит брать бренды, которые уже получили высокие оценки профессионалов, например, LAVAZZA, Musetti, Pellini, Molinari, Bristot (Италия); La Semeuse (Швейцария).

Существует ли понятие «срок годности кофе в зернах»? Да, во многом он определяется способом хранения:

обжаренные зерна в негерметичной таре — 10–14 дней;
с использованием фольги — 3–4 недели;
четырехслойные бумажные герметичные пакеты — до 6 месяцев;
пакеты с дополнительным полимерным покрытием — до 9 месяцев;
термосвариваемые пакеты на основе фольги или пленки — до 12 месяцев.

В бумажном пакете кофе хранится до 6 месяцев

По истечении указанного срока зерна теряют свои свойства и качества, со временем становится все сложнее отличить один сорт кофе от другого, уловить неповторные нотки.

Стоит ли приобретать ароматизированный кофе? Аромат ванили, апельсина, ирландского виски, шоколада и амаретто — химические добавки. Подумайте, нужны ли вам синтетические «нотки»? Разнообразить вкусовую палитру молотого кофе можно своими руками, например, добавив палочку корицы или горький черный перец. Обратите внимание, что в напиток лучше добавлять односолодовый виски https://whyy.ru/q/cto-znacit-odnosolodovyi-viski, а не смесь различных видов.

Корица добавит напитку пикантный вкус

Какой расход кофе имеют кофемашины? Производители кофемашин (исключение — капсульные) рекомендуют использовать на одну чашку 6–8 грамм молотого кофе. Пачки сырья (250 г) будет достаточно для приготовления 40 порций.

Смеси сортов кофе

Кроме того, со всем этим богатством можно экспериментировать, создавая смеси. На рынке представлены как моносорта, так и сочетания нескольких сортов робусты и арабики с разных плантаций. Все зерна обжаривают по отдельности, а затем смешивают, получая уникальный вкус напитка. Это почти «алхимия»: соединять разные сорта, добиваясь желаемых вкусовых оттенков. Но это задача для профессионалов

Нам же пока важно научиться понимать, как выбрать хороший зерновой или молотый кофе, чтобы получить желаемый вкус напитка

На пачке написано процентное соотношение сортов. Обычно это стопроцентная арабика, состоящая из зерен с разных плантаций разных стран, или бленд арабики и робусты. Чем больше примесь робусты, тем ниже стоимость бленда — и тем он считается менее качественным. Хотя на деле небольшая примесь качественной робусты только улучшает вкус, помогая справиться с кислотностью, добавить напитку крепости, а пенке — плотности.

Совет. Эспрессо получается лучше всего из арабики плюс 10-15% робусты, для любителей покрепче робуста может составлять до 30% бленда. Если примесь робусты больше, то это одна из крайностей — либо дешевый низкокачественный бленд (сорт), либо вариант для особых ценителей-гурманов, поклонников резкого вкуса.

Одно из главных преимуществ смесей — долговечность. Они хранятся, не меняя и не теряя вкусовых характеристик и аромата.

Главная тонкость — сложность получения хорошей смеси из-за множества компонентов, ведь на результат влияет качество каждого сорта, их сочетаемость, соотношение и нюансы обжарки.

Совет. Гурманы различают рецепты смесей, более подходящих для утреннего кофепития, послеобеденной чашки эспрессо или приготовления капучино. Например, бодрящая африканская арабика+кенийский кофе — идеальны для завтрака, а та же смесь в темной обжарке больше подойдет для послеобеденного кофейного ритуала. Если все это звучит слишком сложно, не переживайте: обычно рекомендации по приготовлению и употреблению кофе пишут прямо на пачке, а некоторые смеси так и называют: «Бодрящая» или «Для завтрака».

Рейтинг лучших марок

Lavazza популярного итальянского бренда имеет насыщенный вкус с мягкой горчинкой. В различных продуктах бренда преобладают оттенки шоколада и фруктов.
Живой кофе российского производства. Смеси, моносорта, ароматизированные варианты. Встречается разная степень обжарки и помола.
Paulig – финская марка coffee, обладает хорошим бодрящим эффектом и традиционным ароматом.
Jardin представлен в широком ассортименте. Кофе для разных способов приготовления, степени обжарки и помола по доступной цене.
Egoiste — темная обжарка с выразительным вкусом и крепостью, подходит для кофемашины. Присутствуют шоколадные и пряные нотки. Пить его – одно удовольствие.
Saeco – арабика, из индийских плантаций. Имеет горчинку, сохраняет цветочно-шоколадный привкус.
Camardo – смесь отборных сортов робусты и арабики, придающих умеренную крепость, легкий оттенок горечи.

Чтобы выбрать кофе, нужно заранее выбрать сорт, степень обжарки и измельчения, а также торговую марку. Тогда приготовленный напиток доставит истинное эстетическое удовольствие.

Как выбрать кофейные зерна по внешнему виду?

А какое кофе в зернах выбрать, опираясь лишь на внешний вид продукта? В первую очередь нужно знать, что зерна арабики больше, чем зерна робусты. Их размер составляет примерно 6-8 мм. Но не всегда размер арабики достаточно крупный. Например, арабика из Йемена по своим размер практически напоминает робусту, но все таки чуть больше по ширине и длине.

Если вы заметили, что зерна в упаковке имеют разную форму, отличаются по весу и размеру, а на самой упаковке написано, что вы покупаете 100% арабику, то вам 100% нагло врут. Если был подобран бленд даже из нескольких сортов кофе, кофейные зерна все равно будут больше, чем зерна робусты.

Если зерна имеют так называемую итальянскую обжарку, то на вид они будут напоминать настоящие угольки. Но при этом вкус и аромат готового напитка станет намного плотнее, насыщеннее и ярче. Именно такой кофе идеально подходит для создания напитка в турке, то есть, для кофе по-восточному.

Еще один важный момент при выборе кофе – это бренд. Современный рынок представлен достаточно известными компаниями, которые предлагают только качественный и достаточно дорогой кофе. Речь не идет о растворимом кофе, который настоящие гурманы за кофе и не считают. Знаменитые швейцарские, бразильские, итальянские производители могут предложить широкий ассортимент кофе на любой вкус.

Как выбрать молотый или зерновой кофе

Итак, мы уже определились, что растворимый кофе с натяжкой можно назвать настоящим напитком. Туда же относятся сладкие порошковые «3-в-1», за счет многочисленных добавок весьма отдаленно напоминающие кофе.

Совет. Если очень хочется кофе, а времени и возможности сгонять в кофейню или приготовить зерновой дома совсем нет, адекватной заменой станет сублимированный кофе. Это разумный компромисс между «настоящим» и растворимым напитком: заваривается простой заливкой кипятком, при этом делается из натурального кофейного зерна. Стоит дороже растворимого, но и по вкусу не сравнится.

Остается открытым вопрос, что предпочесть: зерновой или молотый вариант кофе.

Плюсы зернового кофе. Настоящие кофеманы уверены, что для правильного раскрытия вкуса и аромата напитка готовить его нужно только их свежемолотых зерен. А значит, в идеале вы должны достать из кухонного шкафчика зерна, смолоть их и тут же сварить.

Минусы зернового кофе. Необходимость использовать кофемолку заметно затягивает процесс приготовления напитка (и делает его более громким, что иногда неуместно утром). К тому же, далеко не у всех дома есть соответствующее оборудование.

Совет. Если отдаете предпочтение зерновому кофе, в идеале не покупать его упаковками более, чем 200 г: за неделю хранения дома зерна теряют свои свойства.

Плюсы молотого кофе. Это натуральный кофе, который подарит вам бодрость и неповторимый аромат. Готовить его проще, чем зерновой: достаточно засыпать порошок в турку или френч-пресс, минуя стадию помола.

Минусы молотого кофе. Хранясь в перемолотом виде, зерна теряют большую часть вкусовых качеств и потрясающего аромата, поэтому ради скорости придется пожертвовать долей удовольствия.

Совет

Выбирая молотый кофе, обращайте пристальное внимание на помол: от него будет зависеть удобство приготовления напитка

Какой помол кофе предпочесть

Решив купить молотый кофе, вы обнаружите на полках множество пачек с обозначением разных типов помола. Чем они отличаются и какой предпочесть?

Если выбираете кофе для варки в турке, стоит предпочесть вариант сверхмелкого, похожего на муку помола.
Для обладателей кофемашин, которые готовят кофе при помощи тонкой струи пара, подойдет тонкий эспрессо помол. А вот для фильтр-кофеварок нужен тонкий помол — к слову, измельченные таким образом зерна дольше всего хранятся, не теряя своих вкусовых качеств.
К поршневой кофеварке нужны зерна грубого помола.
Если пока не знаете, как хотите готовить кофе, или любите экспериментировать, берите средний помол: он универсален и подойдет для любых вариантов напитка.

Вне зависимости от типа помола, не забывайте, что чем дольше вы храните молотый кофе, тем сильнее он теряет свои вкусовые и ароматические свойства. Поэтом не стоит закупать большие пачки на будущее — лучше потом насладиться свежим напитком.

Маркировка

Обозначения на пачке несут необходимую информацию о содержимом, а умение правильно читать приведенные материалы дает понимание того, как выбрать хороший кофе в зернах. Маркировка отличается у изготовителей по ряду параметров, но общие сведения предоставляются на упаковке фирменного продукта.

На пачке должны быть указаны следующие сведения:

Наименование и состав продукта. В составе сообщают о сорте зерна, соотношении различных видов в смеси. Из посторонних ингредиентов допускается добавление ванили, корицы, мускатного ореха.
Степень и дата обжарки зерна. Показатель указывается в виде значений от 1 до 5. Чем больше цифра, тем интенсивнее обжарка. Информация может быть представлена в графическом виде (изображение зерна, кружков). Идеально приобретать кофе с датой обработки до 4 недель на момент покупки.
Размер зерна. Способы маркировки кофе на предмет размера зерен обусловлены стандартами стран-производителей.

Таблица 2. Способы указания размера зерна

Метод маркировки	Крупное	Среднее	Мелкое
Калибровка (самый точный метод)	Screen 16, 17, 18 или 19	Screen 13, 14, 15	Screen 12 и менее
Индонезийский способ	L (large)	M (medium)	S (small)
Африканская маркировка	AAA	AA, A	AB
Гаити	5X	3X	X

Информация о производителе. На пачке кофе указывают страну-производителя и адрес изготовления. Иногда приводят название региона, в котором выращивали сырье.
Сроки годности и условия хранения продукции. В случае с натуральным кофе – это важный момент. В каких условиях, в течение какого периода времени упакованное зерно сохраняет качества, обозначается на этикетке. Срок годности составляет 1 год, реже продлевается до 2 лет. Данные наносят при помощи штамповки или теснения.

Арабика из Колумбии известна по всему миру. Колумбийский кофе имеет собственные обозначения: Supremo – отборное зерно, Extra – продукция высокого качества, Excelso – смесь Supremo и Extra с ароматом чернослива.

Поставщики кофе-зерен

Бразилия лидирует по поставкам кофе на мировом рынке. Доля бразильской арабики составляет более половины от общих поставок сырья. На первом месте по производству зерна робусты находится Вьетнам.

Кофе с пряным вкусом выращивают в Гватемале. Зерна из Эфиопии несут характерную кислинку, а из Кении – шоколадное послевкусие. Колумбийский кофе имеет небольшую крепость и аромат фруктов. Напитки из сырья, выращенного в Индии, отличаются бархатным, терпким вкусом. Страна, в которой выращен кофе, расположение плантаций и способы переработки сырья определяют качественный и количественный состав кофе.

Аромат напитка зависит не только от сорта плодов, но и от климата региона, высоты места культивирования над уровнем моря и даже от того, какая растительность окружает посадки.

Один сорт, выращенный в разных регионах, отличается по вкусовым свойствам. Различные сорта арабики и видовые смеси обуславливают множество ароматов, что позволяет найти кофе на любой вкус.

Лучшие торговые марки зернового кофе

Выбрать хороший натуральный кофе проще среди торговых марок, популярных у людей, предпочитающих натуральный продукт.

Зарекомендовали себя следующие бренды:

Lavazza (Италия) – производит мягкий кофе средней крепости;
Kimbo (Италия) – кофе бархатного вкуса, без горечи;
Paulig (Финляндия) – изготавливает зерно эталонной обжарки;
Malongo (Франция) – дает возможность выбрать кофе с оттенком шоколада, ванили, карамели, фруктов;
Carte Noire (Франция) – производит купажи из сортов арабики;
Saeco (Италия) – индийское зерно с шоколадно-пряными нотами;
Ambassador (Швеция).

Среди российских производителей выделяют следующие торговые марки:

Jardin (арабика различных степеней обжарки по доступной цене);
Jockey (линейка включает виды из смесей сортов арабики и арабики с робустой);
Черная карта (зерно из Южной Америки с цитрусовыми и ореховыми нотами);
Московская кофейня на паяхъ.

Элитный продукт класса премиум выпускают бренды: iLLy, Italcaffe, Musetti.

Выбор кофе в зернах кажется сложной задачей для тех, кто делает это впервые. Знания основных характеристик, видовых отличий натурального продукта помогут найти качественный состав с ориентиром на способ приготовления напитка и личный вкус. Чашка хорошего, правильно заваренного кофе станет приятным дополнением любого стола.

Тонкости выбора

О месте покупки и упаковке

Качество кофе во многом зависит от правильности хранения

Выбор зернового кофе начинается с внимательного изучения упаковки. У кофейного аромата и вкуса есть два главных врага — кислород и свет. Вы никогда не встретите истинного кофейного ценителя, покупающего зерна на развес в ближайшем супермаркете. За настоящим кофе стоит отправиться в специализированный магазин, где соблюдаются все условия хранения.

«Местожительство» кофе должно быть герметичным и представлять собой трехслойную фольгу с клапаном. Последний позволяет оценить аромат кофе и обеспечивает выход углекислого газа, который выделяется при жарке.

Клапан имеет замысловатую конструкцию, выпуская воздух наружу, он не позволяет попадать ему внутрь. За счет этого сохраняется изначальный вкус кофе, привлекающий гурманов.

О степени обжарки

Классификация степени обжарки

Степень обжарки может быть светлой (слабой), универсальной (средней) и сильной. Информацию об этом можно найти на упаковке, где цифрами от 1 до 5 отмечено, насколько кофе «загорелый».

Слабая обжарка

Вот так кофе приобретает «загорелый» вид

Скандинавская (I степень)	Зерна обжариваются максимально быстро и на низких температурах, именно поэтому они практически не меняют размер и не раскрываются. Имеют немного кисловато-дрожжевой запах, который напоминает аромат свежего хлеба. Способ обжарки применяется к сортам, которые были выращены на высокогорье Кении и Ямайки. Такой кофе будет по душе почитателем некрепкого напитка с тонким и мягким ароматом.
Новоанглийская или американская (II степень)	Обжарка проводится до первого крекинга (щелчка) зерна. Такой кофе вы запросто узнаете по светло-коричневому оттенку, более выразительному аромату и вкусу.
Городская (III степень)	Обжарка заканчивается между первым и вторым щелчком. За это время зерна успевают приобрести рыжеватый оттенок. Сам напиток обладает кофейно-травяными нотами и ярко выраженной кислинкой.

Небольшая фото-инструкция для тех, кто отправляется выбирать кофе

Универсальная или средняя обжарка

Метод обжаривания применяется к кофе, собранному в Колумбии, Бразилии и Эфиопии.

Степени средней обжарки:

Полная городская (full sity). Проводится до второго щелчка зерна. На поверхности кофе появляется капелька масла, запускается процесс карамелизации, благодаря которому мы наблюдаем насыщенный темный цвет. Этот вариант для тех, кто ищет в напитке орехово-горьковатое послевкусие и кислинку.
Французская лайт (бархатная, венская, вельвет). Такие зерна имеют глянцевую поверхность и темно-коричневый цвет. Сам напиток имеет сладковатые и карамельные ноты, довольно крепкий и насыщенный.

Сильная обжарка

Такие сорта кофе придутся по душе тем, кто ищет терпкость, насыщенность и ощутимую горчинку в напитке. Сильная обжарка применяется для кофейных зерен, собранных в Бразилии, Гватемале и на Кубе.

Французская (турецкая). Проводится до второго крекинга и появления насыщенного запаха обжаренных зерен. Напиток — тягучий, крепкий, имеет горьковатое послевкусие и отличается карамельными нотками.
Новоорлеанская (европейская, континентальная). Зерна темнеют, трескаются и дымят — значит, кофе готов. Вкус кофе — горьковато-дымный с нотами жженого сахара.

Происхождение напитка

История происхождения растворимого кофе не отличается оригинальностью и, можно сказать, в этом была экономическая необходимость. Впервые технологию приготовления напитка из кофейных зерен, которые растворяются в горячей воде, изобрел Макс Моргенталлер еще в 1899 году.

Однако его разработка оказалась сложной и большие затраты на производство не позволили создать коммерческий продукт. Позднее японский и британский химики усовершенствовали технологию Моргенталлера, благодаря чему в 1906 году получилось наладить производство растворимого кофе в больших масштабах.

К сожалению, быстрорастворимый напиток не стал популярным, ведь потребители уже привыкли покупать кофе в зернах и готовить его, исходя из своих вкусовых предпочтений.

В 1930-х годах появилась экономическая необходимость в продаже сырья. Огромный урожай зерен пропадал из-за того, что не было технологии быстрой переработки и сушки сырья. Бразильское правительство обратилось за помощью к компании Nestle и после долгих попыток в 1938 году появился коммерческий продукт – растворимый кофе Nescafe. Его название произошло из двух слов – Нестле и кафе. Грамотная реклама сделала напиток в короткие сроки необычайно популярным.

Особым толчком в распространении такого вида напитка стала вторая мировая война, потому что быстрота и удобство приготовления напитка позволили добавлять его в паек американских военных

Популярность растворимого аналога в нашей стране объясняется отсутствием культуры выбора и приготовления кофе. Мало кто вообще разбирается в сортах зерен, и знает, как сварить вкусный напиток. Поэтому Россия занимает первое место в мире по количеству употребляемого растворимого кофе.

Как подобрать зёрна

Вид куста

Для кофе используются два вида кофейного куста: арабика и робуста. Арабика растёт на дереве, у неё более овальные зёрна, а в кофе на её основе чувствуется ярко выраженная кислинка. Робуста растёт на кусте, у неё более круглые тёмные зёрна, а главный вкусовой оттенок — горчинка. Робуста дешевле арабики, в ней больше кофеина.

Для приготовления кофе может использоваться стопроцентная арабика или смесь арабики и робусты — кофейный бленд. Стопроцентная робуста тоже встречается, но это напиток на любителя — за её тяжестью и горечью сложно почувствовать вкус кофе. Specialty кофе базируется на арабике, поскольку это более прихотливое и изысканное производство.

География

Кофе растёт во влажном тропическом климате на почвах, богатых удобрениями. В зависимости от климата в разных странах растут разные сорта арабики и робусты. Например, в Центральной Америке преобладают сорта катурра и катуаи. Им присущи цитрусовые и ореховые нотки.

В Западной Африке идёт производство неприхотливой робусты. В Восточной — растёт ещё один сорт арабики, бурбон, с цветочными нотками. Особняком стоит кофе из Эфиопии — он может обладать ароматами бергамота или жасмина. В Азии робуста скрестилась с арабикой в сорт катимор — насыщенный кофе с древесными нотками.

У каждого сорта и региона свой вкусовой профиль. Единственный способ найти ваш кофе — экспериментировать с зёрнами из разных стран.

Обжарка

Есть три основных степени обжарки: светлая, средняя и тёмная. Со светлой обжаркой во вкусе сохраняются все оттенки и яркая кислинка. Хорошая средняя обжарка должна давать баланс кислинки и горчинки. Тёмная добавляет насыщенную горчинку. Чем сильнее обжарка — тем более тёмным становится зерно.

Это очень важный фактор для вкуса кофе

Если вам зажарили зёрна до состояния угольков, уже не важно, эфиопская ли арабика перед вами или эквадорский бленд

Зёрна считаются свежими два месяца после обжарки, поэтому лучше покупать понемногу. Или замораживать — так получится сохранить вкус и аромат на более долгий срок. Мы заказываем зёрна каждый месяц у местных обжарщиков. Лично я — человек арабики, люблю кофе с кислинкой, поэтому моя тема — это эфиопия, кения и колумбия светленькой такой обжарочки.

Настя Белоусова

Плохую обжарку невозможно исправить, поэтому, если хотите пить вкусный кофе, покупайте свежие зёрна у профессиональных ростеров. Особенно если у вас хорошая кофемашина, которая может раскрыть весь его потенциал.

До конца июля у читателей Лайфхакера 10% скидка на кофемашины De’Longhi по промокоду lifehacker.

На что обратить внимание при выборе кофе в зернах?

При выборе кофе нужно обращать внимание на каждую мелочь, а не только на континент. Естественно, кофе из Бразилии будет сильно отличаться от сортов, которые растут в Южной Африке

Даже на соседних плантациях продукт может вырасти совершенно разным, поэтому обращают внимание именно на конкретный сорт, на страну производителя, высоту произрастания и т. д.

Для некоторых сортов кофе важны даже такие мелочи, как отправка зерен через определенный порт. Например, очень популярным в мире является сорт Бразильская арабика Сантос, которая просто-напросто переправляется через порт Сантос. Какой кофе лучше выбрать, каждый решает самостоятельно. Но понимание того, какая страна происхождения кофе, какие его основные характеристики, позволит максимально точно угадать с вкусовыми и ароматическими свойствами зерен.

Например, в Бразилии кофе не отличается какими-то оригинальными нотками во вкусе, но при этом послевкусие бразильской арабики имеет ореховый оттенок, что сразу же чувствует даже неискушенный кофеман. Кофе из Колумбии обладает более сбалансированным вкусом, в нем присутствует легкая кислинка, но при этом напиток отличается бархатистостью и легкостью.

Самая высокая плотность напитка получается в кофе из Коста-Рики. Этот аромат и вкус невозможно забыть, а внешний вид напитка покоряет своей тягучестью и восхитительным шармом. Гватемала и Индия – это страны, которые известны своими древними традициями. Именно здесь кофе до сих пор имеет легкие шоколадные нотки, которые перекликаются в послевкусии с цветочными и пряными ароматами.

Несмотря на то, что в таких странах как Эфиопия и Кения черная смородина и другие ягоды не растут, кофе здесь получается именно с таким неповторимым вкусом и ароматом. Небольшие нотки корицы, великолепные оттенки цветов – все это мягко и ненавязчиво расслабляет, хотя кофе – это тот напиток, который должен бодрить.

Смешивают сорта кофе для того, чтобы получить настоящий богатый и насыщенный вкус, чтобы кофе раскрыл все свои нотки, которые в одних сортах выражены более ярко, а в других акцент делается на ароматическую композицию.

Как выбрать растворимый кофе

По статистике почти 60 % потребителей предпочитают пить растворимый кофе. Это особенно удобно, поскольку кроме горячей воды и чашки ничего больше не нужно. Такой напиток можно приготовить в походных условиях. Или когда варить его по всем правилам просто нет времени. На нашем рынке растворимый кофе представлен чаще всего в сублимированном и гранулированном виде.

Сублимированный кофе

Для его производства высушенную кофейную гущу подвергают быстрой заморозке при максимально низких температурах. Затем из нее удаляют остатки влаги, после чего сухую твердую массу тщательно измельчают. В результате получаются крупинки светло-коричневого цвета, которые на заключительном этапе обогащают кофейными эфирными маслами.

Гранулированный кофе

Его вырабатывают из кофейного концентрата, высушенного под высоким давлением. Полученный порошок смачивают, формируя рыхлые неровные гранулы темно-коричневого цвета. Затем его подвергают процессу ароматизации.

Любой вид растворимого кофе содержит на 15-20 % меньше кофеина, чем натуральный. Выбор стоит сделать в пользу сублимированного продукта – в нем меньше синтетических добавок.

Какая обжарка делает кофе вкусным

Степень обжарки кофейных зерен является одним из ключевых факторов, оказывающих влияние на вкус и аромат напитка. И таких степеней существует пять.

Коричная обжарка — первая и самая легкая степень обжарки. Зерна, прошедшую такую обжарку, внешне отличаются от более привычных для большинства коричневых зерен. Они имеют не просто светло-коричневый, но даже немного зеленоватый цвет. Из зерен коричной обжарки никогда не готовят эспрессо. Напиток из таких зерен имеет легкую кислинку. Не любите кисловатый привкус? Эту проблему легко решить, добавив немного теплого молока в уже готовый напиток. В результате вы получите приятный молочно-кофейный вкус.
Вторая степень обжарки — придает шоколадно-коричневый оттенок кофейным зернам и наполняет их мягким привкусом карамели. Отличный вариант для заваривания кофе в турке. А привкус карамели вполне может заменить сахар, и вам не придется беспокоиться о фигуре.
Третья степень обжарки — зерна приобретают очень насыщенный вкус и аромат с легкими нотками горчинки. Внешне такие зерна выглядят, словно, глянцевые и отличаются цветом темно-коричневого оттенка.
Четвертая степень обжарки — зерна становятся маслянистыми и темными, приобретают крепость, полностью нейтрализующую привкус кислинки. Они идеально подходят для заваривания кофе по любому рецепту.
Пятая степень обжарки — крепкий, насыщенный кофе, появляется аромат карамели и копченостей. Если вы любите терпкий кофе с длительным послевкусием.
Шестая степень обжарки — делает зерна настолько черными, что создается впечатление, словно, они обуглились. Поверхность зерен буквально блестит от масла, а напиток получается терпким с привкусом горчинки.