Чем заменить сахар в диетической выпечке?
Сахар предупреждает образование клейковины, которая сделает выпечку плотной. При выпекании изделия сахар в тесте карамелизуется, добавляет блюду цвет и вкус, придает рассыпчатость.
Сахарозаменители часто придают выпечке неприятный привкус, поэтому химический сахзам лучше не применять.
Вместо сахара можно использовать мед, он тоже высококалориен, но очень богат микроэлементами, и этим самым повышает качество продукта. Хорошо добавлять патоку или кленовый сироп, коричневый сахар. Но если их нет под рукой — то просто можно уменьшить количество сахара примерно на четверть, а то и вполовину. Если блюдо будет недостаточно сладким, можно припорошить его небольшим количеством сахарной п
удры
.
Оливковое масло
Допустимо ли заменить сливочное масло растительным? Во многих рецептах – да, особенно если это популярный во всем мире продукт, получаемый в результате процесса прессования мякоти плодов оливкового дерева. Это отличный заменитель «молочного» масла в разной выпечке: хлебе, пирогах, маффинах и т.п.
Рекомендуется использовать его в таком соотношении: если рецепт требует, например, 1 чашки размягченного сливочного масла, то нужно заменить на 3/4 чашки оливкового; 150 г сливочного в рецепте = ½ стакана растительного; 200 г – это ¾ стакана.
Особенно хорошо оправдывает себя добавление оливкового масла в основные блюда, например в пюре.
Если речь идет о сладких рецептах, например, пирогах, печенья и т.п., сливочное масло можно заменять другими растительными продуктами – подсолнечным, рисовым, кукурузным.
Замена сливочному маслу в ПП-рецептах
Жиры животного происхождения в чрезмерном количестве оказывают негативное влияние на организм любого человека. Для снижения массы тела или при соблюдении принципов правильного питания из рецептур исключают сливочное масло, чтобы снизить калорийность готовой выпечки.
Замените высококалорийную молочно-сливочную составляющую из животных жиров следующими заменителями:
- маргарин из сырья выжимки сои или кокоса;
- отжатая масло (подсолнечное, рапсовое, оливковое, кукурузное и др.). Добавляйте продукцию холодного отжима, прошедшую обработку рафинированием, чтобы исключить появление у домашних тортов, капкейков, печенья специфического привкуса и запаха;
- кокосовое молоко. Низкокалорийная продукция может заменить молочно-сливочный жир, сделать кондитерские изделия и сдобу нежными, воздушными, мягкими. Применяйте его только для рецептов, где требуется использовать размягченную масляную массу. Отжим кокоса очень быстро тает при комнатной температуре;
- ореховая паста. Орехи содержат большое количество насыщенных жирных кислот и способны заменить молочно-сливочный ингредиент. Для рецептур правильного питания кладите то же количество, что указано в списке для готовки;
- яблочное пюре является отличным заменителем животных жиров. Его используют в том же объеме, что и указывают в рецептуре при включении молочно-сливочной продукции животного происхождения.
Важное!
Заменяйте сливочное масло растительным, соблюдая пропорцию – на 200 мл компонента берите 150 мл заменителя соответственно.
Для домашней выпечки по ПП-рецептам снижайте калорийность вводом низкокалорийных или более полезных заменителей. Для промазывания противней или форм используйте пергаментную бумагу или специальную кисточку, которая снизит расход маслянистой жидкости.
10 вариантов, чем можно заменить яйца в выпечке для постного, вегетарианского менюКогда нужно по каким-то причинам заменить яйца в выпечке, то вариантов очень много. Все зависит от того, что есть под…
Anna Food
Простые рецепты диетических и полезных десертов. Подписывайся и готовь по моим рецептам!
Чем заменить сливочное масло в выпечке? ПП-эксперимент
- Получить ссылку
- Электронная почта
- Другие приложения
- Получить ссылку
- Электронная почта
- Другие приложения
Четыре кекса в кружке без масла и сахара (ПП вариант)
Четыре самых вкусных пп-магкейка Пока вы не приступили к приготовлению, отмечу важные моменты приготовления пп кексов в кружке: — муку можно заменить на другую, но следите за консистенцией, идеально — жидкая сметана; — не передержите, иначе будете кушать резиновый сухарик; — попробуйте запечь магкейки по этим рецептам в духовке; — очень, очень, ОЧЕНЬ хорошо смешивайте ингредиенты, я делала это миксером с одним венчиком в стакане; — у меня керамические формочки, но я не смазывала их маслом, ничего не прилипло; — пробуйте на сахар перед выпечкой, потому что я не сладкоежка; — постарайтесь охладить их перед подачей, в идеале готовьте с вечера, а ешьте утром (все, кроме шоколадного, его лучше сразу). Калорийность указываю на всю порцию, а не на 100гр., будьте внимательны!
Лимонный магкейк с макомМолоко (у меня 2,5%) 30мл.Кукурузная мука 25гр.Мягкий творог 130гр.Мак 3гр.Лимонный сок 1 ч.л.ВанилинСах.зам.
15гр. сахара Время приготовления: 3 минуты. Количество порций: 1. КБЖУ порции: 180к…
25гр. сахара Требуется 1,5 часа,12 порций.КБЖУ одной: 23 ккал
ПриготовлениеЯблочное пюре увариваем на медленном …
Диетическое шоколадное пирожное с молочным кремом (150ккал) / Быстрый пп-рецепт
25гр. сахара Молочный слой Молоко 2,5% 400гр.Мягкий творог 300гр.Желатин 10гр.Вода 60мл.Кукурузный крахмал 30гр.Сахзам.
40гр. сахараВанилин Глазурь Сметана 10% 100гр.Какао 20гр.Сухое молоко 15гр.Сахзам.
10гр. сахара. Время приготовления: 60 минут. Количество порций: 10.КБЖУ одной: 149ккал (9 / 6,6 / 13,5)без глазури: 123ккал (7,9 / 4,9 / 11,9) Очень нежное шоколадное пирожное с молочным заварным кремом. Один-в-один “Молочный ломтик” от Киндер и хорошая альтернативу привычному творогу с желатином в тортах. Глазурь, кстати, совсем необязательна, но для любителей шоколада лишней не будет. Я использую форму 20х20 см.
ПриготовлениеВключаем духовку на 180 градусов.Готовим корж: отдельно взбиваем белки до мягких пиков, тут фанатизм необязателен, потому что тесто поднимется в основном за счет разрыхлит…
Предназначение сливочного масла в выпечке
Масло добавляют в выпечку в качестве разрыхлителя. Подразумевается, что оно поможет обогатить тесто воздухом, тем самым придавая сдобе воздушную и легкую структуру.
Добавляя масло в большом количестве, повара добиваются слоёности и влажности изделия наряду с душистым запахом и насыщенным вкусом.
Без этих качеств сдобные изделия были бы плоскими, сухими и безвкусными.
Хорошая новость для всех, кто пытается исключить сливочное масло из своего рациона, заключается в том, что сегодня на рынке существует огромное количество заменителей, которые обладают идентичными качествами, что и традиционное масло.
Что еще можно сделать для улучшения качества десерта?
Используя в десертах сухофрукты, делайте выбор в пользу тех, у которых гликемический индекс (ГИ) ниже. Например, у чернослива ГИ 25-29, а у кураги — 30-32. ГИ изюма — 60-65, а фиников по разным данным от 70 до 105. Чем выше ГИ продукта, тем осторожней следует быть с его применением в рационе. Высокий ГИ обеспечивает быстрое повышение сахара в крови после приема пищи, стимулируя поджелудочную железу на резкий выброс гормона инсулина. Инсулин распределяет весь «лишний» сахар в крови по всем тканям организма, преобразуя его в жировые отложения, а заодно препятствуя расщеплению уже имеющего в организме жира обратно в глюкозу. Если ваш ежедневный рацион состоит преимущественно из продуктов с высоким гликемическим индексом, то вы вряд ли сможете когда-либо похудеть. Скорее всего вы будете набирать лишний вес изо дня в день до тех пор, пока не поменяете свои пищевые привычки.
Активно используйте желатин и агар-агар, создавайте различные желейные композиции. Они могут включать кусочки печенья или бисквита, фрукты, ягоды, творог, желированный натуральный сок. Можно получить фантастически вкусные и красивые блюда.
Рецепт для вас:
Желе с бисквитом, творогом и фруктово-ягодным соком
А если у вас аллергия или непереносимость какао, а вы скучаете по шоколадному вкусу — обратите ваше внимание на кэроб. Это порошок, сделанный из плодов рожкового дерева
Кэроб имеет вдвое меньшую, чем какао, калорийность и обладает более следким вкусом. В остальном порошок кэроба очень похож на какао, и вы вполне можете заменить его кэробом. Поэтому смело кладите его в ваши десерты, уменьшая при этом количество сахара.
Экспериментируйте, создавайте свои рецепты! Пробуя новый рецепт, заменяйте что-то одно – или масло, или яйца, или сокращайте сахар. Ваша талия будет вам благодарна за заботу!
Хотите еще рецептов? Здесь вы найдете большую подборку десертов и выпечки с указанной пищевой ценностью, отсортированную по калорийности и сможете выбрать те, что будут вам по душе.
Зарегистрируйтесь на Daily-menu.ru и подпишитесь на рассылку – вам будет открыт доступ к бесплатным инструментам контроля пищевой ценности вашего рациона, а на ваш электронный адрес будут периодически отправляться лучшие диетические рецепты.
Чем заменить сливочное масло?
Рассмотрим альтернативы сливочного масла в выпечке, креме и различных блюдах. От дешёвых до дорогих, но рекомендованных при правильном питании.
В выпечке
Маргарином, спредом, молочным продуктом, топлёным маслом, кокосовым и т. д.
100% альтернатива. В выпечке тяжело будет почувствовать разницу. Если сливочное масло требуется с высоким процентом жирности, то добавьте в изделие дополнительно растительное масло.
Любым растительным (например, оливковым, подсолнечным, рисовым, соевым и т. д.) и молоком.
Пропорции регулируйте по вкусу. Чем больше добавите масла, тем жирнее будет изделие. Молоко можно заменить водой, тогда изделие будет сухим.
Любым молочным продуктом.
Например, сметаной, йогуртом, кефиром, сливками и т. д. Если сливочное масло добавляется для придания изделию жирности, то дополнительно добавьте растительное масло или маргарин.
Орехами и семечками.
Их нужно перемолоть в кофемолке и добавлять столько же, сколько и масла. Можно разбавить молоком или сливками, но не более чем на четверть от общего объёма. Орехи и семечки придают изделию жирность как масло.
Мякотью авокадо.
Хорошая альтернатива для тех, кто соблюдает правильное питание. Жирная мякоть полностью заменит масло в выпечке и не только. Для этого его нужно измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Авокадо нужно в два раза меньше чем сливочного масла. Для увеличения объёма изделия можно добавить воды или молока на половину веса сливочного масла.
Недостатком является зелёный цвет готового изделия.
Фруктовой или овощной мякотью.
Больше всего подходит мякоть банана, но можно использовать любой фрукт или овощ. Также является полезной альтернативой. Учитывайте, что изделие будет не таким жирным, как при добавлении авокадо или других вышеописанных альтернатив. Фруктовая мякоть вместо сливочного масла сокращает время выпечки на четверть.
Крахмалом, желательно кукурузным.
Его нужно размешать в холодной воде, которой должно быть в два раза больше, чем крахмала. Нагреть в микроволновке или водяной бане примерно до 70-80 °C. Остудить и использовать как масло.
Майонезом.
Его нужно столько же, сколько и масла.
Свиным или другим животным жиром.
В крайнем случае масло можно заменить жиром почти в одинаковых пропорциях (жира чуть меньше).
В креме
Маргарином, спредом, кокосовым, соевым и любым другим маслом в твёрдом состоянии.
Предпочтительнее безвкусные маргарин или спред. Как правило, они изготавливаются из пальмового или соевого масла и имеют даже более эластичные свойства, чем сливочное. При этом часто являются менее жирными, поэтому больше подходят для крема.
Мякотью авокадо или банана.
Использовать как масло, предварительно превратив в пюре при помощи блендера. Авокадо нужно в два раза меньше, чем масла.
Взбитыми сливками.
В холодные сливки, не менее 30% жирности, добавьте по вкусу сахар и соль. Взбивайте миксером до кремообразного состояния. Далее использовать как масло.
Творогом.
У творога идеальное сочетание со многими сладкими ингредиентами. Однако на вкус готовый крем будет отличаться.
В блюдах
Например, для придания жирности макаронам, картофельному пюре, пельменям и т. д.
Любым другим маслом.
Например, маргарином, спредом, оливковым, подсолнечным, соевым и т. д. Пропорции зависят от жирности заменителя и ваших вкусовых предпочтений, например, спреда нужно чуть больше, а растительного раза в два меньше.
Любым соусом.
Например, майонезом, кетчупом, хумусом. Соуса нужно в несколько раз больше, чем масла.
Чем заменить сливочное масло при приготовлении бутербродов и пр.
Сливочное масло широко используется в качестве намазки для хлеба, крекеров и других продуктов питания.
Если вы не едите сливочное масло, вы все равно можете наслаждаться намазыванием на свои продукты.
Следующие продукты имеют консистенции, которые идеально подходят для намазывания, помимо того, что они вкусные и питательные:
- Оливковое масло. Смешайте немного оливкового масла с базиликом и перцем для получения пикантной намазки.
- Ореховая паста. Арахисовую и миндальную пасту можно легко использовать для намазывания на тосты или крекеры.
- Сыр. Попробуйте творог, сливочный сыр или рикотту – если вы хорошо переносите молочные продукты.
- Авокадо. Вы можете использовать одну или две столовых ложки спелого авокадо, намазывая его на тост.
- Хумус. Хумус прекрасно подходит для намазывания.
Резюме:
Разнообразные полезные продукты могут заменить функцию сливочного масла в качестве намазки для хлеба, крекеров и других продуктов питания.
Картофель «Анна»
Категория:
Горячие блюда Гарнир Картофельный гарнир
Pommes «Anna».
Классический рецепт французской кухни.
Это блюдо было придумано в 1870 году французским шеф-поваром известного парижского ресторана Адольфом Дюглере (Adolphe Duglere). Название блюду было дано в честь известной куртизанки Анны Делион (Anna Deslions).
Для приготовления этого наивкуснейшего блюда понадобятся всего 2 главных ингредиента — картофель и сливочное масло. А какой вкус! Нежный картофель внутри, хрустящая корочка снаружи. Масло придает блюду сливочный вкус, оно карамелизуется и образует аппетитную корочку.
ЗДОРОВЬЕ: Какой маргарин предпочесть? — Приложения
По химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла, он содержит до 82% жира и не более 18% воды с растворенными в ней в небольших количествах белками, сахаром и солью. При этом в качественно приготовленном маргарине полностью отсутствует холестерин.
По просьбам читателей продолжаем рассказывать о свойствах различных продуктов. Какие из них должны быть включены в рацион человека, который придерживается концепции здорового питания, и в каком количестве? Один из самых популярных продуктов сегодня — маргарин. В магазинах продается не менее десятка его сортов. Какой предпочтительнее? Рассказывает гастроэнтеролог-диетолог профессор МАПО Дмитрий ПЕТРОВ.
— Основу маргарина составляют так называемые саломасы — твердые жиры, полученные путем химической реакции (гидрогенизации) из растительных масел и жидких жиров морских животных и рыб.
Изобрел маргарин почти 200 лет назад французский химик Ипполит Меж-Мурье. В своей лаборатории он получил дешевый аналог сливочного масла — жировую смесь, которая имела жемчужный блеск, поэтому новый продукт был назван маргарином от греческого слова «маргаритарион» — «жемчужина».
По химическому составу маргарин почти не отличается от сливочного масла, он содержит до 82% жира и не более 18% воды с растворенными в ней в небольших количествах белками, сахаром и солью. При этом в качественно приготовленном маргарине полностью отсутствует холестерин, что снижает риск сердечных заболеваний у людей, которые включают его в свой рацион. Однако согласно последним исследованиям способ получения маргарина — гидрогенизация — ведет к образованию так называемых трансизомеров — жирных кислот, которые отсутствуют в сливочном и растительном маслах. Они могут способствовать развитию сосудистых заболеваний и отрицательно отражаются на половой потенции. В то же время в натуральном сливочном масле — высокое содержание холестерина, что может привести к закупориванию сосудов холестериновыми бляшками и вследствие этого — к инфаркту или инсульту.
В качественно приготовленном маргарине полностью отсутствует холестерин, что снижает риск сердечных заболеваний.
В России маргарин начали выпускать в 30-е годы XX века, и он быстро приобрел популярность как основа для выпечки и заменитель сливочного масла для бутербродов. Современные производители маргарина для изготовления этого продукта используют различные рафинированные растительные масла. В нашей стране основным сырьем для производства маргарина служит подсолнечное масло, в Западной Европе — рапсовое, в США — соевое. Для улучшения вкусовых качеств в его состав добавляют различные ингредиенты: сухое молоко, сыворотку, пищевые красители, эмульгаторы и другие пищевые добавки. В маргарины также добавляют витамины А, D, E.
Существуют столовые маргарины, которые используют так же, как и сливочное масло, — для приготовления бутербродов, добавления в каши и т. д. Они бывают трех видов: сливочный (в него входит до 25% сливочного масла), столовый молочный и столовый безмолочный. Диетологи считают возможным применять такой маргарин в диетическом питании.
Отечественные производители выпускают также кухонный маргарин, предназначенный для жаренья и добавления в кондитерские изделия. Такая выпечка дольше не черствеет, маргарин также придает рассыпчатость тесту. Его широко используют в кондитерской промышленности, добавляя в печенье и пироги.
У русского человека хлеб с маслом — традиционная пища. Маргарин привлекателен тем, что по вкусовым качествам с успехом заменяет масло и в то же время стоит в несколько раз дешевле. Однако поклонники маргарина должны помнить, что в сутки можно употреблять без вреда для здоровья не более 20 — 30 граммов маргарина. Если вы к тому же любитель кондитерских изделий, то рекомендуется съедать не более 10 — 15 граммов маргарина в сутки. При этом покупать лучше мягкие маргарины в баночках, так как твердые имеют в своем составе вещества, которые труднее усваиваются организмом.Фото Натальи ЧАЙКИ
