Пряности и приправы

Выбор пряных трав и приправы

Нельзя приготовить вкусное и красивое первое без добавления зелени. При этом следует помнить, что свежая трава добавляется в конце приготовления, или прямо в тарелку для подачи.

Сухие пряные травы укладываются в кастрюлю вместе с фасолью. Эфирные масла следует выварить, извлечь и зеленой массы. В этом случае вкус будет более насыщенным. Специи и пряные травы для фасолевого супа незаменимы.
Вполне можно воспользоваться следующими:

Базилик. Сухой, ароматный лист добавит фасолевому первому мягкости и аромата. Если использовать свежий пучок, то предпочтение следует отдать сортам с зеленой, мелкой листвой. Особенно желанна эта зелень в том случае, если в суп добавляются томатная паста, соус или помидоры.
Иссоп. Эта пряность не очень популярна. Но добавив сухую траву к блюду, вы ощутите ее необходимость.
Сельдерей. Нельзя сказать, что он безукоризненно подходит в это первое. Но многие опытные кулинары считают фасоль и сельдерей неотъемлемой парой. А вот свежий корень сельдерея весьма уместная специя.

В блюдо из фасоли необходимо добавить лук и чеснок. Эти ароматные добавки подойдут как нельзя лучше. Если суп варится на мясном бульоне, то лук можно порезать полукольцами и в сыром виде опустить в кастрюлю.

Если суп вегетарианское, то лучше сделать поджарку. В том случае на сковороду отправляется растительное масло, порезанный полукольцами лук и измельченная на терке морковь.

Чеснок добавляется в самом конце приготовления. Свежие зубки натираются на терке, добавляются в готовое блюдо. При этом необходимо дать возможность прокипеть первому 1 минуту и нагрев прекращается.

Если добавляем сухую специю – молотый чеснок, то ее необходимо 2–3 г. Вводят порошок за 10 минут до окончания приготовления. Какой бы вы чеснок не использовали, после прекращения нагрева приготовленное первое должно настояться. Отдохнув 4–6 минут блюдо вберет в себя все специи и приправы.

Не лишними будут морковь, корень петрушки и пастернака. Морковь можно добавить сырую, сушеную или пассированную. Корни петрушки и пастернака натираются на терке или засыпаются в виде сухих приправ.

Как приготовить приправу?

Осенью на прилавках магазинов представлено большое разнообразие свежих овощей. Можно сделать домашнюю приправу для щей из овощей. При этом в ней максимально сохраняются все витамины. Кроме того, экономится время на приготовление первого блюда в зимнее время года.

Готовится приправа очень просто. Для этого надо взять в примерно равных количествах морковь, болгарский перец и красные зрелые помидоры. Капусты в три раза больше порции одного из овощей. Инструкции приготовления таковы:

Овощи вымыть, почистить, у перца удалить семена, нашинковать для супа. Сложить в сотейник, предварительно налив в него немного растительного масла.
Можно добавить зелени петрушки, предварительно ее подготовив и измельчив. Смесь посолить, добавить немного сахара. Потушить на огне до готовности.
В готовые овощи в конце тушения добавить столовый уксус из расчета 30 мл на 1 кг овощей. Разложить приправу в простерилизованные банки, закатать.

Процесс приготовления овощной приправы для щей занимает совсем немного времени. Такую заготовку добавляют в почти готовый суп, уже после закладки картофеля, так как овощи в приправе готовы. На последнем этапе варки щей можно добавить разнообразные специи. Получится в результате ароматное первое блюдо.

Щи любят за их аромат и вкус, которые получаются очень насыщенными из-за большого количества овощей в составе супа. Но именно специи придают блюду некоторую пикантность.

Поэтому приправа для щей из свежей капусты играет важную роль во вкусовом букете этого первого блюда. Конечно, на каждой кухне перечень приправ определяется личными предпочтениями и национальными традициями.

Специи для рыбы

Рыбка, конечно, любит лук, особенно в бульоне. Достаточно будет добавить лавр, душистый перец, петрушку – и вот аппетитное блюдо готово. Но так ведь можно и заскучать. Попробуйте добавить к рыбе красный перец или мускатный орех. Отлично подойдет шалфей.

Если вы жарите рыбу, то тут подойдут вот какие специи:

Кориандр молотый,
Мускатный орех,
Тмин.

Попробуйте и чеснок – неожиданно может получиться очень даже вкусно. Есть даже такой маринад из оливкового масла, соли с перцем, чеснока и зелени.

Чабер к рыбе тоже идет, особенно в бульон. Пробовала добавлять базилик к рыбе – неожиданно пошло

Но если вы запекаете рыбу в фольге, то тут не нужно перебарщивать со специями – в таком блюде важно раскрыть естественный вкус. Вам достаточно будет добавить лук, немного лимона и, допустим, фенхеля

Используемые в блюде специи

Базилик придает горячему блюду легкую сладость в том случае, если используется в сушеном виде. Разные сорта могут добавить аромат от мяты до легкого лимонного послевкусия.

Паприка представляет смесь сушеного молотого болгарского сладкого перца. Многим ее вкус кажется пресным. Но не все кулинары знают, что основные вкусовые качества этой раскрываются только при нагревании. Повсеместно паприку ценят именно за вкус и аромат.

Розмарин обладает довольно сильным пряным запахом, напоминающим аромат сосны. Вкус у него слегка острый и отлично подходит для приготовления овощных супов, особенно с капустой.

Эстрагон или известный многим тархун часто используется в маринадах или при приготовлении мясных блюд или супов. Он обладает свежим ароматом и вкусом, напоминающим анис.

Любисток иногда называют зимним сельдереем за похожий, но более горьковатый вкус. Вкус у него пряный, поэтому его часто добавляют в мясные супы. Он хорошо сочетается со многими специями.

Тмин является родственником аниса, кориандра, фенхеля. У него довольно сложный аромат, который сочетается не со всеми другими специями. Его семена часто используют при засолке и он идеально подходит к блюдам из капусты.

У можжевельника используются плоды, по виду напоминающие маленькие шишечки. У них сладковато-пряный вкус с легкими хвойными оттенками. При растирании плодов аромат усиливается, что придает блюду изысканный вкус.

Как сделать суп из баранины вкуснее?

Гурманы любят блюда из баранины и предпочитают харчо именно из этого вида мяса. Хотя справедливости ради нужно сказать, что настоящий суп харчо именно из говяжьего, а не из бараньего мяса. Баранина имеет специфический вкус и запах.

Мясо варят около 2 часов. Только после этого добавляют необходимые пряности и другие составляющие. Обязательно должен быть небольшой огонь.

Если баранину перед тем обжарить, время варки бульона значительно сокращается. Чтобы смягчить специфический запах этого мяса, в суп добавляют такие специи:

чеснока, лука, зиры;
кинзы, перца, петрушки.

Если нужно сделать суп более острым, то добавляется острый перец, который нарезается кружочками. Количество его уменьшают или применяют молотый вариант приправы, если готовое блюдо должно быть умеренной остроты.

Рецепты рыбных супов

Суп из рыбных консервов

Консервы рыбные – 1 банка.
Картофель – 220 грамм.
Морковь — 1 штука.
Лук репчатый — 1 штука.
Рис — 2 столовых ложки.
Соль и перец — по вкусу.
Растительное масло — для жарки.
Специи — по вкусу.

Рецепт первого блюда очень прост, он позволяет приготовить суп буквально за полчаса.

На плиту ставится кастрюля воды и доводится до кипения.
Очищенный картофель нарезается ломтиками, для более быстрой варки можно натереть на тёрке в виде тонкой соломки.
Далее очищенный лук нарезается кубиками, перекладывается в отдельную посуду.
Морковь нарезается тонкой соломкой либо также натирается на терке, насадку после картофеля можно не менять. Берётся банка рыбных консервов, можно использовать абсолютно любую, лишь бы она была не в томате. Банка открывается, рыбу можно немного размять вилкой.
В кипячёную воду кладётся соль, кидается промытый рис и варится.
Минут через 5 добавляется картофель, и пока он варится, нужно разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук с морковью.
Как только картошка станет готовой, добавляется в кастрюлю зажарка, пару минут варится, следом добавляются рыбные консервы, перец, специи и лавровый лист.

На приготовление супа у вас, скорее всего, ушло немного времени. Осталось его разлить по тарелкам и добавить в них мелко нарезанной свежей зелени.

Суп из красной рыбы

Сложить кусочки рыбы (часть головы и хвоста) и 1 луковицу в кастрюлю с холодной водой и отварить бульон. Варить не нужно долго, после закипания следует снять пену и варить 15-20 минут.
Когда бульон готов, рыбу вынуть и отложить, а бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
Подготовить овощи — морковь и картофель нарезать кубиками, а укроп мелко порубить.
Вернуть процеженный бульон на плиту и, когда он закипит, забросить в него морковь и варить до полуготовности.
Минут через 10 после моркови забросить промытый рис и картофель.
Пока варится картофель, рыбу нужно очистить от кожи и костей. Когда картофель будет почти готов, забросить кусочки рыбы.
Следом отправить нарезанный укроп и варить всё вместе 2-3 минуты.
Затем выключить огонь, дать блюду минут 15 настояться и разливать по тарелкам. При желании можно добавить в рыбный суп свежий укроп.

Солянка из красной рыбы

Хребет красной рыбы — 600 грамм.
Солёные огурцы — 200 грамм.
Репчатый лук – 2 головки.
Морковь – 2 штуки.
Томатная паста – 60 грамм.
Соль перец черный молотый — по вкусу.
Сливочное масло – 50 граммов.
Перец душистый – 3 горошины.
Перец чёрный – 3 горошины.
Сливки, свежий лимон, свежая петрушка – для подачи.

Солянка готовится из хребта или любого другого куска красной рыбы.

Хребет разрезается на 3 части и кладётся в кастрюлю, заливается двумя литрами воды и ставится на огонь. После того, как вода начнет закипать, нужно снять с поверхности появившуюся белую плёнку. Потом добавляется лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, и хребет варится ещё 5 минут. После он достаётся из кастрюли, кладётся в тарелку, а бульон ставится на медленный огонь.

Поджарка:

Репчатый лук нарезается мелким кубиком, обжаривается на сковороде до мягкого полупрозрачного состояния. Морковка натирается на мелкой тёрке и обжаривается с луком в течение двух-трех минут
Огурцы очищаются от плёнки и натираются на мелкой тёрке.
Томатная паста разводится 100 г. бульона, эта смесь выливается в обжаренные овощи, добавляются огурцы, всё перемешивается и тушится на медленном огне 5 минут.
Поджарка высыпается в бульон и с момента закипания варится на медленном огне 5 минут.

В кастрюлю кладётся разделённый на мясо и кости хребет, добавляется соль ,перец черный молотый по вкусу, и варится на медленном огне 3 минуты.

Насыщенная ароматная солянка готова. Подаётся блюдо с добавлением кусочков свежего лимона, ложечкой сливок и свежей зеленью. Суп лучше кушать в тёплом виде.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Рецепты грибных супов

Давайте узнаем, какие именно специи подойдут для грибного супа, например, из шампиньонов. Предлагаем следующий рецепт (около 5 порций).

Суп из шампиньонов со сливками

Потребуется:

средняя луковица – 2 шт.;
масло оливковое или подсолнечное 40–50 мл;
чеснок свежий 2–3 зубчика, свежие шампиньоны 500 г;
сухое белое вино 150–200 мл, сливки 15–20% – 200 м, молоко 100 мл;
укроп свежий, соль по вкусу, перец черный свежемолотый;
небольшой мускатный орех 1/2 часть вода очищенная 150 мл;
сухарики домашние по вкусу.

Приступим к приготовлению:

Лук необходимо почистить и нарезать кубиками, либо мелкими полукольцами. Чеснок очистить от шелухи, слегка придавив пластиной ножа. Затем измельчить. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле до слегка золотистого цвета.
Грибы тщательно помыть, нарезать тонкими слайсами и добавить к луку.
Мускатный орех потереть на мелкой терке и равномерно посыпать зажарку, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать, тушить в течение 3–4 мин. Грибы должны получиться не сильно обжаренные, а скорее коричневого оттенка.
В глубокую кастрюлю выложить из сковороды грибную зажарку и залить вином. Выпарить вино, доведя до кипения на сильном огне. Затем добавить воду, и еще раз довести до кипения. Уменьшить огонь и оставить вариться на 10–15 мин.
Когда время вышло, добавить сливки и молоко, довести до кипения и сразу же выключить. Приправить измельченной зеленью укропа, при необходимости добавить черный перец, соль.
К такому супу отлично подойдут домашние гренки, которые можно с легкостью сделать в духовке, либо чесночные гренки.

Грибной суп также отлично подойдут к постному столу. При этом он станет очень сытным блюдом и порадует любого гостя. Но имейте в виду, что, например, белые грибы не любят избытка специй. Это потому, что вкус этого гриба сам по себе насыщен и самодостаточен. Немного черного перца, легкий аромат лаврового листа и вуаля, суп готов. Один из рецептов наших бабушек мы предлагаем вашему вниманию.

Рецепт старорусский постный

Что нам понадобится из расчета на 4 порции:

сухие белые грибы – 200 г;
крупа перловая по рецепту (можно заменить круглозернистым рисом) – 150 г;
лук репчатый – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., пара средних картофелин;
несколько стебельков свежей петрушки;
растительное масло 3 ст. ложки, либо топленое масло – 20–30 г для зажарки;
свежемолотый черный перец по вкусу, соль, вода – 1 л.

Процесс приготовления:
Перловую крупу промыть и предварительно замочить не менее, чем на 3 часа.

Грибы промыть, оставить размокать в горячей воде на 3 часа.
Вода с грибов пригодится в качестве бульона. Грибы отжать от воды, нарезать соломкой. Поместить обратно в кастрюлю с бульоном. Оставить вариться на умеренном огне в течение 2 часов. Добавляем лавровый лист, оставить ненадолго и сразу вынуть из кастрюли.
К грибам добавляем перловую крупу и варим около 50 мин, рис 20 –30 мин.
Картофель почистить, нарезать кубиками либо соломкой и добавить в кастрюлю.
Лук почистить, нарезать мелкими полукольцами, пережарить на растительном, а лучше топленом масле и поместить в кастрюлю.
Приправить свежемолотым черным перцем, посолить. Дать супу настояться.
Готовый суп разлить по тарелкам, добавить сметаны и посыпать петрушкой.

Суп очень вкусно сочетается вприкуску с черным хлебом со сливочным маслом.
Правильно подобранные специи, пряности прекрасно дополнят грибной суп, оттенив его вкус, а не заглушив и изменив оригинальный. Порадуйте себя и близких таким блюдом и похвала гостей и домашних вам обеспечена. Приятного аппетита!

https://youtube.com/watch?v=1sWOLzah2Bs

Другие варианты приправы для харчо

Помимо перечисленных выше приправ, существуют рецепты супа, в котором добавлено немного соуса ткемали и кукурузной муки. В набор специй дополнительно входят:

небольшое количество корицы;
тмин, перец душистый или розовый;
шафран, семена укропа.

Для этого грузинского супа практически нет таких приправ, которые могут испортить его вкус. Каждая специя дает свой оттенок в огромном букете вкусов и ароматов.

Единственное правило для тех, кто захочет приготовить харчо: не нужно добавлять слишком много приправ. Их должно быть ровно столько, чтобы можно было ощутить вкус и запах оригинального продукта: мяса, ткемали, риса.

В то же время важно и нужно наслаждаться богатой вкусовой гаммой, которую дают приправы для харчо. Большую часть из них нужно добавлять непосредственно перед окончанием приготовления

Не следует перебарщивать с лавровым листом: лучше его добавить меньше. Иначе блюдо не будет иметь оригинального вкуса.

Всегда нужно покупать только оригинальные приправы. Для этого лучше посетить специализированные магазины. Дешевые специи могут даже испортить вкус блюда.

Применение в разных блюдах

Существует несколько нюансов использования специй в различных блюдах. Некоторые из них:

Для мясных блюд лучше использовать разнообразные специи. Добавлять их нужно за некоторое время до готовности еды. Исключение составляют чёрный перец горошком и другие приправы, долго раскрывающие вкус.
Курица хорошо сочетается с перцем чили и острыми приправами. Хороши для неё также травы и тимьян. Куриное мясо натирают приправами перед готовкой или добавляют в маринад либо соус, а не посыпают.
В салаты специи добавляются после смешивания. После добавления приправ их нужно оставить на 20 минут, чтобы те впитались и отдали вкус.
В варёные рыбные блюда кладут специи, которые хорошо перебивают запах — лавровый лист, душистый перец, мускатный орех, шалфей. К жареной рыбе принято добавлять только соль и перец, но хороши также кориандр, тмин, молотый миндаль.
К сладостям добавляют ограниченный набор специй. В него входит мята, кардамон, ванилин, фенхель, мускатный орех, корица, имбирь, гвоздика.

Особенные специи для горохового супа на говяжьем бульоне

Гороховый суп на основе говяжьего бульона отличается особенным ароматом

Важно подобрать правильные специи, которые подчеркнут вкус мяса, но не скроют его. Нужно подготовить такие ингредиенты:

3 л бульона, который приготовлен на говяжьей косточке.
Полкило дробленого гороха.
2 моркови.
2 луковицы.

Подходящие специи для горохового супа с говядиной – это соль, перец чили, куркума. Приготовление осуществляется следующим образом:

За 2 часа до готовки замочить горох в теплой воде.
Поместить промытые бобы в кастрюлю с бульоном и варить 1 час.
Морковь натереть, а лук нарезать кубиками. Немного пожарить на разогретой сковороде без добавления масла.
Когда пассеровка будет готова, нужно пересыпать ее в кастрюлю с горохом.
Добавить все специи и варить суп еще 2 часа на очень маленьком огне.

В процессе подачи можно использовать кинзу.

Приправа «Секретная»

Категория:
Заготовки Травы и специи

Именно так называла эту приправу моя бабушка.. Традиционно бабушка готовила такую приправу перед зимними праздниками и использовала для приготовления домашних колбас, сальтисона, кровяных колбас, засолки сала.. Это универсальная приправа для любых мясных блюд, даже обычные котлеты приобретают с ней невероятный вкус и аромат!!! Вот и мои родители сейчас все так же готовят эту приправу перед зимними праздниками.. Аромат при этом стоит головокружительный!!! Мы не представляем себе мясные блюда в будни и в праздники без этого «секретного» ингредиента…
А ещё мы её раскладываем в маленькие баночки и обязательно дарим на Рождество и Новый год друзьям и знакомым!!! Все от неё просто в восторге! Делюсь, дорогие мои, и с Вами…

Писту «Садовое»

Категория:
Соусы Другие соусы

Отличный рецепт для тех, у кого есть дача и кому жалко оставлять зелень под снег. Этим рецептом поделилась моя знакомая живущая в Канаде. Она с воодушевлением рассказывала о чудной заправке для салатов, супов и макарон, помазке на крекеры. Мои аргументы, что это очень похоже на итальянское песто, она и не хотела слушать, призывая лучше один раз приготовить. Теперь в моей копилке соусов прижился и этот. Приятно то, что не надо зацикливаться на поисках базилика. Я просто срезаю всю зелень в огороде, благо основной ингредиент петрушка или кинза, и за 20 минут готовлю не только это писту, но и заготовку на зиму.

Состав и свойства

Супы в России еще с давних времен подразделяются на бедные и богатые, отличающиеся по своему составу и, соответственно, калорийности. Так, бедный суп состоял, как правило, из воды, лука и капусты, при этом богатые супы могли похвастаться приправами, мясом и другими вкусностями, улучшающими общий вкус супа и позволяющими выделить основные вкусовые качества. Необходимо отметить, что и на сегодняшний день супа не утратили своей популярности и все также пользуются спросом у людей, при этом сейчас супы считаются здоровой пищей, помогающей держать свой вес под контролем и в тоже время, придавая организму дополнительных сил и бодрости.

Важно, при приготовлении супов необходимо использовать только качественные продукты и, по возможности, добавлять различные приправы, которые используются как правило, в последние минуты приготовления и позволяющие супу получить максимум вкусовых свойств от них. Наиболее часто встречается приправа, содержащая такие ингредиенты, как сельдерей, лук, чеснок, перец, морковь и томаты

Также, могут добавляться такие составляющие, как молотый перец, лавровый лист и другие пряности

Наиболее часто встречается приправа, содержащая такие ингредиенты, как сельдерей, лук, чеснок, перец, морковь и томаты. Также, могут добавляться такие составляющие, как молотый перец, лавровый лист и другие пряности.

Необходимо отметить, что в зависимости от предназначения и состава супа. Приправа может достаточно сильно изменяться. Так, для мясных блюд будет характерна одна приправа, а для овощных совершенно другая. Грибные супы вообще выделяются обособленно и требуют таких добавок, как тмин и розмарин.

Зачем нужны специи для приготовления горохового супа

Важно знать не только то, какие приправы добавляют в гороховый суп, но и каким действием они обладают. Большинство составляющих являются очень полезными для здоровья:

Чеснок благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему.
Кумин успокаивает нервную систему.
Зерна горчицы улучшают прилив крови.
Кинза ускоряет обмен веществ и стабилизирует уровень холестерина.
Куркума позволит избавиться от шлаков и снять воспаления.
Перец чили укрепляет стенки сосудов, стимулирует работу мозга.
Лук укрепляет иммунитет.
Имбирь избавит от усталости, стресса.

В сочетании друг с другом специи представляют собой витаминный коктейль. Кроме этого, приправы делают гороховый суп насыщенным, ароматным, вкусным.

Особенности первого блюда

Щи это одна из разновидностей заправочного супа. В его состав входит много ингредиентов, основным из которых является свежая или квашеная капуста. Чаще этот суп варят на мясном, а иногда и рыбном бульоне. Возможен и вариант постных щей, когда для приготовления используются только овощи.

Важными компонентами в составе щей являются коренья, например, морковь, корень петрушки или сельдерея. Ну и, конечно, пряности:

чеснок, лавровый лист;
стебли сельдерея;
перец черный, укроп.

В классическом рецепте щей обязательно присутствует какой-нибудь ингредиент, придающий готовому блюду кислинку. Это может быть:

рассол от квашеной капусты;
антоновские яблоки;
щавель, моченые яблоки.

Сочетание этих ингредиентов и дает любимый всем вкус. Со временем количество и перечень специй для щей менялись неоднократно. Каждая хозяйка использует свой набор специй для этого супа. Но существуют общепринятые рекомендации, к которым стоит прислушаться.

Подходящие приправы

Соль — прежде всего. Нужно всегда помнить о соли. Она в любом блюде едва ли не самая важная составляющая. Она и делает рыбный суп наравне с рыбой таким вкусным.
Лист лавра. Эта приправа едва ли не самая распространённая и уж точно всеми любимая. Обычный невзрачный лавровый листок чудесным образом преображает любое блюдо, облагораживая его и раскрашивая ароматом. Желательно перед тем, как бросить приправу в суп, промыть листочки под проточной водой. А чтобы в придачу был и нежный вкус, рекомендуется класть на кастрюлю рыбного супа всего два-три листика. Если больше — блюдо станет горьким. А после того, как кастрюля снята с огня, лаврушку лучше вытащить.
Гвоздика. Гвоздика достаточно ароматна и обладает резким вкусом, поэтому класть её лучше немножко. К тому же, в больших количествах она забьет запахом все ингредиенты супа. Далеко не все любят эту приправу, но есть такие, кто считает, что без неё рыбный суп неполон.
Чёрный душистый перец. Обычно мужчины используют горошек, в то время как женщины применяют молотый, насыпая его в кастрюлю. Мужчинам хотелось бы посоветовать вынимать горошины после приготовления супчика, иначе он будет горчить.
Петрушка. Хороша в любом виде — хоть в свежем, хоть в засушенном. Причем речь идёт не только о листиках, но и о корне — он придаёт аромату супа особую нотку, и улучшает вкус.
Чеснок. Имеет жгучий довольно острый вкус и специфический сильный запах. Добавляется в блюдо непосредственно перед едой в нарезанном виде.
Перец чёрный. Специя обладает острым вкусом и отлично оттеняет вкус блюда. Добавляется в тарелку в молотом виде либо в виде горошка — 2-4 штуки на литр супа. Способствует перевариванию пищи, тяжелой для желудка. Также нейтрализует попавшиеся в организм токсины.
Перец красный. Очень острый и жгучий вкус, в тарелку кладётся в очень маленьких количествах.
Эстрагон. Родственник этой приправы, часто используемой при варке рыбного супа — это всем известная горькая полынь. При употреблении эстрагона просыпается аппетит.
Розмарин. Великолепно оттеняет вкус рыбного супа и добавляется во время варки бульона.
Шалфей. Кладётся в бульон во время варки — за 2-5 минут до окончания процесса приготовления.
Майоран. Прекрасно оттеняет вкус рыбного супа, добавляется в засушенном виде за 2-3 минуты до окончания приготовления.
Пастернак. Не самая популярная пряность, но некоторые заменяют ею петрушку — они по запаху и аромату схожи.
Мускатный орех. Прекрасно подчеркивает рыбный вкус, делает суп очень ароматным. Хорошо подходит для любителей острого, так как на вкус мало отличается от перца — такой же жгучий. Помимо всего прочего, налаживает сон и хорошо действует на пищеварение, поэтому следует после трапезы вздремнуть.
Карри. Эту смесь из Индии добавляют в суп из рыбы для придания ему особых ноток.
Укроп. Как правило, добавляется в измельчённом виде, придавая блюду приятный аромат и вкус.
Лук-порей. Зелёный лук (или лук-порей) — классическая приправа большинства кулинаров, богата содержанием аскорбинки. Как правило, эта приправа кладётся в кастрюлю ещё до того, как закипит вода, и варится с бульоном все время, пока готовится блюдо.
Репчатый лук. Обладает сладко острым вкусом и сильно пахнет. В суп добавляется вовремя варки бульона или как зажарка. Применение репчатого лука при приготовлении рыбного супа зависит от того, любят едоки этот овощ или нет. Существует два способа применения:
- Мелко нашинковывается и добавляется в тарелки.
- Целую головку лука кладут в суп, и она варится до завершения приготовления блюда. Перед тем, как подавать суп к столу, лук вынимается.
Тмин. Тмин очень пряная приправа, поэтому стоит класть его очень немного. Тогда вкус и аромат блюда улучшатся и приобретут лёгкую остроту.

Специи для салатов

Вот где можно развернуться, если знаешь, с чем. Обожаю эстрагон, фенхель, кинзу, базилик – с удовольствием добавляю все это в самые простые салаты. Петрушка хороша, если в салате есть яблоки. Получается на редкость изысканное сочетание.

К морковным салатам идет мята и хрен. К картофельному добавьте сельдерей и зеленый лук. В салат из красной капусты добавьте вместе с травками корицу – неожиданно прекрасный вкус получается. К томатному салату очень идет розмарин. А если любите салаты фруктовые, добавляйте в них анис, мяту, корицу, ваниль, лимон, имбирь.

https://youtube.com/watch?v=kCEI-oabwsc

И не бухайте вы в салатницу майонез! Надоел уже этот вечный «русский салат»: ведро майонеза и некоторые другие продукты. Возьмите йогурт, сметану, оливковое масло. А майонез можно добавлять только домашний.

Классический рецепт щей

Для первого блюда понадобится:

кусок мяса (свинина или говядина) на косточке весом 300–400 г;
картофель 5–6 клубней среднего размера, вилок капусты весом около 1 кг.;
морковь, лук репчатый – по 1 шт., томатная паста – 2 ст.л. (или помидоры 2–3 шт.);
лаврушка, перец черный молотый, соль, растительное масло, зелень, лук зеленый.

Этапы приготовления блюда:

Сварить мясной бульон, вынуть готовое мясо и отложить пока в сторону. Процедить бульон. Во время варки надо обязательно снимать пену, чтобы сохранить прозрачность жидкости.
Пока мясо варится, можно сделать остальное – нарезать тонкой соломкой капусту. Почистить и натереть на средней терке морковь. Нарезать небольшими кубиками репчатый лук.
В готовый процеженный бульон спустить капусту и очищенный и нарезанный на небольшие кубики картофель. Чтобы картофель не потемнел, рекомендуется чистить и нарезать его непосредственно перед варкой.
Пока овощи варятся, надо потушить на растительном масле натертую морковь и лук. Для этого овощи выложить на разогретую сковороду с 1 – 2 ложками растительного масла. Хорошо их прогреть, постоянно помешивая ложкой.
Через несколько минут добавить на сковороду томатную пасту. Все перемешать и еще несколько минут подержать на сковороде на небольшом огне. Летом можно вместо пасты добавить мелко нарезанные свежие помидоры. Предварительно надо снять с них кожицу. Это делается очень легко, если помидоры обдать кипятком или подержать их в кипящей воде одну минуту.
Переложить содержимое сковороды в кастрюлю. Посолить, добавить специи и поварить на медленном огне до готовности. Подавать щи надо в тарелке, содержимое которой украсить мелко нарезанными свежей зеленью и зеленым луком. Мясо порезать на кусочки и добавить в тарелку порционно.

Рецепт «Приправа «Секретная»»:

Все делается просто и быстро. Главное подготовить необходимые ингредиенты. Семена укропа тщательно перебрать от посторонних примесей.

Добавить к укропу тмин и кориандр. Даже если вы не любитель кориандра, все вместе сложится в гармоничный ансамбль!

К смеси добавить душистый и чёрный перцы, гвоздику. Лавровые листы разломать на небольшие кусочки. В этот раз мы ещё добавили смесь перцев, хотя в оригинале никогда не добавляли. Поэтому, можно обойтись и без них.

Все хорошо перемешать. Полученную смесь специй необходимо подсушить. Можно на сухой сковороде, непрерывно помешивая, а можно в микроволновке импульсами. Мы сушим в микроволновке, каждый раз перемешивая.

Как только специи начнут выделять головокружительный аромат, можно приступать к перемалыванию. Идеально это делать в ступке. У нас, к сожалению, её нет, поэтому мы перемалываем в кофемолке.

После можно просеять через мелкое ситечко несколько раз. Мы никогда не делаем этого. Готовую приправку аккуратно перемешать и выложить в банку с плотной крышкой. Оставить на сутки. Все!!!
Можно начинать готовить умопомрачительно вкусные блюда!

Домашняя колбаса с этой приправой получается невероятно вкусной, впрочем как и другие блюда!

Внимание!!! Много класть приправы не нужно, иначе может появиться горьковатый привкус! Щепотки вполне достаточно для обычных блюд!

Счастливого Рождества и Нового Года!!! Пусть все задуманное обязательно исполнится!!!

Какие приправы подходят для горохового супа

Иногда вкусовые качества блюда не радуют. Причиной этому может стать неправильный выбор специй. Чтобы не испортить лакомство, стоит обязательно использовать в процессе приготовления определенные приправы для горохового супа:

Чеснок стоит добавлять перед непосредственным употреблением. Выдавить зубок чеснока прямо в тарелку.
Добавлять измельченный имбирь нужно после того, как выключится огонь. Желательно использовать ¼ часть чайной ложки на 1 л бульона.
Перец чили в минимальном количестве стоит положить в тарелку перед употреблением. Главное — не переусердствовать, так как продукт очень острый.
Репчатый лук используется в рецептуре многих первых блюд. Для горохового супа этот ингредиент тоже важен. Нужно очень мелко измельчить овощ и пассеровать с морковью.
Куркума делает вкус блюда экстравагантным. Добавляется щепотка специи в конце приготовления супа.
Кумин очень пряный и острый вид специи. Стоит добавлять на кончике ножа в последний момент приготовления.
Если добавить 2-3 зерна горчицы, то получится оттенить вкусы всех продуктов, которые входят в состав еды.
Кинза используется для супа, который уже готов к подаче. Зелень облагораживает и украшает вкус и аромат блюда.

Вам будет интересно:Рассольник рыбный. Рецепты и способы приготовления

Вам будет интересно:Сырный суп с лососем: способы приготовления блюда