Кукурузные блины на закваске: пошаговый рецепт с фото

Ванильные блинчики на основе закваски Простоквашино

Ванильная закуска станет идеальным блюдом к чаю. Десертная выпечка будет тонкой, кружевной, сладкой и пахнуть ванилью.

Дополняйте смело блинчики на Простоквашино свежими ягодами, сухофруктами, цукатами, мороженым или же сгущенным молоком. Свернуть блины можно в виде рулетов, полить соусом.

Муку можно заменить ржаной.

Алгоритм готовки:

Смешиваю кур. яйца, сахар, соль, ван. сахар, крахмал и муку вместе. Заливаю закваской.
Топлю сл. масло. Вливаю его в массу теста. Взбиваю массу и отправляю на 30 мин. в холод.
Раскаляю сковородку с раст. маслом. Перемешиваю его со сл. маслом. Наливаю тесто в количестве одного половника и покрываю дно сковороды.
Жарю до готовности, блинчик должен стать коричневого цвета.

Поддевая его края и переворачиваю. Вторую сторону также прожариваю до готовности. Кладу на блюдо. Подаю на стол в теплом виде.

Рецепт блинчиков на закваске без дрожжей

Если есть желание, то кур. яйца можете заменить перепелиными. Только в таком случае их нужно брать шт. – 10. Выпечь такие блины можно на ржаной муке, будет не менее вкусно.

Рецепт имеет простую комбинацию компонентов: вода : мука : закваска = 4:2:1.

Алгоритм готовки:

Использую закваску из холодильника. Объем миски должен быть не меньше 3 л. Закваску нужно перемешать с теплой водой, используя силиконовую лопатку. Только потом можно ввести муку. Помните, что ее нужно обязательно просеять.
Оставляю замес на 2-3 часа. Тесто покрываю пищ. пленкой и оставляю в теплом месте. Избегайте, чтобы тесто стояло на сквозняке. Советую положить под миску полотенце, таким образом, начнется процесс брожения. Только не ставьте ее на батарею или же систему теплого пола, так как процесс будет быстроидущий, но этого не нужно. 2 Ставлю тесто на 10-18 часов в холод. Это нужно, чтобы клйковина развилась. Можно оставить миску на ночь. С утра вижу, что тесто покрылось белой жидкостью. Все так и должно быть. Это и есть главный показатель, что клейковина заработала. Перемешиваю массу с помощью ложки.
Кладу соль, раст. масло, сахар. Мешаю вилкой кур. яйца, потом добавляю их также в тесто. Снова оставляю на 2 часа, чтобы тесто согрелось. Но помните, что температура должна быть в пределах 25 гр., в обратном случае масса может скиснуть.
Когда тесто будет очень густым, разбавляйте его 50-100 мл воды. В таком случае вы будете лично регулировать, какими по толщине станут во время выпечки ваши блины. Перемешиваю массу хорошо. Добавлять воду советую перед тем, как вы будете начинать жарить блины или же, когда добавляете остаток компонентов, которые указывает рецепт.
Пеку блины. Чтобы ускорить процесс, советую брать 2 сковородки сразу. Из указанных компонентов получится сделать около 20 блинов. Они будут немного кислые, но в этом их и плюс. Вкус получается необыкновенный, а потому пусть вас не смущает, что они получатся кислые немножко.

Ванины советы

Я считаю, что лучше печь блины на специальной сковородке или же чугунной основе. Если печете на керамическом дне посуды, тогда лучше смачивайте ее поверхность раст. маслом, но используя протирание бумажной салфеткой. В таком случае тесто не будет прилипать ко дню.
Если вы будете печь блины, которые в последующем планируете фаршировать, тогда лучше брать сковородку побольше. В тесто можно добавить сыр Рикотта.
Рецепт можно разбавить несколько иначе. Добавляйте 2 ст.л. кукурузного крахмала в тесто. В таком случае блины будут прочнее, даже если сковородка по диаметру будет больше, они не станут рваться.
Очень удобно переворачивать блины, когда вы поддеваете сначала их края, а потом уже подводите в центр под ними лопатку. Действия должны быть аккуратными, но резкими.
Лучше, если края у лопатки будут тонкими, а сама поверхность пошире. Таким образом, мне удается переворачивать удачно, как большие, так и средние по диаметру блины. Они совершенно не рвутся.
Если блины уж больно большие, тогда можете помогать руками во время переворачивания, только знайте, что в таком случае есть шанс обжечься. Настоятельно прошу, будьте внимательнее и аккуратнее. Новички на кухне могут надевать перчатки, с опытом все будет проще.
Планируя печь блинный торт, делайте коржи тонкими. Как я уже упоминал, нужно регулировать толщину с помощью добавления в замес воды. Чтобы печь блины, наливайте немного теста в половник. В итоге можно сделать торт из 15 шт. блинов на закваске.
Подбирая компоненты для блинов на закваске, знайте, что мука может быть любой. Лучше всего для десертной закуски брать состав высшего сорта

А вот если это будет порция здоровых блинов, обратите внимание на ржаную, овсяную муку.
Чтобы выпечка на закваске дольше сохраняла свежесть и мягкость, я всегда покрываю стопку готовых блинов крышкой или же складываю их в кастрюлю. Еще один вариант добиться этой же цели – хранить блины в одноразовых контейнерах.
Можно сложить блины на домашней закваске в виде конвертов

В таком случае они будут сохранять свежесть около 3-х дней.
Если хотите, можно разогреть блины на вкусной закваске на сковородке или же в микроволновой печи. Также на сковородку можно наливать не раст. масло, а немного взбрызнуть ее поверхность водой.
Готовое тесто на закваске может храниться даже трое суток, если положить его в холодильник. На самом деле это даже пойдет ему на пользу. Выпекать блины из теста на закваске стоит не раньше, чем через 2 часа.

На этом я предлагаю завершить рецепты, приступайте к практике. Уже через несколько готовок вы поймете, насколько выпечка на основе замеса теста с закваской получается нежной, вкусной, да еще и недорогой.

Готовьте угощение почаще, радуйте не только близких на завтрак, но и угощайте гостей, а если им будут интересны рецепты, рекомендуйте мой сайт.

Я и в будущем буду радовать вас новыми способами приготовления интересных блюд, а потому посещайте мой блог почаще, чтобы не упустить важную и полезную для всех хозяек информацию. Кулинарных успехов всем вам!

Блины из кукурузной и ржаной муки

Этот рецепт из разряда быстрых. Удобно их делать к завтраку. Они получаются тонкими, ажурными с ярко выраженным ароматом кукурузной муки.

Для блинчиков понадобится:

Кукурузная мука – 2 стакана;
Ржаная мука – 0,5 стакана;
Теплая питьевая вода – 1,5 стакана;
Сухие дрожи – 1 чайная ложка;
Мед – столовая ложка;
Яйца – пару штук;
Соль – половина чайной ложки;
Растопленное сливочное масло – 2 столовые ложки;

Наливаем теплую воду в мисочку. Добавим чайную ложку сухих дрожжей. Ждем 5 минут, чтобы дрожжи впитали влагу и лучше растворились.

Добавляем столовую ложку меда, размешиваем.

Вобьем пару яиц. Добавим пару ложек растопленного сливочного масла, полчайной ложки соли. Перемешиваем.

Постепенно добавляем ржаную и кукурузную муку и замешиваем тесто. Должно получиться достаточно жидкое тесто. Оставляем его на 30 минут.

В состав теста входит сливочное масло, поэтому теоретически при жарке блинов сковородку можно не смазывать. Но на практике можно немного смазать сливочным маслом для первого блинчика. А дальше жарить на сухой сковородке.

Жарим как обычные блины на разогретой сковородке. Вливаем тесто, распределяем тонким слоем. Жарим блины на умеренном огне с одной стороны, затем переворачиваем и жарим с другой.

Жарим таким образом все блины. Такие блины очень вкусные теплые, свежо-пожаренные.

Блины из кукурузной и пшеничной муки

Эти блины от обычных блинов отличаются очень приятным и насыщенным кукурузным ароматом.

Для приготовления блинов возьмем:

375 миллилитров молока;
Две-три столовые ложки сахара;
Два яйца;
Половину чайной ложечки ванильного сахара;
Пару чайных ложек разрыхлителя;
Щепотку соли;
Пять столовых ложек (с горкой) кукурузной муки;
Пять столовых ложек (с горкой) пшеничной муки;
Четыре столовых ложки рафинированного масла.

Вбиваем в миску яйца. Добавляем сахар, ванильный сахар, щепотку соли. Все взбиваем венчиком.

Кукурузную, пшеничную муку и разрыхлитель просеиваем через сито и добавляем в миску.

Перемешиваем венчиком, должна получиться густая масса.

Понемногу вливаем молоко, перемешиваем. Тесто должно получиться однородным без комков.

Вливаем рафинированное растительное масло, ещё раз перемешиваем. Оставляем жидкое тесто на 20 минут при комнатной температуре.

Разогреваем сковородку и обжариваем блины с двух сторон до готовности. Сковородку смазывать маслом не нужно.

Готовые блины складываем на тарелку. Так как блинчики быстро сохнут, нужно их кушать сразу. Или вы можете промазать их маслом и накрыть пищевой пленкой.

Подавать блины можно с различными начинками и соусами, как сладкими, так и солеными.

Советы по приготовлению

Начинка

После выпечки блины можно нафаршировать тем, что вам нравится – соленым или сладким. Так как блины на закваске на вкус – кисловатые, не советую класть сильно кислую начинку. Вкуснее будет что-то нейтральное или явно сладкое, со сливочным маслом или сыром (то есть, с чем-то обволакивающим).

Я фаршировала тонкие блины медом, медом с плавленым сыром, медом со сливочным маслом (получилась медовая карамель), сливочным маслом с сахаром (кусочек масла + 0,5 ч.л. внутрь блина и свернуть платочком), плавленым сыром, яблочным джемом.

Фаршированные сыром, медом, маслом и сахаром и яблочным джемом блины

Как часто смазывать сковороду

Я смазываю перед выпечкой первого блина и где-то в конце, когда чувствую потребность в этом. Иногда только в начале. В блинах на закваске и так есть масло, они прекрасно пекутся и на сухой сковороде. Главное, хорошо ее разогреть (и лучше на испытанной чугунной, чем на тефлоновой).

Если нет хлебной закваски

Хлебная закваска – это те же дрожжи, только домашнего приготовления (сквашивания-брожения). Похоже на закваску для кваса, состав – перебродившая в теплой воде ржаная мука.

Поэтому, вместо закваски можно взять 15 г прессованных живых дрожжей или сухие французские дрожжи (из расчета на 650 г муки, см. инструкцию на упаковке, как правило, маленький пакетик рассчитан на 900 г или 1 кг муки, тогда надо взять 2/3 пакетика).

При приготовлении блинов на дрожжах вместо закваски, время, требующееся на подъем теста, сократится, примерно, в 2-3 раза (смотрите, как поднялось вдвое, можно печь блины).

Стопочка воскресных блинов на хлебной закваске порадует всю вашу семью!

Состав

1 вариант пропорций – Блины тонкие

на 26-30 блинов (диаметр дна сковородки 18-20 см)

Мука – 4 стакана;
Вода теплая – 4 стакана;
Сахар – 4 столовых ложки;
Закваска – 3 столовых ложки;
Соль – 1 чайная ложка;
Яйцо – 1 (не обязательно);
Масло растительное – 4 столовых ложки (+ чуть-чуть, около 1 ст.л. для первого смазывания сковороды).

2 вариант пропорций – Блины толстые

на 14-16 блинов (диаметр дна сковородки 18-20 см)

Мука – 4 стакана;
Вода теплая – 3 стакана;
Сахар – 3-4 столовых ложки;
Закваска – 3 столовых ложки;
Соль – 1 чайная ложка;
Яйцо – 1 (не обязательно)
Масло растительное – 1/3 стакана (4 столовых ложки + немного для первого смазывания сковороды).

Для начинки (не обязательно)

Плавленый сырок или обычный сыр, мед, сливочное масло+сахар, яблочный или другой джем, пластовой мармелад, творог. Или другие, любимые вами варианты блинной начинки.

Еще я делала кремовую начинку для блинов из манной каши с маслом. Смазывала ею половину блина и сворачивала трубочкой. Добавки к ней – натертый на мелкой терке плавленый сырок, изюм, цукаты или сушеная клюква. Пропорции для манной каши: на 1 л воды – 1 стакан манки (+ 0,5 стакана сахара, 0,5 ч.л. соли). Готовую кашу смешать с 50 г сливочного масла. Хватает для 20 блинов (по 2 столовых ложки на блин, это ощутимый кремовый слой). Если класть поменьше, то и на 30 можно разделить, кремовая часть получится потоньше, но, все равно, будет вкусно.

Как приготовить

Когда тесто увеличится более, чем вдвое, оно готово.

Добавить в тесто соль, яйцо (если хотите, не обязательно) и растительное масло. Перемешать.
Хорошо нагреть сковородку. Капнуть на нее немного масла. Вылить блин на сковородку (на диаметр дна 18-20 см нужно чуть больше половины обычного половника, максимум, 2/3, если целый половник – блин будет очень толстеньким).

Выпекать блин с первой стороны, ориентируясь на изменение цвета верха блина – сначала она белая, по мере выпекания она чуть темнеет и на ваших глазах из белого наверх прорываются пузырьки и застывают (блин становится дырчатым).

Когда края блина подсохли и зарумянились, а блин сверху изменил цвет (слегка потемнел), значит можно переворачивать на вторую сторону. Одна сторона блина будет рыжевато-румяной, а вторая может быть и светлее, не обязательно ее сильно зажаривать.

Готовые блины выкладывать стопочкой – один на другой. Пока они постоят, смягчатся их подсохшие края (если таковые имеются).