Рецепт «Блины простые, но всегда удачные»:
Взбить яйца с сахаром, минуты 2. Количество сахара регулируйте сами, в зависимости от дальнейшего использования блинов. Если начинка будет несладкая, то сахара можно взять в два раза меньше и т. д.
Добавить простоквашу (кефир), посолить и перемешать.
Теперь постепенно всыпаем муку, заранее просеянную с содой, и хорошо перемешиваем тесто. Оно получается излишне густым, но это для того, чтобы в нем не было комочков. Т. е. вам нужно хорошо его перемешать, чтобы все комочки исчезли, а уже потом влить в тесто молоко или воду (половину стакана) и еще раз перемешать. Я все делаю миксером, но раньше обходилась и без него.
Накрыть тесто салфеткой и дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут для того, чтобы клейковина у муки разбухла, и чтобы сода начала свой рабочий процесс.
Мы видим, что тесто опять стало густым.
В самый раз добавить еще воды, обыкновенной, холодной, кипяченой… Добавляйте понемногу, перемешивайте и смотрите. Как только тесто стало нужной консистенции (как жидкая сметана), то все, готово. У меня ушло дополнительно 1/3 стакана воды. Кстати, вместо воды можно взять молоко.
Теперь самое время ввести в тесто растительное масло. Хорошо перемешать.
Сковороду смазать совсем небольшим количеством растительного масла, раскалить и выпекать блинчики сначала с одной стороны до золотистого цвета.
Видите, какие дырочки симпатичные получаются.
А потом с другой. Сковороду мы больше не смазываем. Для того чтобы блинчики не приставали, хватает того количества масла, которое присутствует в тесте.
Ну, вот и все! Блинчики готовы! Кушайте на здоровье!
Приятного вам аппетита, мои дорогие! И всех-всех с Масленицей!!
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560
Секреты приготовления идеальных блинов от ведущих шеф-поваров
Профессиональные кулинарные гуру привыкли тщательно и глубоко хранить свои секреты и делиться ими исключительно
со своими преемниками, однако несколько тайн все же «лежит на поверхности».
Чистые руки и чистая рабочая поверхность
Работа на кухне абсолютно с любыми продуктами всегда требует чистоты. При этом речь идет не только о чистых руках, но и о тщательно вымытых продуктах, рабочей поверхности, чистом фартуке.
Добавление сметаны в тесто
Вне зависимости от того, каким будет рецепт приготовления блинов, всегда нужно стараться добавлять в тесто несколько ложек густой сметаны высокого процента жирности. Эта методика сработает во всех случаях без исключения (как при приготовлении сладких, так и несладких блинов). Благодаря сметане готовое блюдо получится гораздо нежнее и ароматнее, а при заворачивании блины не будут ломаться.
Температура жидкости
Любой вид жидкости, который будет добавляться в муку, должен обязательно быть комнатной температуры. То же можно сказать и о температуре молока (оно должно быть именно теплым, а не горячим).
И ни в коем случае не стоит забывать, что в составе любых блинов непременно должно быть растительное масло. Посредством этого готовый блин можно будет с легкостью снять со сковороды.
Первый блин – индикатор качества
Именно первый блин – индикатор, который покажет, насколько грамотно подобрано сочетание всех ингредиентов – на соль, сахар, соду. Первый блин обязательно должен попробовать сам повар и понять, нужно ли что-то добавлять впоследствии, чтобы исправить вкусовые характеристики. К примеру, большое присутствие сахара в тесте сделает края блинов более румяными.
Виртуозность и творческий подход
Приготовление каждого блина всегда требует творческого подхода. Каждый профессиональный повар в процессе приготовления поднимает сковороду, выливает тесто тончайшей струей, вращая ее, чтобы масса растекалась равномерно.
Главное – не суетиться и делать все спокойно, с уверенностью. Самую красоту блину придает не что иное, как искусство переворачивания. Виртуозные повара делают это в воздухе. Многие способны выпекать несколько блинов на разных сковородах одновременно.
Грамотно соблюдая все секреты успешного приготовления, можно с легкостью
добиться великолепного результата в виде ароматных, тонких и воздушных блинов. Многие
повара рекомендуют сбрызгивать уже готовые блины лимонным соком, так как он
способен подчеркнуть тонкий вкус теста.
