Мягкий шашлык из баранины - пошаговый рецепт с фото

Какие части баранины лучше использовать на шашлык?

Правильный выбор мяса — первый совет по приготовлению шашлыка из баранины. Самыми лучшими частями считаются корейка, это верхняя хребтовая часть туши, и окорок. Здесь мясо наиболее нежное, содержит мало соединительной ткани и хорошо поддается маринованию. Также на шашлык используют реберную часть (антрекот). Такой шашлык, как правило, жарят на решетке.

Чтобы правильно выбрать мясо на шашлык можно посмотреть описание блюд и способов их приготовления из следующей таблицы:

Часть туши	Способы приготовления	Основные блюда
Шея	Тушится, отваривается	Котлеты, студень, супы, холодец, плов
Лопатка верхняя	Отваривается, тушится	Котлеты, шашлык, азу, рагу, плов, жаркое, рулет
Лопатка нижняя (рулька)	Тушится и отваривается	Супы, холодец, студень
Корейка	Запекается, жарится	Отбивные, манты, шашлык, жаркое, плов, рагу
Грудинка (пашина)	Тушится, отваривается, фаршируется, жарится	Рагу, плов, азу
Окорок	Запекается, тушится, жарится	Запеченные блюда, плов, рагу, шашлык, отбивные, котлеты, манты
Голяшка	Тушиться, отваривается	Супы, студень, холодец, рагу, плов
Курдюк		Плов, манты

Шашлык из ягненка на косточке (Каре ягненка) кавказский рецепт приготовления

Ягненок это детеныш овцы. Ягненком считается «бараш» в возрасте от 3 до 10 месяцев. У мяса ягненка нет такого специфического запаха, как у взрослого барана. Готовится ягненок гораздо быстрее чем барашек. Ягнят выбирают для приготовления весом, примерно 8 кг.

Каре ягненка это вырезка из 9-10 ребер. Готовят ее целиком, но можно порезать отдельно. Режется оно легко, обычным ножом.

Для рецепта нам потребуется

Каре ягненка
Смесь перцев
Паприка
Кориандр
Чеснок сухой
Розмарин
Соль
Растительное масло

Нарезали. Теперь разложим и будем мариновать. Обсыпаем специями и сбрызгиваем растительным маслом, все тщательно перемешиваем.

Мясо ягненка не требует долгого маринования. Минут 15 отдохнет, при комнатной температуре и можно жарить.

Жарить будем на решетке. Жарится очень быстро, минут 12 думаю хватит.

Шашлык из баранины. Подготовка мяса

Баранину для шашлыка следует обмыть, разморозить (если взято свежее мороженное мясо), очистить от сухожилий и пленок. Нарезать куски следует поперек волокна мяса. После нарезки кусочки слегка отбивают деревянным молотком. Размер и форма кусков зависит от выбранного способа приготовления и требований рецепта.

Для приготовления шашлыка из баранины на шампурах следует нарезать мясо крупными кусками близкими к квадратной форме,

Куски на шампуре прожаривается со всех сторон одновременно и остаются сочными внутри

Размеры кусков могут быть от 50 до 250 гр., важно равномерно нанизывать их на шпажку

Для приготовления на барбекю кусочки следует делать более плоскими, чтобы их можно было прожарить сначала на одной стороне, а затем на обратной.

Если вы задумали приготовить шашлык из баранины, маринад для него можно приготовить отдельно и залить им нарезанные куски, либо добавить все ингредиенты маринада в мясо и оставить мариноваться. Существует несколько способов замариновать шашлык из баранины.

Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе

Приготовим шашлык из барашка по-грузински. В этом рецепте мясо нужно вымочить в винном уксусе

Обратите внимание, что заменить винный уксус обычным столовым нельзя, такая замена сильно ухудшит вкус мяса

1,5 кг мякоти баранины;
2-3 крупные луковицы;
3-4 зубчика чеснока;
150 гр. растопленного бараньего жира;
15 гр. муки;
0,5 чайной ложки красного молотого перца;
черный молотый перец, душистый перец по вкусу;
0,25 стакана винного уксуса;
соль по вкусу.

Промываем баранину, обсушиваем её. Нарезаем прямоугольными кусочками весом 40-45 граммов. Перекладываем мясо в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Очищаем лук и чеснок. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок – тонкими пластинками, смешиваем овощи с мясом.

Добавляем специи по вкусу (пока не солим), поливаем мясо уксусом и хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться мясо на 4-6 часов (можно оставить на ночь). Достаем мясо, добавляем соль, перемешиваем и оставляем еще на полчаса. Затем нанизываем мясо на шампуры и слегка припудриваем мясо мукой. Обжариваем шашлыки над горячими углями, периодически поливая мясо растопленным жиром.

Маринад шашлыка из баранины с приправами и зеленью

Для рецепта понадобится баранья нога. Кость из неё вырезать, мясо порезать кусками 2,5 см. Должен быть 1 кг баранины, из других ингредиентов взять:

оливковое масло;
большую луковицу – 1 шт.;
веточку розмарина;
зиры – 1 ч. л., кинзу.

Для соуса понадобится:

100 г томатной пасты;
укроп;
свежая кинза;
чеснок – 3 зуб.

Куски сложить в ёмкость, отставить, заняться маринадом. Сделать пасту из лука в блендере или на тёрке, отжать сок. Остатки лука не понадобятся. В сок добавить пару ложек масла оливкового, немного листиков розмарина. Баранину посолить, добавить душистой зиры, сушёной кинзы, растереть руками. Залить смесью лука, масла, розмарина. Добавить лук, порезанный большими полукольцами. Перемешать, подлить немного воды. Накрыть крышкой, не класть мясо под груз, чтобы не вышли соки. Оставить на 8-12 часов, периодически помешивать в процессе маринования.

Для соуса очень мелко порубить укроп и кинзу, постепенно добавляя соль, чтобы зелень выпустила соки. Томатную пасту немного развести кипячёной водой, добавить порубленную зелень. По желанию можно выжать капель 10 сока лайма. Соус должен быть консистенции жидкой сметаны.

Шашлык из баранины с добавлением уксуса

Самым популярным и проверенным рецептом считается шашлык из баранины с добавлением уксуса. Он размягчит все жилки и мясо получится мягкое и сочное.

Ингредиенты:

кусок мяса барана — 0,5 кг;
лука репчатого — 3 штуки;
уксуса 9% — 1 столовую ложку;
оливкового масла — 1 столовую ложку;
мяты — 1 веточку;
петрушки — один небольшой пучок;
специй, соли и перца — на усмотрение повара.

Процесс приготовления:

Выбранный кусок мяса нарежьте порционно, чтоб удобно было нанизывать на шампур или укладывать на барбекю. Удалите пленочки и жилки, промойте под струей проточной воды и поместите в глубокую емкость. Сюда же добавьте любимых специй, необходимое количество соли, перца, уксуса и оливкового масла. Все ингредиенты перемешайте.
Затем займитесь луком, его надо очистить и нарезать на кольца. Подготовленную и помытую зелень порвите на небольшие кусочки. Все это добавьте в емкость с мясом, хорошо смешайте, чтоб появился сок. Теперь накройте крышкой и уберите в холод. Хорошо, если мясо помаринуется часов 8 (можно поставить на ночь), тогда в готовом виде оно будет ароматным и сочным. Наутро его уже можно жарить.

Маринад для шашлыка из жесткого мяса (баранины) с уксусом

Чтобы баранина стала мягкой, в маринад для шашлыка непременно нужно добавить кислоту. Винный уксус с пикантным привкусом и лимонный сок справятся с задачей размягчения мяса на все 100, нет, даже 1000 процентов. А чтобы смягчить кислоту, добавим щепотку сахара. Бараний шашлык с этим маринадом получится просто превосходным!

Ингредиенты для маринада на 1 кг шашлыка:

светлый винный уксус – 2 ст. л.;
лимон (среднего размера) – 1 шт.;
лук репчатый (желтый, крупный) – 2 шт.;
сахарный песок – щепотка;
растительное масло без запаха (подсолнечное или растительное) – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л. (по вкусу);
перец черный крупно молотый – щепотка;
чабрец, майоран, чабер и душица – по щепотке.

Способ приготовления маринада с уксусом:

Начинайте готовить уксусный маринад для баранины после подготовки мяса. Вымойте его. Нарежьте порционными кусками. Сложите в эмалированную глубокую миску. Не забудьте удалить жир и пленки. Это устранит специфический запах. Лук очистите и нарежьте довольно толстыми кольцами. Толщиной примерно 0,5-0,7 см. Можно нарезать и полукольцами. Но тогда не получится поджарить лучок вместе с бараниной на шампурах. Всыпьте лук к баранине. Туда же добавьте специи и соль. Всыпьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислый вкус. Все пряности использовать не обязательно. Можно положить только те, которые есть в наличии. Или используйте готовую приправу. Влейте растительное масло. Не забудьте о кислоте – уксусе и лимонном соке. Тщательно перемешайте руками и оставьте на час при комнатной температуре. Потом поместите в холодильник на 5-6 часов минимум.

А еще для любителей баранины у меня есть отличный рецепт приготовления шурпы по-узбекски, которая всегда получается вкусной и ароматной.

Нежный шашлык из бараньих ребрышек на мангале

2 кг ребрышек ягненка или барана;
2 красных репчатых луковицы;
4 белых репчатых луковицы;
2 ст. л. зеры и кориандра;
смесь перцев;
сушеный чеснок;
несколько веточек тимьяна, розмарина;
2-3 ст. л. оливкового масла;
пучок петрушки.

Подготовить бараньи ребра и сложить их в глубокую миску. Туда же отправить листики тимьяна и розмарина.

Полукольцами нарезаем две белых луковицы. Руками хорошенько его растираем, чтобы он пустил сок. Добавляем к ребрышкам.

Туда же отправляем все пряности, соль, перец, масло. Хорошо перемешиваем.

Даем ребрам промариноваться 2-3 часа.

Выкладываем их на решетку и жарим 30-40 минут, чтобы жир на них хорошенько зажарился. Тогда он будет очень вкусным. Если бараний жир не зажарить, то он будет по консистенции напоминать мыло.

Пока ребра готовятся, нарежем красный и белый лук, петрушку.

Лук немного пожать пальцами, чтобы он пустил сок. Выкладываем его вместе с зеленью на тарелку и посыпаем специями.

Сверху укладываем готовые бараньи ребрышки.

Сверху опять посыпаем их зеленью и луком.

Теперь можно звать всех к столу и уписывать за обе щеки эту зажаристую, пахнущую дымком вкуснятину!

Рецепт 7: бараний шашлык с луком и помидорами

баранина — 2 кг
репчатый лук — 1 кг
помидор — 1 шт
соль, перец
приправа для мяса
винный уксус — 4 ст.л.

Шашлык лучше готовить из окорока и почечной части туши барашка. Для маринования баранины необходима нержавеющая посуда с крышкой, и в крышке обязательно должно быть отверстие, чтобы мясо не «задохнулось», когда мы поставим его в холодильник. Мясо выбирайте свежее

Обратите внимание на его запах и цвет. Оно должно быть бледно-красного оттенка

Запах должен быть не гнилостным, а приятным. Для проверки на свежесть, сварите кусочек мяса и проткните его горячим ножом, т.к. бывает, что снаружи мясо пахнет нормально, а в глубине мышц уже происходят видимые изменения. Также важна консистенция мяса, которая должна быть плотной.

Нарежьте мясо небольшими кусочками, чтобы получились кубики примерно по 2-3 сантиметра, можете оставить тонкий слой жира, тогда шашлык получится более сочным.

Затем нарежьте лук кольцами.

Посыпьте его поверх мяса.

Посыпьте нарезанные куски мяса солью, не жалея.

Помидоры порежьте на кружочки.

Затем разрежьте получившиеся кружочки помидоров на три части, как на фотографии.

Положите порезанные помидоры поверх мяса, добавьте перец.

Тщательно перемешайте все компоненты шашлыка и поместите посуду с бараниной в холодильник на 4-5 часов. Время от времени помешивайте мясо. Можно сократить время маринования до 2-х часов, только при этом, лук нужно не резать, а натереть на крупной терке. Когда у мяса будет характерный шашлычный запах, и оно посветлеет, можно приступить к приготовлению шашлыка. Перед этим полив баранину винным уксусом и перемешав.

Когда нанизываете на шампуры, куски мяса чередуйте с луком и прослойками жира. Рекомендуемое время приготовления данного блюда — 15-20 минут.

Шашлык из баранины — готовим маринад для вкусного и мягкого мяса барашка

Действительно многие мои знакомые не любят кушать шашлык из баранины. Наверно они когда то попробовали неудачно приготовленную баранину и у них сложилось такое плохое впечатление. Я постараюсь переубедить их в этом.

Главное правило вкусного шашлыка — барана), или по ласковей барашка нужно брать в возрасте до года, пока у него не сформировался организм.

Сегодня будем готовить из задней ноги барашка. Даже из нее можно приготовить мягкий и вкусный шашлык. Главное правило это удалить все пленки и не съедобные жилки.

Ингредиенты

Мякоть барана — 2 кг.
Мед
Лук
Пиво темное — 1 стакан
Перец
Кориандр
Зира
Лавровый лист
Соль

Далее мы нарезаем наше мясо на куски.

Лук нарезаем на полукольца.

Смешиваем наши ингредиенты с мясом, выливаем стакан пива и мешаем.

Все готово. Сверху на мясо, можно поставить гнет и убираем в темное место, минимум на 12 часов. Время прошло, разжигаем угли, надеваем шашлык на шпажки и будем жарить.

Не забывайте чаще переворачивать и чтобы не было огня. Огонь в мангале можно тушить солью.

Если нет соли, то тушите огонь водой. Только лейте воду под мясом.

Итак, цвет шашлыка уже красивый, осталось минуты 2-3 и мягкий, вкусный шашлык из баранины гарантирован.

Когда подаете шашлык на стол, то подавайте на шпажках, а сверху обязательно делайте шапку из лука. Мои друзья уже поменяли свое отношение к мясу баранины. Пробуйте и у вас все получится!

Рецепт приготовления с киви и минеральной водой

Многие уже знают, что экзотический фрукт киви обладает способностью размягчать мясо в довольно короткий срок. Я, например, часто использую его для маринования говядины

Но и для шашлыка из баранины маринад с киви придает мясу сочность, легкую кислинку и что очень важно — мягкость. Минеральная вода также поможет в этом благородном деле

Ингредиенты:

баранина — 1,5 кг.
киви — 2 шт.
кинза — пучок
чеснок — 1 долька
лимон — 1/2 шт.
помидор — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
соль
перец
растительное масло — 200 гр.
газированная минеральная вода — 2 стакана

Мясо промываем и нарезаем кусочками. Куски мяса для шашлыка должны быть не очень маленьким, примерно

3 — 4 см.

Мясо складываем в кастрюлю и начинаем готовить маринад.

Репчатый лук лучше пропустить через мясорубку,тогда он отдаст мясу весь свой сок. Луковую кашу выкладываем на мясо.

Помидор разрезаем на 4 части или пополам и руками отжимаем сок из них в кастрюлю.

Лимон нарезаем кубиками и слегка отжимаем сок на мясо.

Зелень кинзы и дольку чеснока нарезаем произвольно. Добавляем соль и перец.

Киви нарезаем произвольно и руками слегка разминаем, после чего сразу добавляем в маринад.

Вливаем в кастрюлю минеральную воду и перемешиваем все составляющие маринада. В завершение вливаем растительное масло в шашлычное мясо и оставляем мариноваться на 4 часа.

Секрет бараньего шашлыка без специфического запаха

Специфический бараний запах появляется по двум причинам: чем старее мясо, тем оно сильнее пахнет, и если при разделке баранины были повреждены потовые железы. Покупая мясо на рынке или в магазине, невозможно знать, как оно было разделано. В этом случае нужно внимательно к нему присмотреться.

Помогут в правильном выборе следующие советы:

мясо должно быть свежим или охлажденным: проверяется это путем легкого нажатия на него (свежее восстанавливает свою форму);
цвет не должен быть насыщенным – розовый, тёмно-розовый или бледно красный;
жир белый, может быть слегка серый или кремовый (но не жёлтый);
запах баранины обязательно должен присутствовать, но не быть ярко выраженным.

Как быстро замариновать баранину по-кавказски с луком

баранина;
репчатый лук;
соль, перец черный свежемолотый.

Нарежьте полукольцами лук, натрите мясо специями со всех сторон. Возьмите глубокую емкость для маринования, уложите на дно лук и примните его, чтобы выдавить сок. Чередуйте слои лука и мяса. Последним должен быть слой лука.

Оставьте мариноваться в течение 4 часов. Можно увеличить время, тогда вкус станет более пряным. Нанизывая мясо на шампур, убирайте лук. Сгоревший лук на баранине – не лучшая приправа.

По такому рецепту мясо на гриле будет мягким и нежным. Вино со специями всегда помогало раскрыть вкус шашлыка.

1кг ребер баранины;
3 зубчика чеснока
свежемолотый черный перец (по вкусу);
100 мл красного сухого вина
150 мл масла оливкового;
2 лавровых листа;
соль;
специи тимьян, розмарин.

Листья лаврушки поломайте руками. Специи смешайте с измельченным чесноком, черным перцем, оливковым маслом и вином. Каре баранины уложите в глубокую миску и смешайте с маринадом. На 1-2 часа оставьте пропитываться специями, накрыв миску пищевой пленкой.

Перед приготовлением бумажной салфеткой удалите дольки чеснока с мяса, иначе это испортит вкус шашлыка.

Разложите ребра баранины на гриле и жарьте 2 минуты. Переверните на другую сторону, слегка посолите и готовьте еще 1 минуту.

Если будете использовать свежие травы, то для маринада измельчите их блендером с вином и малом. А перед обжаркой, уберите вместе с чесноком.

Сочная баранья нога, запеченная в духовке

Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления бараньей ноги для особого праздника, ведь большой размер этого мяса позволит накормить сразу много гостей. Предлагается запечь ногу в фольге, благодаря чему мясо будет сочным, ароматным и выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

Баранья нога – 2.5 кг.
Чернослив – 200 г.
Морковь м 1 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 6–8 зубков.
Лимон – 1шт.
Петрушка – 1 пучок.
Оливковое масло – 4 ст. л.
Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Бараний окорок надо предварительно замариновать. Для этого в пиалу насыпьте специи (это может быть базилик, прованские травы, смесь перцев), добавьте мелко нарезанную петрушку, выжатый сок лимона, измельченный на чесночнице чеснок и нужное количество оливкового масла. Все тщательно размешайте.
Бараний окорок промойте холодной водой и просушите кухонным полотенцем.
Натрите его приготовленным маринадом, заверните в фольгу и поместите на 12 часов в холодное место для маринования.
По истечении этого времени замаринованный окорок натрите смесью соли с горчицей. Затем на нем сделайте множественные проколы острым ножом и поместите в них заранее замоченный чернослив.
Окорок уложите на противень, застеленный фольгой.
Почистите луковицы и морковь, нарежьте их кусочками и уложите вокруг окорока.
Фольгу плотно заверните.
Поместите окорок в духовку, разогретую до 220°С, и запекайте в течение 1 часа.
Затем температуру уменьшите до 180°С, разверните фольгу сверху и полейте окорок образовавшимся соком.
Фольгу заверните и еще в течение 1 часа запекайте мясо при этой температуре.
Запеченному мясу дайте постоять в выключенной духовке еще некоторое время, а затем переложите на большое красивое блюдо и подайте к столу.

Приятного аппетита!