Тонкие блины
В семье у нас никогда не готовили толстых дрожжевых блинов да блинов на кефире. Обе бабушки управлялись в миг с сотней тоненьких «солнышек» на свежих домашних яйцах да молоке. Успевай следить: мажет салом, а вот и блин снимает. Моя задача была вовремя смазывать каждый блин, выложенный на тарелку горкой (даже выскочивший со сковороды), куском холодного желтого сливочного масла, наколотым на старую вилку с белой костяной ручкой. Процесс настолько отлаженный, что кажется, его остановить не в силах даже катастрофа… а какая катастрофа помешает испечь парочку десятков тончайших блинчиков? Да никакая! Это действо завораживает: размеренно, спокойно растет стопка горячих блинов. Масленица…
Налистники с творогом под сметанной заливкой, запеченные в духовке
Время приготовления: 1 час 30 минут.Калорийность: 138 ккал.Количество порций: 28-32.Для этого блюда понадобятся плита, духовка, 2 миски, миксер или венчик, кисточка для смазывания, ложка или половник. Подготовьте сковороду и форму для запекания.
Ингредиенты
| Молоко | 0,9-1,1 л |
| Яйцо | 6-7 шт. |
| Растительное масло | 110-150 мл |
| Мука | 400-600 г |
| Сахар | 9-12 ст. л. |
| Творог | 450-550 г |
| Сметана | 400 г |
| Ванильный сахар | 2 пакетика (20-30 г) |
| Сливочное масло | 25 г |
| Соль | 1 ч. л. |
Пошаговое приготовление
- Вбейте в миску 5 яиц, добавьте туда 4,5-5,5 столовых ложек сахара, половину чайной ложки соли, пакет ванильного сахара. Как следует перемешайте миксером или венчиком.
- Добавьте 0,9-1,1 л теплого молока, а потом 110-150 мл подсолнечного масла.
- Порционно всыпьте 400-600 г муки.
- Дайте смеси постоять с полчасика. Еще раз перемешайте.
- Поджарьте блинчики на раскаленной сковороде – на каждую сторону нужно около 30 секунд.
- Смешайте 450-550 г творога, пару ложек сахара, половинку чайной ложки соли и одно-два яйца. Разомните.
- Начинку выкладывайте на блины, сворачивая их конвертом.
- Взбейте до однородной массы 400 г сметаны с 2-3 ложками сахара и пакетом ванильного сахара.
- Форму промажьте снизу и по бокам кусочком сливочного масла (до 25 г). Положите в нее блинные конвертики, плотно укладывая их друг к другу. Полейте сметанной заливкой.
- Поставьте блюдо в духовку на 18-20 минут; температура – до 180-200 градусов.
Видеорецепт приготовления налистников под сметанной заливкой
Начинающим кулинарам, которые хотят приготовить налистники с творогом по описанному выше рецепту с фото, но боятся не справиться с такой пошаговоописанной задачей, поможет следующее видео. В нем показано, как готовить это блюдо.
Налистники с творогом рецепт с фото пошагово
Как приготовить налистники на молоке
- Для теста смешиваем яйца, соль и сахар. Перемешиваем ручным венчиком, миксер для приготовления налистников не пригодится.
- Добавляем смесь молока и воды. Жидкость должна быть чуть теплой, не из холодильника. Размешиваем.
- Постепенно подсыпаем муку, продолжая энергичные круговые движения венчиком. Стараемся растворить все сухие комки. Тесто для налистников должно получиться более жидким, чем на обычные блины, легко стекать с ложки. Накрываем миску тарелкой или крышкой и убираем в холодильник на 2-3 часа — за это время активируется клейковина.
- Перед процессом выпекания добавляем к жидкому блинному тесту растительное масло. Используем рафинированное (без запаха). Еще раз тщательно перемешиваем смесь.
- Далее действуем обычным методом. Разогреваем сковороду, слегка промазав маслом. Достаточно смазать раскаленную поверхность только один (первый) раз — этого хватит на всю следующую выпечку блинов. Выливаем неполный половник теста, вращая сковороду, чтобы блинный состав заполнил всю площадь. Стараемся сделать слой максимально тонким, тогда блинчики получатся очень легкими, почти прозрачными.
- Когда блин заметно зарумянится по краям, поддеваем его лопаткой и ловким движением переворачиваем на другую сторону. Работаем аккуратно, чтобы не порвать нежное тесто.
- Подрумяниваем вторую сторону, а затем снимаем со сковороды.
- Готовим начинку. Творог старательно разминаем вилкой с ванильным и обычным сахаром. Если продукт крупнозернистый, перетираем через мелкое сито.
- Добавляем яйцо, размешиваем.
- Следом бросаем изюм, снова перемешиваем. По желанию можно добавить в творожную начинку цукаты, мак, любые сухофрукты.
- Переворачиваем стопку с блинами — таким образом сверху окажутся изделия с уже размягченными краями. На один блин выкладываем порцию творога (столовую ложку с горкой или чуть больше — зависит от диаметра блинчиков). Располагаем начинку чуть ниже центра, ближе к нижнему краю.
- Накрываем творог нижним краем блина.
- Перед подачей на стол, запечем налистники в духовке. Выкладываем изделия в жаропрочную форму.
- Смазываем тонким слоем растопленного сливочного масла. Сверху присыпаем сахаром для получения карамельной корочки.
- Отправляем в раскаленную до 220 градусов духовку примерно на 15-20 минут. Как только налистники станут румяными, достаем из печи.
- Подаем налистники с творогом горячими, по желанию дополнив сметаной.
Приятного аппетита!
