Чтобы хорошо готовить, нужно хорошо разбираться в продуктах, потому что без них не обойтись. Чем рыба отличается друг от друга и как лучше всего ее приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете ниже! А если вы хотите заказать готовое рыбное блюдо, но аккумулятор на телефоне сломался, вам помогут здесь.
Различия между приготовлением жирной и нежирной рыбы:
Содержание жира в рыбе колеблется от 0,5% до даже 20%. К жирной рыбе относятся лосось, тунец, форель, масляная рыба и скумбрия, а к нежирным — камбала, соль, треска, окунь, палтус и щука.
Из-за того, что нежирная рыба содержит мало жира, ее очень легко пересушить. Вот почему многие рестораны подают их с соусами, чтобы повысить влажность и насыщенность вкуса.
- Нежирную рыбу хорошо запарить. Это сохраняет мясо влажным.
- Жир, как известно, является носителем аромата, поэтому, если вы выберете вариант из духовки, сбрызните рыбу маслом или добавьте в нее немного сливочного масла.
Жир, содержащийся в жирной рыбе, дает нам больше возможностей для маневра, когда дело доходит до приготовления, потому что для того, чтобы сушить эту рыбу, нужно быть действительно выдающимся кулинарным гением. К лучшим методам приготовления жирной рыбы относятся:
- Выпечка, потому что позволяет избавиться от лишнего жира.
- Жарить на тефлоновой сковороде без масла или сливочного масла.
Как лучше всего зажарить рыбу?
- Рыбу нужно жарить с кожицей — не важно, жарите вы ее целиком или по частям.
- Для жарки рыбы лучше всего использовать растительные жиры, например, рапсовое масло.
- Кратковременно обжарить рыбу в хорошо нагретом жире. Если хотите получить эффект хрустящей панировки или пирога — не забудьте жарить во фритюре.
Тушение рыбы
- Лучше всего для этого блюда подойдет морская рыба.
- Рыбу перед тушением следует присыпать специями и мукой и обжарить с двух сторон. Затем выложить в блюдо, добавить оставшиеся ингредиенты или готовый соус и тушить под крышкой, пока все элементы блюда не станут мягкими.
- Время тушения зависит от добавок и обычно составляет от 10 до 30 минут.
Запекание рыбы
- Рыбу следует запекать примерно при 250 градусах. Благодаря такой высокой температуре белки будут быстро прилипать к поверхности, а соки не будут вытекать из внутренних слоев мяса. После того, как поверхность подрумянится, необходимо снизить температуру примерно до 180 градусов.
- Запеченная в фольге рыба с маслом и зеленью. Благодаря такому способу мясо получается сочным, мягким и легко усваивается.
Несколько интересных фактов:
- Если вы покупаете замороженную рыбу — положите ее в миску с молоком, чтобы разморозить. Благодаря этому она приобретет отличный цвет и будет иметь нежный, «менее рыбный» вкус.
- В 100 граммах сардин содержится больше белка, чем в стейке такого же веса.
- Палтус, тунец и подошва — это рыба, которая может содержать наименьшее количество бактерий.
Теперь, когда вы знаете, как готовить рыбу, у вас не должно возникнуть проблем с ее покупкой и употреблением в пищу!
