Говяжья мякоть – питательный и полезный продукт. Эта часть говядины без костей. Структура волокнистая и содержит много коллагена. Такое мясо богато белком, а потому необходимо людям, которые выполняют множество физических нагрузок. Мякоть содержит в себе множество витаминов и полезных элементов – железо, цинк, эластин. На удивление в таком мясе жира даже меньше, чем в курятине. Свежая мякоть обычно ярко-красного цвета, без неприятных запахов, не заветренная. Лучше брать мясо, которое не подвергалось заморозке. Грудинка и антрекот – одни из частей говяжьей мякоти. Этапы приготовления и примеры блюд приведены ниже. Говядина: грудинка, мякоть, антрекот предоставляется в специализированном магазине.
Грудинка. Как приготовить?
Эта часть говядины состоит из мышечной ткани и жировых прослоек. Чаще всего только передняя и средняя часть считаются пригодными к употреблению. Грудинка прекрасно подойдет для бульона или копчения. Однако следует помнить, что такая мякоть очень жесткая, а потому требует длительной готовки. Отдельно отмечается свинина: шейка, карбонад, вырезка.
Вот несколько советов на счет приготовления грудинки:
-
- Для копчения необходимо убрать лишнюю жировую прослойку. Если этого не сделать, мясо не пропитается дымком и не обретет аппетитный аромат копчения. Не обязательно убирать весь жир, просто следует избавиться от большей его части.
- Для приготовления бульона на борщ или суп грудинку стоит отваривать долгое время на маленьком огне. Желательно – 1,5 – 2 часа после закипания.
- Для запекания необходимо натереть грудинку солью и перцем, оставить в холодильнике на сутки. В маринад можно добавить дижонской горчицы. Запекать при невысоких температурах до 2 часов.
А Курица: тушка, грудка, окорочок может применяться для того, чтобы создавать интересные диетические блюда.
Антрекот. Способы приготовления
Антрекот берут из части мякоти между ребрами. Говядина сама по себе диетическое мясо, а потому и в ней небольшое количество калорий. Тем не менее, чаще всего антрекот жарят, а потому такая пища не совсем относится к «правильному» питанию.
Обычно антрекот — это самостоятельное блюдо, к которому подают разве что овощи или зелень. Вот этапы его приготовления:
- Часть антрекота без косточки следует порезать на равные кусочки толщиной до 2 см, а длиной с человеческую ладонь. Мясо отбить молоточком и замариновать на пару часов. После посолить и поперчить.
- Обжаривать антрекот нужно до золотистой корочки. Подавать с зеленью или гарниром из свежих овощей.
Выбирая мякоть говядины, главное учитывать качество и свежесть продукта. Нужно знать время и способы приготовления каждой части индивидуально, чтобы сохранить полезные свойства и насладиться вкусом сполна.
