Почему повара готовят в медной посуде

Медь считается самым древним металлом, который использовался для производства кухонной утвари. Это единственный аналог золотой посуды, который активно эксплуатируется на современной домашней и профессиональной кухне. Каталог медной посуды включает изделия, предназначенные для приготовления блюд и сервировки стола. Благодаря золотистому блеску посуда активно применяется в качестве декора тематических кафе и ресторанов, основного инвентаря для приготовления пищи.

медная посуда

Особенности

Популярность медных изделий обусловлена рядом свойств, которые отсутствуют у иных металлических сплавов:

  1. Прочность. Материал устойчив к механическим повреждениям, ударам.

  2. Инертность к появлению коррозии. Благодаря этому декоративные и эксплуатационные свойства сохраняются на протяжении всего срока службы.

  3. Антибактериальный эффект. Ионы меди уничтожают патогенную бактериальную и инфекционную среду. Блюда и напитки приобретают особый вкус, аромат раскрывается в полном объеме. Кроме этого, металл инертен к развитию грибка, плесени.

  4. Отличная теплопроводность. Кухонный инвентарь равномерно прогревается, передавая тепло продуктам. Исключено пригорание даже при длительной жарке без перемешивания. Изделие также быстро остывает, что считается немаловажным при приготовлении особой линейки блюд (соусы, морепродукты).

  5. Высокая скорость приготовления. В связи с этим медная посуда для ресторанов считается приоритетной.

  6. Привлекательный вид. Роскошь приборам придает благородный золотистый блеск. Такая посуда может не только активно использоваться на персональной кухне, но и выступать дорогим подарком.

Среди недостатков отмечена невозможность применения кухонного инвентаря из чистого металла. Сплав активно окисляется, выделяя вредные испарения, которые передаются продуктам и напиткам. Чтобы сделать изделие пригодным и безопасным для интенсивной эксплуатации, внутренняя сторона чаши покрывается специальным сплавом. Защитный слой устойчив к окислительным процессам. В связи с этим встретить посуду из чистого металла невозможно.

Справка! При выборе посуды из меди необходимо внимательно изучить плюсы и минусы сплава.

Применение в ресторанах

Шеф-повара профессиональных кухонь используют медные кухонные принадлежности по ряду причин:

  1. Высокая скорость приготовления. В ресторанном бизнесе учитывается множество нюансов, которые формируют представление о сервисе. Одним из критериев выступает время приготовления блюд. Медные принадлежности, благодаря уникальным характеристикам теплопроводности, превосходят аналоги.

  2. Качество. Медь в полном объеме раскрывает вкусовые и ароматные свойства блюд. Сервировочная посуда дольше сохраняет свежесть продуктов за счет антибактериального эффекта.

  3. Привлекательный вид. Можно не только готовить в медной посуде, но и использовать принадлежности для украшения интерьера. При искусственном освещении наполированные предметы привлекают восторженные взгляды гостей.

  4. Прочность. Основные и сервировочные принадлежности рассчитаны на интенсивную эксплуатацию. Изделия устойчивы к механическим повреждениям, повышенным нагрузкам, ударам.

Аналоги из нержавеющей стали уступают медным по характеристикам.

Виды

Кухонный инвентарь делится на две категории:

  • основная;

  • сервировочная.

Первая группа включает предметы, предназначенные для приготовления блюд:

  • медные кастрюли;

  • сотейники;

  • тазы для варки варенья;

  • медные сковороды;

  • чайники.

Ручки емкостей изготавливаются из материалов, не пропускающих тепло. Это исключает ожоги во время термической обработки продуктов.

Вторая используется для оформления посадочных мест за столом:

  • порционные тарелки;

  • столовые приборы (чайные, столовые ложки, вилки, ножи);

  • раздаточные приборы (половники, щипцы);

  • кружки, чаши, бокалы.

Комплект сервировочных принадлежностей определяется характером блюд.

Уход

Медь – капризный материал, требующий соблюдения ряда правил эксплуатации и хранения. Ухаживать за медной посудой нужно с учетом простых рекомендаций:

  1. Исключить чистку в посудомоечной машине. Мыть исключительно вручную под проточной водой.

  2. Не использовать абразивные чистящие средства. Жесткие губки, металлические щетки, порошки, химически агрессивные препараты (например, хлор). Грубые материалы разрушают структуру металла, оставляют на поверхности царапины, темные пятна и потертости. Особенно важно для изделий без защитного покрытия.

  3. Не замачивать. При длительном контакте с водой поверхность тускнеет и покрывается трудновыводимым темным налетом.

  4. Нельзя ставить на открытый огонь пустую емкость. Это приводит к появлению трещин.

Золотой блеск возвращается специализированными полиролями.

Выбор

Качество блюд напрямую зависит от правильности выбора:

  1. Толщина дна. Если изделие используется для украшения интерьера, показатель неважен. В остальных случаях толщина должна составлять 2-2,5 мм. Это обеспечивает максимальную эффективность теплопроводного свойства меди.

  2. Материал ручек. Чтобы избежать ожогов, необходимо рассматривать изделия, ручки которого выполнены из бронзы, нержавеющей стали, латуни.

  3. Вес. Позволяет отличить оригинал от копии. Настоящий медный кухонный инвентарь производится по технологии ковки или чеканки. Такие приборы по определению не могут быть легкими. Если вес идентичен тяжести алюминиевых аналогов, это подделка, где медь присутствует лишь на поверхности.

Дополнительно изделие проверяется на наличие механических повреждений. Предмет со сколами, трещинами, царапинами и потертостями непригоден к эксплуатации (если это не предметы антиквариата, нацеленные на реставрацию).

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.

Adblock
detector