Полинезийский шашлык

Сладкий соус чили

Copyright

Сладкий соус чили (naam jim gai yang) — это тот соус полупрозрачный соус с кусочками перца, который вы можете увидеть в отделе азиатских продуктов. Оказалось, что приготовить его дома очень и очень просто. И он просто создан для курицы-гриль!

Ингредиенты: 7 больших, красных перца-чили, 2 дольки чеснока, 12 столовых ложек уксуса, 8 столовых ложек сахара, 1/2 чайной ложки соли.

Приготовление. Очистите перец-чили от семян, нарежьте на небольшие кусочки и измельчите блендером вместе с очищенными дольками чеснока до состояния пасты. На средний огонь поставьте небольшую кастрюльку с уксусом, сахаром и солью. Размешивайте до тех пор, пока соль и сахар не растворились, затем уменьшите огонь до минимума, добавьте пасту из перца-чили и чеснока и помешивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на сироп.

Кухня и рестораны регионов Полинезии

В Le Belvedere гостям доступен широкий выбор блюд французской кухни, ресторан располагает собственным винным погребом, коллекция которого приятно удивит даже больших знатоков. По вечерам в ресторане всегда царит приятная романтичная атмосфера, одной из главных отличительных особенностей Le Belvedere является большой выбор десертов. Интересным гастрономическим заведением является Le Roulottes, это так называемый передвижной ресторан, который можно найти в самом центре города. По оформлению он … Читать

Еще одним распространенным угощением в местных ресторанах являются шашлыки, но готовят их здесь не из мяса, а из морепродуктов. Самыми распространенными компонентами для приготовления на углях являются филе морского окуня, дорады или рыбы-попугая, ломтики рыбы на шашлычках чередуют с ломтиками ананаса или манго. Экзотические фрукты тоже являются для местной кухни не просто десертом, а неотъемлемым компонентом в приготовлении многих основных блюд. Их могут добавлять в рыбные блюда, а … Читать

В печи блюда могут томиться несколько часов, при таком способе приготовления они приобретают поистине уникальный вкус. Блюда «тамаараа» гостям могут предложить как в фешенебельных ресторанах, так и в скромных кофейнях. Стоит отметить, что поклонники экзотических угощений смогут найти подходящие блюда не только в элитных ресторанах, но и более скромных гастрономических заведениях. Популярным национальным блюдом остаются плоды хлебного дерева, из которых местные повара готовят самые … Читать

Попробовать популярные блюда полинезийской кухни приглашает посетителей ресторан Snack Mahana. Его просторный, оформленный в классическом стиле зал отлично подойдет для проведения торжественных мероприятий. Среди обилия угощений подходящее смогут выбрать и любители морепродуктов, и поклонники мясных блюд, и вегетарианцы. Как можно догадаться по названию, фирменным блюдом ресторана Pizza Daniel остается пицца. Умелые повара готовят популярное итальянское лакомство в самых разных вариациях, … Читать

Очень много приятных ресторанов располагается в городе Виатапе, ценителям французской кухни и морепродуктов понравится ресторан Mai Kai Bora Bora. Он находится рядом с яхтенной пристанью и принимает гостей с раннего утра до позднего вечера, в вечернее время для посетителей часто играет живая музыка. В ресторане St James посетителям предложат достойный выбор популярных национальных угощений и изысканных местных блюд, а на десерт постоянные посетители рекомендуют заказать фирменное мороженое. … Читать

Лучший способ ознакомиться именно с полинезийскими блюдами — попасть домой к местному жителю. Рестораны в большинстве своем ориентируются на туристов, и далеко не всегда в них соблюдаются тонкости традиционной рецептуры. Многие жители Манихи каждый день употребляют в пищу такие экзотичные для европейца блюда, как плоды хлебного дерева, из которых часто делают чипсы, и маниок. Многие трапезы начинают с закусок, и порой закуска может и вовсе быть единственным блюдом, например, на … Читать

Как готовить вкусный маринад для шашлыка из линя

Когда времени мало, рыбку просто натирают смесью соли и перца, сбрызгивают лимонным соком и дают полежать, пока готовятся угли. К такому маринаду ещё добавляют измельчённый репчатый лук. Под воздействием соли выделяющийся луковый сок ароматизирует рыбу и улучшает вкус блюда.

Когда заранее планируется приготовить шашлычок, рыбку маринуют в течение 3-4 часов, готовя более сложные маринады. При этом используют соки, вина, соусы и массу приправ. Растительное масло является одним из компонентов маринада. Оно позволяет глубже раскрыться специям, помогает ароматизировать продукт.

Из готовых соусов используют майонез, кетчуп, томатную пасту, соевый соус. Своеобразный привкус придают молочные продукты: йогурт, кефир, сметана, сливки. Обильно используют рубленую зелень или сухие травки, коренья, семена.

Обязательными компонентами маринада являются соль, перец, лаврушка.

Предлагаем несколько рецептов маринада в расчёте на 1 кг рыбы. В любой из рецептов можно добавить свои любимые специи.

Маринад № 1

• горчица столовая — 100 г
• соль — 1 ст. л.
• перец молотый — 0,5 ч. л.
• масло растительное — 2 ст. л.

Кусочки рыбы обильно смазать горчицей, посыпать смесью соли и перца.

Перед запеканием смыть горчицу, рыбку обсушить и обмазать растительным маслом.

Маринад № 2 с луком и морковью

• морковь — 1-2 шт.
• лук репчатый — 1-2 шт.
• уксус — 70 мл
• сахар — 60 г
• перец молотый — 0,5 ч. л.
• зелень укропа, петрушки, сельдерея — 1 пучок
• лавр — 1–3 шт.
• гвоздика — 1-2 бутона
• корица — 0,5 ч. л.
• соль — 1 ст. л.

Морковь нарезать тонкими кольцами или произвольно. 20–25 минут отварить вместе с колечками лука в маринаде, в который положить соль, перец, лавр, корицу, гвоздику. За 5 минут до снятия с огня добавить сахар и уксус.

Слегка охлаждённым маринадом залить рыбу на 50–60 минут.

Готовый шашлык посыпать рубленой зеленью.

Маринад № 3

• масло растительное — 2 ст. л.
• лимонный сок из 1 лимона
• орех мускатный — 50 г
• шафран — 20 г
• имбирь — 1 ст. л.
• лавр — 1-2 листа
• зелень (петрушка, кинза, укроп) — по 1 пучку
• перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• соль по вкусу.

В растительное масло влить сок, выдавленный из лимона, добавить шафран, тёртый корень имбиря или порошок, соль, перец, мускатный орех, растёртые листики лавра, часть измельчённой зелени. Маринад добавить к рыбе, держать на холоде 1-2 часа, периодически встряхивая посуду.

Жарить, разложив кусочки на решетке. Готовый шашлык посыпать зеленью.

Как сделать шашлык из линя на решетке — последовательность приготовления

Таинство приготовления шашлыка делится на несколько этапов:

1. Чистка и разделка рыбы
2. Маринование
3. Выбор дров и подготовка мангала
4. Запекание рыбы над углями
5. Подача к столу

Далее в тексте описан общий способ, как сделать шашлык из линя — рецепт с фото, и предложены варианты маринадов.

Чистка и разделка рыбы

Чистка линей заключается в утомительном убирании слизи с поверхности тушек. Попутно захватывают чешую. Затем вынимают содержимое брюшек. У крупных рыбин срезают головы и остальные костистые части, готовят из них уху. Хребет оставляют. Нарезают рыбку порционными кусочками. Мелкие тушки запекают вместе с головами и хвостами.

Уха из линя

Маринование

Это процесс, который удалит неприятный рыбный запах, сделает мякоть рыбки более нежной и сочной, пропитанной специями. Следовательно, значительно улучшит вкус и придаст разнообразие.

Используя разные маринады, можно каждый раз получать шашлычок с новым вкусовым оттенком. Варьирование ингредиентов может быть ограничено только неспособностью кулинара к фантазиям и открытиям новых интересных сочетаний соусов и специй друг с другом.

Выбор дров и подготовка мангала

Какие брать дрова?

Не подойдут смолистые породы деревьев и древесина березы. Из лиственных пород на первом месте стоит ольха, зачастую именно ей отдают предпочтение. Подходит ветла, осина, граб, липа. Приятный аромат рыбке придают фруктовые породы — черешня, яблоня, вишня, смородина, рябина, виноградная лоза.

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является мангал. Его стенки защищают угли от ветра, на нём удобно размещается решетка с рыбой. Но можно над костром соорудить приспособление, на котором крепится решетка.

Сначала дают дровам прогореть. Когда угли готовы, приступают к последней стадии приготовления шашлычка.

Запекание рыбы над углями

Решетку водружают над мангалом, когда на этой высоте в течение минуты бумага обугливается, но не загорается. Следовательно, от углей поступает жар нужной температуры.

Дают рыбке подрумяниться с нижней стороны, затем шашлык из линя на решетке переворачивают и подрумянивают вторую сторону. Далее следят, чтобы снизу рыбка не обуглилась. Периодически переворачивают, предотвращая низ от подгорания и давая возможность пропечься сердцевине кусочков.

Достаточно держать над жаром по 7–10 минут каждую сторону, ни на секунду не отвлекаясь от наблюдения за процессом. Обычно водой брызгают на угли, если вдруг они выбрасывают вверх язычки пламени, способные быстро превратить нежную рыбку в головёшки.

Шашлык при жарке смазывают кисточкой, смоченной в растопленном сливочном или растительном масле. Чтобы рыбка не пересохла, можно её смачивать горячей водой или подогретым вином, сбрызгивать лимонным соком.

Подача к столу

Кусочки рыбы с приятной зажаренной корочкой выкладывают на блюдо, посыпают яркими зёрнами граната, колечками лука, зеленью. Обкладывают дольками лимона, помидоров, огурцов, других овощей.

К шашлыку из линя, помимо свежих овощей, можно подать салаты, гарнир из картофеля или круп, тушёную капусту.

Шашлык из линя. Рецепт с фото:

Ингредиенты для «Малазийские шашлычки»:

Шашлык

• Говядина

  —
  225 г

• Грудка куриная

  —
  225 г

Маринад

• Сахар

  —
  2 ч. л.

• Лук репчатый

  (или шалот -6 шт)
  —
  2 шт

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Соевый соус

  (Kikkoman)
  —
  2 ст. л.

• Имбирь

  (см корня)
  —
  2

• Кумин

  —
  1 ст. л.

• Перец белый

  —
  0.5 ст. л.

• Фенхель

  (семена)
  —
  1 ст. л.

• Кориандр

  (семена)
  —
  0.5 ст. л.

Соус

• Сок лимонный

  —
  1 ч. л.

• Соевый соус

  —
  1 ст. л.

• Молоко кокосовое

  —
  200 мл

• Лимонная трава

  —
  1 шт

• Арахис

  —
  150 г

• Соус

  (соус чили)
  —
  2.5 ст. л.

• Масло растительное

  —
  50 мл

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Сахар

  —
  1 ч. л.

• Лук красный

  —
  1 шт

Гарнир

• Огурец

  —
  1 шт

• Лук белый

  —
  0.5 шт

• Рис

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал2779.8 ккал	белки162.1 г	жиры176.1 г	углеводы144.8 г
Порции
ккал695 ккал	белки40.5 г	жиры44 г	углеводы36.2 г
100 г блюда
ккал186.6 ккал	белки10.9 г	жиры11.8 г	углеводы9.7 г

Рецепт «Малазийские шашлычки»:

Подготовим мясо: на небольшие кусочки нарежем говяжье филе и куриную грудку (в Малайзии используют темное мясо, получается сочнее, но у меня не было)

Готовим маринад : в блендере измельчаем лук, чеснок, имбирь, зерна перца, семена кориандра, кумина и фенхеля до пастообразного состояния. Рецепт этих шашлычков я выпросила в небольшом кафе «Кактус» на острове Лангкави: на бумажке видно — писала быстрей на двух языках, чтоб успеть за поваром.

Добавляем сахар и соевый соус. Маринад готов.

Делим маринад на две части — одной половиной заливаем говядину, другой — курицу. Оставляем в холодильнике не менее, чем на 3 часа. У меня получилось на ночь.

А тем временем замочим бамбуковые шпажки и приготовим соус. В блендере измельчаем лук, чеснок, соус чили, лимонную траву.

Обжариваем арахис и очищаем его от кожуры. Также измельчаем в блендере до густой пасты.

Нагреваем масло, добавляем измельченный лук, чеснок и т. д. лимонный сок, даем закипеть, вливаем кокосовое молоко и соевый соус. Даем потомиться минут 10. Теперь выкладываем арахисовую массу и и варим до густоты 5-7 минут.

Мясо замариновалось — нанизываем его на шпажки и жарим на гриле до золотисто-коричнего цвета. В прцессе жарки малайцы смазывают шашлычки смесью из растительного масла и сахара при помощи самодельной кисточки из лимонной травы.

На гаринир обязательно подаются крупно нарезанные огурцы, лук и завернутый в бананановые листья вареный рис. Нам подавали вот так:

Мой вариант просто с салатом:

Несмотря на огромный список ингредиентов, все делается достаточно легко и быстро. Стоит попробовать!

Рецепт «Шашлычки из свинины по-тайски»:

Мясо свинины лучше взять с небольшим жирком (у меня шейка).
Свинину надо нарезать на полоски шириной и толщиной 5 мм. Лучше и проще это делать, когда свинина слегка подморожена.
P.S. Работа по нарезке кропотливая, но не такая уж сложная. Хотя некоторые полоски у меня получились немного больше по ширине и толщине, чем 5 мм.

Делаем маринад.
Для этого сначала надо стебельки и корешки кинзы, очищенные дольки чеснока и белый перец растереть в ступке.
Так как у меня ступки нет, то я измельчила в процессоре кинзу (стебли с корешки) и чеснок.

Измельченную массу выложила в миску, где у меня будет мариноваться свинина. Добавила белый перец, который измельчила с помощью кофеломки.
Всё это перемешала и немного помяла деревянной толкушкой.

Затем в миску надо добавить тростниковый сахар, рыбный соус, устричный соус и соевый соус. Всё хорошо перемешать.
Маринад готов.

В миску с маринадом выложить свинину, хорошо перемешать.
После накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 2-х часов. Можно поставить на ночь.

Пока мясо маринуется, приготовьте деревянные шпажки (тайцы используют бамбуковые). Шпажки надо положить в подходящую по размеру ёмкость и залить водой.
Для указанных ингредиентов в среднем надо 20 шт. шпажек d=0,3 х 20 см.

Вот наше мясо промариновалось, и шпажки готовы.

Теперь предстоит еще одна кропотливая работа — нанизываем на шпажки полоски мяса «гормошкой».
Тут, как и при приготовлении любого шашлыка: если мясо нанизывается плотно, то шашлык получается сочнее, если недостаточно плотно, то шашлык получается суше.

В мисочку налить 100 мл кокосового молока и как следует обмазать нанизанное мясо.
P.S. Если шашлычки готовятся на мангале на углях, то их надо часто переворачивать и смазывать кокосовым молоком. И следующий шаг Вам тогда не нужен. А для тех, кто будет готовить в аэрогриле, продолжаю…

Шпажки с мясом разложить на решетку аэрогриля.
На дно колбы я насыпала стружку и полила (смочила) стружку водой (примерно полстакана). Если опилок нет, то можно и без них. Воду на дно колбы тогда тоже не надо наливать. Но обязательно подставьте поддон для стекания жира.
С опилками или без, далее готовим в два этапа.
1. Включаем аэрогриль — температура 235 градусов, скорость вентилятора «средняя», время 5-7 минут.
После сигнала смазать шашлычки кокосовым молоком!!!
И далее:
2. Включаем аэрогриль — температура 180 градусов, скорость вентилятора «средняя», время 20-25 минут (зависит от толщины нарезанного мяса).
P.S. У меня получилось 19 шпажек с шашлычками, поэтому готовила шашлыки в два захода. Первый раз — 9 шт. на решетке, второй — 10 шт.

Муу Пинг тайцы едят с клейким рисом и с соусом для гриля Джеу.
Не знаю, будет ли уместен клейкий рис на Вашем новогоднем столе, но думаю, что соус не помешает. А будет ли это тайский острый соус для гриля — Джеу, или какой другой, подходящий на Ваш вкус, — решать Вам.

Сатай Гай (Му) (satay gai/moo)

Copyright

Это маринад предназначен для курицы или свинины. Тайцы готовят эти мини-шашлычки на бамбуковых палочках. Мясо надрезается на небольшие кусочки-полосочки длиною 3-4 см, шириною в 2-3 см, кладется в маринад хотя бы на 1 час и отправляется в холодильник.

Ингредиенты: 450 г куриного филе или свинины, 2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки тмина, 2 дольки чеснока, 4 красных луковицы, кусочек свежего имбиря (2,5 см), 1 столовая ложка куркумы, 1 чайная ложка соли, 2 столовых ложки растительного масла, 2 столовые ложки белого сахара.

Приготовление. Мелко нарезаете чеснок, лук и имбирь, отравляете в блендер и добавляете туда же куркуму, кориандр и тмин. Измельчаете смесь до однородной массы и добавляете соль, масло и сахар и снова все перемешиваете. Добавляете в маринад мясо и хорошо обваливаете. Отправляете в холодильник на 1 час. Готовить шашлычки на гриле до готовности.

Для того, чтобы бамбуковые шпажки не сгорели на гриле, их предварительно замачивают в воде на 1 час. В оригинальном рецепте используется свежий корень куркумы. Но так как его довольно сложно найти в наших магазинах, я заменила его на более привычный порошок.