Как приготовить «Постные блины на закваске» — подробный рецепт
Для наших постных блинов будем использовать один секретный ингредиент. Его мне подсказала мамуля. Варим картофель в кожуре. Этот отвар сцеживаем и остужаем. Дело в том, что картофель — это источник крахмала. А он способствует эластичности. Тем самым мы заменили яйца отваром из-под картошки.
Теперь отдельно о закваске. Способ ее приготовления, для тех, кто не знает, таков. Берем 50 г. муки пшеничной или ржаной. Из ржаной закваски тесто получается кислее, зато она более неприхотливая. Смешиваем с 50 г. воды и перемешиваем. Этот процесс нужно повторять в течение недели. Каждый день нужно закладывать в закваску 50 г. воды и муки и перемешивать. Держать ее нужно в темном месте при комнатной температуре. Откладываем 100 г. от готовой закваски.
В остывшем отваре разводим закваску. Всыпаем потихоньку через сито муку, перемешивая консистенцию. Туда же добавляем сахар, соль и несколько ложек подсолнечного масла. Взбиваем венчиком (либо миксером) и ставим в тепло часов на восемь.
Теперь смотрим, чтобы появились пузырьки. Тесто может немного подняться. Это значит, что нужно долить картофельный отвар, либо просто воду. Консистенция должна быть такая же жидкая, как при выпечке обычных сдобных блинов. Иначе у вас получатся оладьи. На раскаленную сковородку выливаем половник с жидким тестом. Через блин начинают проступать пузырьки. Это действие закваски.
Вот так, блинчик за блинчиком, напекли мы такую вот стопку. Если б не пост, сдобрила бы их сливочным маслом. А так — придется обойтись! Зато в них можно завернуть варенье, мед или кабачковую икру. Приятного аппетита!
Масленица прошла, а блинов как-то не поели толком. Но теперь уже пост, а блинчиков так вдруг захотелось… Давайте разнообразим нашу диету! Я расскажу, как приготовить постные блины на закваске.
Описание рецепта:
Постные блины замечательно получаются из разного вида заквасок. Можно использовать даже рассолы, только смотрите, чтоб они не закислили тесто. Если пост не жесткий, хорошо подойдет сыворотка. Вообще, на мой взгляд, чем проще ингредиенты для блинов, тем приятнее их готовить.
Ингредиенты для рецепта:
- Мука — 2 Ст.
- Закваска — 100 Гр.
- Картофельный отвар — 3 Ст.
- Сахар — 3 Ст. лож.
- Соль — 1 Чайн. лож.
- Масло растительное — 3 Ст. лож.
Кол-во порций: 8
Рецепт приготовления
1
• Для начала нужно активировать закваску. Для этого достаём её из холодильника, добавляем немного тёплой воды, щепотку сахара и хорошо перемешиваем (деревянной ложкой). Затем добавляем по чуть-чуть пшеничной муки, чтобы закваска приобрела консистенцию густой сметаны. Когда замешиваете, разговаривайте с ней с любовью, она ведь живая.Накрываем баночку с закваской чистым полотенцем и оставляем на 3-4 часов.После того, как заквасочка начнёт «бродить» (появятся пузырьки и увеличилась в объёме в 2 раза), смешиваем её со слегка подогретой водой. Если у Вас свежие дрожжи разводим их в тёплой воде, сухие — добавляем вместе с мукой.
2
• Яблочное варенье (лучше из кислых яблок- в них много пектина) я использую в пост вместо яиц. Пектин связывает тесто и не даёт ему разваливаться.Специально варю его на зиму для поста.
3
• Выкладываем варенье в блендер и взбиваем до состояния пюре.
4
• Добавляем яблочное пюре в разведённую в воде закваску. Хорошо перемешиваем. Солим по вкусу. Сахар можно не добавлять, т.к. варенья достаточно.
5
• Я решила соединить обычную муку (не высшего сорта, её лучше вообще не употреблять) и цельнозерновую муку. Она ведь очень полезная.
6
• Просеиваем оба сорта муки в дрожжевую смесь. Тщательно перемешиваем тесто при помощи венчика до однородного состояния. Тесто должно быть без комочков.
7
• Накрываем миску с тестом чистым полотенцем, убираем в тёплое место. После того, как тесто увеличится в объёме в 1, 5-2 раза (примерно через 3-4 часа), можно выпекать блинчики. Тесто не перемешивать.
8
• Разрезанную пополам луковицу окунаем в растительное масло для жарки и смазываем ею хорошо разогретую сковороду.Выливаем понемногу тесто и вращаем сковородой, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности.Испечённые блинчики складываем в глубокую посуду и накрываем крышкой.Подаём к столу с вареньем, мёдом, красной солёной рыбкой.Приятного аппетита!
9
Как профессионально готовить пищу
В процессе варки овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины сохраняются на порядок качественнее.
Придерживайтесь «принципу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время были сварены. Это означает, соблюдайте некоторую очередность. Первоначально в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, так как она продолжительное время варится. Потом перец, картофель, помидоры, потому что, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.
Витамины отлично сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся на гриле или на пару. Поджаривание в масле не стоит применять — она только лишь добавит лишнего жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он очень сильно разогрет
Поэтому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется
В случае, если поджаривать быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Только старайтесь это делать, нарезая их тонкими ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не получится много жира.
Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это очень сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а здоровым составляющим — убежать совместно с соком мяса.
При отваривании очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить воду, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Этот отвар позже сможете применить для готовки других блюд.
Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая готовка поможет сохранить их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте для овощей тушение — это исключительно подходящий метод готовки, позволяющий сохранить их ценность.
Не стоит также вторично разогревать готовое блюдо. Если его очень много, то лучше всего возьмите определенную часть и разогрейте. Однако лишний раз это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины.
Вариант с яйцами
По данному рецепту можно без особых проблем приготовить тонкие, упругие и мягкие блины на закваске. Они получаются очень душистыми и отличаются кисловатым хлебным привкусом. Процесс их приготовления отнимает гораздо больше времени, чем того требуют дрожжевые блины. Поэтому делать это желательно только тогда, когда вам некуда торопиться. Перед тем как приступить к созданию теста, убедитесь, что в вашем арсенале имеется все необходимое. Для того чтобы сделать опару, в вашем распоряжении должны быть:
- Сто грамм ржаной закваски.
- Сто миллилитров теплой питьевой воды.
- По пятьдесят граммов ржаной и пшеничной муки.
Для приготовления теста, из которого впоследствии будут жариться блины на закваске, дополнительно вам потребуются:
- Сто граммов ржаной муки.
- Триста пятьдесят миллилитров подогретого молока.
- Чайная ложка соли.
- Три яйца.
- Сто пятьдесят грамм пшеничной муки.
- Пара столовых ложек сахара.
Важные процессы
Всем известно, что пищу требуется обрабатывать температурой, чтобы в организм не поступали вредные элементы, бактерии. Кроме этого, продукт питания при термической обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.
Выполняя абсолютно все санитарные нормы, можно еще и продлить время сохранности пищи, поскольку после этой переработки блюдо хранится намного больше. Любители отменной кухни смогут прекрасно оценить разнообразие вкусов одного продукта при разнообразной термической обработке, так как варка, жарка, тушение или попросту обработка паром дает, к примеру, мясу абсолютно различный вкус.
Но требуется учесть, что при варке либо иной обработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Вследствие этого следует соблюдать ряд практических советов о том, как оставить наибольшее наличие нужных элементов в продукции. Овощные продукты следует варить, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой располагается концентрация витаминов. Мясные продукты стоит обрабатывать паром. Но с тем чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, все же надо гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощи.
Выбираем продукты
Искусство кулинарии — обобщенное наименование для всех вариантов дела, ограниченной кухней. Набор продуктов, приборов, дизайн — вот основы, принципиальные для искусства кулинарии. Это значимо в кухнях всех стран, но особенно вескую функцию играет в ресторанах. Такая практика становится особо возможной людям, желающим расширить свои способности в области кулинарии и поразить друзей, удивив их экзотическим блюдом.
Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то надо применять:
- Продукты сезонного характера — хорошего качества и исключительно органического происхождения;
- Свежие специи и травки, какие обладают наиболее ярким букетом и богаты различными витаминами;
- Ненасыщенные природные масла (кунжутное, кокосовое, оливковое, подсолнечное) и топленые.
- Наименьшее наличие соли;
- Минимальное наличие сахара, пытаясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.
Об этих основах следует не забывать каждой хозяйке, которая печется не только лишь о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.
