Пшённые блины «Боярские»

Как приготовить пышные блины с манкой

Лепешки, которые готовятся на основе крупы манной, считаются традиционным блюдом финно-угорских народов. Они, в зависимости от желания хозяйки, могут быть пышными и послушно держать форму на сковороде. Могут быть и тонкими, в дырочку, растекаясь по всей поверхности.

Рецепт 1. Толстые мордовские блины с манной крупой

Манная крупа набухая в молоке, превращается в нежное тесто. Готовятся лепешки на основе дрожжевой опары, без яиц.

youtube. com/watch?v=dxJ1MMTV5XA

Ингредиенты:

• 300 г маннoй кpупы;
• 100 г муки;
• 300 мл мoлока;
• 300 мл вoды;
• 2 лoжечки ч (без верха) суxих дрoжжей;
• 2 лoжки ст сaхара;
• 1/3 ч. л. сoли;
• 1/2 ч. л. сoды;

Для соуса:

• 70 г сливoчного мaсла;
• 70 г мeда;

Развести в теплой воде дрожи, добавив по одной чайной ложечке сахара и муки. В манной крупе, смешанной с мукой, сделать углубление. Вылить оставшуюся воду и пенную болтушку. Перемешать до однородности, влить теплое молоко.

Прикрыть пленкой пищевой миску и оставить минут на 40. По прошествии времени тесто стало гуще, на его поверхности появились газовые пузырьки. Можно жарить лепешки.

Разогреть сковороду, смазать ее поверхность маслом. В центр дозировано, класть по 2-3 ложки столовые теста. Оно немного растечется по периметру сковороды.

Когда поверхность схватится и появятся многочисленные пузырьки, перевернуть лепешку на второй бок.

Для соуса распустить масло в сотейнике. Выключить нагрев и примешать к маслу мед.

Видео рецепт: Татарские блины из манки на сухих дрожжах

Замес необычен тем, что не предусматривает использование муки. Изделия «Тэбикмэк»  выпекаются только из манки. Но по сути, эта крупа тоже делается из пшеничных зерен, только отличается степенью помола. Пышные лепешки получаются нежнейшими на вкус.

Гречневые сдобные

Гречневые блины считаются самыми полезными. Крупяная мука несет в себе не просто калории, а подпитку для организма человека. Это витамины, микроэлементы. Диетические блинчики становятся сдобными при добавлении масла, яиц и сливок.

Состав для опары:

• дрожжи – 1 ст. л.;
• теплая вода – четверть стакана;
• молоко – полстакана;
• гречневая мука – 1 ст.

Для теста:

• гречневая мука – 2 ст.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• молоко и сливки – по 1 ст.;
• соль.

Ход приготовления:

1. Сухие дрожжи разведите теплой водой. Добавьте гречневую муку, молоко. Поставьте в теплое место. Опара увеличится в объеме примерно в 2 раза.
2. В опару вмешайте остальную муку, растертые желтки, топленое масло, взбитые сливки и соль.
3. Размешайте. Пеките блинчики обычным методом – на сковороде.

Рецепт пошагового приготовления

1. Подготовим продукты — яйца, муку пшеничную, пшённые хлопья (или крупу), сухие быстрые дрожжи 1 пакетик (можно заменить на свежие — 25 грамм), масло сливочное, масло подсолнечное, сахар и молоко. Молоко предварительно подогреть до комнатной температуры.
2. Замесим опару. Для этого нужно смешать сухие дрожжи с мукой (1/1, стакана). Смешать мучную смесь со 100 мл молока (НЕ ХОЛОДНЫМ, комнатной температуры) и с 1 столовой ложкой сахара. Всё хорошо размешать. Накрыть полотенцем и оставить подходить, примерно на 1 час. Опара должна будет увеличиться в объёме минимум в 2 раза.
3. В это время займёмся приготовлением пшённой каши. В горячее молоко (1 стакан) добавить пшённые хлопья и 1 столовую ложку сахара. Размешать и накрыть крышкой. Через 10 минут каша готова. Если берёте крупу, то сварите густую, сладковатую пшённую кашу.
4. Далее кашу пробить блендером. Нужно постараться добиться однородной консистенции. Если нет блендера, то берём толкушку для приготовления картофельного пюре и мнём кашу.
5. Яйца нужно разделить на желтки и белки.
6. В остывшую кашу добавить яичные желтки и растопленное сливочное масло (остывшее). Ещё раз всё пробить блендером или просто тщательно перемешать и размять.
7. Через 1 час моя опара выглядела вот так.
8. Теперь смешиваем опару с пшённой смесью, добавляем оставшееся молоко (это 500 мл), муку (1 + 2/2, стакана) и сахар (3 столовые ложки). И всё же ещё добавила щепотку соли. Всё хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и даём ещё раз подойти. Это займёт около часа. Тут уже тесто у меня не в два раза поднялось, а меньше.
9. Далее нужно взбить белки в густую пену и аккуратно ввести их в тесто. Перемешиваем снизу вверх. И последним добавить подсолнечное масло.
10. Тесто готово. Если чувствуете, что тесто вдруг густовато, то добавьте чуточку молока. Даём тесту постоять 15 минут и начинаем печь блины.
11. Хорошо прогреть сковороду, смазать немного подсолнечным маслом (или салом) и жарить блины на умеренном огне. Тесто выливаем на сковороду, и наклоняя сковороду в разные стороны, даём растечься тесту. Выпекаем на этой стороне до тех пор, чтобы тесто спеклось сверху (схватилось). Переворачиваем и печём до золотистости. Блин получается весь в мелкую дырочку. Смазываем каждый блин сливочным маслом с двух сторон.
12. Складываем блины стопкой и подаём тёплыми с тем, чем вашей душе угодно.

Вкусные тонкие дрожжевые блины на манке в дырочку

Довольно широко распространено мнение, что если лепешки с манкой, значит должны быть пышными, толстыми. На самом деле все зависит от того, какой густоты тесто будет подготовлено. Из жидкого теста изделия получаются тоненькими, из густого — пышными.

youtube. com/watch?time_continue=27&v=WJNOokLIC0A

Тонкие лепешки с манкой довольно сытное блюдо, могут заменить ужин и завтрак.

Ингредиенты:

• 2 стакaна мaнки;
• 3 яйцa;
• 100 г муки;
• 7 г дрoжжей прессoванных;
• 1300 мл мoлока;
• 3 ложки ст. рaстительного мaсла;
• 2 ложки ст. сахaра;
• 0,5 ложечки ч. сoли.

Приготовление:

В миску заложить манную крупу, муку, сахар, соль и перемешать венчиком. Добавить взбитые яйца, дрожжи, теплое молоко. Хорошо перемешать. Оставить тесто минут на 30. Периодически его следует перемешивать.

Тесто запузырилось, стало гуще. На этом этапе влить растительное масло. Разогреть сковороду. Половником налить необходимую порцию теста и распределить ее по поверхности. Обжарив лепешку с одной стороны, переверните ее на другую.

Быстрое приготовление блинов на сухих дрожжах и молоке

Изделия по этому рецепту готовятся быстро. Интересны своей универсальностью. Они подходят под любую начинку (сладкую и соленую). В самый раз для праздника Масленицы, да и в будние дни. Не надо будет отдельно заводить тесто для сладких начинок.

youtube. com/watch?v=_wgXt5Vfwgw

Ингредиенты:

• 330 г муки;
• 1,5 л. ст. сaхара;
• 1,5 л. ч. сухиx дрoжжей;
• 450 мл мoлока (можно взять наполовину с водой);
• 2 яйцa;
• 60 мл раститeльного мaсла:
• 1/2 ч. л. сoли;
• 1 ч. л. сoды.

Приготовление:

В 100 мл теплого молока с добавлением чайной ложечки сахара, размешать дрожжи.

В отдельной миске перемешать яйца с оставшимся сахаром, солью, можно взбить венчиком до образования пенистой массы. Запузырившуюся массу влить в яичную смесь, добавить немного жидкости.

При постоянном помешивании, ввести небольшими порциями муку. С первой порцией муки всыпать соду.

После второго добавления муки, влить в тесто масло растительное и подливать постепенно молоко. Масса тестовая должна напоминать консистенцию сметаны.

Почему муку следует вводить порционно. Плотность ее разная. При количестве, указанном в раскладке можно получить слишком густое тесто.

Поставить миску в теплое место, минут на 30. Как только запузырится, перемешайте. Если оно густое, а вам нужны блинчики тонкие, добавьте 50 -70 мл кипятка. Начинайте выпекать тончайшие лепешки. Сковорода должна быть горячей, смазанной маслом.