При готовке различных блюд из грибов необходимо учитывать, что данный продукт является достаточно тяжелым для человеческого организма. Поэтому следует выполнять определенные правила комбинирования этих даров природы с другими пищевыми продуктами.
Основные принципы комбинирования грибов с различными продуктами
Маслята, опята, подберезовики, жареные с луком, можно просто подавать к рисовой каше, гречке или картошке. Кроме того, грибы можно использовать для готовки закусок и салатов или тушить их вместе с другими продуктами. Как готовить фаршированные шампиньоны в духовке с сыром, подскажет MyPetrovich. При готовке различных блюд из грибов надо соблюдать следующие правила:
- Грибы с овощами. Желательно сочетать грибы с зеленью и прошедшими термическую обработку овощами (кабачки, морковь, капуста, картофель, баклажаны, стручковая фасоль, лук). Сочетать грибы с трудноперевариваемыми бобовыми (горохом, фасолью) не следует. Специалисты не рекомендуют есть грибы вместе со свежими огурцами, капустой и томатами.
- Грибы с молокопродуктами. При готовке грибов зачастую используют разнообразные молокопродукты. Грибы запекают под сыром, делают из них салаты со сметаной или майонезом, тушат вместе со сливками, а также используют их для готовки сливочно-грибных соусов. Исключение составляют молочные супы – при их приготовлении от грибов необходимо отказаться.
- Грибы с красным и белым мясом. Это отличная комбинация. Грибы часто жарят или тушат вместе с говядиной, свининой или курицей. В данных целях подходят как грибы, собранные в лесах и на лугах, так и грибы, выращенные искусственно. Для приготовления таких блюд нужно подбирать виды грибов, вкус которых хорошо сочетается со вкусом определенного сорта мяса.
- Грибы со спиртными напитками. Закусывать крепкие алкогольные напитки грибами не только допустимо, но и полезно. Однако в этих целях необходимо использовать соленые и маринованные грибы. Они нейтрализуют содержащиеся в спиртных напитках сивушные масла, тогда как соль удерживает воду в организме и препятствует его обезвоживанию. Разумеется, здесь следует проявлять умеренность, поскольку употребление алкоголя в больших количествах наносит значительный вред организму, и от пагубных последствий данной привычки не могут избавить никакие пищевые продукты. Допустимо выпить небольшое количество пива или вина с закусками из грибов.
Кому употребление грибов противопоказано
Состав грибов полностью совместим с белками, жирами и углеводами, которые содержатся во многих пищевых продуктах. Грибы преимущественно состоят из воды, доля белков в них составляет 2,6%, а жиры и углеводы отсутствуют почти полностью. Одна из главных особенностей грибов как продукта питания заключается в том, что они перевариваются человеческой пищеварительной системой с большим трудом. Поэтому имеются определенные категории людей, которым употребление в пищу данного продукта категорически противопоказано. Прежде всего, это относится к людям, страдающим болезнями желудка, печени, кишечника и почек. Кроме того, от употребления грибов желательно воздерживаться беременным женщинам. Ни в коем случае нельзя давать их есть маленьким детям, поскольку у них недостаточно ферментов, которые требуются для нормального усвоения тяжелой пищи, включая грибы. Если соблюдать перечисленные выше главные правила употребления грибов и избегать их сочетания с несовместимыми пищевыми продуктами, то можно получать удовольствие от вкусной еды и сохранять при этом здоровье.
