Как сделать блюдо мягким и сочным
Любое сырье требует правильного подхода в приготовлении. Чтобы мясо было мягким, придерживайтесь правил готовки.
- Не солите при мариновании. Добавлять соль необходимо непосредственно перед жаркой.
- Не используйте много соли. Оптимальным считается 1 чайная ложка на 1 кг мяса.
- Маринуйте шашлык в пластиковой, стеклянной посуде, или таре из нержавейки. Нельзя брать алюминиевую посуду. Она вступает в реакцию с маринадами, что портит вкус мяса.
- Разведите уксус водой перед добавлением в маринад.
- Не держите говядину в растворе слишком долго. Придерживайтесь времени, указанного в рецептуре. Обычно она маринуется 5-10 часов. Количество и размеры кусочков мяса определяют длительность маринования.
- Жарьте шашлык 20 минут, время от времени переворачивая шампур.
- Следите, чтобы при нанизывании на шампур ничего не свисало. Висящее мясо и жир подгорят.
- Между кусочками говядины нанизывайте на шампур лук, тоненькие кусочки сала, овощи. Это придаст блюду дополнительную сочность и мягкость.
- Нарезайте мясо кусочками 5-8 см. Слишком маленькие куски будут твердыми, а большие тяжело равномерно прожарить внутри.
Маринад на майонезе
Такой вариант соуса подходит не только для говядины, но и для куриного шашлыка. Майонез дает возможность замариновать мясо за короткий промежуток времени, так как говядина пропитывается соусом достаточно быстро.
В итоге хозяйка может получить сочное и очень нежное мясо говядины, а в дополнение стоит добавить к маринаду лук, специи и рубленый чеснок.
Ингредиенты:
- мясо говядины без кости — 1,2 кг;
- майонез — 310 грамм;
- лимон крупный — 1 шт.;
- лук белый — 4 штуки;
- чеснок молодой — 3 зубчика;
- молотый перец черный — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- зелень — 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Лимоны промывают водой и ошпаривают кипятком, после высушивают салфетками. С цитрусов снимают цедру и перекладывают в отдельную емкость, туда же отправляют сок из лимона.
- Чеснок очищают от шелухи, а затем измельчают ножом или прессом.
- Мясо говядины промывают и обсушивают, нарезают кусочками среднего размера, чтобы они быстро прожарились.
- Готовые ингредиенты отправляют в миску, туда же добавляют майонез и молотый черный перец, все перемешивают.
- Лук очищают от шелухи и нарезают тонкими кольцами, его также отправляют к мясу. Все повторно перемешивают.
- Посуду закрывают крышкой и оставляют в камере холодильника на десять часов.
С соевым соусом
Что взять:
- 0,8 г говядины;
- 80 мл соевого соуса;
- 3 ст. л оливкового масла;
- 150 г брусники;
- 2 ч. л. сушеной мяты;
- ½ ч. л смеси перцев;
- 1 ч. л. молотой сладкой паприка.
Как делать:
- Очистить мясо от прожилок и пленок. Мыть не рекомендуется, а лишь обтереть салфеткой и поскоблить.
- Нарезать кубиками размером 4-5 см.
- Взять посуду для маринования, размять в ней бруснику, влить соевый соус, высыпать мяту, паприку, перец. Добавить масло и перемешать.
- Сложить мясо в пакет, залить маринад, завязать и встряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Убрать в холодильник на сутки.
- Разжечь мангал, прокалить шампура.
- Нанизать на них куски говядины и жарить постоянно переворачивая до румяной корочки. Готовность проверяется протыканием куска ножом: если выделившийся сок розоватый, мясо еще сыровато.
- Подать готовый шашлык с зеленым луком.
Соевый соус придает шашлыку карамельный цвет
Суп «Пашкет»
Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы
Самый любимый и самый вкусный суп. Рецепт моей бабушки, который она готовила всю жизнь и который достался ей, в свою очередь, от ее бабушки. Готовила она его, в основном, по праздникам; суп помнят до сих пор все родственники и друзья, которые приходили к ней в гости. Рецепт этот очень сложно найти в интернете, я нашла буквально пару-тройку упоминаний о том, что «Пашкет»- блюдо именно астраханское, и готовили его раньше, в основном, из свежей рыбы в русской печи. Мы готовим в духовке из мяса или курицы, но и так получается очень вкусно. Густой, наваристый суп томится под тестом, которое в свою очередь пропитывается таким ароматом! Признаюсь честно, это тесто для меня — самая любимая часть блюда)
Говядина Картофель Лук репчатый Чеснок Специи Мука пшеничная Вода Масло растительное Дрожжи Сахар Соль Яйцо куриное
Похожие рецепты
Маринад с гранатовым соком
Простой вариант приготовления мяса для шашлыка в итоге получается очень сочное и вкусное блюдо, которое обладает пряным ароматом.
Ингредиенты:
- свежий лимон — 1 шт.;
- кинза свежая — 25 грамм;
- говядина без кости — 1,2 кг;
- сок из граната — 520 мл;
- лук репчатый — 1 — 2 шт.;
- масло растительное — 25 мл;
- перец молотый черный — по вкусу;
- соль по вкусу;
- кориандр молотый — 2 грамма.
Способ приготовления
- Мясо говядины промывают и просушивают салфеткой, после чего нарезают порционными кусочками среднего размера.
- Свежая кинза промывается в воде и измельчается острым ножом. Зелень смешивается с молотым перцем и кориандром, а затем добавляется в миску к мясу.
- Лук очищают и нарезают полукольцами средней толщины, его также отправляют к кусочкам говядины и все перемешивают.
- Лимон разрезают на две половины и выдавливают из него сок, после перемешивают его гранатовым соком и растительным маслом.
- Готовой смесью заливают кусочки мяса, все повторно перемешивают и ставят емкость в камеру холодильника на двенадцать часов. Перед тем как начать приготовление шашлыка, говядину следует посолить по вкусу.
Если дома не нашлось гранатового сока, можно использовать кислый яблочный сок, или же применить сок из ананаса. В остальном же рецепт будет идентичным описанному выше, процесс подготовки мяса занимает от 10 до 12 часов.
