Шашлык из говядины с уксусом

Маринад с киви для говядины

Такой маринад подойдет, если времени на долгое маринование нет. За счет фруктовой кислоты, содержащейся в плодах, размягчение говядины происходит за 60-90 минут. Держать дольше нельзя – шашлык будет невкусным, а куски перестанут держать форму.

Продукты:

• кило говядины;
• 1 киви;
• 3 луковицы;
• 2 ст.л. подсолнечного масла;
• перец и соль по предпочтениям.

Технология:

1. Промыть и обсушить мякоть, удалить жилки. Порезать некрупными кусочками (около 4 см).
2. Куски поперчить, сбрызнуть маслом и перемешать.
3. Почистить киви и измельчить на терке или при помощи блендера.
4. Очистить луковицы, нарезать кольцами средней толщины. Подсолить овощ.
5. Соединить лук, киви и мясо. Тщательно перемешать.
6. Дать продуктам промариноваться не менее 60 и не более 90 минут.
7. Насадить на шампуры. Готовить минут 20 на среднем жаре, чтобы шашлык не подгорел.

Рецепт маринада с киви

Если у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.

Ингредиенты

• 2 кг. филе говядины.
• 2-3 шт. репчатого вкуса. По предпочтениям можно добавить больше или меньше.
• Несколько штук лаврового листа.
• 5 шт. горошка перца.
• Соль по вкусу.
• 1 стакан газированной минеральной воды.
• 2 шт. киви.

Процесс приготовления

1. Перед мариновкой, мясо нужно очистить от прожилок и пленок, промыть, после чего просушить. Нарезать кубиками по 3-4 см.
2. Почистить лук, нарезать большими кольцами.
3. Перемешать, подготовленные ингредиенты в эмалированной таре, добавить перец, лавровый лист и соль.
4. На следующем этапе, киви нужно очистить от кожуры, измельчить на терке или в блендере, чтобы получилась кашеобразная масса. Затем добавить к кускам мяса и залить водой и все тщательно перемешать.
5. Накрыть тару крышкой и убрать в холодильник, максимум на два часа. Этого будет достаточно, чтобы мясо пропиталось вкусом маринада.

Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса.

Как приготовить острый шашлык из говядины

Этот рецепт подходит для тех, кто любит острое. Детям и людям с болезнями желудка такое мясо лучше не давать.

Продукты:

• кило вырезки;
• 3 зубца чеснока;
• 150 мл сухого красного вина;
• 1 стручок чили;
• 200 г лука;
• по предпочтениям соль.

Технология:

1. Промыть, обсушить мясо. Порезать некрупно.
2. Очистить чеснок, измельчить ножом.
3. С лука снять шелуху, порезать колечками, слегка помять руками овощ.
4. Измельчить чили, выбрав предварительно семена.
5. Перемешать продукты в таре для маринования.
6. Сверху налить вино, еще раз размешать и установить под гнет на 12 часов в холодильник.
7. Готовый продукт отделить от маринада, насадить на шампуры. Готовить на умеренном жаре около получаса.

Как быстро и вкусно мариновать говядину в минеральной воде

Этот способ маринования позволит без труда размягчить волокна мяса. Нет необходимости добавлять уксус, киви или лимон, чтобы добиться нужного результата. А все потому, что в минералке содержится углекислота, которая справляется с этим без дополнительных средств. Чем свежее и моложе мясо, тем лучше и сочнее будет шашлык, приготовленный в маринаде из минеральной воды. Главный козырь этого метода то, что минералка оставляет вкус мяса без изменений, позволяя самостоятельно подобрать «букет» из специй.

Продукты:

• 2 кг говяжьей вырезки;
• 1 л минеральной воды с газом;
• по 1 ст.л. зерен кориандра и зиры;
• 2 ст.л. соли;
• 1 кг лука;
• 1 ст.л. горчицы;
• 1/2 ст.л. черного перца.

Технология:

1. Мясо помыть, обтереть и порезать небольшими кусочками. Уложить в емкость для маринования.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать полуколечками или кольцами, если хочется нанизать его на шампуры с мясом.
3. Смешать продукты. Залить минеральной водой и оставить под гнетом на 1,5 часа.
4. Спустя это время воду слить (ее можно оставить для сбрызгивания шашлыка при жарке).
5. К мясу присоединить перец, горчицу, зиру, соль и кориандр. Перемешать и оставить еще на 30 минут.
6. Далее можно нанизывать говядину на шампуры и жарить шашлык.

Основные постулаты маринования говядины

Как бы ни хороша была говядина, она бывает попросту непредсказуема. Неправильный маринад или один из продуктов в процессе подготовки и весь результат пойдёт насмарку. Стоит быть предельно внимательным как в выборе мяса, так и способа маринования.

• Для того, чтобы шашлык получился безупречным необходимо выбирать парное мясо или хотя бы охлаждённое. Замороженное сразу же можно отставить в сторону, так как яство получится практически не съедобным: пересушенным и волокнистым.
• Отличный результат получается, если для шашлыка приобрести огузок, шею, внутреннюю часть задней ноги, вырезку с хорошей жировой прослойкой.
• Стоит навсегда отказаться от приобретения готового изделия на рынке или в супермаркете. Зачастую мясо выбирается залежалое, требующее обработки специями и эссенциями.

Половина пути пройдено. Основной продукт выбран, осталось дело за малым: маринадом. А его вариантов довольно много. Поэтому при подборе наилучшего сочетания ингредиентов стоит руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями и пристрастиями к тем или иным продуктам.

Приготовление

Вкусно-шашлычная пора с мая по август, но и под новый год тоже мы любим пожарить шашлычку.

Это наш общенародный культ, русская забава. Предлагаем вам 5 рецептов маринада для шашлыка без уксуса . Куски мяса для шашлыка должны быть размеров 5 на 5 см.

Конечно, маринадов огромное количество. Но самое главное в шашлыке — свежее, качественное мясо. Оно должно быть не заветренным, при надавливании легко возвращать форму, не пахнуть.

1. Маринад для шашлыка с базиликом и оливковым маслом.

На 2 килограмма мяса (говядина, свинина или курица). 2 луковицы порезать кольцами, 2 чайные ложки сушеного базилика, 2 щепотки черного молотого перца, 1 щепотка красного острого перца, 1 чайная ложка соли и 4 столовых ложки оливкового масла. Тщательно перемешать, оставить мариноваться в холодильнике не менее 3 часов.

2. Маринад для шашлыка с лимонным соком.

На 2 килограмма мяса (баранина, свинина, говядина или курица). 2 луковицы порезанные кольцами или полукольцами, сок 1 лимона, 3 лавровых листа, перец горошком (15 горошин, на глаз), соль 1-2 чайные ложки, сушеная зелень (можно хмели-сунели 1 ч.л., сушеную петрушку и укроп, майоран, базилик — по вашему вкусу). Так же можно при готовке шашлыка добавить колечки и кусочки болгарского перца, нарезать и кусочки помидора — нанизать их между кусками мяса.

3. Маринад для шашлыка с кефиром.

На 3-4 кг шашлыка потребуется 1 литр кефира 3,2% жирности. 4 луковицы порезать кольцами, добавить 2 чайные ложки сахара, 3 чайные ложки соли (по вкусу), 3 щепотки черного перца. Выдержать шашлык в холодильнике не менее 3 часов.

4. Маринад для шашлыка с минералкой и лимонным соком.

Этот маринад относится к быстрым. На 3 кг мяса 0,5 литра минеральной воды, сок 1 лимона, пряные травы сухие (базилик, укроп, петрушка), зира, барбарис (продается в пакетиках), черный перец горошком соль 3 чайные ложки (или по вкусу). Мясо можно жарить уже через час — полтора.

5. Маринад для шашлыка с гранатовым или виноградным соком.

На 4 килограмма мяса потребуется 1 литр сока (конечно, использовать нужно кислый сок, без большого количества сахара), репчатый лук 3-4 штуки, зира, кориандр, красный и черный молотый перец соль примерно 4 чайных ложки.

Какие приправы можно добавлять в шашлык? Приправа для шашлыка состав.

Очень любит мясо базилик, майоран, орегано — можно применять сушеную зелень или свежую. Сушеный барбарис даст пряность и небольшую кислинку. Конечно же, традиционно лавровый лист и перец горошком. Узбеки добавляют зиру. Черный и красный острый перец, семена сельдерея, душистый перец горошком, кориандр. Чудесную пряную нотку даст и хмели-сунели — спасибо грузинам. Из Абхазии — сумах или уксусное дерево, тогда в шашлык не нужно добавлять уксус или лимонный сок.

www.resepty.ru

Категория: Рецепты из мяса

Какой уксус использовать для маринада

Применение консерванта для шашлычных маринадов имеет сторонников и противников. Одни считают, что это вещество агрессивно воздействует на волокна.

Сторонники говорят, что правильное использование консерванта дает блюду приятную кислинку. Он помогает сделать продукт мягким и сочным, а также ускоряет маринование.

Для маринования используются все виды уксуса. Учтите, что столовый дает острый и кисловатый привкус. Ароматные виды консервантов: винный или бальзамический. Процент уксуса отличается. Если вы используете 70% эссенцию, обязательно разбавляйте водой.

Примечание автора
Агапов Владислав

При использовании консерванта в маринадах, правильно комбинируйте с другими ингредиентами.

Винный и яблочный уксус сочетается с гранатовым соком. Столовую кислоту используют с луком, зеленью, острыми приправами. Примером послужит рецепт шашлыка из свинины с уксусом и луком.

С кефиром

Что нужно:

• 1 кг говядины;
• 300 мл кефира 2-3 % жирности;
• 100 мл масла растительного;
• 4 луковицы;
• пучок кинзы;
• 1 ч. л. соли;
• по ½ ч. л. черный и красный жгучий перец;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. молотая зира.

Как делать:

1. Подготовленное мясо нарезать кусками примерно одинакового размера (по 3-4 см) и сложить в подходящую емкость.
2. Лук нарезать полукольцами, выложить в миску с мясом.
3. Добавить порубленную зелень кинзы, перец, соль, паприку и зиру, влить растительное масло и перемешать.
4. Влить кефир и перемешать еще раз.
5. Затянуть емкость с маринованной говядиной пленкой и убрать в холодильник на сутки.
6. На следующий день можно приступать к приготовлению шашлыков.

Кефир медленно размягчает мясо, поэтому время маринование может занять около суток. Для ускорения процесса можно добавить лимон или киви

Как мариновать мясо для шашлыка из говядины: рецепт маринада

Для того чтобы сделать , возьмите соответствующие куски говядины. Вам требуются не жирные куски, но и такие, которые являются жесткими. Оптимальным вариантом является нечто наподобие спинной часть, то есть такие мышцы, которые не стали жесткими, так как не много работали, но и не накопили много жира.

Нужна ли в маринаде кислость? На самом деле далеко не всегда. Если мясо качественное, то размягчать куски практически не требуются, и вы можете вообще не использовать компоненты, которые дают кислоту:

• уксус;
• вино;
• пиво;

• кефир;
• лимонный сок.

Поэтому в следующих рецептах вообще не используется кислая составляющая. Куда более вкусно сделать маринад на основе самой лучшей добавки для мяса – лука
.

Именно с луком мясо отлично «дружит» и становится аппетитнее, данный факт относится не только к шашлыку, но вообще практически ко всем мясным блюдам.

Маринад из лукового сока со специями

Часто в маринаде вы можете наблюдать нарезанный кольцами лук или лук крупными кусками. На самом деле такой вариант полностью неграмотен, ведь, по сути, нужен только луковый сок для маринования, а если накидать к мясу большие куски лука, то сока на поверхности мяса окажется минимум.

Лучше всего размельчить несколько луковиц
в мясорубке или блендере и слить оттуда только сок. Эта жидкость и станет основой для маринада, которую вы дополните специями.

Возьмите для этого маринада:

Эти компоненты нужно перемешать с мясом и луковым соком. Для маринования потребуется не более часа времени
, после чего вы сможете начать готовить шашлык.

Маринад с луковым пюре

В этом рецепте вы берете в качестве основы луковое пюре. Размельчите лук через блендер и натрите мясо таким пюре.

• горчицу – совсем немного, будет достаточно буквально около половинки ложечки;
• растительное масло — пара столовых ложек;
• молотый перец для аромата – пара столовых ложек;
• раскрошенный лавровый листик – одна штучка;
• звездчатый анис – одна штучка на всё блюдо.

В этом маринаде каждый компонент гармонично дополняет остальные. К примеру, горчица позволит лучше размягчить продукт
, а растительное масло позволяет мясу лучше напитываться ароматами и вкусами.

Если вы знаете некоторые тонкости, то сможете лучше замариновать шашлык и приготовить более вкусное мясо. Разберем тезисно основные советы для приготовления шашлыка.

• Выбор мяса.
  Парное мясо – не самый оптимальный вариант для шашлыка. На самом деле лучше приобретать так называемую отвисевшуюся говядину, то есть такую, которая провисела в туше не менее 24 (а лучше 48) часов.
• Размер кусков.
  Для маринования, да и в целом удобнее всего делать куски мяса размером на один кус, то есть нарезайте шашлык кусочками, которые человеку удобно сразу брать и пережевывать.
• Самым лучшим вариантов говядины для шашлыков являются: спинные части, вырезка, лопатки.
• Добавляйте в маринад не много специй и приправ
  . Нужно чтобы мясо дополнялось разными оттенками вкусов, но вкус мяса нужно только подчеркнуть и дополнить, а не затмить.
• Экспериментируйте с маринадом
  . Предложенные рецепты – только основа, на которую вы можете нанизывать собственные добавки. Пробуйте собственные варианты, для того чтобы сделать вкус мяса идеальным.

Говядина подавляющим большинством народа признана самым жестким мясом и вычеркнута из списков любимых и часто покупаемых продуктов. Многие отказываются верить, что можно приготовить вкусный, сочный и нежный шашлык из говядины. Рецепт маринада, выбранный правильно, может навсегда изменить ваше мнение. Блюдо получается не менее мягким, чем из привычной свинины, и с куда более оригинальным и запоминающимся вкусом.

В былые времена народ использовал практически только один способ маринования — уксусный. Да и мясо можно было достать только свиное. Если хотите отойти от стереотипов — приготовьте шашлык из говядины. Рецепты маринада с уксусом нынче зачастую игнорируются, однако только теми, кто не знает правильных вариантов. А состав будет следующий: стакан 6%-ного уксуса разводится таким же объемом воды, в нем растворяются ложечка соли и половинка — сахара. Добавляются горошковый перец, лавр, любимые пряности — и маринад выливается в кастрюлю с нарезанными мясом и луком. Сверху размещается гнет, и на два часа — в холодильник. Хорошо бы пару раз за это время содержимое миски помешать.

Рецепт маринада с кефиром

Этим способом маринуют мясо, когда есть запас по времени. В кефире нет большого количества кислоты, поэтому размягчение занимает довольно большой период времени. Минимальное время пропитки – 10 часов. Если необходимо быстрее замариновать мясо, то в кефирную массу допустимо добавить киви (1 шт. на 1 кг мяса). В этом случае достаточно 3,5 часа.

Продукты:

• 2 кг говяжьей вырезки;
• 2-3 луковицы:
• 0,5 л кефира;
• 2 ч.л. сухой мяты;
• смесь перцев и соль по предпочтениям.

Технология:

1. Промыть мясо, снять лишние жилы, пленки, если есть. Обсушить и порезать средней величины кусками.
2. В пиале совместить измельченную сухую мяту, соль и специи. Перемешать.
3. Обтереть приправой каждый кусок будущего шашлыка.
4. Луковицы очистить от шелухи и порезать колечками.
5. Сложить мясо и лук в глубокую миску, залить кефиром. Тщательно перемешать, слегка приминая лук.
6. Убрать продукты в холодильник на 10 часов, допустимо продержать чуть дольше – 12 часов.
7. Замаринованное мясо перед жаркой отделить от кефирной смеси, немного отжать от лишней жидкости.
8. Насадить на шампуры и жарить до готовности.

Как замариновать говядину с лимоном

Лимон отлично размягчает мясо

Важно не переборщить с цитрусом, иначе можно получить противоположный эффект и вместо мягкого сочного мяса на шампурах будут сухие и жесткие куски

Продукты:

• кило филейной части говядины;
• 1 лимон;
• 2 луковицы;
• 4 листика лавра;
• специи для шашлыка, перец горошком и соль по предпочтениям.

Технология:

1. Нарезать средними кусочками мясо. Уложить в эмалированную кастрюлю или пластиковый таз.
2. Лук очистить и порезать полуколечками. Присоединить к говядине.
3. Посыпать продукты специями, бросить листики лавра, горошинки перца. Хорошенько размешать.
4. Лимон сполоснуть, разрезать его на 4 части. Выжать весь сок прямо в миску с мясом.
5. Тару с маринадом и мясом прикрыть пленкой или крышкой. Убрать на 6 часов для пропитки в холодильник.
6. Перед жаркой мясо вынуть из холодильника, оставить на полчаса, чтобы оно немного прогрелось.
7. Наколоть на шампуры куски и готовить 25 минут на жаре без открытого огня.

С уксусом

Что нужно:

• 2 кг вырезки;
• 500 г лука репчатого;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 50 мл растительного масла;
• 40 г приправы для шашлыка;
• стакан минеральной воды.

Как делать:

1. Говядину обтереть салфеткой, нарезать кусками, слегка отбить кухонным молотком, сложить в миску для маринования.
2. Натереть мясо приправой.
3. Нарезать лук полукольцами соединить с кусками говядин ы и перемешать.
4. Соединить растительное масло с разбавленным минеральной водой уксусом.
5. Говядину с луком залить маринадом.
6. Отправить в холодильник на 10 часов.

Маринад с уксусом для говядины сделает шашлыки более сочными и мягкими

Из индейки

Индейка – диетическое мясо. Шашлык из него разрешен худеющим. Для приготовления подойдет маринад для шашлыка из курицы с уксусом и майонезом или воспользуйтесь рецептом ниже.

Считается ли шашлык из индейки диетическим блюдом?

ДаНет

Ингредиенты:

• филе – 2 кг;
• кипяченая охлажденная вода – 1 стакан;
• уксус – 50 мл;
• лук репчатый – 4 больших штуки;
• кинза – 70 г;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте мясо средними кусочками.
2. Очистите лук от шелухи и измельчите.
3. Смешайте лук с филе и добавьте приправы, соль, пере.
4. Смешайте уксус и воду, после чего добавьте к шашлыку.
5. Нарежьте зелень кинзы и тщательно перемешайте.
6. Маринуйте блюдо 2-7 часов.

С гранатовым соком

Что взять:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 500 мл сока граната;
• 30 мл растительного масла;
• 1 лимон;
• перец молотый;
• 100 г лука репчатого;
• 20 г кинзы;
• молотый кориандр;
• соль.

Как делать:

1. Разделать мясо для шашлыка, сложить в посуду для маринования.
2. Лук нарезать максимально мелко, выложить в емкость с говядиной.
3. Порубить ножом кинзу, добавить перец, кориандр, смешать и отправить в емкость для маринования.
4. Выжать лимонный сок, смешать его с гранатовым соком и растительным маслом, перелить в посуду для маринования и все как следует перемешать.
5. Держать в холодильнике 12 часов.

Солить шашлык следует непосредственно перед жаркой.

Гранатовый сок в маринаде для говядины можно заменить ананасовым или яблочным

Рецепт маринада мяса говядины в красном вине

Этот вариант маринада достаточно популярный. Не обязательно брать дорогие сорта, подойдет как домашнее, так и столовое вино. Перед закладкой в маринад куски говядины рекомендуется слегка отбить.

Продукты:

• кило вырезки;
• 0,2 л красного вина;
• 2 ч.л. сахара-песка;
• 1/4 ч.л. горчичного порошка;
• 1/2 ст.л. винного уксуса;
• крупная луковица;
• 2 листика лавра.

Технология:

1. Подготовить говядину – промыть, обрезать жилки, если есть. Нарезать небольшими порционными кусками.
2. Соединить в эмалированной миске вино и уксус.
3. Присоединить горчичный порошок и сахар, тщательно размешать.
4. Добавить листики лавра. По желанию допустимо присоединить бутон гвоздики.
5. Очищенную луковку разрезать на 2 части. Первую нарезать полуколечками, вторую измельчить блендером или на терке. И присоединить к вину.
6. Емкость с маринадом поставить на плиту и вскипятить. Снять с огня и дать остыть.
7. Выложить в маринадную жидкость говядину. Установить поверх пресс.
8. Убрать в холодильник для пропитки на 7-8 часов.
9. Перед жаркой, маринад убрать. Насадить мясо на шампуры и готовить на умеренном жаре полчаса.

Как приготовить шашлык из говядины

Редко используют говяжье мясо для приготовления шашлыка, поскольку продукт может получиться жестким. Однако, если вы выбрали этот сорт, необходимо следовать нескольким рекомендациям:

• Мясо порезать необходимо примерно одинаковыми кусочками. Их размеры должны варьироваться от 3 до 5 см, тогда продукт получится мягким и сочным.
• Для такого блюда лучшим вариантом станет телятина, поскольку вырезка молодых бычков более нежная.
• С помощью маринада придается не только аромат. Правильная заливка с использованием лимона, киви, уксуса, кефира или вина помогает размягчить жесткие мясные волокна.
• Для жарки говяжьего шашлыка используйте дрова из виноградной лозы. Если такой возможности нет, подойдут поленья и ветки лиственных или плодовых деревьев.
• Нанизывать мясные кусочки следует вдоль волокон, предварительно смазав шампуры растительным маслом.
• Во время приготовления не отходите от мангала, поскольку необходимо следить за температурой углей и степенью прожаренности говядины, периодически поворачивать шампуры.
• Готовый продукт должен иметь корочку, поэтому первые 5 минут его необходимо опустить ближе к углям. Чтобы говядина не подгорала, следите за огнем. Если он разгорается, немного сбрызните пламя водой.
• Проверить готовность можно, надрезая кусочки ножом. Хорошо прожаренная, сочная говядина будет выделять прозрачный сок.

Из какой части говядины делают шашлык

Поскольку из говядины может получиться жесткое блюдо, основным условием его правильного приготовления является выбор мяса. Лучше всего покупать вырезку, филе, внутреннюю часть ноги, ростбиф из толстого края с мраморными прослойками жира. Выбирайте охлажденное (не замороженное) мясо, которое оказалось на прилавке в первый день после убоя. Перед маринованием удалите из филе прожилки, кости и пленки.

Как мариновать говядину

Секрет вкусного и сочного блюда кроется в рецептах маринадов. Правильно подобранные компоненты помогут сделать мясо мягким и пряным. В качестве основы, чтобы замариновать говядину, подойдет лимон, киви, минеральная вода с газами, уксус, кефир, вино. Эти компоненты содержат много кислоты, которая способствует размягчению. В зависимости от выбранной основы, устанавливается время маринования, поэтому нужно внимательно читать указания в рецептах с фото. Чтобы мясная составляющая лучше пропиталась пряностями, сверху посуды установите гнет.

С ананасом

Ананас очень быстро размягчает мясные волокна, поэтому в целях экономии времени этот маринад подойдет идеально.

Для его приготовления нужно взять:

• 2 кг говядины;
• 1 большой ананас;
• 200 мл уксуса винного;
• 1 головка чеснока;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 3 больших луковицы;
• соль;
• 3 ч. ложки сушеного орегано.

Как делать:

1. Срезать кожуру с ананаса, нарезать его мелкими кубиками.
2. Снять шелуху с чеснока.
3. Все зубчики чеснока и половину кубиков ананаса измельчить в блендере.
4. В кашицу влить уксус и растительное масло, высыпать орегано и соль, перемешать.
5. Нарезать мясо, отправить его в емкость с маринадом и как следует перемешать.
6. Сверху положить кольца лука.
7. Оставить мариноваться на 4 часа.

Ананасовый маринад не только быстро размягчает мясо, но наделяет мясо специфическим вкусом.

Для говяжьей печени

Рецепт 1

Для приготовления шашлыка из печени говядины хорошо подойдет рецепт маринада из пряного масла.

Что взять:

• 500 мл телячьей печени;
• 8 ст. л растительного масла;
• по 1/2 ч. л тмина, молотой паприки и перца;
• соль.

Как делать:

1. Печень нарезать небольшими кусочками.
2. Разогреть растительное масло до 80 градусов, добавить тмин, перец и паприку, перемешать.
3. Соединить маринад с печенью, посолить, оставить на 30 минут мариноваться.
4. Нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками болгарского перца.

Маринад для печени из растительного масла с приправами делает продукт мягким и сочным

Рецепт 2

Что взять на 1 кг печени:

• 4 луковицы;
• 2 лимона;
• 70 г кинзы;
• 30 г базилика;
• соль, молотый перец, другие специи по вкусу.

Как делать:

1. Печень говяжью нарезать ровными и довольно крупными кусками. Посолить, приправить специями.
2. Лук нарезать кольцами, порубить кинзу и базилик.
3. На дно кастрюли положить слой печени, на ее часть лука и зелени. Затем повторить слои. В конце выжать сок лимона.
4. Накрыть плоской тарелкой, поставить груз.
5. Мариновать 3 часа в холодном месте.

Рецепт 3

Для этого маринада потребуется сметана – идеально подходящая к нежной печени.

На 600 г субпродукта потребуется взять:

• 50 мл сметаны;
• 8 небольших луковиц;
• пучок кинзы;
• специи и травы сухие по вкусу.

Как делать:

1. Печень нарезать большими кусками, приправить сухими травами и специями, перемешать, переложить в емкость для маринования.
2. Добавить нарезанный кольцами лук, рубленую кинзу и сметану.
3. Перемешать, покрыть и оставить мариноваться на 3 часа.
4. Готовить на гриле.

Из баранины

Баранина – сложное мясо, шашлык из которого сделать вкусным удается немногим. За счет высокого содержания жира, рецепт шашлыка из баранины с уксусом и луком остается популярным.

Ингредиенты:

• 1 кг сочного, бараньего мяса;
• 4-5 головок репчатого лука;
• 4-5 веточек петрушки;
• 1 ветка мяты;
• 2 ст. л. натурального уксуса;
• специи – по вкусу.

Правильно маринованная баранина

Как приготовить:

1. Аккуратно нарежьте мясо на небольшие куски. Удалите все соединительнотканные оболочки и сухожилия. Положите в емкость и засыпьте специями.
2. Засыпьте нарезанным кольцами луком и рваной зеленью. Перемешайте компоненты руками. Сильно сдавливайте кусочки, чтобы выделился сок.
3. Мясо оставьте в прохладном месте на ночь мариноваться.
4. Сутра насаживайте баранину на шампуры и жарьте над углями.

Приятного аппетита!

Калорийность на 100 гр. продукта приблизительно 248 Ккал.

Как мариновать и приготовить шашлык из говядины

Для говядины, хорошо подходит сок лимона, уксус, вино или минеральная вода с газами. Кулинары рекомендуют использовать лимонный сок, при приготовлении маринада.

Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку в охлажденном состоянии. Парное или замороженное мясо покупать не рекомендуется. Тем более, не стоит покупать уже замаринованную говядину в магазинах, это может привести к расстройству желудка, ведь вам не известно, какие продукты были использованы.

Также, нужно ответственно отнестись к приготовлению маринада, так как от этого этапа, многое зависит. Если мало времени, и вы не хотите долго возиться, то можно воспользоваться простым вариантом. Нарезанные куски поместить в керамическую посуду. Мясо натереть смесью перцев. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами и добавить сок одного среднего лимона. Сверху рекомендуется положить небольшой груз, и поставить в холодильник на 4 часа.

Чтобы шашлык был более нежным, то маринад рекомендуется делать на основе красного вина. Для этого нужно смешать 1 ст. вина с перцем, солью, измельченным чесноком и луком. В этом случае мясо нужно держать в холодильнике под прессом в течение 5 часов.

Можно использовать минералку или кефир, но в этом случае процесс занимает больше времени (от 12 часов).

Чтобы мясо хорошо прожарилось и не обгорело, его следует нарезать на куски 3-5 сантиметров.

Специалисты рекомендуют использовать дрова из лозы винограда. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться сухими ветками любых фруктовых или лиственных деревьев. А вот хвойные породы деревьев для этой цели не подойдут. Но конечно же, самый простой способ  — это приобрести угли в магазине, специально для шашлыка.

Мясо нанизывать нужно вдоль волокон, при этом шампур нужно предварительно смазать растительным маслом. Куски не должны болтаться.

Шампуры нужно плотно расположить на мангале. Как выбрать высоту? Для этого нужно подержать бумажный лист над углями, на той высоте, где листок начнет обугливаться, и можно приступать к готовке мяса.

Чтобы говядина получилась сочной, нужно добиться корочки. Для этого около пяти первых минут, шампуры нужно опустить на пару сантиметров ниже, при этом постоянно их переворачивая. Если огонь начинает разгораться, то его можно приглушить водой.

Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно несколько кусочков немного надрезать ножом. Если выделяется сок светлого цвета, то шампуры можно подавать к столу. Если же он имеет розовый цвет, то это говорит о том, что мясо еще сырое. А отсутствие сока свидетельствует о том, что говядина пересушена. Поэтому нужно ответственно отнестись к процессу приготовления и не отходить от мангала.

В предыдущих своих статьях, я уже писал, как можно самостоятельно изготовить мангал из различных материалов. Если, он правильно обустроен, и качественно сделан маринад, то приготовление сочного шашлыка не займет больше 30 минут. Приятного аппетита!