Шашлык из говядины в соевом соусе

Луковый маринад

Многие повара считают этот маринад оптимальным и даже идеальным и для говядины, и для свинины. Для его приготовления потребуется лук в большом количестве, соль и молотый черный перец. Чем больше будет лука, тем более насыщенным ароматом будет обладать шашлык.

На 2 кг мяса потребуется 1 кг лука. Его нужно измельчить блендером до состояния кашицы, добавить перец, соль и другие приправы по вкусу. Соединить говядину с луковым маринадом и перемешать. Оставить на ночь в холодильнике.

Луковая кашица служит базой, на основе которой можно приготовить другие маринады, добавив различные ингредиенты. Это может быть растительное масло, томатное пюре, горчица, кефир.

Совет! Вместо кашицы можно приготовить луковый сок. Это делают в соковыжималке или процеживают измельченный в блендере лук через марлю.

Для говяжьей печени

Рецепт 1

Для приготовления шашлыка из печени говядины хорошо подойдет рецепт маринада из пряного масла.

Что взять:

• 500 мл телячьей печени;
• 8 ст. л растительного масла;
• по 1/2 ч. л тмина, молотой паприки и перца;
• соль.

Как делать:

1. Печень нарезать небольшими кусочками.
2. Разогреть растительное масло до 80 градусов, добавить тмин, перец и паприку, перемешать.
3. Соединить маринад с печенью, посолить, оставить на 30 минут мариноваться.
4. Нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками болгарского перца.

Маринад для печени из растительного масла с приправами делает продукт мягким и сочным

Рецепт 2

Что взять на 1 кг печени:

• 4 луковицы;
• 2 лимона;
• 70 г кинзы;
• 30 г базилика;
• соль, молотый перец, другие специи по вкусу.

Как делать:

1. Печень говяжью нарезать ровными и довольно крупными кусками. Посолить, приправить специями.
2. Лук нарезать кольцами, порубить кинзу и базилик.
3. На дно кастрюли положить слой печени, на ее часть лука и зелени. Затем повторить слои. В конце выжать сок лимона.
4. Накрыть плоской тарелкой, поставить груз.
5. Мариновать 3 часа в холодном месте.

Рецепт 3

Для этого маринада потребуется сметана – идеально подходящая к нежной печени.

На 600 г субпродукта потребуется взять:

• 50 мл сметаны;
• 8 небольших луковиц;
• пучок кинзы;
• специи и травы сухие по вкусу.

Как делать:

1. Печень нарезать большими кусками, приправить сухими травами и специями, перемешать, переложить в емкость для маринования.
2. Добавить нарезанный кольцами лук, рубленую кинзу и сметану.
3. Перемешать, покрыть и оставить мариноваться на 3 часа.
4. Готовить на гриле.

Общие рекомендации

Считается, что для шашлыка лучше выбирать телятину, которая отличается большей мягкостью и нежностью. Что касается части туши, то знатоки рекомендуют использовать вырезку, внутреннюю часть задней ноги, грудинку, ростбиф, филейную часть.

В маринад для шашлыка из говядины должны входить продукты, содержащие кислоту. К ним относятся: вино, уксус, сок лимона, киви, ягоды клюквы, ананас. Нейтральные варианты – с соевым соусом, минералкой – не слишком способствуют размягчению мяса, но пользуются популярностью у любителей шашлыков.

Если мясо требуется замариновать быстро, используют киви. Этот фрукт особенно эффективно влияет на размягчение волокон. Уже через 2 часа маринования можно приступать к жарке шашлыков.

Посуда для приготовления маринада должна быть керамической, стеклянной, эмалированной, деревянной, из керамической стали, но ни в коем случае не из алюминия.

Говядина маринуется достаточно долго. Время зависит от качества мяса и вида заливки и составляет 6-12 часов.

Совет! Соль имеет свойство забирать жидкость, поэтому в маринад ее класть не стоит, а солить нужно непосредственно перед запеканием.

Знатоки не советуют покупать готовый маринованный шашлык, поскольку невозможно определить качество мяса и маринада. Лучше подготовить говядину к жарке на мангале самостоятельно, тем более что это нетрудно.

Как пожарить шашлык из говядины

Мясо можно приготовить как на решётке, так и на шампурах. В последнем случае располагайте кусочки не слишком плотно друг к другу, чтобы они смогли прожариться со всех сторон.

Выкладывайте мясо на мангал, когда угли покроются белым пеплом. Над открытым огнём оно просто сгорит.

Первые несколько минут шашлык нужно часто переворачивать. Затем это следует делать каждые 2–3 минуты.

Шашлык из говядины жарится около 15–20 минут. Следите, чтобы мясо не подгорело. Чтобы определить готовность шашлыка, надрежьте кусочек ножом — должен выступать прозрачный сок. Если жидкость красная, значит, мясо нужно ещё немного поджарить.

Как мариновать мясо на шашлык из говядины на майонезе?

Маринад для свинины или курицы можно приготовить за короткое время, так как они относятся к мягким сортам мяса. Но если вы решили приготовить шашлык из говядины, то рекомендуется использовать майонез, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но ещё и нежным и сочным. А добавление специй и чеснока, позволяют добиться терпкого вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг. говядины без костей, с небольшой прослойкой жира.
• 2 шт. средних лимона.
• 400 мл. майонеза.
• 5 зубчиков чеснока.
• Перец, соль и зелень по желанию.

Процесс приготовления

1. Лимоны тщательно помыть и высушить при помощи бумажных салфеток. Цедру натереть на терке и переложить ее в отдельную тарелку. Разрезать лимон пополам и выдавить сок.
2. Чеснок помыть и измельчить чеснокодавилкой.
3. Мясо помыть, при необходимости снять пленку, высушить и нарезать на средние куски.
4. Все подготовленные ингредиенты смешать с майонезом в эмалированной посуде и добавить черный перец, при желании. При помощи ложки перемешать, чтобы добиться однородной смеси.
5. Посолить кусочки мяса, перемешать, после чего заправить маринадом. Чтобы он хорошо впитался в говядину, снова тщательно перемешать.
6. Закрыть посуду крышкой и поставить на 10 часов в холодильник.
7. Если вы сильно любите лук, то его также можно добавить в маринад.

В советские времена майонез практически не использовался для приготовления блюд. Но когда появился большой ассортимент, его начали добавлять практически во все блюда, несмотря на то, что он является очень калорийным.

Теперь маринад из майонеза является самым популярным. Но если, вы едите на природу в жаркие дни, то его нужно перевозить в мобильном холодильнике, в противном случае можно получить пищевое отравление. Будьте внимательны!

Какую часть лучше брать для шашлыка из говядины

Не все любят свинину, а курицу некоторые мясом не считают. Баранину, чаще всего, негде купить. Что делать? Будем готовить вкусный шашлык из говядины. Мягкий и сочный.

Чтобы сделать его действительно вкусным, нужно знать некоторые секреты его приготовления. Например, как:

1. Выбрать подходящую часть мяса.
2. Замариновать ее в правильном маринаде.
3. Не спалить мясо на слишком сильном жаре.

Если мясо выбрано не правильно, маринадом ему не помочь. Лучшие кусочки говядины для шашлыка – это вырезка (филей), мясо из антрекота т.е. мясо рядом с позвоночником с прослойками жира, и вырезка спины с жиром.

Хорошее мясо в районе надпочечника. Там есть две мышцы, мягкие у взрослых и молодых животных. Если вы взяли мясо из ноги, его нужно мариновать намного дольше.

По возможности выбирайте мясо молодого теленка. Слишком темный цвет мяса – признак того, что животное старое.

Свежесть мяса определяется нажатием на него пальца. На ощупь свежее мясо плотное, ямка образовавшаяся от нажатия пальцем быстро выровняется. Поверхность должна быть влажная, но не липкая.