Шашлык из рыбы трески - пошаговый рецепт с фото

С овощами и базиликом

Рыба всегда хорошо смотрелась с овощами, а треска ещё и богата витаминами B12, которые благодаря зелени и овощам лучше усваиваются. А в сочетании с приготовлением на гриле, которое позволит сохранить все полезные вещества, этот рецепт только увеличивает пользу всего блюда. Здесь потребуется приобрести:

Треска (филе) – 500 гр.
Помидоры – 4 шт., средние.
Перец болгарский – 3 шт.
Чеснок – 2–3 зубчика, большие.
Зелень.
Базилик.
Половина лимона.
Оливковое масло.
Соль, специи.

Треска нарезается на средние куски.
Рыба выкладывается в глубокую пиалу, натираясь специями и солью.
К треске добавляется измельчённый чеснок и лимонный сок.
Пиала накрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
После того как стейки промаринуются, к ним добавляются помидоры и мелко нарезанный базилик.
Гриль раскаляется на среднем огне с оливковым маслом.
Сначала прожаривается филе – по паре минут с каждой стороны.
Когда треска будет почти готова, к ней на гриль добавляются помидоры и зелень.

Подавать такую треску лучше всего с соусами или хотя бы лимонным соком. Калорийность на 100 грамм – 90 ккал, БЖУ — 8,9/2/2,5. Время приготовление – полчаса.

Закуска из печени трески «Ностальгия»

Категория:
Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

В старые совковые времена, лет 30 назад, когда удавалось раздобыть баночку печени трески, ее прятали до больших праздников. И когда приходила желанная дата, доставали из закромов и готовили вот такой салат или закуску. Надо особо отметить, что качество этих консервов было превосходным. Чего нет в наши дни, зато купить можно везде и всегда. Вот и мы недавно долго выбирали, не «постояли за ценой» и купили. Как в старой песне поется: — «Я вам не скажу за всю Одессу… «, может, в Америке, Европе или Австралии еще есть, но в бывших советских государствах уже ТОЙ печени трески нет. Итак, закуска…

Маринад для лосося на сковороде с соусом терияки

Делаем маринад: белое сухое вино, соус-маринад «Терияки», соль, чеснок смешиваем. Замачиваем в маринаде рыбу минут на тридцать. Разогреваем оливковое масло в сковороде, выкладываем рыбу на сковородку, обжариваем с одной стороны (минуты две-три) на сильном огне, переворачиваем.

Добавляем соус Терияки (не маринад!) и тушим минут пять до средней густоты ( должна выкипеть вода из маринада, а он сам, конечно, загустеет). Подаем с рисом и обязательно поливаем соусом «Терияки» (в Москве продается, например, в магазине «Якитория» на Новослободской). Есть также от Santa Maria и от Heinz. Если соус хранится в холодильнике, достаньте его заранее или чуть подогрейте, чтобы рыба не остыла.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для шашлыков из рыбы (2 порции)

Треска 1 шт
Красный мясистый перец 1 шт
Зеленые оливки 12 шт
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль, черный или цветной перец, сухие ароматные травы, карри или куркума по вкусу

Учитывая, что треска у нас не ловится, мы покупаем ее замороженной. Впрочем, я думаю, треску вполне можно заменить судаком. Итак, треску надо разморозить. Делать это лучше не в горячей воде и не при комнатной температуре. Лучше всего переложить замороженную рыбу в холодильник на ночь. К утру она будет слегка подмороженной, совершенно не потечет и не испортится.

Треска, красный перец и оливки

С помощью острого ножа срезать филе. Это не сложно, учитывая, что в треске мало костей. Отделить филе от позвоночника и удалить все косточки.

С помощью острого ножа срезать филе

Далее снять с филе кожу. Она лишняя и невкусная, если ее не жарить в масле. Кстати, удобно срезать филе с кожи, а не наоборот. Просто положите филе на разделочную доску кожей вниз, и ножом срежьте мясо, придерживая кожу вилкой. При небольшой сноровке — это делается одним движением, только ради Бога — ножом резать от себя (!)
Порезать филе трески на кусочки размером не более длины спички. Форма кусочков непринципиальна: квадратики, ромбики, треугольники — как получится.

Порезать филе трески на кусочки

Рекомендую приготовить смесь ароматных специй. Впрочем, можно взять готовую, но я этого не приветствую. Уже давно готовим смеси сами из простых специй, растирая их в мраморной ступке. Возьмите по вкусу (или равными частям) соль, можно морскую, горошины черного или разноцветного перца, сухие средиземноморские травы, и немного карри или куркумы, можно шафрана. Растереть все до состояния порошка.

Приготовить смесь ароматных специй

Обсыпать кусочки трески специями по вкусу, оставшуюся смесь оставить до следующего раза. Кстати, такая смесь неплохо подойдет для любой рыбы.

Обсыпать кусочки трески специями по вкусу

Красный мясистый, перец очистить и нарезать ломтиками. Зеленые оливки можно разрезать пополам или оставить целыми. В любом случае они должны быть без косточек.
Насадить, чередуя, кусочки рыбы, перец и оливки на деревянные шпажки. С такого количества продуктов у меня получилось 6 шашлычков. После нанизывания обязательно смазать поверхность рыбы небольшим количеством оливкового масла.

Нанизать, чередуя, кусочки рыбы, перец и оливки на деревянные шпажки

Разогреть гриль. Если у вас угли — разжечь их, если электрический гриль — включить его. У меня в хозяйстве более просто вариант: сковородка-гриль. Важный момент: гриль должен быть очень горячим. Если гриль недостаточно горячий, весь сок из рыбы просо вытечет и шашлык станет похож на пенопласт

Важно, чтобы в самом начале получилась корочка, или прожаренный верхний слой, который удержит весь сок внутри. Стоит помнить, что шашлыки из рыбы готовятся очень быстро.
Выложить шашлыки из рыбы трески на гриль.

Выложить треску шиш на гриль

Жарить шашлыки из рыбы трески по 3 минуты с каждой стороны

Обязательно следить, чтобы не подгорело. Поливать ничем не надо.

Жарить шашлыки из рыбы по 3 минуты с каждой стороны

Пока жарятся шашлыки из рыбы, подготовить тарелки. Можно выложить на тарелки листья салата, рядом уложить нарезку из свежих огурцов и помидоров, обязательно добавить кусочек лимона.
Выложить шашлыки из рыбы на тарелки, украсить петрушкой и сразу подавать к столу.

Шашлыки из рыбы на шпажках. Филе трески шиш на шпажках

Рекомендую полить шашлыки из рыбы лимонным соком и налить себе бокал белого столового вина.

Шашлыки из рыбы на шпажках. Филе трески шиш на шпажках

Горбуша в майонезно-кефирном маринаде

Состав: Горбуша 800 г (очищенная от шкуры и порезанная кусочками по 2-2.5 см) Майонез 100 г Кефир 100 г Сок лимона 1 ст лож Соль, перец Приготовление:

Кусочки горбуши натереть не большим количеством соли (только для вкуса). Не пересолить!

Майонез перемешать с кефиром. Положить рыбу в глубокую тарелочку.

Залить майонезно-кефирным маринадом (лимонный сок сюда же). Дать рыбе немного постоять, пропитаться.

Переложить в форму кусочки рыбы, маринад вылить в нее же. Поперчить по вкусу! Можно на дно, под рыбу выложить кружочки лука. Форму закрыть фольгой.

Поставить в разогретую духовку на максимальный огонь вначале на 20 мин. Затем фольгу снять и еще на 20 мин в духовку,чтобы подрумянилась!

Рыбка готова!В идеале под эту рыбку будет вот такой гарнир.

Приятного аппетита!

Ищите рецепт с использованием красной рыбы? Значит, купили горбушу, нерку, форель или семгу. Тогда эти рецепты для вас.

Как замариновать

Обычно треска требует того, чтобы при её приготовлении использовали маринад, иначе мясо будет суховатым и жёстким. И здесь нет зависимости от способа приготовления.

Поэтому стоит заранее позаботиться о приготовлении маринада, к примеру, вот несколько классических сочетаний:

Самый простой маринад, который только можно придумать для рыбы – белое вино. Пусть мясо в течение 25 минут им напитывается, и здесь даже не требуется наливать целую пиалу вина, по рецепту стопки на пару-тройку стейков будет достаточно.
С треской хорошо сочетаются паприка и васаби – они позволят сделать острый маринад. Но и другие острые специи тоже подойдут, треска вообще любит различные приправы. Главное не переборщить.
Соевый соус, который всегда хорошо сочетается с рыбой. Он фигурирует во многих рецептах.

Вы можете придумывать маринады и сами, беря за основу уже существующие и дорабатывая их под свой вкус. Просто нужно не забывать основное правило таких экспериментов с рецептами – умеренность. А в остальном можно дать волю фантазии. Треска даже со сладким соусом на меду будет очень хороша.

Чтобы не испортить эффект маринада, важно не высушить мясо при дальнейшем приготовлении. То есть по рецепту готовить его нужно на среднем огне, особенно если предполагается жарка на сковороде

Стейк на решётке на мангале

Необязательно иметь гриль, чтобы вкусно приготовить стейк трески и сохранить их полезные свойства. Можно воспользоваться и мангалом, и сейчас мы расскажем как. Но сначала для рецепта потребуется приобрести продукты по следующему списку.

Ингредиенты

Треска 2-3 шт
Перец болгарский 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Сок лимона 2 ст/л
Соус соевый 2 ст/л
Масло оливковое по вкусу
Соль, перец, зелень, лавровый лист и рыбные приправы по вкусу

На порцию

Калории: 100 ккал

Белки: 10.8 г

Жиры: 6.2 г

Углеводы: 2.5 г

Шаги
Печать

Стейки трески разморозить, промыть, высушить бумажными полотенцами. Натереть треску специями, солью, перцем.
Нарежьте фольгу так, чтобы в каждый кусок можно было завернуть по одному стейку полностью. Фольга смазывается маслом с одной стороны, на эту сторону выкладывается рыба.
Кусочек нужно обложить зеленью и болгарским перцем, нарезанным на соломки. Сверху стейк трески сбрызгивается лимонным соком, соевым соусом, на неё кладутся колечки лука.
Фольга плотно закрывается, так, чтобы из неё ничего не выпало и не вытекло.
На прогретую решётку выкладываются стейки в фольге. Их нужно запекать полчаса, периодически переворачивая. Когда рыба на костре пропечётся, её можно достать из фольги и положить просто на решётку, без фольги, ещё на 5 минут. Это нужно, чтобы появилась корочка.

Останется только выложить треску и овощи на тарелку, украсить и подать с вкусными соусами и свежими овощами, как, к примеру, на фото.

С тофу

Если же вам уже надоело сочетание рыбы с овощами, так как оно присутствует в большинстве рецептов рыбных блюд, стоит попробовать что-то новое. И оно есть – это шашлык из трески с тофу, особым соевым творогом (почти сыром), который является одним из главных продуктов веганской кухни.

Также этот продукт входит в ряд диет, поэтому волноваться насчёт калорийности рецепта не стоит. Здесь будет всего 80 ккал на 100 грамм с БЖУ — 11,5/1,4/2,1.

Подробнее об ингредиентах:

Филе трески – 500 гр.
Тофу – 250 гр.
Репчатый лук – 200 гр.
Белое вино, лимонный сок – по 100 мл.
Соевый соус, кунжутное масло – по 30 мл.
Зелень, перец, соль – по вкусу.

Приготовление по рецепту будет заключаться в следующем:

Сначала делается заправка. Вино, кунжутное масло, сок лимона и соевый соус перемешиваются друг с другом.
Треска нарезается на кусочки, промывается, высушивается бумажными полотенцами. Потом погружается в маринад. Это займёт 2 часа.
Тофу нарезается кубиками, соразмерными кускам рыбы.
Репчатый лук нарезается на кольца.
На шампуры или шпажки сначала рыба, тофу и лук нанизываются по очереди.
Шашлыки нужно обжаривать в течение 5–7 минут на раскалённых углях. Не забудьте их поворачивать, чтобы всё пропеклось равномерно.

Обычно благодаря маринаду к такой рыбе, приготовленной на костре, даже не требуются соусы, а выглядеть она будет, как на фото. А чтобы не добавлять овощи, можно ограничиться зеленью или креветками, как на предложенном фото. Приготовление займёт 2,5 часа с учётом маринования.

Как приготовить шашлык из семги на углях

Состав: Семга — 500 г Лук — 0,5-1 шт. Чеснок — 0,5-1 зубок Лимон — 2-3 колечка Укроп — 2-3 веточки Масло оливковое — 0,5 ст. ложки Соль — 0,25-0,5 ч. ложки Перец белый молотый — 0,25 ч. ложки

Приготовление:

Семгу моем и обсушиваем. Вынимаем кости. Отделяем филе. Нарезаем порционными кусочками (примерно 3 см). Лук очищаем, моем, нарезаем колечками или полукольцами. Чеснок очищаем, мелко режем. Укроп мелко режем. Лимон нарезаем небольшими ломтиками.

Смешиваем лук, чеснок, укроп и лимон с рыбой. Добавляем соль, белый перец и, конечно, оливковое масло. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут.

Аккуратно нанизываем кусочки на шампуры. Лучше, конечно, шампуры бамбуковые. Жарить шашлык из семги на горячих углях, переворачивая время от времени, до румяной корочки. Время жарки не пишу, так как оно отличается от костра к костру.

Приятного аппетита!