Шашлык из щуки - пошаговый рецепт с фото

Рецепт 1: уха из щуки (пошаговые фото)

Уха из щуки, приготовленная по этому рецепту с фото получается очень вкусная. Если сварить ее по всем правилам, то бульон останется прозрачным, а рыба нежной.

свежая щука — 500 гр
луковица — 1 шт
морковь — 1 шт
картофель — 2 шт
перец черный горошком — 5 шт
лавровый лист
зеленый лук

Чистим щуку. Для этого сначала ножом счищаем чешую. При удалении чешуи выделяется много слизи и рыба становится очень скользкая, поэтому, держите рыбку крепче.

После внешней очистки, удаляются внутренности, и отрезается голова. Чтобы уха была наваристой, голову также варят, но перед тем как заложить ее в кипяток, нужно обязательно удалить жабры. Как это сделать, можно узнать из видео, представленных в сети Интернет. При вырезании жабр будьте осторожны, так как на них у щуки тоже имеются острые шипы, которые могут легко повредить ваши руки.

Разрезаем рыбу на порционные кусочки шириной 4-5 сантиметров.

На огонь ставим кастрюлю с 1,5 литрами воды и дожидаемся ее закипания. Закладываем куски рыбы в кастрюлю, дожидаемся очередного закипания и уменьшаем огонь до среднего. Солим воду. Варим щуку 20 минут.

Чтобы бульон оставался прозрачным, нужно чтобы рыба в кастрюле сильно не кипела, а как бы томилась.

Не забываем убрать образовавшуюся пенку.

Половину крупной луковицы, или одну среднюю, режем мелким кубиком.

Морковь трем на крупной терке. Я, для красоты, натерла ее на терке для корейской моркови.

Картофель, 2 штуки среднего размера, чистим и режем небольшими кубиками.

После того как рыба сварится, достаем ее шумовкой на отдельное блюдо

Делать это нужно осторожно, чтобы она не развалилась

Рыбный бульон я всегда процеживаю, чтобы он был более прозрачным и там не остались мелкие косточки. Кастрюлю ополаскиваю и снова заливаю в нее процеженный рыбный бульон. Так как во время варки щуки вода частично испарилась, в кастрюлю необходимо добавить чистую воду до исходного количества.

Доводим бульон до кипения и опускаем в него нарезанные овощи. Когда готовят уху, лук и морковь предварительно не обжаривают.

Из специй добавляем только перец черный горошком (5 штук) и лавровый лист.

Щучью голову выкидываем. Мясо можно оставить целыми кусками или разобрать на филе.

В тарелки выкладывают куски рыбы или филе, и заливают бульоном с овощами. Очень уместно будет посыпать уху из щуки зеленым луком.

Рецепт шашлыка из щуки

На 2 кг рыбы:

сметана — 400 г (или сливки)
лимон — 2 шт. (один для подачи к столу)
имбирь — 1 ч. л. тёртого корня
лавр — 1 ч. л. раскрошенного листа
кориандр — 1 ч. л. растёртых зёрен
перец чёрный — 1 ч. л.
соль — 1 ст. л.

В нежирную сметану выливают половину сока, выдавленного из одного лимона. Добавляют остальные компоненты и тёртую лимонную цедру. Заливают этой смесью кусочки рыбы и ставят на 2 часа в холодильник.

Жарят, нанизав на шампуры, примерно 10–15 минут в зависимости от толщины кусочков.

Половину неиспользованного лимонного сока разбавляют водой и сбрызгивают кусочки рыбы во время приготовления, чтобы они стали мягче, нежнее и сочнее.

Подают на стол, сняв со шпажек, украсив ломтиками лимона и зеленью.

Как сделать шашлык из жереха

Приготовление любого шашлыка складывается из нескольких стадий:

разделка мякоти на куски,
маринование,
насадка кусочков на шампуры,
обжаривание над раскалёнными углями
подача.

Несмотря на кажущуюся ограниченность — нарезали кусочками, замариновали, поджарили — за счёт сочетания разных специй можно получать неограниченное число вкусовых оттенков, готовя один и тот же вид рыбы.

Стадии приготовления шашлыка из жереха

Разделка рыбы. Снимают чешую, срезают костистые части, вынимают внутренности. Разрезают тушки на кусочки вместе с хребтом. Или хребет вынимают, филе нарезают кусочками желаемого размера. Мелкую рыбёшку нанизывают целыми тушками.
Маринование — ответственная стадия, которая во многом определяет вкус готового продукта. Здесь можно проявить бурную фантазию, смешивая различные ингредиенты для пикантных маринадов.
Нанизывание требует умения и тонкого вкуса. Часто рыбные кусочки чередуют с салом и овощами, чтобы рыбка стала жирнее или приобрела новый привкус от сочетания с баклажанами, помидорами, огурцами, луком, грибами.
Обжаривание требует соблюдения температурного режима (иначе рыба обуглится, будет неприятно горчить) и правильного выбора древесины, не коптящей, дающей рыбе аромат и своеобразный привкус. Древесина подбирается экспериментально.
Подача. Чаще всего шашлык так и подают к столу на шампурах, но поливают куски рыбки уксусом, посыпают зёрнами граната, обкладывают кусочками лимона, дольками овощей, зеленью. Можно отдельно подать гарнир.

Классический рецепт шашлыка из щуки на костре с печеным картофелем

Для его создания вам понадобится:

тушки щуки – 2 килограмма;
картофель – 1 килограмм;
луковицы – 2 штуки;
сметана – 200 грамм;
перец черный молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления шашлыка следующий:

первоначально рыбу следует хорошо почистить, удалить всю чешую и внутренности, хорошо промыть. После этого разделать ее на небольшие кусочки, грамм по 50 – 70, извлекая из них косточки. Подготовленное филе посолить, поперчить и каждый кусочек обмазать сметаной. Луковицы очистить, нарезать толстыми кольцами и высыпать к филе. Все хорошо перемешать и оставить на несколько часов мариноваться.

В подготовленный костер, с хорошо прогоревшими дровами или же в угли мангала поместить помытый картофель. Филе щуки нанизать на шашлычные палочки, перемежая с луковыми кольцами и поместить над раскаленными углями. Готовить шашлык, постоянно переворачивая, чтобы не подгорел – это может произойти очень быстро, необходимо правильно выдерживать допустимый жар и время выдержки над ним. Как только на филе появится корочка, шашлык требуется убрать с огня – он готов. Гарниром послужит печеный картофель или свежие овощи.

Готовим щучий шашлык, не выходя из дома

Что можно ещё приготовить из данной рыбки дома? Первое, что приходит на ум, – рецепт ухи. Второе – жареная щука, а третье – рыбные котлеты.

Правильная уха — 2-3 вида рыбы разного размера, минимальное количество овощей и зелень.

Однако если хочется не просто и обыденно, лучше задействовать проверенный вариант — щука на мангале. От этого деликатеса вряд ли кто из домашних и гостей откажется.

А можно ли приготовить щуку на мангале, не выходя из дома, — прям на кухне? Представьте себе, да! Вместо углей для запекания оказывается можно использовать и сковороду.

Понадобится:

щука – 2-3 кг;
репчатый лук – 2-3 шт.;
свиное сало – 200г;
столовый уксус 6% — 150г;
подсолнечное масло;
соль и специи.

Приступаем к маринованию. Для этого:

нарежьте подготовленное филе рыбки на средние кубики;
почистите, нарежьте кольцами лук;
сложите в эмалированную посуду ингредиенты, добавьте уксус, соль и специи;
уберите в холодильник, чтобы хорошо замариновать рыбу.

Совет! Если под рукой не оказалось уксуса, в маринад можно добавить сок лимона или лимонную кислоту. В этом случае необходимо добавить к щучке прохладную воду.

Этапы готовки:

нарежьте сало тонкими ломтиками, пока щука «нежится» в холодильнике;
подготовьте деревянные шпажки;
достаньте рыбу, разогрейте сковороду;
надевайте на шпажку будущие запеченные, или точнее сказать обжаренные, ингредиенты так: кусочек щучки, сало, лук;
выложите мини-шашлычки на сковороду с растительным маслом, обжаривайте до готовности.

Кстати, как утверждают те счастливчики, кто уже испробовал данный рецепт на себе, приготовленная таким образом щука ничем не уступает щучке, зажаренной на решетке.

Итак, чтобы побаловать себя и своих близких шашлыком из рыбы, многого не надо. Достаточно иметь источник тепла в виде газовой, электрической плиты, мангала, барбекю или костра, саму рыбку, ну и хорошее настроение. Готовьте вкусную и полезную пищу только с улыбкой!

Для многих горожан привычный отдых – это время, проведенное в клубах, ресторанах, городских парках. Те, кто хотят побыть подальше от городской суеты, выбирают отдых на природе, за городом. И конечно лучшим занятием во время отдыха у водоема является рыбалка.

В летнюю жару очень сложно придумать лучший отдых, чем рыбалка. Провести день у водоема в тени раскидистых деревьев, посидеть умиротворенно с удочкой или с азартом закинуть сеть, ну что может быть лучше?

Такой отдых подойдет для любителей одиноких прогулок, семей и шумных компаний. Для современного рыболова чаще всего целью является не принести улов домой, а поймать самую большую рыбу, запечатлеть этот момент и выпустить ее на волю. Однако спортивный интерес преследуют не все, многие с настоящим азартом ловят рыбу и тут же на месте варят из нее уху, жарят шашлыки.

В приведенном ниже видео-рецепте вы узнаете, как приготовить шашлык из щуки.

Как приготовить шашлык из щуки — рецепт с фото

Секрет приготовления шашлыка кроется:

в нарезке,
нанизывании мяса на шампуры,
мариновании,
приготовлении на углях.

У каждого кулинара свой небольшой секрет, который вызывает у гостей восхищение его пищевым творением.

Как правильно нарезать тушки щуки для шашлыка

Рыбу очищают от чешуи. С тушек срезают все костистые части, вспарывают животы, вынимают внутренности. У многих видов рыб кожицу оставляют, она придаёт прочность кусочкам и предотвращает распад нежной рыбной мякоти на волокна. Но у щуки кожа плотная, не очень вкусная (на любителя!), можно её снять, нарезав кусочки покрупнее.

Нарезают тушки по желанию:

с хребтинкой, если кому нравится шашлычок с косточкой,
вынимают хребет с костями, филе режут кусочками.

Оптимальный размер кусков около 5 см. Если шашлык жарится не на шампурах, а на решетке, порционные куски делают большего размера, чтобы 2-3 кусочками можно было накормить любого едока. Крупные куски не провалятся сквозь прутья решетки, когда рыбка ужарится и слегка уменьшится в размерах.

Секреты нанизывания мяса на шампуры

Ну что тут сложного? Бери кусочки мяса, протыкай посредине, пододвигай каждый кусок поближе к предыдущему, пока не заполнится та длина шампура, которая будет подвергаться нагреву.

Не обязательно нанизывать только рыбные кусочки. Для разнообразия их чередуют:

с колечками лука для сочности,
кусочками сала для жирности,
ломтиками овощей для пикантности.

Сочетание с овощами даёт двойную выгоду: если рыбы мало, а едоков много, количество еды увеличивают, чередуя мясо с огурцами, помидорами, баклажанами, картофелем. Вместе с вкусными кусочками рыбы получают не менее вкусные запечённые овощи.

Маринад для шашлыка из щуки

Важная и самая ответственная часть приготовления шашлыков — предварительное маринование рыбки.

Самый простой способ — смешать соль с сухими специями (паприкой, лавром, молотым острым перцем), обвалять в этой смеси кусочки рыбы, дать полежать хотя бы 15 минут. Непременным компонентом любого маринада часто является лук. Его режут кольцами и обильно посыпают им каждый слой рыбы, пересыпанной или обмазанной специями. Лук добавляют и при «мокром» мариновании.

Гурманы предпочитают более сложные маринады, в состав которых входят:

Жидкости — вино, уксус, растительные масла, соусы, фруктовые и овощные соки.
Более густые компоненты — томатная паста, сливки, сметана, йогурты, горчица.
Сухие пряности — гвоздика, корица, мускат, орегано, майоран, базилик, чабрец.
Свежие травки, коренья и семена — имбирь, кориандр, тмин, кунжут, тимьян.

В жидком маринаде, за исключением составов с уксусом или лимонной кислотой, рыбку держат 1–3 часа. В кислотной среде — не более 15 минут, иначе мясо станет рыхлым и распадётся на волокна при последующем воздействии жара.

Задача маринада — пропитать речную и озерную рыбу, подавить запах тины, придать новый вкусовой оттенок, сделать мясо более плотным и сочным. За счёт варьирования маринадов шашлыки из щуки можно делать неповторимо своеобразными на вкус.

Секреты процесса приготовления

Выбор древесины имеет большое значение. Идущий от углей жар с дымком приятно ароматизирует мясо или покрывает его слоем копоти. Поэтому нельзя использовать смолистые дрова и даже берёзу, выделяющую дёготь. Предпочтительна ольха и плодовые деревья/кустарники — груша, черешня, яблоня, сухие стебли винограда.

Оптимальная температура — ладонь в 20 см от углей выдерживает жар в течение минуты

В процессе жаренья рыбы угли осторожно ворошат, чтобы жар был равномерным

Чтобы рыбка получилась более сочной, её поливают остатками маринада, растопленным сливочным или растительным маслом. Сбрызгивают водичкой, пивом, уксусом, лимонным соком. И часто переворачивают, чтобы с нижней стороны кусочки не успели подгореть. Переворачивание позволяет со всех сторон получить хрустящую корочку и равномерно прожарить серединку.

Блюда из щуки в кулинарии

Как и многие другие виды, эта рыбка также хороша в любом виде. Мясо нежирное, низкокалорийное понравится любителям всевозможных диет. Из щук готовят рулеты, котлеты, тефтели, запеканки, начинки для разных пирогов.

Мясо жарят, отваривают, готовят в супах, запекают. Делают из рыбы тельное, шашлыки. Для длительного хранения рыбку маринуют, консервируют, солят, коптят, подвяливают. Желательно готовить кушанья из свежей и уснувшей рыбки, не стоит подвергать её заморозке. Лучше сразу приготовить такие блюда, которые надолго сохранят все питательные свойства.

Икра щуки ненамного уступает по вкусу икорке рыб более ценных пород — осетра или лосося. Из неё также готовят много разных блюд: котлеты, оладики, паштетную массу.

С томатом и пряностями

Такая рыбка не только вкусная, но и полезная. Ведь в процессе приготовления щуки на костре, мясо не теряет полезные микроэлементы. А пряности увеличивают содержание в блюде необходимых человеческому организму витаминов.

Для рецепта нужны такие продукты:

небольшая щучка (600 – 700 г);
оливковое масло (чем его больше, тем рыба будет сочнее, но и жирнее);
кетчуп или томатная паста (4,5 ст. л.);
целый лимон;
веточки фенхеля и петрушки;
по щепотке кориандра, розмарина, душистого перца, а также сушеного базилика и сельдерея.

Пошаговое приготовление:

Рыбу очистить и промыть. Голову можно оставить.
На спинке сделать пару надрезов.
Тщательно втереть смесь пряностей в тушку (изнутри и снаружи).
Внутренние стенки живота обсыпать сухим сельдереем, полить соком лимона и маслом.
Натереть этой смесью и шкурку щуки.
Обернуть рыбу пищевой пленкой и дать полчаса, чтобы пропиталась.
Открыть и обмазать щуку томатным соусом.
Сверху посыпать нарубленными петрушкой и фенхелем.
Переложить тушку на лист фольги и тщательно скрепить все концы.
Поместить на решетку.
Следить, чтобы огонь был слабым. Регулярно переворачивать.
Минут через 15 блюдо будет готово.

Рецепты шашлыка из жереха

Как сделать шашлык из жереха? Определиться, каким способ будет мариноваться рыба. Этот процесс обязателен. Помимо своеобразного вкуса, который придаёт маринад, кусочки рыбы равномерно просаливаются, напитываются специями. Мякоть становится сочнее и плотнее, не разваливается при последующей тепловой обработке.

Непременным ингредиентом маринования служит репчатый лук. Его нарезают колечками и используют практически в любом рецепте. В маринаде рыбу держат, помешивая, не менее 40–60 минут. Если есть уксус, маринование сокращают до 20–30 минут. Без него можно мариновать дольше, чтобы эффект был ощутимее.

Для разнообразия длительную стадию маринования можно опустить. Пока прогорают дрова, рыбу посыпают солью и перчиком (можно использовать другие сухие специи), затем панируют мукой, нанизывают и жарят на углях. При обжаривании следят, чтобы рыбка не подгорела, шампуры часто переворачивают, кусочки сбрызгивают водой, уксусом, маринадом.

Шашлык из жереха в маринаде из белого вина

На 1 кг рыбы:

масло растительное — 100 г
вино сухое — 200–250 г
лимон — 1 шт.
чеснок — 1-2 зубца
перец чёрный — 0,5 ч. л.
лавр — 2-3 листика,
гвоздика — 1-2 бутона
кориандр — 0,5 ч. л.
соль — 1 ч. л.
лук репчатый— 2-3 шт.
лук зелёный — пучок для обсыпки готового шашлыка.

Шинкуют лук, заливают его вином, тонкой струёй вливают масло, перемешивают. Выжимают сок из лимона или добавляют лимон, нарезанный дольками*. Солят, перчат, кладут в смесь мелко нарезанный чеснок, разломанные листики лавра, растёртые кусочки гвоздики и семена кориандра, кусочки рыбы. Перемешивают, ставят в холодильник на несколько часов.

Нанизывают на шпажки, жарят над углями, жар из которых выдерживает рука на той высоте, где будут расположены шампуры с рыбой.

При подаче рыбку обильно посыпают измельчённым зелёным луком. Для разнообразия к шашлыку подают разные соусы: томатный, сметанный, с хреном и т.п.

*Можно лимон не добавлять в маринад, выжать сок и полить им готовую рыбу. Или подать шашлык с дольками лимона.

В качестве гарнира обжарить баклажаны, выложить на блюдо, посыпать рублёным чесноком и базиликом, сверху разложить шампуры с шашлыком. Или кусочки рыбы снять со шпажек и положить рядом с обжаренными баклажанами.

Варианты маринадов для шашлыка

В качестве жидких ингредиентов используют:

вино: полусухое, сухое, полусладкое, сладкое,
уксус: столовый, яблочный, винный,
фруктовые и овощные соки: ананасный, гранатовый, томатный,
растительные масла: оливковое, льняное, кунжутное, кукурузное,
магазинные и домашние соусы: майонез, кетчуп, горчица, соевый соус,
кипячёную воду (для увеличения количества жидкости, чтобы она покрывала всю рыбу при мариновании в рассоле).

При мариновании сухими смесями жидкости не добавляют. Кусочки рыбы посыпают солью со специями и дают немного полежать, периодически помешивая.

Хороши маринады с травяными добавками. Приятный вкус придают: сельдерей, петрушка, кинза, укроп, базилик, тимьян. За неимением свежей зелени добавляют щепотки сухих трав или сушёные травки смешивают с измельчённой свежей растительностью. Карри, тмин, орегано, шафран, мускатный орех, имбирь, майоран отлично сочетаются с любыми рыбными блюдами, включая шашлык из жереха.

Готовим щучий шашлык, не выходя из дома

Правильная уха — 2-3 вида рыбы разного размера, минимальное количество овощей и зелень.

Понадобится:

щука – 2-3 кг;
репчатый лук – 2-3 шт.;
свиное сало – 200г;
столовый уксус 6% — 150г;
подсолнечное масло;
соль и специи.

Приступаем к маринованию. Для этого:

нарежьте подготовленное филе рыбки на средние кубики;
почистите, нарежьте кольцами лук;
сложите в эмалированную посуду ингредиенты, добавьте уксус, соль и специи;
уберите в холодильник, чтобы хорошо замариновать рыбу.

Этапы готовки:

нарежьте сало тонкими ломтиками, пока щука «нежится» в холодильнике;
подготовьте деревянные шпажки;
достаньте рыбу, разогрейте сковороду;
надевайте на шпажку будущие запеченные, или точнее сказать обжаренные, ингредиенты так: кусочек щучки, сало, лук;
выложите мини-шашлычки на сковороду с растительным маслом, обжаривайте до готовности.

Советы по приготовлению

Щуку для жарки шашлыка на мангале лучше брать свежую, так как в замороженном виде ее филе после размораживания будет намного мягче, станет разваливаться во время его нанизывания на шампуры.

Чешую снимать не обязательно, так как филе будут срезать прямо с кожи. Но вот тщательно промыть рыбу необходимо, особенно после удаления внутренностей, чтобы не было горечи.

Для маринада не рекомендуется использовать большое количество специй, чтобы не перебить основной вкус. Достаточно будет применение соли и черного молотого перца. Некоторые кулинары рекомендуют также добавлять лавровый лист, который сбивает запах тины, присущий всем речным рыбам. Так как кожа будет полностью удалена, его наличие не обязательно.

Особенную изюминку данному рецепту придает наличие бекона, в который и будут завернуты кусочки щучьего филе. Так рыба не будет разваливаться во время насаживания на шампуры и получится более сочной за счет выделения жира при жарке из бекона.

филе щуки500 гр
соль поваренная1 ч. л.
перец черный молотый по вкусу
лимонный сок с одного лимона
бекон300 гр

Калории: 197.2 ккал

Белки: г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 1.3 г

Чтобы приготовить шашлык из щуки, ее тщательно промывают. Затем требуется отделить филе от костей позвоночника.
Далее отделяют реберные кости и кожу.
Нарезают чистое рыбье мясо на кусочки, если попадаются крупные косточки, их необходимо вынимать.
Выкладывают в глубокую миску. Добавляют соль, перец черный молотый и лимонный сок с половины лимона. Тщательно все перемешивают.
Подготавливают бекон и заворачивают в него каждый кусочек щучьего филе. Насаживают полученные кусочки на шампуры в шахматном порядке.
Шашлык перед жаркой еще раз сбрызгивают лимонным соком с другой половинки лимона.
Отправляют шампуры с рыбным шашлыком жариться на мангал. Переворачивать его требуется очень часто, чтобы не сгорел бекон, а кусочки щуки равномерно пропеклись.
Готовое блюдо подают в горячем виде. В качестве гарнира подойдет запеченный картофель, также отличным дополнением станет салат из свежих овощей с лимонной заправкой.

Шашлык из щуки в беконе получается очень вкусным и сочным. И если правильно отделить филейную часть у рыбы, то можно избежать наличия костей, что будет большим плюсом в приготовлении ее на шампурах.

Куски морского окуня на шампуре

Практика показывает, что окунь морской на мангале, приготовленный на решетке, мало чем отличается от другого блюда на природе — шашлык из морского окуня.

Предварительная обработка рыбы и подготовки к жарке такая же. Разница лишь в размере рыбы. Шашлык обычно готовят из крупного окуня, когда рыбу можно разделить на порции из филейной части. Такие порционные куски рыбы можно нанизывать на шампур. В этом случае замаринованный окунь приправляем лимонным соком, куски филейного мяса нанизываем на шампур, щедро прокладывая кольцами большого репчатого лука и толстенькими дольками томатов.

Идеальные шашлыки: пять популярных маринадов

Способ приготовления:

Лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите в блендере

Важно, чтобы получилась жидкая кашица.
Кусочки мяса перемешайте вместе с луком и перцем. Мариновать следует около 2-3 часов

Перед жаркой лук необходимо убрать с мяса.

Маринад винный Вино является прекрасной основой для шашлычного маринада. Этот рецепт идеально подходит для говядины, а также хорош для свиной шеи. Ингредиенты:

Мясо1,5 кг
Вино (сухое, красное)2-3 стакана
Лук3 шт.
Перец черный молотый2 ст. л.
Лимонный сок2 ст. л.
Сахар1 ст. л.

Способ приготовления:

Обычно его готовят на ночь. Лук порежьте полукольцами, перемешайте со всеми ингредиентами и залейте вином.
Полученным маринадом залить мясо на 10 часов.

Маринад кефирный

Маринад из кефира универсальный. Он подходит также для приготовления курицы. Но лука тогда можно использовать немного меньше и сократить время маринования. Ингредиенты:

Мясо1,5 кг
Кефир (жирность не более 2,5 %)1 л
Лук1 кг
Хмели-сунели1 ст. л.
Перец горошком10 шт.

Способ приготовления:

Лук порежьте кубиками и слегка надавите рукой. Смешайте с перцем и хмели-сунели.
Вначале натрите мясо этой смесью, а затем заливайте кефиром. Обязательно встряхивайте посуду, в которой находится мясо, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
В прохладном месте выдерживайте в течение 2-х часов.

Маринад горчично-медовый Это идеальный маринад для баранины. Хотя он также подойдет для говядины и свинины. Ингредиенты:

Мясо1,5 кг
Горчица1 ст. л.
Мед1 ст. л.
Перец черный молотый1 ч. л.
Цедра апельсинапо вкусу
Тмин1ч. л.

Способ приготовления:

Все ингредиенты соедините и размешайте до однородной массы.
Фишка этого рецепта в том, что маринадом мясо не смазывают заранее, а непосредственно на природе, перед жаркой.
Если будете использовать вместо баранины говядину или свинину, их предварительно лучше отбить.

Маринад помидорный

Помидорный маринад подходит не только к мясу, но и к рыбе. Ингредиенты:

Мясо или рыба (филе)1,5 кг
Помидоры1 кг
Лук (для мяса)0,5 кг
Перец черный молотый1 ч. л.
Базилик (для рыбы)по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры разрежьте на половинки (четвертинки).
Лук подготовьте полукольцами, смешайте с перцем. Все соедините вместе.
Мясо маринуйте около 4-х часов. Для рыбы достаточно 1 часа. Можно готовить с овощами (перцем болгарским, кабачком).

Несколько советов для любителей шашлыка

Совет №1: солить мясо, курицу, рыбу следует непосредственно перед жаркой и то не сильно. Так шашлык получается сочнее и нежнее.

Совет №2: специи и пряности добавлять можно по вкусу в любые из этих маринадов.

Вкусных вам шашлыков и приятного пикника в кругу друзей!

Как замариновать щуку

Маринованная щука, впрочем, как и любая другая ее «товарка», – рыбка, вымоченная в маринаде определенное время. При этом в основе такого маринада всегда есть уксус, под воздействием которого и происходит превращение сырых продуктов в готовые блюда.

Калорийность и польза

Рыба представляет собой неотъемлемую часть полноценного рациона человека. При этом существует множество рецептов быстрого и вкусного приготовления щуки маринованной.

Кстати, калорийность маринованной в домашних условиях щуки равняется 82 ккал (в 100 г продукта). То есть, даже если человек придерживается диеты, несколько кусочков ароматной рыбешки ему никак не навредят.

Способы маринования щуки

Известный факт: существует два варианта приготовления маринованной щуки. Первый из них – горячий способ, а второй – холодный.

Основное различие этих вариантов заключается в предварительной обработке рыбки. То есть если при горячем способе приготовления рыба или жарится на масле, или варится или коптится, то при холодном она просто выдерживается в солево-уксусном растворе.

Горячий способ

Согласитесь, редко какой человек откажется от рыбки горячего копчения, особенно если ее коптили в домашних условиях. Однако получить действительно нежное мясо рыб довольно непросто, поскольку существует несколько факторов, влияющих на качество готового блюда.

Для справки! Нельзя использовать для копчения дрова или опилки, полученные из деревьев хвойных пород, ведь они при нагревании выделяют смолу. А та в свою очередь наделяет продукт, подвергающийся копчению, ненужной горечью.

Собственно, это и есть первый важный момент. Второй момент – маринад для щуки. По большому счету он представляет собой крепкий соляной раствор, в котором рыбке и предстоит провести несколько часов (обычно 2-3).

Однако перед копчением щуку можно и просто натереть солью, конечный вкус приготовленного таким образом продукта совершенно не изменится.

Третий момент – специи. Это довольно спорный вопрос, потому что не существует единого мнения, как правильно замариновать щуку перед копчением.

В связи с этим, при наличии желания и дополнительного времени, в маринад для рыбы вполне можно добавить перец, тимьян, укроп или тмин.

Холодный способ

Как мариновать щуку дома так, чтобы все домочадцы и гости начали буквально боготворить хозяйку? Подготовьте:

небольшую стеклянную банку;
щуку – 1-2 штуки;
репчатый лук – 2-3 штуки;
масло подсолнечное;
уксус – 2-3 ст.л.;
сахар и соль.

разделайте щучку перед тем, как замариновать ее в уксусе с луком (очистите от чешуи, отрежьте голову и плавники, выпотрошите, освободите от костей, промойте под проточной холодной водой);
нарежьте тушку тонкими полосками, переложите их в отдельную посуду, добавьте соль и сахар, перемешайте (стандартно используется 2 щепотки сахара и 1 щепотка соли);
почистите лук, нашинкуйте его кольцами;
выложите в банку слой лука, поверх него распределите слой рыбки, утрамбуйте;
выкладывайте слои до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся;
смешайте для маринада столовые ложки с уксусом и с подсолнечным маслом, залейте им стеклянную банку;
закройте ее крышкой и поставьте в холодильник на нижнюю полку.

Периодически встряхивайте содержимое, чтобы щука вкусно промариновалась.

Хе из щуки

Щука под маринадом из моркови и лука представляет собой не что иное, как «хе», то есть это острая, но вкусная закуска родом из Кореи.

Что для ее приготовления необходимо?

Щука – 1-2 шт.
Морковь – 2-3 шт.
Репчатый лук – 2-3 шт.
Растительное масло.
Столовый уксус (9%) – 5-6 ст.л
Смесь красного и черного перца (в соотношении 1:1).
Соль.

Подготовьте филе рыбки, нарежьте его маленькими кусочками.
Почистите овощи, натрите на терке морковь и нарежьте кубиками лук.
Сделайте зажарку (следите за тем, чтобы она не пригорела).
Выложите в отдельную посуду щуку, добавьте к ней еще горячие овощи, соль, специи и уксус.
Добавьте воды (примерно 2-3 ложки), перемешайте.
Подождите 10-15 минут и попробуйте хе на вкус, при необходимости добавьте уксус, специи или соль.
Уберите посуду в холодильник, и уже с утра можно будет наслаждаться таким необычным блюдом.

Итак, если вы правильно приготовите вкуснейшую маринованную щучку, то в свое распоряжение вы получите самую лучшую закуску к пиву, полноценное второе блюдо или просто «лакомство» для тех, кто ценит маринование.

Кстати, стандартно замаринованные продукты уходят лучше со стола на зиму, чем на другое время года, однако подобное утверждение совершенно не распространяется на щуку.

Окунь до мангала лежит в масле

При выборе морского окуня ориентируйтесь на рыбу средних размеров, с таким расчетом, чтобы она помешалась на решетку мангала. Можно выбрать окуня больших размеров, но тогда его надо будет резать на порционные куски, готовка блюда будет чуть дольше. Поэтому пока выбираем окуня средних размеров, чтобы уложить его на решетку мангала.

Что требуется после покупки окуня? Очистить рыбу можно в домашних условиях или на месте — на природе, там, где стоит ваш мангал. Все-таки, дома это делать удобнее, тем более, если до вашего мангала двадцать, тридцать минут хода или езды. Этого времени достаточно, чтобы окунь полежал в растительном масле (кунжутовом или оливковом, еще как вариант – подсолнечном).

Предварительно рыбу очищаете от чешуи, плавников, хвоста и головы. Промываете, потом солите, натираете перцем и другими специями какие вам по душе, укладываете в кастрюлю, и заливаете маслом. Пока рыба лежит в масле, она напитывается дополнительным жирком, пропитывается пряностями и потом дает отличный сок и вкус.

Поэтому морской окунь на костре доходит до готовности после короткого маринада за четверть часа, максимум – минут за 20.

Полезные советы

В идеале мариновать лучше охлажденную щуку, но если такую достать не удалось, вполне можно использовать свежезамороженный полуфабрикат. Положить ее на нижнюю полку холодильника, оставить на всю ночь. Не использовать для размораживания микроволновую печь, не опускать щуку в холодную воду. Рыба должна оттаять самостоятельно.
Утром нарубить филе без кожи кусочками. Мариновать можно в чем угодно. Сбрызнуть кусочки соком лимона или граната, смазать измельченными в пюре помидорами, приправить солью, свежемолотым перцем.
Взять самые тонкие шампуры, чтобы кусочки не развалились. Нанизывать не плотно, а с небольшими промежутками.
Рыбный шашлык жарить на среднем огне. Чтобы определить эту температуру, надо подержать ладошку на уровне шашлыка, получится удержать руку в течение 6 секунд, можно приступать к готовке.
Снимать мягкий рыбный шашлык с шампуров нельзя вилкой и ножом. Для этого надо свернуть салфетку в несколько слоев и, обернув ею кусочек рыбы, снять его.

На видео — приготовление щуки на гриле:

Из щуки получаются прекрасные шашлыки. Рыбу слегка маринуют в лимонном или томатном соке. Также к щуке добавляют репчатый лук, зубчики чеснока, зелень, ломтики лимона, лайма и апельсина.

Что лучше сделать из щуки? Балык или острое хе, может быть котлеты?

Даже любимые блюда «приедаются», хочется разнообразия. Если намечается пикничок с традиционным мангалом, лучше не покупать традиционное мясо, а запланировать шашлык из щуки. По вкусу он не уступает баранине, маринуется и готовится намного быстрее.

Для шашлыка хорошо подходят тушки щуки весом до 2 кг. У них мясо особенно нежное, вкуснее, чем у крупных особей.