С виноградным
Ароматный маринад с виноградным уксусом сделает любую часть свиной туши нежной, сочной и изысканной.
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 2,5 кг;
- красный лук – 8-10 шт.;
- виноградный уксус – 120-150 мл;
- пучок кинзы – 1 шт.;
- молотые перцы – по вкусу.
Мясо, нарезанное порционными кусочками, и лук, нарезанный кольцами, необходимо залить виноградным уксусом, добавить молотые перцы и мелко рубленную зелень кинзы. Мякоть оставить мариноваться на полке в холодильнике на 2-4 часа, затем нанизать на шпажки или шампуры вместе с кольцами лука и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.
Быстрый маринад для шашлыка
Чтобы приготовить быстрый маринад для шашлыка из любого вида мяса, существует проверенный и вкусный рецепт. Его приготовление не займет много времени, а необходимые продукты есть практически у каждой хозяйки на кухне.
Ингредиенты:
- 2 кг мяса;
- 100-150 мл рассола от консервированных помидор;
- 4-5 шт. консервированных помидор;
- 100 мл томатного сока;
- 2 луковицы;
- молотый перец, специи, соль.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, разрезать на кусочки 4-5 см, уложить его в стеклянную, либо эмалированную посуду.
- В отельной посуде соединить рассол, пропущенные через мясорубку или блендер помидоры, томатный сок, соль и специи. Желательно с консервированных помидор снять кожицу и удалить плодоножку.
- Получившимся маринадом залить мясо и оставить для маринования на 1 час, не убирая в прохладное место.
- Для придания особой пикантности добавляется репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами.
- По истечении времени, шашлык можно жарить на решетке, мангале или в мультиварке на режиме «Выпечка» до готовности.
- Благодаря помидорам входящих в рецепт, шашлык получается румяным и достаточно мягким.
Из курицы с уксусом и луком
Курицу для рецепта можно взять целиком, или уже разделанную на части
Важно! Мясо обязательно должно быть свежим, иметь приятный аромат. Для готовки шашлыка приправы выбираются по вкусу
Для приготовления:
- тушка курицы весом до 1.5 кг;
- уксусная эссенция 9% – 7 ст.л;
- 3 головки репчатого лука;
- приправы для шашлыка 2 ст.л.;
- соль по вкусу.
Этапы:
- Заранее подготовьте курицу. Пролейте ее водой, протрите полотенцам. После чего разделайте ножом на маленькие куски. Удалите шкуру. Поместите в емкость.
- Посыпьте солью и специями и размешайте.
- Почистите охлажденный репчатый лук, порежьте полукольцами. Размешайте в емкости до выделения сока.
- Добавьте в емкость с мясом и луком 7 ст. л. уксусной эссенции.
Мариновать ингредиенты требуется 1 ч.при комнатной температуре. Курица обязательно жарится на раскаленных углях. При выполнении работ перечитывайте рецепт шашлыка из курицы с уксусом и луком.
Калорийность на 100 гр. продукта 104 Ккал.
Полезное видео:
Маринад с бальзамическим уксусом
Приготовить один из несложных маринадов на бальзамическом уксусе достаточно просто.
Потребуется:
- Свинина – 1 кг.
- Уксус бальзамический 9% – 100 мл.
- Розмарин свежий – несколько стеблей.
- Черный перец, перец душистый горошком или смесь перцев – определяются по личным вкусовым предпочтениям.
- Чеснок – несколько зубчиков.
- Масло оливковое – 2-е ст. ложки.
- Вода – 100 мл.
- Соль – количество определяется сугубо индивидуально.
Маринады с бальзамическим уксусом придают шашлыку особый аромат и дополнительные вкусовые качества. Рецепты их просты, но эффект получается потрясающим
Процесс приготовления:
- Мясо очищается от ненужных включений, моется, обсушивается, нарезается на порционные фрагменты и складывается временно в любую посудину.
- В отдельной миске смешиваются все компоненты маринада – натертый чеснок, листики розмарина и перец.
- Берется подходящая емкость, и в нее вливаются жидкие компоненты маринада – вода, уксус бальзамический и масло оливковое. Все тщательно перемешивается.
- В глубокую емкость для маринования укладывается слой порционных мясных кусочков. Слой засыпается смешанными компонентами маринада и заливается частью смеси уксуса, воды и масла.
- Далее укладывается следующий слой мясных кусочков, и процедура повторяется.
- Все. Маринад полностью готов к дальнейшей обработке мяса своими компонентами. Мариновать следует в прохладном месте, и лучше оставить маринад в холодильнике на всю ночь.
- Солят такую маринованную свинину непосредственно перед ее жаркой.
Этот маринад для шашлыка из свинины с уксусом можно дополнить многими компонентами: гвоздикой, лавровым листом, составными специями и так далее.
Шашлык из свинины с уксусом и луком – хитрости и полезные советы
Самый главный ингредиент для шашлыка – мясо, поэтому отбору свинины нужно уделить особое внимание. Особенно хороши такие части свиной туши, как шея, поясничная часть, грудинка
Однако шашлык готовят и из окорока, лопаточной части, ребер.
Замороженное магазинное мясо не годится для настоящего, сочного шашлыка. Такая свинина не имеет эластичности, шашлык получится сухой и невкусный.
Нельзя лить в мясо слишком много уксуса. Он высушит свинину, и она не получится сочной
Очень важно не спутать уксусную кислоту и уксус
Масло в маринад добавляют для того, чтобы получит нежную корочку и сохранить внутри каждого кусочка вкуснейший сок. Благодаря тому, что масло быстро схватится, сок не вытечет и шашлык получится сочным.
Чтобы проверить готовность мяса, кусочек нужно разрезать острым ножом. Выделившийся прозрачный сок – свидетельство готовности шашлыка. Если сок розовый, мясо еще не готово.
Если мясо замариновано, а поездка отменилась, не беда. Шашлык можно приготовить в духовке, разогрев ее пожарче. Чтобы сымитировать румяную корочку от углей, жаровню лучше расположить как можно ближе к нагревательным элементам.
Как правильно жарить шашлык из свинины с уксусом
Начинается приготовление шашлыка с правильного нанизывания мяса на шампуры.
Кусочки следует насаживать вдоль волокон, плотно друг к другу. Если между кусками предполагается прослойка из лепестков лука, то сдвиньте мясо так, чтобы лук был зажат с обеих сторон и не было больших промежутков.
Для жарки шашлыка подойдет уголь из лиственных пород деревьев, самым ароматным будет из плодоносящих, таких как вишня, яблоня. Используйте тот, который доступен в вашей местности. Нив коем случае не используйте для жарки хвойные породы деревьев, при горении они вырабатывают смолы, которые отравят ваше мясо.
Дождитесь легкого угасания углей, когда исчезнет открытое пламя, а сами угли будут просвечивать красным сквозь белесый слой. Так мясо не сгорит сразу, но слегка подрумянится, чтобы корочка заперла внутри кусочков ароматный сок.
Шампуры с мясом стоит укладывать на мангал как можно ближе друг к другу, чтобы не терялся жар от углей. Переворачивать нужно начат только в тот момент, когда одна сторона зажарится до корочки. Не стоит слишком часто сбрызгивать мясо или протыкать его чем-либо.
Готовность проверяется одним надрезом. Как только сок, выделяющийся из мяса, становится прозрачным, можно снимать с углей. Не спешите есть раскаленный шашлык из свинины, дайте мясу немного остыть и отдохнуть. Поверьте это сделает его только вкуснее.
На гарнир подайте побольше свежих овощей, зелени и салатов. Используйте соусы по вашему вкусу, отлично подойдут даже обычный кетчуп и горчица.
Приятного аппетита!
Поделитесь замечательным рецептом!
