Тесто с разрыхлителем (содой или пекарским порошком)
Довольно
условная группа, куда мы включили все виды теста, приобретающие объем и
воздушность за счет введения химических разрыхлителей — пекарского порошка или по старинке пищевой соды. От биологических разрыхлителей, то есть дрожжей, они
отличаются тем, что, если дрожжам нужно время, чтобы проснуться и поднять тесто, то химические разрыхлители действуют практически мгновенно, оказавшись в
кислой влажной среде.
Подробный разбор Алены Спириной, как работают химические
разрыхлители и что входит в состав пекарского порошка, можно найти
здесь.
Мы
же остановимся только на ключевых моментах. Во-первых, гасить соду уксусом в
ложке, а не непосредственно в тесте, как делали наши мамы, — не лучший вариант,
в таком случае большую часть «тестоподъемной» силы соды уйдет в атмосферу, а не
в замес. Следуя совету Алены Спириной, лучше действовать так: взять столько
соды или разрыхлителя, сколько указано в рецепте, смешать с остальными сухими
ингредиентами (мукой, сахаром, солью и т.д.) в одной миске, а в другой
соединить все жидкие ингредиенты (яйца, масло, воду и т.п., включая любой
продукт, обеспечивающий в тесте кислую среду). А потом перемешать содержимое
двух мисок. В роли кислой среды в данном случае могут выступать не только
кефир, сметана или уксус, но и менее очевидные вещи, например, фруктовый или
ягодный сок, кофе или вино, они тоже соду прекрасно гасят. Ну а перкарский
порошок — это сода и кислота два в одном, с ними никаких манипуляций проводить не
нужно, просто добавить в тесто согласно пропорции.
Применение Тесто с разрыхлителем может быть
каким угодно — песочным, постным, пресным, слоеным. Поэтому спектр его
применения очень широк: от сочников и творожников до основ для тартов, от
воздушной шарлотки до плотных осетинских пирогов. В большинстве вариантов теста
для заливных пирогов (то есть тех, где тесто не раскатывается, а заливается в
форму) также используется разрыхлитель.
Важные мелочи
Как приготовить дрожжевое тесто
Рецепт дрожжевого теста:— 1 кг пшеничной муки;— 1 пакетик сухих дрожжей;— 2 яйца;— 200 мл теплой воды;— 100 г подсолнечного масла без запаха;— 1 столовая ложка сахара;— 1 чайная ложка соли.
Сначала ставим опару: в большой кастрюле разводим в теплой воде пакетик сухих дрожжей, добавляем сахар, накрываем кастрюльку крышкой и убираем в теплое место на 20 минут.
Через 20 минут, когда опара поднимется, добавим в нее масло, яйца, соль и как следует перемешиваем. Затем всыпаем муку и замешиваем тесто. Месить нужно не менее 15-ти минут, чтобы тесто получилось однородным, мягким и эластичным. Когда оно перестанет прилипать к рукам, скатываем его в шар, кладем в кастрюльку и снова ставим в теплое место, накрыв крышкой.
Примерно через час тесто увеличится в 2-3 раза и станет пышным и пористым. Его нужно аккуратно «опустить» до п первоначального объема — и можно приступать к приготовлению дрожжевой выпечки.
выпечка из дрожжевого теста
Песочное тесто
Тут
сразу возникает путаница. То тесто, которое мы обычно называем песочным,
французы называют
pâté brisée,
то есть тесто рубленое. Хотя текстура у него по сравнению с обычным рубленым
тестом совсем другая — рассыпчатая, хрустящая. Виновато в этом значительно
большее количество добавленного масла: в песочном тесте его содержание может доходить до 80%. К тому же для
связывания ингредиентов в единое целое в песочном тесте часто используется не
вода, а яйцо или исключительно желток (с желтком песочное тесто получается
особенно рассыпчатым и солнечным по цвету).
Почему-то песочное тесто почти всегда делают очень сладким, но на самом деле сахара в него можно добавить и
стакан, и чайную ложку, все зависит от будущей начинки. На несладком песочном
тесте, например, получаются исключительные пироги с капустой. А на сладком —
лимонные тарталетки с меренгой.
В
остальном технология приготовления домашнего песочного и обычного рубленого теста
не слишком разнится: нужно соединить муку с охлажденным до твердости сливочным
маслом, порубить до состояния крошки, добавить яйцо (в некоторых рецептах —
и/или ледяную воду) и быстро перемешать. Готовое тесто нужно собрать в толстую
лепешку, закрутить в пленку и отправить в холодильник на 1 час. Пропорция,
подходящая и для сладкой, и несладкой выпечки: мука — масло — сахар 4:3:1.
Два
критерия — скорость и холод — тут так же важны для успеха, как и в
приготовлении рубленого теста. Такое тесто тоже нельзя долго мешать: масло
поплывет, пропитает муку, и выпечка получится жесткой. Форму вместе с
раскатанным и уже уложенным тестом перед выпечкой нужно убрать в холодильник
еще на 30 минут: тогда готовый пирог будет особенно деликатно-рассыпчатым.
Но
и это еще не все. Существует еще один вид песочного теста, так сказать, с
французским прононсом. Pâté
sable
значительно слаще песочного (рубленого) теста, а главное его технологическое
отличие в том, что с сахаром и яйцом смешивается не холодное, а, напротив,
теплое размягченное масло, а далее добавляется мука. Пропорции же остаются
такими же, как в тесте рубленом. После выпечки пате-сабле получается очень
деликатным, ломким, почти сыпучим. Поэтому если вариант теста с холодным
маслом чаще используется для пирогов, то тесто, замешанное на размягченном
масле, больше подходит для печенья и кондитерских украшений.
Ароматизировать
песочное тесто можно и нужно: в него можно добавить корицу или ваниль, лимонную
цедру или какао. Можно заменить треть обычной муки миндальной (особенно часто
это практикуется в работе с тестом сабле). Или добавить при замесе рюмку рома или коньяка
— для аромата.
Применение Песочное тесто довольно плохо формуется, зато хорошо держит начинку, поэтому
лучше всего из него получаются открытые пироги и тарты с фруктовым муссом,
ягодами, глазированными фруктами. Домашние тертые пироги с вареньем, повидлом
и тертым лимоном. Фруктовые пироги и тарталетки. Также его можно использовать
как основу для киша.
Важные мелочи
- Песочное тесто довольно сложно раскатывать,
проще сделать из него колбаску, нарезать кружочками, выложить их в форму и
быстро размять пальцами в единый ровный слой. Руки предварительно нужно
подержать под холодной водой, чтобы тесто не нагревалось. - Пироги из песочного теста лучше выпекать в нижней части
духовки, иначе они могут получиться влажными. - Если тесто крошится и не хочет укладываться в
форму, то уберите его на 15 минут в морозилку. Если это не помогло — вмешайте
еще один желток.
Уловистое тесто для ловли карася.
Такая наживка хорошо подойдёт, как для карася, так и для ловли любой мирной рыбы. На это тесто можно ловить круглый год. Для приготовления нам понадобятся ингредиенты, которые есть в любом доме. В первую очередь возьмём сырое яйцо и отделим от него желток. После чего желток необходимо размешать. Затем добавьте в размешанный желток одну чайную ложку мёда.
А следующим ингредиентом будет ванилин. Ванилина потребуется совсем чуть – чуть. Добавьте его на кончике ножа.
Не забывайте всё тщательно размешивать. Такого количества теста вам может хватить на несколько рыбалок. В получившуюся смесь добавляем муку. Муку нужно добавлять небольшими порциями. Одновременно перемешивая. У вас должно получиться так называемое “тугое” состояние. Для начала удобнее размешивать вилкой, а потом можно руками.
Если вы собираетесь рыбачить не только на поплавок, но и на донку, то лучше добавить побольше муки. И размешивать до такой степени, пока тесто для вашей рыбалки не станет очень тугим.
Кухонные советы для теста.
Возможно вы о них не знали! Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары ипосыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Рубленое тесто
Рубленое
тесто получается хрустящим, тающим во рту, с заметной слоистостью (иногда за это
его называют «быстрым слоеным тестом», но классическое слоеное тесто делается совсем
по другой технологии). При этом оно достаточно плотное, чтобы удержать даже
влажную начинку. Недаром один из главных объектов приложения рубленого теста —
английские пироги, начиненные всевозможными сочными пюре, бульонами и рагу, в
них тестяная оболочка служит надежной съедобной упаковкой.
Пропорции
рубленого теста просты: сливочное масло и мука в соотношении 1:2 и ледяная
вода для связывания. Иногда в воду добавляют уксус и лимонный сок, чтобы
усилить слоистость. Дальше придется работать руками или воспользоваться
блендером: холодное масло вместе с мукой нужно хорошенько порубить ножом (если
хотите получить тесто более слоистое, масло должно оставаться величиной с
крупную горошину, если более нежное и рассыпчатое — рубить нужно мельче, до
размера кукурузной крупы).
Важно
следить за тем, чтобы все компоненты теста, а также ножи, чаша блендера (если
вы его используете) и доска были очень холодными. Воду лучше всего использовать
от только что растаявшего льда — и добавлять
ее постепенно
Если тесто возьмет слишком много воды, то получится клеклым.
Рубленое
тесто нельзя долго месить, и лучше по минимуму прикасаться к нему руками, иначе
оно потеряет всю слоистость и после выпечки будет плоским и жестким, как
картон.
В
конце следует собрать тесто в шар, придавить руками в толстую лепешку, обернуть пленкой, и убрать в холодильник на
30 минут, чтобы оно хорошо охладилось. В холодильнике рубленое тесто спокойно пролежит от 3 дней до недели.
Дольше оно прекрасно хранится в морозилке.
Подробную инструкцию по
приготовлению рубленого теста от Алексея Зимина можно найти
здесь.
Применение Рубленое тесто используется как форма для сладких и несладких пирогов: корж из него можно испечь отдельно, а затем наполнить начинкой. Из рубленого теста пекут
открытые тарты и тарталетки с ягодами, классические киши с яично-сливочной заливкой (плотное тесто это вполне позволяет наполнять его чем-то текуче-аморфным).
Еще одно
применение — закрытые пироги с мясным, овощным и рыбным рагу в американском и
английском стиле (только не забудьте сделать наверху отверстие, чтобы при
выпечке дать выход пару). Также рубленое тесто достаточно пластично, чтобы лепить из
него разную мелкоштучку — пирожки с мясом, капустой, яблоками. Обычно именно
этот вариант теста с легкой слоистостью выбирают как крышечку для тарт-татена.
Важные мелочи
- Чтобы тесто не
нагревалось, лучше всего использовать мраморные доски и скалки, которые заранее
лучше охладить в морозилке. - Рубленое тесто нельзя
растягивать, оно достаточно ломкое. Если тесто порвалось, то увлажните края и
пальцами прижмите друг к другу. Или используйте кусочек теста как заплатку. - Выкладывая
тесто в форму, прижимайте его ко дну и бортам, тщательно убрав все воздушные
карманы. Удобно также использовать специальные пекарские бобы или обычную сухую
фасоль — застелить корж пергаментом, а затем аккуратно распределить груз, чтобы
тесто не деформировалось в духовке.
Тесто для рыбалки с чесноком и манкой.
Такая наживка особенно подойдёт, если рыба “капризничает”. И вам не удаётся подобрать нужную насадку. Такое тесто сможет легко возобновить хороший клёв. Основными компонентами в его приготовлении будут участвовать – пшеничная мука, манка, подсолнечное масло и чеснок. Ещё вам будет необходимо запастись глубокой посудой. В ёмкость насыпьте манку и пшеничную муку – примерно 1:1. После чего перемешайте до однородной массы. Затем добавьте немного воды. ЛУЧШЕ НЕ ДОЛИТЬ, ЧЕМ ПЕРЕЛИТЬ!
После тщательного перемешивания готовое тесто оставьте настояться на несколько минут. Затем вам будет необходимо добавить немного растительного не рафинированного масла. Нет необходимости добавлять его прямо в тесто. Будет достаточно слегка смочить маслом ладонь.
После прохождения всех этих процедур вам останется только добавить немного сока от чеснока. Раздавите чеснок и выделенным соком увлажните тесто.
По возможности мякоти должно попасть как можно меньше. Будет вполне достаточно немного сока. После такой процедуры ваше тесто для рыбалки необходимо ещё раз перемешать.Многие особи из семейства карповых не равнодушны к аромату чеснока! Этим фактором мы и воспользуемся.
Пресное тесто
То
есть тесто без дрожжей. Простейший его замес — на муке и воде с щепоткой соли.
Чаще всего из пресного теста пекут лепешки, но из него получаются и
замечательные пирожки, особенно жаренные во фритюре. Главное, чтобы тесто было
не слишком крутым (для эластичности в него можно добавить пару ложек
растительного масла или смальца), а начинка — заранее приготовленной и не
жидкой.
Приблизительные
пропорции муки и воды — 3:1, но надежнее тут руководствоваться принципом «воды
столько, сколько возьмет мука»: с опытом в пальцах появляется ощущение правильной
консистенции, более мягкой, чем в тесте для пельменей, но более крутой, чем для
блинов.
Теперь очень важный момент: в муку надо вливать теплую
воду, иногда кипяток, и тесто очень
быстро замешивать. С холодной водой тесто будет сухим и черствым. В сладкой
выпечке из пресного теста часть воды можно заменить фруктовым или ягодным
соком. А в несладкой — молоком или кефиром. После замеса тесто должно
отстояться минут 15–20, чтобы мука и вода стали единым целым.
Применение Из пресного теста получаются чудесные постные пирожки с картошкой или капустой
(в том числе и квашеной). Из национальной выпечки больше всего известна ачма —
грузинский пирог, где слои теста отвариваются в крутом кипятке, а потом прослаиваются сыром и укладываются в
форму. Из пресного теста готовят пироги, имеющее внешнее сходство с лепешками.
Например, кутабы, женгялов-хац, чуду или чебуреки. Или пироги, из лепешек
собранные, — например, индийскую парату. И конечно, тесто для пиццы можно
сделать без добавления сдобы и дрожжей.
Важные мелочи
- Замешивайте пресное тесто, постепенно вливая воду в муку, а не наоборот. Так проще будет избежать комочков.
- Печеные и жареные пирожки из пресного теста будут вкуснее, если посыпать их кунжутом.
Виды теста
Существует два вида теста: дрожжевое и бездрожжевое.
Бездрожжевое тесто
Бездрожжевое тесто готовится разными способами. В качестве разрыхлителя используется сода или уже готовый химический разрыхлитель. С помощью них готовят песочное, пряничное, вафельное, пресное сдобное тесто и т.д.Также бездрожжевое тесто готовят с помощью интенсивного взбивания. К таким видам относится: бисквитное, миндальное, для блинов, безе.
Отдельный вид теста, это слоеное тесто, которое готовится принципом прослаивания жиросодержащими продуктами. И последний способ приготовления бездрожжевого теста, это заваривание муки. Другими словами заварное тесто.
Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто делится на два вида, приготовленное опарным и безопарным способом. При приготовлении опарным способом для начала делают опару. Это жидкое тесто из муки, воды и дрожжей. После длительного выстаивания к опаре добавляют остальные ингредиенты. Безопарное тесто готовится намного быстрее. Для этого только замешивают тесто и дают ему расстояться. Из опарного теста изготавливают куличи, большие пироги, плюшки и т.д.
Из теста, приготовленного безопарным способом, готовят разнообразную выпечку, оладьи, пиццу, пончики.
Песочное тесто
Основными ингредиентами такого теста являются сахар, масло и мука. Так же по желанию можно добавлять сметану, яйца, орехи, изюм, ванильный сахар, какао, цедру лимона и т.д. Готовится такое тесто достаточно быстро. После этого надо убрать его в холодильник, завернув в пищевую пленку. Тесту надо полежать около 30 минут.
Из него готовят открытые и закрытые пироги, торты, печенья, тарталетки.
Бисквит
Основными ингредиентами для бисквитного теста являются яйца, мука и сахар. Также можно добавить какао, фрукты, орехи и т.д.
Из бисквитного теста обычно готовят торты, пирожные, рулеты.
Слоеное тесто
Классический рецепт слоеного теста готовится из масла и муки. Чем масло будет жирнее, тем пышнее и более хрустящая выпечка получится. Слоёное тесто делится на дрожжевое и бездрожжевое. Слоеное тесто прекрасно сочетается со сладкими и несладкими начинками.
Из него готовят самсу, круассаны, штрудель, хачапури, слоеные пирожные и торт Наполеон. А также готовят различные пироги с фруктами, ягодами, творогом, мясом, сыром и т.д.
Сдобное пресное тесто
Основой этого теста является сметана или кефир, мука, масло, сахар. Могут быть добавлены также яйца, разрыхлитель.
Хорошо идет сдобное тесто на пирожки и пироги.
Заварное тесто
Готовится путем заваривания муки. После добавляются яйца, масло, соль. Внутри выпечка получается полая с твердой корочкой сверху.
Из него готовят пирожные шу, эклеры, профитроли, готовится разнообразная сладкая и несладкая выпечка. А также вкусные десерты.
Советы по приготовлению различных видов теста
- Если готовите дрожжевое тесто, то одним из главных правил является отсутствие сквозняков и в помещении должно быть достаточно тепло.
- Все ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось.
- Температура жидкости при приготовлении теста обязательно должна быть около 35 градусов, чтобы дрожжи начали работать. Если температура выше,то дрожжи потеряют свои свойства. При низкой – не будут активны.
- Дрожжевому тесту дают хорошо расстояться, а также после формирования изделий. Если тесто расстоялось не достаточно, то выпечка плохо поднимутся и возможно не пропекутся.
- Маргарин или другой жир надо растопить заранее, чтобы оно немного остыло.
- Сдобные пироги лучше готовить на молоке, так они будут более вкусными.
- Если пирог большой и высокий, то его надо выпекать на более слабом огне.
- Все жиры добавляют уже в конце замешивания теста.
- Если в тесте присутствует больше желтков, то оно будет более рассыпчатым, с приятным желтым цветом.
- Чтобы пироги получились более румяные и аппетитные, сверху их лучше смазать желтками, смешанными с молоком, а также можно сладким молоком.
- Бывает, что тесто липкое, тогда накройте его пекарской бумагой, так будет легче раскатать его.
- Если по рецепту необходимо положить в тесто изюм или сухофрукты, то обсыпьте их мукой.
- При увеличении количества жира в тесте, выпечка не будет продолжительное время черстветь и будет более рассыпчатой.
- Дрожжи надо использовать обязательно свежие. Если используете прессованные, то они будут не очень темными с легким спиртовым запахом.
- Хорошая выпечка также зависит от качества муки. Хорошая мука не будет влажной, от белого до кремового оттенка.
- Тесто будет хорошо подходить, если накрыть его пищевой пленкой ,а затем убрать в помещение, где нет сквозняков. Очень хорошо использовать для этого слегка нагретую духовку или просто убрать в шкаф.
- Тесто после расстойки увеличивается в объеме приблизительно в 2 раза.
- Если вам надо приготовить безопарное тесто заранее, то уберите его в холодильник, там оно будет подходить дольше.
- Какао, корицу и другие специи лучше смешать с сахаром или мукой. Так они лучше распределяться в тесте.
- Сформированный пирог обычно растаивают 30-40 минут. Мелкие изделия выстаивают 15-20 минут. Обязательно их надо хорошо накрыть, чтобы не образовалась корочка.
- Если готовите пирог или булочки с фруктами-ягодами, то добавьте немного крахмала. Таким образом, сок не размочит тесто и останется внутри выпечки.
- Выпечку надо смазывать яйцом уже после расстойки, перед самой отправкой в духовку.
- Если смазать несладкую выпечку растительным маслом, то она будет более мягкой, румяной и ароматной.
- Перед тем как выпекать, духовку надо хорошо прогреть. Никогда не ставьте в холодную духовку.
- Чтобы низ пирога не подгорал, поставьте в самый низ духовки посуду с водой.
- Готовая выпечка должна быть упругой при нажатии.
- Если хотите, чтобы выпечка после приготовления была мягкой, то смажьте ее растопленным сливочным маслом или растительным и накройте. Если же предпочитаете хрустящую корочку, то накрывать и смазывать ничем не надо.
- Если в тесте излишек жидкости, то выпечка получается более плоской и расплывчатой.
- Если получилось очень крутое тесто, то оно плохо бродит, выпечка получается плотной и не поднимается при выпекании.
- При замене воды на молоко, сливки или кефир, вы получите ароматную, пышную и красивую выпечку.
- При очень большом количестве сахара, изделия быстро коричневеют, а середина плохо пропекается.
- Если увеличивается количество яиц, то пироги будут более вкусными и рассыпчатыми.
- Никогда не перекладывайте дрожжи в тесто, иначе пироги будут иметь неприятный запах.
