Французский композитор Эрик Сати как-то спросил: «Что вы предпочитаете: музыку или колбасу?». Многие, не задумываясь, выбирали второй вариант. Сытная, ароматная, вкусная – невозможно отказаться. Домашний вариант вдвойне аппетитнее, так как приготовлен самостоятельно, и вы точно знаете, что входит в его состав. Применяйте советы, приведенные ниже, чтобы ваша колбаса получилась идеальной.
Подготовка мяса
Постарайтесь использовать только самое свежее мясо. Обязательно охладите его. Удалите все кости, жировые отложения, пленку, сало и оставшиеся сухожилия. Затем нарежьте на кусочки примерно по 250 р, добавьте соль и пищевую селитру, хорошо перемешайте. Оставьте на 2-3 дня при температуре от +3 до +5 градусов.
Исходите из расчета на 5 кг продукта:
- соль – 150 г;
- селитра – 5 г.
В подсоленное мясо добавьте чеснок и вместе прокрутите через мясорубку, причем сделайте это два раза. Говядину пропустите отдельно от свинины. На качестве готового продукта может сказаться острота ножей, проверьте их перед началом работы.
Составление рецепта фарша для колбасы
Несмотря на то, что будущий продукт формируется по определенной рецептуре, вы можете разнообразить его на ваше усмотрение. Как в соотношении говядина/свинина, так и сколько вы добавите сала или специй. Примерная рецептура выглядит так:
- говядина – 3 кг;
- свинина – 1,5 кг;
- сало – 500 г;
- сахар – 25 г;
- перец черный – щепотка;
- чеснок – 2-3 дольки;
- вода – 1 л;
- картофельный крахмал – 100 г.
Далее берете пряности и моделируете вкус колбасы, которую хотите. Например, добавьте экстракт тмина, карри, возможно, душистого перца или гвоздики.
Специи используются в таком виде, чтобы усилить вкусовые и органолептические свойства и увеличить срок хранения.
Самый важный момент – насколько правильно вымешан фарш. От этого зависит, какой у вас получится конечный продукт. Вы можете делать его своими руками на столе, в широкой миске или использовать смеситель. Обязательно добавляйте воду.
Вначале возьмите говядину, тщательно разомните и поворачивайте ее в разные стороны, не жалея сил. Далее добавьте крахмал, разведенный в воде, потом остальные специи. В результате вы получите вязкий однородный фарш.
Положите в него свинину и сало и в самом конце чеснок. Если не хотите ощущать шпик кусочками, просто измельчите его. Продукт готов, можно формировать колбасу и набивать оболочку.
