Специй в блюде должно быть в меру

Суп из щавеля и крапивы на курином бульоне

А еще больше я полюбила варить щавелевый суп пополам с крапивой. Это вообще сказка! С тех пор, как перестала бояться жгучей травки и научилась ее собирать (всего лишь нужны перчатки и ножницы), всегда стараюсь ее использовать.

Эти два ингредиента прекрасно дополняют друг друга, они обладают очень схожим составом витаминов. И суп с крапивой получается не таким слишком кислым, как с одним щавелем, к тому же очень насыщенным.

Я отдаю предпочтение постному варианту, но можно и на курином бульончике сварить.

Зеленые компоненты (как я уже сказала, примерно поровну крапивы и щавеля) опять-таки помещаю в воду, пусть отмачиваются от грязи.

И если щавель я не обвариваю кипятком, то с крапивой можно провести такую процедуру, чтобы убрать ее жгучесть. После этого свободно можно брать руками и смело резать.

В готовый куриный бульон кладем картофель, при желании морковь и лук в сыром виде для придания дополнительного вкуса бульону, можно даже целиком или порезать крупно.

Как только овощи сварятся, опускаем уже подготовленную зелень и кипятим две минутки.

Яйца добавляем тоже, кто как хочет.

Наиболее часто используемые пряные растения, их краткая характеристика

Матушка природа подарила человечеству множество разнообразных пряных растений. Детям Земли остается лишь с благодарностью принять этот дар и пользоваться им себе во благо. Узнать и запомнить все пряности и специи проблематично, но можно перечислить наиболее популярные из них:

— Базилик мелколистный, как приправа, отлично подходит ко всем первым и вторым блюдам. Хорошо гармонирует с томатами, шпинатом и квашеной капустой. Мелкодробленые листья базилика добавляют так же в творог и салаты. Парочка листочков базилика обеспечит чудесный аромат овощным консервам и солениям. А если несколько листиков поместить в бутыль с уксусом, то он обретет пикантный привкус.

— Кориандр (кинза) — листья и семена этого растения являются чудесным ароматизатором для колбас, рыбных, мясных и овощных консервов, а так же печенья и хлеба.

— Укроп важен в солении и мариновании огурцов, патиссонов, томатов, в изготовлении маринованной и пряной сельди, а в некоторых странах его семена используют для отдушки кондитерских изделий, чая и уксуса.

— Мята перечная — душистые листочки и побеги этого растения дарят неповторимый аромат маринадам для мяса и рыбы, огурчикам при солении.

— Петрушка после сушки замечательно сохраняет аромат. Практически все части этого растения идут в ход при заготовке на зиму помидоров, огурцов, кабачков и других овощей и фруктов.

— Хрен особо почитаем среди любителей хрустящих огурчиков. Листья хрена многие хозяйки любят добавлять при засолке и консервировании овощей, особенно огурцов, чтобы придать им желаемый привкус и упругость.

— Чеснок – кладовая витаминов и ценных микроэлементов. Используют его в консервировании, солении и квашении для особого аромата и вкуса.

— Черный перец – жгучая пряность, способная творить чудеса, наделяя блюда неповторимым дерзким ароматом и притягательным вкусом. Трудно обойтись без него для заготовок овощей, мясных и рыбных блюд.

— Лавровый лист – пряность, без которой не обходится приготовление мясных блюд, домашних колбас, холодцов. Прекрасно сочетается с помидорами, капустой и маринованными огурцами, но его передозировка может отрицательно отразиться на вкусе блюда.

— Корица отлично гармонирует с грибами, овощами, фруктами. Используется при мариновании, а также для выпечки.

— Гвоздика заметно улучшает вкус продуктов, придает нежный и терпкий аромат грибам, овощам, фруктам при консервировании.

— Тмин обыкновенный на радость любой хозяйке обеспечивает изысканный вкус огурчикам, томатам, капусте при квашении и даже при засолке сала.

— Горчица – этой пряности нет равных, если надо приготовить соус или маринад для свинины и говядины, холодных и горячих закусок. Горчичные семечки добавляют в овощные блюда и мясные супы. Хороший результат можно получить, используя семечки горчицы при изготовлении консервированных овощей, грибов, рыбы.

В чем основная польза специй?

История специй уходит глубоко своими корнями в историю. Полезные свойства приправ и пряностей заметили еще древние лекари. Они выявили, что специи способствуют лучшему усвоению пищи, а кроме того, убивают бактерии и препятствуют процессам гниения в организме. Но один важный нюанс — пользу специи принесут только при умеренном их употреблении.

Специи отличаются по своему составу. Интересно, что некоторые из них природа обогатила витаминами.

Так, всего щепотка приправы может положительно сказаться на работе организма в целом, в частности, пищеварения, а также эндокринной, нервной и сердечно‑сосудистой системы. Пряности же ускоряют движение ферментов, поглощают загрязнения в клетках и способствуют скорейшему выводу шлаков из организма.

Интересно, что большинство полезных специй довольно экзотичны и, найти их просто так нелегко. Но есть и полезные приправы и пряности среди привычных нам. Мы составили список из 10 самых полезных и в то же время самых доступных специй.

Специи для мяса

Обычно что мы к мясу добавляем? Список небольшой:

• Укроп,
• Чеснок,
• Лавровый лист,
• Перец,
• Петрушку.

Небогато, прямо скажем…

Действительно, перец для мяса очень хорош, особенно черный и красный молотый. Мясо не самый легкий продукт для переваривания и усвоения, а перец помогает нашему организму в этом нелегком труде.

Перец чили он добавляет в соус – там ему самое место. Но и в гуляше чили не будет лишним. К курице тоже можно. Перец душистый и черный горошком добавляйте в бульон, когда тушите мясо, или в соус, в подливу. Вот его можно добавить в начале готовки.

Мясо очень любит:

• розмарин,
• тимьян,
• базилик,
• шалфей,
• майоран.

Баранина и ягнятина любят вот какие приправы:

• имбирь,
• тмин,
• шафран,
• можжевельник,
• гвоздику.

К курице идет смесь из итальянских трав, о которой мы уже говорили выше. Да, в ней есть базилик, но вместе с другими травками он в курице хорош.

Кролик же тоже мясо? Кролика готовят с имбирем и карри. Имбирь вообще кладезь здоровья – и пищу помогает переваривать, и от простуд защищает. Смешайте имбирный порошок с кардамоном и мускатным орехом и получится дивная приправа. Если вы тушите мясо, то добавьте эту смесь за 20 минут до окончания готовки.

Специи лечат

Да, многие из них действительно целебны. Например, корица полезна диабетикам, куркума защищает от рака, шафран улучшает состав крови и так далее…

А еще шафран и куркума подкрашивают блюда и делают их изысканнее даже на глаз. Мы знаем, как аппетитно выглядит рис с карри, и как изящно можно затушевать сероватый оттенок плебейских сортов рыбы тем же шафраном и куркумой. Рыбка станет «золотой».

И еще специи помогают хранить продукты очень долго. Видели, каким слоем специй покрыто холодное вяленое мясо бастурма? Лучшие антибактерицидные приправы:

• перец,
• мята,
• розмарин,
• тимьян,
• лавр,
• чабрец,
• гвоздика,
• тмин.

Но нельзя так просто добавить любую специю в любое блюдо. До сих пор не могу убедить подругу в том, что базилик не идет к жареной курице

Прекрасная трава, но именно с курицей она неважно сочетается. Вот и начнем с того, к каким продуктам какие специи нужны

Разумные предостережения

Полезные свойства пряностей и специй делают их желанными составляющими большинства известных блюд. Но в случае с ними как никогда важна умеренность. Некоторые приправы не рекомендуется использовать при хронических заболеваниях пищеварительной системы, другие могут менять действие принимаемых лекарств (например, приправа карри). Поэтому решаясь на кулинарные эксперименты, обязательно проконсультируйтесь у врача. И помните, даже абсолютно здоровому человеку нельзя употреблять более 5 граммов специй в день!

Комментарий эксперта

Елена Кален, диетолог, эксперт в психологии снижения веса

В каждой стране популярны свои специи, а в некоторых странах они просто необходимы, отсутствие их опасно для здоровья. Так, в азиатских странах используются всевозможные приправы, дающие остроту блюду. В Индии давно знают, что специи — лучший антисептик. На жаре многие продукты не только быстро портятся, но в них могут завестись паразиты. Популярная приправа карри — смесь пряностей на основе куркумы — спасение от воспалительных процессов, она очищает кровь, нормализует работу печени и выводит паразитов из организма.

Красный и черный перец оберегают организм от простуды. Отвар из лаврового листа помогает с болезнями верхних дыхательных путей, избавляет от кашля. Многие при простуде заваривают напиток из имбиря, лимона и меда, имбирь обладает сильными антисептическими и противовоспалительными свойствами. Также имбирь известен тем, кто хочет снизить вес

Однако с осторожностью стоит применять его при заболеваниях ЖКТ

Базилик — ароматная приправа из Италии. Она обладает не только ярко выраженным вкусом, но и содержит в себе полезные витамины B2, С, PP, P каротин (провитамин А). Оказывает противопаразитарное действие.

Гвоздика имеет специфический запах, также помогает избавить организм от паразитов, дезинфицирует легкие, желудок и лимфатическую систему. А настой гвоздики поможет справиться с зубной болью.

Такая популярная приправа как корица имеет пикантный горьковато-сладкий вкус. Она широко применяется в приготовлении блюд и выпечки. Обладает антиоксидантными, антисептическими, антибактериальными, противогрибковыми свойствами. Именно это сочетание позволяет ей оказывать воздействие на иммунную систему и оздоравливать организм в целом.

Если вы заметили, что многие приправы и специи обладают едиными целебными свойствами — они дезинфицируют, избавляют от паразитов, воздействуют на иммунитет, лечат тело не только изнутри, но и снаружи. Помните, что такими качествами  обладают только натуральные продукты.

Специи с осторожностью стоит принимать тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, они могут раздражать слизистую желудка. А также аллергикам и тем, кто страдает бронхиальной астмой

Помните, что «все хорошо в меру».

Комментарий эксперта

Гордон Джеймс Рамзи, шеф-повар, ресторатор и телеведущий

Специи — это ключ к приготовлению вкусной пищи. Первое, что вы заметите, когда будете наблюдать, как готовит шеф-повар, — сколько приправ он использует. Это потому, что специи являются главным ключевым элементом любой кухни. Владение приправами — это один из важнейших навыков, которым можно научиться.

Специи могут поднять на новый уровень ваши кулинарные способности, улучшат вкусовые качества основных ингредиентов и блюд.

Чтобы получить более яркий и интересный вкус и аромат пищи, перед использованием специй прокаливайте их на сковороде. Во время этого процесса специи выпускают свои масла и ароматы, кроме того, их легче измельчить и ввести в блюдо.

Поместите специи на сухую сковороду и на среднем огне немного подержите их, постоянно помешивая. Как только вы услышите характерный аромат, добавьте специи в блюдо.

Лечебные свойства пряностей, специй и приправ

Перечисляя достоинства пряностей и специй, нельзя обойти вниманием их целебные свойства. Еще в глубине веков древние люди поняли, что это не только добавка к пище

Они еще служат отличным средством от разных недомоганий. Корешки, стебельки, цветы и другие части этих растений пополняли рацион наших далеких предков очень важными для организма микроэлементами и витаминами.

В древности в Греции и в Риме такие растения выращивались для медицинских нужд. Ими пользовались, как медикаментами. На особом счету пряности и специи были в ту пору среди лекарей. В Европу они ввозились как эффективное лекарство. Купить их можно было в аптекарских лавках.

Предприимчивыми лекарями того времени по достоинству были оценены целебные свойства заморских растений и они успешно лечили ими своих пациентов.

Так, опытные эскулапы знали, что куркума хорошо очищает кровь. Обладает она и мочегонными свойствами. Фенхель помогает в выработке грудного молока, поэтому весьма полезен для матерей, кормящих деток грудью. Асафетида (пряное растение с резким запахом) успокаивает расшалившиеся нервишки, избавляет от болей в голове.

Не утрачен интерес к целебным свойствам пряностей и сегодня. Проверен и доказан жизненной практикой тот факт, что разнообразие пряностей и приправ в рационе положительно сказывается на самочувствии и омолаживает.

Kitchen Stories

Kitchen Stories — удобное и при этом очень красивое приложение, содержащее внушительную коллекцию рецептов.

Рецепты здесь сгруппированы по категориям: «Самые лучшие завтраки и закуски», «Сытные ужины», «Блюда для веганов» и так далее. Помимо этого, в Kitchen Stories есть поиск и фильтрация записей. Вы можете парой нажатий найти блюда, содержащие какой-то специальный ингредиент или принадлежащие к определённой кухне.

Для новичков есть отдельный раздел с советами и подсказками. Многие рецепты сопровождаются видеоинструкциями. И наконец, Kitchen Stories позволяет быстро формировать список покупок из ингредиентов для выбранных блюд.

Правда, собственные блюда в приложение добавлять нельзя. И локализация многих рецептов не на высоте.

Kitchen Stories

Разработчик:

Kitchen Stories

Цена:
Бесплатно

Kitchen Stories — Рецепты

Разработчик:

AJNS New Media

Цена:
Бесплатно

Специи и здоровое питание

Самое большое заблуждение это то, что при здоровом и правильном питании нужно полностью исключить из своего рациона любые специи, а особенно соль, так как она задерживает жидкость в организме. Но на самом деле соль содержит вещество, которое нам крайне необходимо – натрий.

Натрий в свою очередь отвечает за водный обмен в организме, за выработку желудочного сока и за передачу нервных импульсов. Поэтому при дефиците соли в организме человек будет чувствовать себя вялым, уставшим и вечно сонным.Но во всем нужно знать меру, так как большое количество соли может навредить организму и сделает его очень слабым и подверженным к другим заболеваниям.

Диетологи и другие врачи настаивают на том, чтобы люди не боялись принимать в пищу сушеную зелень, белый, красный или черный молотый перец, имбирь и другие виды специй.

Ведь зелень в первую очередь успокаивает нервную систему, улучшают сон, снижают вес, стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта и снижает аппетит.Все эти специи можно использовать каждый день в своем рационе, но в допустимых дозах, а именно:

1. Можно добавлять специи в отвары или настойки.
2. Пить чай с травами и специями.
3. Добавлять в десерты.
4. Для придания вкуса можно класть на разогретую сковороду перед началом готовки.
5. Заправлять салаты специями с оливковым маслом.

Как видите, специи не представляют собой ничего опасного, как многие из нас думают, наоборот, при правильном применении они окажут только положительный и оздоровительный эффект на наш организм.Нужно только избегать слишком острых и пряных блюд, чтобы не навредить своему здоровью.

Специи могут быть и вредны?

Как и любые лекарства, специи тоже имеют противопоказания. Но также не забывайте и о «дозировке». Приправы и пряности полезны только при умеренном употреблении. И здесь ключевое слово — «умеренном». Если одна щепотка специй полезна для организма, то две уже могут быть излишними

Важно понимать, что специями лучше не увлекаться

Особенно это важно при работе с мускатным орехом
Последствия не самые благоприятные — головная боль и галлюцинации.
От имбиря могут появиться кровотечения.
Гвоздика противопоказана беременным, поскольку она повышает тонус мышц, а у беременных — тонус матки, что может быть чревато негативными последствиями вплоть до выкидыша.
Куркуму следует с осторожностью принимать больным гемофилией и тем, кто часто жалуется на пониженное давление.
Кориандр может нарушить менструальный цикл у женщин, поэтому к его употреблению дамам также следует относиться с особым вниманием.
Имбирь, корица и паприка вредны тем, у кого есть проблемы с печенью и почками, а также больным панкреатитом.. Но не забывайте, что любое блюдо может стать ярким, если знать секрет применения приправ
Старайтесь добавлять к блюдам исключительно полезные специи
Так пища будет одновременно и вкусной, и полезной. Но не забывайте, что любое блюдо может стать ярким, если знать секрет применения приправ

Старайтесь добавлять к блюдам исключительно полезные специи. Так пища будет одновременно и вкусной, и полезной

Но не забывайте, что любое блюдо может стать ярким, если знать секрет применения приправ. Старайтесь добавлять к блюдам исключительно полезные специи. Так пища будет одновременно и вкусной, и полезной.

Хватит мучить себя!

• Мы разработаем для вас персональную программу правильного питания.
• С ней вы добьетесь идеального веса без голоданий и физических нагрузок.
• Это единственный по‑настоящему здоровый и естественный способ худеть.

Использование специй

Приправ и специй существует бесчисленное множество — начиная от всем привычного чёрного перца и заканчивая экзотическими сушёными травами. У применения каждой из них есть свои нюансы и особенности. Некоторые из них:

Майоран помогает пище легче перевариваться, потому его часто добавляют к блюдам из мяса, сала, бобовых, картофеля и прочих тяжёлых продуктов. Он хорош в супах, соусах, холодных и горячих салатах и большинстве других блюд. Этой приправой трудно испортить вкус, а её сильный аромат придаст еде изюминки.

Молотый имбирь используется в основном для приготовления сладостей. Применять специю можно для заправки свинины и баранины, овощных блюд, супов, жареных яиц и омлета. Известен также имбирный чай — вкусный оздоравливающий горячий напиток.

Базилик придаёт еде приятный кисло-сладкий вкус. Он используется для готовки блюд из мяса, субпродуктов, фарша, овощей и риса. Часто его применяют в смеси приправ — эта специя хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, свежим или порошкообразным чесноком. Отличное вкусовое сочетание образует базилик с помидором.

Куркума — универсальная приправа, которая не только придаёт блюдам сладковато-острый вкус, но и окрашивает её в приятный жёлто-оранжевый цвет. Её используют для приготовления риса, различных салатов на основе мяса и рыбы, омлета и яичницы.

Мускатный орех широко применяется при изготовлении кондитерских изделий, выпечки и фруктовых десертов. Хорош он также в блюдах из овощей, особенно картофеля и капусты — его кладут в бигус, рагу, пюре. Специю иногда также добавляют к макаронам или гуляшу
Мускатный орех — одна из тех приправ, с которыми важно не перебарщивать. В блюде должно быть не более 1 мг этой добавки.

Орегано — идеальная приправа для угощений на основе рыбы, морепродуктов, мяса и яиц
По вкусу она похожа на майоран. Добавлять эту специю в еду нужно за несколько минут до её готовности, иначе вкус и запах может выветриться.

Розмарин принято добавлять к мясу и рыбе, овощным супам, жареной картошке, грибам, пицце и соусам. Его используют для ароматизации алкогольных напитков. Эта приправа примечательна тем, что её чаще добавляют в смесях, чем самостоятельно. Особенно хорошо она сочетается с тимьяном, майораном и чабрецом.

Лавровый лист добавляется в супы, рассолы, маринады, варёные или тушёные блюда. Их кладут целыми за 20 минут до готовности пищи и выцеживают после приготовления

Важно не переборщить с количеством листов, иначе приправленная ими еда начнёт отдавать горечью.

Тимьян или тмин обладает очень специфическим запахом вкусом, потому добавлять его нужно очень осторожно. Лучше всего эта приправа сочетается с бараниной, ещё её используют для заправки фарша и паштета, соусов, супов, пасты, мяса, овощей и рыбы

Цельные зёрна тмина добавляют к несладкой выпечке, а молотые — в сыры и творог.

Корицу кладут в сладости и согревающие напитки. Иногда её добавляют в каши. В иностранной кухне корица является элементом карри, соусов, подливки к тушёному мясу, а также ароматизатором для пива.

Гвоздка — ещё одна приправа, отлично подходящая для сладостей и горячих алкогольных напитков. Ещё её добавляют в компоты, маринады для рыбы, томлёные и запечённые мясные блюда. Из готового угощения цветки желательно вытаскивать, так как у них очень сильный вкус.

Перец является частью почти любого блюда — многие использую его наравне с солью. Он усиливает вкус и добавляет приятный аромат даже самой простой еде. Добавлять эту приправу в еду лучше не сразу, а в конце приготовления, иначе она может отдаваться горечью.

https://youtube.com/watch?v=kCEI-oabwsc

Who is who, или как отличить приправы от пряностей?

Как минимум, приправы и пряности отличаются тем, что первые главным образом влияют на вкусовые рецепторы, а вторые, напротив — обонятельные и изредка на тепловые. Впрочем, надо понимать, что даже когда пища уже у вас во рту, большую часть приятных ощущений вы получаете именно с обонятельных рецепторов. Помните, какой безвкусной становится еда при заложенном носе?

Пряности добавлять в пищу нужно по определенным расчетам. Нельзя допустить переизбытка пряностей — это испортит вкус. В малых количествах пряности будут даже не заметны в вашем блюде. Поэтому нужно искать золотую середину.

С приправами дело обстоит тоже весьма интересно. Как правило, приправ в чистом виде практически не существует. Большинство из них готовятся по особой рецептуре в сочетании с другими приправами или пряностями. Поэтому приправы делятся на растительные (их единицы) и химические.

Так, к приправам относятся горчица, хрен, уксус, томатная паста и даже майонез. Лавровый лист, гвоздика, перец и корица — это уже пряности. А «специи» — это то, что их объединяет, обиходное название пряностей и приправ.

Хранение и употребление специй

Что касается хранения, то специи нужно держать в закрытых герметичных емкостях, чтобы туда не попадала пыль и влажность для того, чтобы сохранить первоначальный вкус и аромат этих трав. Лучше всего такие баночки оставлять в темном месте, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Хранить приправы рекомендуется не больше 2-3 лет, потому что по истечению этого срока они будут терять свой аромат, полезные свойства и вкусовые качества. Поэтому нужно запомнить, чтобы сохранить Ваши специи в целостности сохранности, нужно уберечь их от солнца, влажности и высоких температур.

разнообразие специй на вашем столе

Каждую вид добавки к пище употребляют по-разному, иногда из-за неправильного использования она может потерять свой вкус и стать совершенно незаметной в том или ином блюде. Поэтому, чтобы не допустить таких простых ошибок, нужно запомнить, как именно применять разные виды специй:

1. Большие или крупные специи желательно добавлять в начале приготовления, чтобы они смогли насытить блюдо. Это может быть как лавровый лист, черный перец горошком, так и кардамон или корица.
2. Специи в виде порошка рекомендуют добавлять, перед тем как Вы будете снимать готовое блюдо с плиты.
3. Лучше всего использовать в небольших количествах для того, чтобы не сделать блюдо слишком острым или пряным.
4. Если Вы хотите добавить специи в хлеб, булочки или другие мучные изделия, то это нужно делать на стадии замешивания теста.
5. Самое главное это то, что чрезмерное употребление специфических добавок может привести к таким заболеваниям как гастрит, отравления и проблемы с желудочно-кишечным трактом.