Довольно часто можно слышать о панировке, которая приготавливается для любых блюд, но суть в том, что есть несколько ее видов, в зависимости от которых вкус одного и того же блюда может разительно меняться, не говоря уже о его внешнем виде и мягкости.
Панировка является одним из самых простых способов приготовления, который не требует дополнительных усилий или компонентов, но при этом исключительно положительно сказывается на вкусе готовящегося в ней продукта. Готовить таким образом можно все: от главных блюд до закусок.
Что подразумевается под панировкой
В целом, этот способ базируется на сыпучем и склеивающем ингредиенте, где сухим элементом часто являются хлебные крошки, а клейким – яйцо, которое дополнительно может с чем-то смешиваться (актуально молоко, специи или соусы). Весь процесс довольно прост: продукт, который будет панироваться, предварительно вымывается и даже слегка подсушивается, после чего полностью погружается в яйцо (которое предварительно должно быть тщательно взбитым и смешанным с нужным ингредиентом), а далее тщательно обваливается либо в муке, либо в панировочных сухарях (хлебных крошках).
Перед тем как начать, рекомендуется приготовить оба элемента (яйцо и сухари) заранее, чтобы потом не нужно было отвлекаться и мокрыми либо жирными руками хвататься за кухонный инвентарь.
Самые распространенные виды панировки
Пшеничная мука. Чтобы продукт получился вкусным, панировку рекомендуется делать в несколько слоев (мука-яйцо-мука), за счет чего она выйдет более плотной и вкусной. Единственной проблемой может быть не очень привлекательный вид блюда, но это никак не сказывается на его вкусе, а вот фритюр после готовки придется мыть довольно долго и тщательно.
Хлебные крошки (панировочные сухари). Такой способ панировки делается только в один слой, который, несмотря на это, получается довольно плотным и очень хрустящим. Более того, при правильном приготовлении у блюда получается красивый золотистый цвет. Единственное, стоит помнить, что он довольно быстро размокает, поэтому подавать еду в такой панировке стоит отдельно от соусов и остальных блюд.
Панко – еще один вид хлебных крошек, которыми пользуются в Японии. От обычных они отличаются тем, что в своем составе могут иметь дополнительные ингредиенты вроде кокосовой стружки, сахара и специй. На вкус они более легкие и мягкие, за счет чего их активно используют для приготовления овощей.
Кукурузный крахмал. Используется несколько реже, но при этом ничуть не уступает остальным видам. Для использования соединяется с небольшим количеством муки и холодной водой, а за счет скрепляющего эффекта отлично подходит для мягких продуктов, а также овощей.
После приготовления покрытие получается довольно хрустящим и однородным.
Пивной кляр. Этот вид особенно ценится за свой вкус. Как понятно из названия, для его приготовления используется пиво, которое смешивается с мукой и яйцами. После того как продукт опускают в получившийся состав, его дополнительно обваливают в муке и жарят. И хотя внешне блюдо может выглядеть совершенно непонятно, вкус останется на высоком уровне. Особенно эта панировка популярна для приготовления закусок.
Что касается конкретных продуктов, то готовят в панировке почти все.
