Приготовление шашлыка с апельсином:
Шаг 1: подготалвиваем мясо.
Для приготовления шашлыка нужно взять хорошую свиную вырезку, обязательно с наличием жирка, иначе блюдо получится суховато.Перед тем, как резать и натирать мясо специями, разморозьте его и немного согрейте при комнатной температуре. После свинину порубите ножом на порционные кусочки, посыпьте солью и перцем (можете взять и другие приправы на ваш вкус), перемешайте, чтобы распределить специи, а затем уберите в прохладное место, пока не подготовите остальные ингредиенты.
Шаг 2: подготалвиваем прочие ингредиенты.
Помидоры промойте и порежьте крупными кусочками, можно просто каждую разделить на четыре — шесть частей.Сладкие перцы очистите от семян, так же хорошо промойте и порежьте крупными кубиками.Очистите от шелухи репчатый лук. Поделите ножом луковицу на несколько частей.Апельсин очистите от кожуры и нарежьте крупными дольками, попутно выковыривая из мякоти семена фрукта.
Шаг 3: насаживаем шашлык на шампуры.
Возьмите специальные шампуры или шпажки (если используете деревянные, обязательно вымочите их водой) и, чередуя, нанизывайте кусочки свинины, перца, помидор и лука.При этом вы можете сделать часть шашлыков просто из свинины с апельсином, а часть со свининой, апельсином и подготовленными овощами.
Когда вы соберете на шпажки или шампуры все шашлыки, смажьте их сверху оливковым маслом.
Шаг 4: жарим шашлык с апельсином.
Жарить шашлыки можно на гриле или мангале. Никаких хитростей или правил здесь нет, кроме того, что готовить нужно на горячих углях, а не на открытом огне. Так же шашлык следует часто переворачивать, чтобы он одновременно прожаривался со всех сторон, приобретая свою потрясающую корочку.
Шаг 5: подаем шашлык с апельсином.
Советы к рецепту:
– Можно замариновать свинину для шашлыка с апельсином в белом сухом вине или в хересе. Оставлять мясо в таком маринаде нужно примерно на 1 час.
Белый маринад «Алабама»
Эта смесь для маринования предназначена для тех, кто не представляет себе полнокровной жизни без майонеза.
Понадобятся:
- два стакана нежирного майонеза (типа «Провансаль»);
- один стакан уксуса (яблочного);
- 40 мл лимонного сока;
- щепотка кайенского перца;
- горсть горошин черного перца;
- соль.
Прежде всего, нужно раздробить горошины черного перца в ступке или с помощью ножа. Выжать сок из одной лимонной половинки. Смешать в просторной миске майонез, специи, лимонный сок и уксус. Настаивать в холодильнике примерно 10–12 часов. Перед применением маринад необходимо еще раз перемешать.
Использовать для маринования свинины к шашлыку.
Каждый из представленных рецептов по-своему интересен. Осталось только выбрать подходящий из них и на практике оценить его по достоинству.
Для буженины
Для этого классического деликатеса нужно правильно подобрать мясо. Идеальный вариант – бескостный окорок, шея или корейка. Чаще всего используется свиной окорок.
Понадобятся (для 2 кг окорока):
- одна головка чеснока;
- одна крупная луковица;
- одна чайная ложка мягкой горчицы;
- соль и свежемолотый черный перец – по необходимости.
Пропустить луковицу через блендер: понадобится мелкая «кашица». Смешать ее с горчицей.
Зубчики чеснока разделить вдоль на четвертинки. Нанести на их свежие срезы соль и черный перец.
Взять крепкий нож с негнущимся лезвием. Проткнуть окорок в самых разных местах. Нужны глубокие отверстия, в которые целиком войдут заготовленные чесночные дольки. Поверхность мяса смазать горчично-луковым соусом. Мариновать в холодильнике до 6 часов.
Запекать в духовке, обернув мясо в несколько слоев фольги. Стандартные цифры: 180 градусов Цельсия на 2 часа. За несколько минут до конца готовки, слегка раскрыть фольгу для аппетитной корочки сверху.
С вином
Понадобятся (для 2 кг хорошей свинины):
- пол-литра белого вина (лучше сухого);
- четыре луковицы;
- один лимон;
- зелень кинзы, укропа, базилика;
- молотый красный и черный перец;
- пара лавровых листиков;
- соль.
Особенно хорошо свиное мясо маринуется в белом вине (сорта «Совиньон», «Шардоне», «Рислинг»)
Подготовить лук для маринада: нарезать его кольцом. Смешать в отдельной посуде специи и травы. Взять по пучку укропа, кинзы и базилика и измельчить. Добавить по щепотке красного и черного перца, раскрошить лавровые листики.
Крупные куски свинины, желательно с косточкой, поместить в объемную кастрюлю. Сверху всыпать заготовленную смесь. Хорошо «помассировать» каждый кусок. Затем уложить слой луковых колец. Влить вино. Разрезать лимон пополам и выжать его сок. После чего накрыть чем-нибудь кастрюлю и отправить в холодильник. Время маринования – 3 часа.
Подавать на лаваше, готовое мясо обсыпать луковыми кольцами и гранатовыми зернышками.
Сухой маринад по-канзасски для барбекю из свиных ребрышек
В этом шикарном рецепте ребрышки не нужно замачивать в жидком маринаде. Смесь специй понадобится сухая, мясо же будет глазироваться во вкуснейшей глазури из меда и соуса барбекю.
Понадобятся (для трех порций свиных ребер по 1 кг каждая):
- стакан соуса барбекю;
- полстакана жидкого меда;
- полстакана сахара (лучше тростникового);
- треть стакана порошка сладкой паприки;
- по одной столовой ложке сухого чеснока и лука;
- по две чайных ложки порошка сухой горчицы и шалфея;
- по две столовых ложки молотого перца чили и черного перца;
- три щепотки соли.
Куски свиных ребер промыть, обсушить и натереть смесью пряностей. Отдельно нагреть в кастрюле на минимальном огне соус барбекю с медом. При продолжительном хранении на его поверхности появится пленка. Поэтому придется еще раз подогреть смесь непосредственно перед нанесением на мясо.
Готовить ребра до двух часов при непрямом жаре. Для наилучшей сочности смазать ребра глазурью дважды: за 20 и за 10 минут до полной готовности.
Для шашлыка из свиной вырезки
Интересный способ приготовить шашлык прямиком из 90-х годов XX века. Свиная вырезка нарезается вдоль на 4 примерно равных по толщине полоски. После того как их замариновали, полоски нужно заплести в виде косички (что-то наподобие копченого сыра чечил). Затем косичка из вырезки аккуратно нанизывается на шампур и обжаривается.
В идеале следует взять сразу три свиных вырезки: из них выйдет четыре полноценных мясных шампура.
Понадобятся:
- полдюжины чесночных зубчиков;
- корень имбиря (5–6 см);
- по столовой ложке хорошей томатной пасты и семян кориандра;
- 80 мл соевого соуса;
- 50 мл растительного масла;
- горошины черного перца;
- соль.
Для начала следует очистить чеснок с корнем имбиря и нарезать поперек на довольно тонкие кружки. Мельчить не нужно: когда закончится маринование, их надо будет убрать.
Взять несколько горошин черного перца, семена кориандра, добавить соли и тщательно растереть с помощью ступки. Затем смешать в одной посуде имбирь с чесноком, другие специи, томатную пасту, растительное масло с соевым соусом. Натереть полоски вырезки приготовленным маринадом. После чего сложить в вакуумный пакет, выпустить воздух и отложить в холодильник на час.
Перед приготовлением шашлыка извлечь мясо из пакета, очистить от кусочков чеснока, имбиря, удалить остатки маринада. Затем сформировать «косички» и жарить на мангале или на гриле до готовности
Брусничный
Смесь для маринования на основе натуральных (свежих или замороженных) ягод.
Мясо после обработки маринадом из брусники станет исключительно мягким и ароматным
Понадобятся:
- 200 г ягод;
- один апельсин;
- 50 мл винного уксуса (красного);
- одна луковица;
- две столовых ложки коричневого сахара;
- 80 мл оливкового масла;
- соль, черный перец.
Начинать нужно с разморозки ягод (если в наличии есть замороженная брусника). Свежую необходимо перебрать, удалить сухие или подгнившие экземпляры. Все ягоды затем переложить в сотейник.
Снять цедру с апельсина, используя терку с небольшим размером зерна. Влить в сотейник полстакана воды. Довести до кипения и варить еще минут пять при минимальном огне до тех пор, пока кожица на ягодах не начнет лопаться. Периодически помешивать.
Затем процедить ягоды или пропустить через дуршлаг. Влить уксус, добавить измельченный лук, посахарить и посолить. Приправить молотым черным перцем. После чего взбить венчиком или в блендере, понемногу добавляя растительное масло. Дать время на остывание.
Подготовленную свинину разместить в глубокой миске или кастрюле. Залить маринадом и выдерживать в холодильнике минимум 8 часов. Затем можно начинать жарку.
Ингредиенты для «Шашлык из свинины с апельсинами и тимьяном»:
-
Свинина
—
500 г -
Сок апельсиновый
—
0,5 стак. -
Цедра апельсина
—
1 ст. л. -
Соевый соус
(ТМ Kikkoman)
—
2 ст. л. -
Чеснок
—
2 зуб. -
Специи
(тимьян, кинза, базилик, кориандр…)
—
1 ст. л. -
Горчица
—
1 ст. л. -
Соль
—
1 ч. л. -
Перец черный
(молотый: красный и черный)
—
0,5 ч. л. -
Масло оливковое
—
2 ст. л. -
Апельсин
—
1 шт
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1807 ккал |
белки
90 г |
жиры
141.1 г |
углеводы
50.2 г |
| Порции | |||
| ккал903.5 ккал | белки45 г | жиры70.6 г | углеводы25.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал205.3 ккал | белки10.2 г | жиры16 г | углеводы5.7 г |
Рецепт «Шашлык из свинины с апельсинами и тимьяном»:
Перед приготовлением шашлыка корку апельсина натрите на терке.
Из апельсина выжмите сок — 0,5 стакана.
Если вы готовите шашлык дома и используете деревянные шпажки,
то замочите их в воде на 30 минут.
1. Мясо нарежьте кубиками.
Апельсиновый сок вылить в миску и сюда же добавить цедру апельсина
(1 ст. л.), выдавленный чеснок, тимьян, горчицу.
Взбить апельсиновую смесь венчиком.
Затем влить оливковое масло
и соевый соус, подсолить и поперчить.
Добавить свинину и перемешать.
Накрыть миску чаши пленкой и мариновать мясо 1 час при комнатной температуре.
Нагреть гриль до средней температуры.
Нанизать на каждый из 4 шампуров кубики свинины,
для вкуса и украшения шашлыка немного добавить долек апельсина.
Жарить шашлык до готовности около 20 минут.
При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать,
а периодическое сбрызгивание маринадом придаст ему особенную сочность.
Украсить готовый шашлык зеленью и подавать с ломтиками апельсина.
Такой шашлык можно готовить и дома, и на природе.
Приятного аппетита!
Японский с соевым соусом
Не знаете в чем мариновать свиное мясо для шашлыка? Воспользуйтесь хорошим соевым соусом. С его участием нетрудно приготовить один из самых вкусных маринадов для шашлычков из свинины. В меню заведений японской кухни они присутствуют под названием – «бута кусияки».
Пасту мисо можно купить в специализированных отделах крупных магазинов.
Понадобятся (для 3 шпажек из 100 г шейки):
- 30 г пасты мисо;
- 60 мл соевого соуса;
- 30 сахарного песка.
Подготовленную свиную шейку (кубики со стороной 3 см) нужно замариновать в смеси сахара, пасты мисо и соевого соуса. Время выдержки – 6 часов. Лучше – больше.
Затем кусочки свинины следует нанизать на деревянные шпажки. Можно чередовать их с кусочками репчатого лука
В процессе обжарки на мангале шашлычки нужно обмакнуть в соус «Якитория» два раза. Первый – где-то в середине жарки (через 5–6 минут), второй – непосредственно перед подачей к столу.
