Красиво испеченный, пушистый и тающий во рту во время еды пирог — мечта многих людей, которые самостоятельно готовят выпечку. Однако даже самый подробный рецепт не может гарантировать, что все пойдет по плану. Успех действительно кроется в деталях. Планируя испечь торт, стоит заранее собрать все необходимые ингредиенты или же поступить просто: заказать пирог в интернет магазине и быть уверенным, что получите качественное, вкусное блюдо на дом. А пока, мы раскроем вам несколько секретов приготовления разных видов теста.
Бисквит
Форму для бисквита смазать маслом и посыпать панировочными сухарями только на дно, чтобы края не отделялись от форм слишком быстро, что сделало бы торт кривым. С другой стороны, если перед запеканием обмазать форму жиром и вместо того, чтобы посыпать панировочными сухарями, посыпать кокосовой стружкой, вы получите торт с очень изысканным вкусом. Вы также можете добавить в бисквит апельсиновый сок, вместо воды. Он дольше будет оставаться свежим и очень вкусным. Положите яйца для теста в теплую воду на пять минут, тесто будет очень пышным. Бисквит не будет подгорать снизу во время выпекания, если под противень посыпать соль.
Дрожжевое тесто
Если вы хотите приготовить дрожжевое тесто зимой, убедитесь, что температура на кухне подходящая. Она должна быть минимум 25 градусов С. Когда прохладнее, тесто не поднимется. Добавляемые дрожжи должны быть свежими. Дрожжи всегда следует заливать теплым молоком, а не горячим, поскольку высокая температура их убивает. Дрожжевое тесто нельзя месить более 5 минут, а если вы хотите ускорить процесс подъема, переложите его в миску, накройте крышкой и опустите форму в теплую воду.
Песочное и бисквитное печенье
Песочное и бисквитное печенье получатся более воздушными, если оно будет сделано из топленого масла, или если вы добавите в него минеральную воду. Яйца, взбитые с небольшим количеством лимонного сока и добавленные в песочное тесто, сделают его исключительно вкусным и нежным. Однако, если оно слишком сильно крошится, значит, добавлено слишком мало воды. Если вы хотите, чтобы вкус был более интересным, добавьте к нему немного пудинга, уменьшив количество муки.
Маковый пирог
Маковая лепешка из дрожжевого теста любит рваться во время выпечки. Если хотите, чтобы она была красивой, запомните несколько правил. Все изделия должны быть одной температуры, муку просеять, поставить блюдо в разогретую духовку (180 градусов С). При приготовлении штруделей из дрожжевого теста с маком, не забудьте добавить в маковую массу немного закваски.
Имбирный пряник
Изюм для теста нужно заранее замочить на 2 часа в молоке, чтобы он был вкуснее. Однако, если вы торопитесь, можно залить теплой водой с небольшим количеством лимонного сока. Чтобы глазурь не впитывалась в тесто, перед нанесением можно покрыть его верх слоем джема или мармелада и красиво намазать ножом, вынутым из-под струи холодной воды.
Чизкейк
Чизкейк имеет тенденцию падать, чтобы избежать этого, после выпечки не вынимайте его из духовки, а дайте ему остыть в ней. Другой способ — прекратить выпекание на пять минут, примерно в середине процесса приготовления. Чизкейк нужно вынуть из духовки и снова поставить. Тесто станет более пышным, если в сырную массу добавить немного взбитых сливок.
И еще несколько слов о хранении печенья. Сладость будет долгое время хрустящей и свежей, если добавить в емкость, в которой она хранится, немного мелкой соли. Аналогичный эффект можно достичь, поместив в емкость кусочек яблока или горсть риса.
