Закваска для хлеба

Закваски используются не только для изготовления хлеба. Молочные продукты, сыры, пиво – множество изделий готовят благодаря брожению. Отличие в заквасках состоит в использовании разного набора микроорганизмов.

Особенность закваски для хлеба в том, что происходит процесс одновременного спиртового и молочнокислого брожения. Это полуфабрикат для производства хлеба.

Одну часть хлебной закваски используют для приготовления теста, а в другую добавляют ингредиенты для создания новой порции закваски. Спустя некоторое время брожение восстанавливается, кислотность поднимается до подходящего уровня, и закваску снова можно использовать.

Сейчас применяют следующие виды заквасок на сайте lesaffre.ru:

  • комплексная (дрожжи, молочнокислые и пропионовокислые бактерии в определённых пропорциях);
  • витаминная (в составе имеет предшественников витамина А);
  • ацидофильная (улучшает аромат и вкусовые качества изделия);
  • пропионовокислая (использование пропионовых бактерий, которые при брожении распадаются на органические кислоты);
  • концентрированная молочнокислая закваска (сброженный мучной полуфабрикат из некоторых штаммов молочнокислых бактерий).

В России чаще всего для приготовления хлеба используют закваску на основе ржаной муки.

Для этого в равных пропорциях смешивают воду и ржаную муку (по 30 гр.) и оставляют в тёплом месте. На протяжении пяти дней необходимо добавлять такое же количество ингредиентов.

Невооруженным взглядом уже на второй день можно заметить увеличение закваски в объеме и большое количество пузырьков воздуха в ней. На такой готовой закваске уже можно готовить хлеб.

Другой вариант – закваска на пшеничной муке. Нередко в нее добавляют мёд. На первых этапах используют 2 вида муки – пшеничную и ржаную. А уже ближе к завершению брожения «подкармливают» закваску только пшеничной мукой.

В США некоторое время практиковали приготовление заквасок для хлеба на основе условно патогенных бактерий.

Чтобы приготовить хорошую закваску, необходимо помнить, что она «живая» и требует заботы. Мука, которую добавляют в закваску, должна быть просеянной, а вода кипяченой. Соблюдение правильных пропорций гарантирует хорошее качество закваски для хлеба.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.

Adblock
detector