Когда заканчиваются все запасы свежих овощей, начинается активное употребление припасенных осенью консервированных продуктов. И капуста тут не исключение. Любимый способ сохранения этого продукта у славянских народов — кислое брожение.
Квашеная капуста проста в приготовлении и занимает важнейшее место в процессе пищеварения, так как помогает нормализовать микрофлору кишечника. Капуста богата витаминами С, К, группой витаминов В, цинком, железом, фосфором, кальцием.
Делать квашенную капусту очень просто, если знать некоторые тонкости и секреты. И именно в наших рецептах приготовления вы найдете все нужные рекомендации!
Кислая квашеная капуста
- белокочанная капуста 2 кг
- морковь 200 г
- лавровый лист 5 шт.
- перец душистый 10 шт.
- соль 20 г
-
Берем все перечисленные в рецепте овощи, промываем под проточной водой и очищаем. -
Капусту режем на две одинаковые части, шинкуем. Волокна получаемой капусты должны быть не тоньше 5 мм. -
Натираем морковь на крупной терке. -
Смешиваем овощи с лавровым листом и душистым перцем, солим. Не давите капусту, перемешивайте овощи аккуратно. -
Используйте стеклянную или эмалированную емкость (можно использовать небольшую деревянную бочку). Небольшими порциями укладываем капусту в посуду, где она будет храниться, немного утрамбовываем. -
Накрываем капусту тарелкой, а сверху ставим груз. -
Далее, требуется оставить капустный салат в теплом месте на три дня. Каждый день требуется приоткрывать тарелку и осторожно перемешивать капусту для выхода газов. -
По истечении трех дней переложите квашеную капусту в банку и храните в холодильнике в течении нескольких месяцев.
Рецепт кисло-сладкой квашеной капусты
Этот рецепт дает возможность попробовать готовую капустку уже через день.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 12
Энергетическая ценность
На 100 грамм готового продукта:
- калории – 71 ккал;
- белки – 1,3 г;
- жиры – 2,8 г;
- углеводы – 10,1 г.
Ингредиенты
- капуста – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – 200 мл;
- уксус 9% — 200 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- гвоздика – 1шт.;
- душистый перец горошком – 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
- Промываем и чистим овощи.
- Нарезаем капусту тоненькой соломкой.
- Трем морковку на крупной терке.
- Смешиваем капусту и морковь в большой емкости, при этом немного прижимая руками.
- Набираем в кастрюльку воды, добавляем к ней столовый уксус, растительное масло.
- Перемешав, сыпем сахар и соль, добавляем необходимые специи.
- Пока ждем, когда закипит рассол, утрамбовываем капусту в банку.
- Измельченный чеснок посыпаем сверху на капусту.
- Заливаем капусту готовым рассолом.
- Закрываем баночку крышечкой. Для равномерного распределения маринада, необходимо осторожно покатать банку по столу.
- После даем закуске время охладится и убираем в холодильник скисать.
Употреблять закуску можно уже через сутки, а храниться она отлично в течении нескольких месяцев.
Такой классический быстрый рецепт кислой квашенной капусты рано или поздно пригодится любой хозяйке!
Капуста перебродила: как решить проблему
Пересоленный продукт — это не единственная проблема в кулинарии. Иногда домашняя капуста получается слишком кислой и мягкой.
Почему же такое происходит? Причина перекисания капусты — длительный период нахождения в теплом помещении. Поэтому перед тем, как подать закуску на стол, старайтесь всегда снимать пробу с закуски.
К сожалению, исправить данное упущение полностью не удастся. Когда в квашенной капусте появляется излишняя кислота — она становится малопригодна в пищу.
Оптимальная температура для сквашивания капусты – +20-22 градуса, в течение двух суток. По окончании этого времени необходимо убрать уже сквашенную капусту в холодильник или подвал.
Если в капусте уже образовалась слизь (даже не сильная) — спасать уже нечего. Даже если вы удалите слизь и промоете капусту — ситуацию это уже не исправит. Во избежание отравлений лучше сразу выбросить такой испорченный продукт.
Чтобы немного убрать кислоту и добавить сладковатый вкус капусте, можно использовать сахар, растительное масло и лук.
Немного нейтрализовать кислый вкус можно благодаря продуктам, которые относятся к щелочной категории (огурец, свежая морковь, грибы и т.д.).
Не менее популярный способ — тушение капусты с дальнейшим использованием в приготовлении кислых щей или тушеной картошки с капустой и мясом. В процессе приготовления капуста проходит термическую обработку, отчего и меняется во вкусе.
Квашеная капуста является очень полезным продуктом, который при правильном приготовлении несет в себе массу важных для человека элементов.
Соблюдайте условия хранения и тогда вы получите вкусную с кислинкой, хрустящую, квашеную капусту, которую с гордостью можно подавать гостям.
Приятного аппетита!
