Запомните эти 15 секретов профессиональных поваров, которые раскрывают только в кулинарных школах

Процесс приготовления

Бельгийская кухня прославила себя пивом, шоколадом и вафлями. Самые известные вафли — это Льежские, с добавлением в тесто жемчужного сахара, и Брюссельские — более легкие и воздушные. Жемчужного сахара у меня пока нет, поэтому приготовим сегодня второй вариант бельгийских вафель.

Нам потребуется электровафельница с пластинами для приготовления толстых вафель.
Если вы планируете подавать вафли с чем-то очень сладким — медом или сиропом, сократите количество сахара в рецепте.

Для приготовления бельгийских вафель подготовим продукты по списку.

Отделим белки от желтков. Желтки разотрем с сахаром и ванилью до побеления при помощи миксера.

Добавим муку и тонкой струйкой при непрерывном взбивании вольем молоко.

Затем добавим растопленное масло.

Белки взобьем со щепоткой соли в крепкую пену.

Аккуратно вмешаем белки в тесто. Консистенция теста должна получиться как на оладьи.

Выкладываем примерно по 2 столовые ложки теста на одну вафлю в заранее разогретую вафельницу. Я выкладываю тесто в центр и не разравниваю его, так как если плохо рассчитать нужное количество и разровнять тесто, то при его нехватке, вафельки сверху будут плохо выпекаться и не получится красивых ячеек. Выпекаем 4-6 минут, в зависимости от мощности прибора, до румяной корочки.

Готовые вафли остужаем на решетке, чтобы они не отсырели.

Подаем «Бельгийские вафли», посыпав сахарной пудрой, с медом или сиропом, очень вкусно с шариком мороженого)

У меня получилось 8 вкусных вафель. Приятного вам аппетита!

Удачных кулинарных экспериментов!

Способ приготовления:

Молоко слегка нагрейте, и разведите в нем дрожжи и сахар (6 г.), поставьте опару в теплое место на 15 минут.

В микроволновке растопите 30 грамм сливочного масло и добавив в него яичный желток слегка взбейте венчиком. Туда же добавьте муку, щепотку соли и нашу опару, которая к этому времени уже должна начинать бродить.

Из соединенных в миске ингредиентов замесите тесто, если оно жидковатое, то добавьте еще немного муки. Замешанное тесто слепите в один комок и положив в смазанную растительным маслом емкость отправим на полтора часа в теплое место для подъема.

Пока наше тесто поднимается мы с вами займемся приготовлением начинки, у нас для этого времени более чем достаточно. В микроволновке опять топим сливочное масло (50 г.) и смешиваем его с корицей и сахаром (70 г.). Ждем пока дозреет наше тесто.

Тесто должно было увеличиться в объеме минимум в два раза. Раскатываем толщиной не более одного сантиметра и смазываем 2/3 частями начинки.

После чего сматываем корж в рулет, переверните вниз швом и слегка прижмите, сделав рулет приплюснутым.

Теперь получившийся рулет, следует разрезать вдоль пополам, но только не дорезая до конца примерно 2 сантиметра.

Две получившиеся половины, переплетите между собой, как на фотографии.

Форму самой выпечки придумывайте сами, можно оставить как есть или же как сделала я, свернула тесто в своего рода бублик

Оставшейся начинкой, обильно смазываем булочку.

Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем булочку на 25 минут. Как только достали из духовки, посыпьте сахарной пудрой, после чего дайте полностью остыть и подавайте на стол ;)Прятного аппетита!

Как выбирать

Сегодня существует большое количество разнообразных видов этого кондитерского изделия. Они могут быть с начинкой и без, диетическими на фруктозе, витаминизированными и т. д. Многие хозяйки покупают готовые коржи, а затем начиняют их по своему усмотрению, что очень удобно. Также можно приобрести вафельные стаканчики для изготовления домашнего мороженого.

Готовые изделия лучше покупать в прозрачной упаковке. Тогда их можно будет внимательно рассмотреть и убедиться, что их края имеют ровные срезы, а углы не повреждены. При этом поверхность каждой вафли должна иметь четкий рельефный рисунок. А степень пропекания листов должна быть умеренной, до образования пористости и хрустящего эффекта.

• Начинка должна плотно прилегать к вафле, и тоже иметь ровный срез, без вытекших участков. А консистенция — без комков и посторонних включений.
• Качество развесного продукта можно определить по запаху и вкусу. Кондитерские изделия не должны иметь постороннего привкуса и запаха, например, прогорклого.
• Цвет изделий может варьироваться от желтоватого или светло – бежевого до коричневого, если в составе продукта есть какао.
• Повышенная влажность – главный враг вафель. Они становятся тягучими и теряют основное достоинство – хрустящие свойства.

Секреты приготовления хрустящих вафель

Чтобы полакомиться золотистыми хрустящими вафлями, нужно соблюсти несложные правила при их приготовлении:

1. Правило первое: чем тоньше, тем лучше. Для приготовления одной вафли необходимо не более одной столовой ложки теста. И то, если вафельница используется советская — прямоугольная и большая. Для стандартной круглой можно брать всего одну чайную ложку теста.
2. Правило второе: достаточный разогрев рабочих платформ вафельницы. После включения прибора в сеть нужно подождать минимум 5 минут, прежде чем приступать к выпеканию вафель. Не будет лишним проверить температуру при помощи маленького количества теста. Вафля должна выпекаться быстро, менее, чем за минуту, в этом случае она будет мегахрустящей.
3. Правило третье: использовать только песочное или пресное сдобное тесто. Варианты с использованием дрожжей следует забыть, если вы хотите получить не блины или пышные венские вафли, а хрустящую тонкую выпечку.
4. Правило четвертое: обязательно добавлять в тесто жир. Это может быть сливочное или растительное масло, жирная сметана или сливки. Без таких элементов вафли не получатся хрустящими.

Идеальными будут тонкие, суперхрустящие вафли с равномерным румянцем по всей поверхности

Проверенный рецепт

По этому рецепту получаются самые хрустящие вафли, которые можно закрутить в трубочки и наполнить кремом или джемом.

Продукты для хрустящих вафель:

• 200 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 180–200 г муки;
• 1/3 ч. л. соли;
• 2–3 ст. л. растительного масла без запаха для смазывания платформ вафельницы.

Рецепт приготовления:

1. Сливочное масло подержать при комнатной температуре полчаса, чтобы оно стало мягким.
2. Мягкое масло взбить с сахаром до получения пышной массы.
3. По одному вмешать в сахарно-масляную смесь яйца.
4. Муку просеять при помощи сита. Добавить к воздушной массе из сахара, масла и яиц. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков.
5. Смазать разогретую вафельницу растительным маслом и выпекать вафли. Старайтесь не помещать между рабочими платформами прибора слишком большое количество теста.
6. При условии достаточного разогрева вафельницы каждая вафля печётся от 30 до 45 секунд.
7. Если вы собираетесь начинить вафли кремом или джемом, скручивать их нужно сразу после выпечки.

Вафли — самое давнее моё детское воспоминание. Мы с мамой пекли их на каждый праздник. Иногда делали торт, иногда просто хрустели, но чаще скручивали в трубочку при помощи карандаша и начиняли сладким кремом. Сейчас я вместе со своими детьми готовлю хрустящие вафли, используя проверенный рецепт на сливочном масле и яйцах. Часто для ещё большего хруста я добавляю в тесто столовую ложку водки и немного картофельного или кукурузного крахмала.

Домашние хрустящие вафли — простой, но удивительно вкусный десерт. Для него не требуются дорогие или труднодоступные ингредиенты, а сам рецепт отличается простотой. Побалуйте свою семью румяными хрустящими вафлями, которые так приятно готовить вместе с детьми!

Как приготовить разноцветные вафли

Ингредиенты:

• Яйцо куриное – 3 шт.
• Сахар – 150 г
• Масло сливочное – 60 г
• Ванилин – 1 щепотка (-и)
• Сметана – 130 г
• Мука – 230 г
• Сода – 0.5 ч.л.
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Сок лимонный – 1 ч.л.
• Какао-порошок – 2 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л. для смазывания формы

Приготовление:

1.

1. В глубокую миску поместить три средних куриных яйца, сахар и щепотку ванилина. Взбить на высоких оборотах миксера в пышную, светлую массу.

2. Сливочное масло растопить в микроволновой печи и охладить до комнатной температуры. Масло лучше всего брать с жирностью не менее 82%.

Влить растопленное сливочное масло к взбитым яйцам, добавить сметану (я использовала 15% жирности) и снова взбить миксером.

3. Соду погасить лимонным соком и добавить пенистую смесь в жидкую массу.

4. Просеять муку с разрыхлителем и хорошо перемешать лопаткой. По консистенции тесто должно получиться как на оладьи.

5. В отдельную миску перелить половину теста. Добавить какао и хорошо перемешать до однородной гладкой массы.

6. Разогреть вафельницу, смазать её растительным маслом с помощью кулинарной кисточки и выложить тесто обеих цветов, придавая тем самым цветной узор вафлям. Схема выкладывания теста в вафельницу зависит только от вашей фантазии – экспериментируйте! На одну вафлю у меня ушло 1,5 столовые ложки светлого теста и 1 столовая ложка шоколадного.

7. Выпекать вафли до готовности согласно инструкции вашей вафельницы. У меня на приготовление пары вафель ушло 4-5 минут.

8. Готовые вафли выкладывать на тарелку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе они быстро отсыреют и станут мягкими. Всего из этого количества теста у меня получилось 11 вафель.

9. При подаче вафли можно полить растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой.

10. Вафли спустя некоторое время становятся мягкими и перестают хрустеть, это можно исправить, если подсушить вафли на решетке в разогретой до 170 градусов духовке несколько минут.

11. Кстати, такие вафли можно заморозить. Для этого нужно хорошо завернуть их в пищевую пленку или пакет. После разморозки (это нужно делать в холодильнике или в микроволновой печи на режиме “Разморозка”) их нужно будет разогреть в духовке и получатся вкусные хрустящие вафельки.

Написала: Юлия Аханова | в категории: Видео рецепты, Вкусные и сытные десерты, Рецепты выпечки, Рецепты сладостей
26.02.2019

Вам могут понравиться эти рецепты?

• Банановые вафли
• Овсяные вафли
• Тыквенные вафли
• Картофельные вафли
• Постные вафли с вареньем
• Яблочные вафли

Ингредиенты для «Вафли морковные сладкие и не сладкие»:

• Морковь

  (сырая, вес очищенной)
  —
  350 г

• Сахар

  (в сладкий вариант — 1/2 стак.,
  в несладкий вариант — 2 ч.л.)

• Соль

  (в сладкий вариант — 1/3 ч.л.
  в несладкий вариант — 1 ч.л.)

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Йогурт

  (или нежирный кефир, простокваша)
  —
  3 ст. л.

• Разрыхлитель теста

  —
  1/2 ч. л.

• Цедра апельсина

  (одного апельсина — в сладкий вариант)

• Специи

  (любые — на ваш вкус — в несладкий вариант.
  Я добавила куркуму)
  —
  1/4 ч. л.

• Крупа манная

  —
  3 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  4 ст. л.

• Масло растительное

  (Олейна)
  —
  125 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вафли морковные сладкие и не сладкие»:

Морковь натираем на мелкой терке, добавляем соль, сахар и масло «Олейна», перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Сахар и соль за это время растворятся, морковь пустит сок и отдаст часть цвета в масло — вафли будут яркими!

Тем временем с апельсина снимаем цедру — и отправляем её к морковке.
В несладком варианте — добавляем специи

Добавляем к морковке яйцо и йогурт, перемешиваем

Всыпаем манку, муку и разрыхлитель, замешиваем тесто.
Тут нюанс — если любите, чтобы попадались крупинки манки — пеките сразу, если нет — то оставьте тесто на полчаса, чтобы манка набухла, потом добавьте разрыхлитель и пеките

Разогреваем вафельницу. Для первой вафли — смазываем её маслом «Олейна», все последующие можно не смазывать

Выкладываем тесто, закрываем вафельницу, печем до румяного цвета

Вот такие «рыжики» у нас получились

Вариантов подачи и сладких и несладких вафель может быть множество.
Сладкие можно подать с джемом, медом кремом и т. д. или просто скушать так

Я же предлагаю вариант — с йогуртом и фруктами:
А несладкие вафли можно подать с ломтиком сыра или любым паштетом.

У меня же вариант — с кусочками феты и ломтиками помидор:

Выбирйте себе по вкусу!!!

Ингредиенты и как готовить

Начинаем с того, что взбиваем яйца в средней по размерам кастрюльке. Далее добавляем в полученную массу ванилин, перемешиваем. Берём небольшую кастрюлю, ставим на медленный огонь и растапливаем в ней сливочное масло. Масло вливаем в кастрюльку с яйцами и ванилином и снова перемешиваем. К полученной массе понемногу добавляем сахар, тщательно взбиваем до полного его растворения. Далее берём муку, постепенно добавляем её в кастрюлю и перемешиваем до полного отсутствия комочков. Итак, тесто готово. Приступаем к выпеканию вафель. Разогреваем на небольшом огне вафельницу. В центр одной из её сторон накладываем тесто, затем вафельницу закрываем. Ждём в течение полутора-двух минут, переворачиваем вафельницу и запекаем нашу вафлю с другой стороны. Открываем, наша вафля готова! Теперь, пока она не остыла, необходимо быстро завернуть её в трубочку. По такой же схеме готовим остальные вафельные трубочки. Когда все вафли готовы, складываем их на большое блюдо и посыпаем сахарной пудрой.Наше домашнее лакомство готово!!! Оно очень вкусное, можно готовить его как для детских праздников, так и для того, чтобы просто побаловать членов своей семьи вкусной выпечкой. Приятного аппетита!!!

Срок хранения

Сроки, на протяжении которых можно хранить вафли приведены ниже:

• Срок хранения вафель без начинки ограничен 3 месяцами.
• Если наполнитель изделия имеет жировую, кремовую или пралиновую основу, время его годности составляет не более 2 месяцев.
• В течение 8 месяцев хранить вафли с кремовой, жировой и др. начинками можно в замороженном виде или в герметичной вакуумной упаковке.
• Хранение вафель с фруктовой начинкой может происходить не дольше 1 месяца, а с помадной – 25 дней. Если наполнитель сделан на основе сливочного масла, срок годности продукции сокращается до 2 недель.
• В среднем срок хранения вафель с различными наполнителями натурального происхождения составляет от 1 до 1,5 месяцев. Если в них добавлялись определенные виды пищевых стабилизаторов – от 3 до 6 месяцев, а если использовались консерванты – до 12 месяцев.