Домашние котлеты

Рецепт «Вкусные домашние котлеты»:

Приготовить фарш к приготовлению. Можно взять 500 — 600 гр. Хорошо подходит смешанный фарш из говядины+свинины

Лук и картофель почистить и помыть. Лук мелко нарезать, картофель натереть на терке. Можно конечно и без картофеля, но нам больше нравится с ним. Сочнее и мягче.

В сковороде разогреть сливочное масло с растительным (вкуснее получается именно, когда смешиваем слив. и раст. масло), выложить лук, немного посолить и поперчить.
Обжарить лук до мягкости на среднем огне, периодически помешивая.

Пока лук обжаривается батон или просто хлеб (белый) отделяем от корочки и нарезаем кубиками, приготовим нужное количество молока.

Сложить приготовленный хлеб в миску и заливаем молоком.

Отделяем белок от желтка. В чашку с приготовленным фаршем добавляем обжаренный лук (вместе с маслом, на котором жарился), желток, натертый картофель, хлеб (можно немного отжать от молока, хотя я этого не делаю — люблю, когда сочнее!), соль и перчик по вкусу. Всё очень хорошо перемешиваем. И обязательно тщательно отбиваем на столе, тем самым выгоняя воздух с фарша. Когда фарш хорошо отбит он становится гладким и однородным и во время жарки котлетки не распадаются.

Яичный белок миксером взбиваем в крутую пену. (Делается это в чистой сухой чашке, чтобы хорошо взбилось). Проверяем: при переворачивании чашки с пеной, белковая пена не должна вытекать из чашки.

Белковую пену добавляем в котлетную массу и аккуратно, но тщательно перемешиваем, отбивать уже не надо.

Из готового фарша формируем котлетки и обваливаем их в муке. Можно обвалять и в панировочных сухарях и даже в хлебных крошках (для этого корки хлебные измельчить в в блендере) — тоже очень вкусно. В сковороде разогреваем слив.+раст. масло. С котлеток стряхнуть лишнюю муку (иначе она может гореть) и выложить на сковороду. Обжарить до румяности с двух сторон. Затем добавить чуток водички и довести до готовности под крышкой (т. е. немного пропарить). Вообще, это можно сделать и в духовке на противне, в микроволновке и даже в манто варке. Я делаю это в другой сковороде, перекладываю в рядом стоящую сковороду готовую партию котлеток и пропариваю.

Получаются очень вкусненькие, мягенькие котлетки. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Секреты вкусных домашних котлет»:

• Свинина

  (жирная)
  —
  500 г

• Говядина

  —
  500 г

• Лук репчатый

  (примерно от 225 гр до 250 гр)
  —
  250 г

• Хлеб

  (примерно от 150 гр до 200 гр)
  —
  150 г

• Масло растительное

  (для обжарки котлет)
  —
  4 ст. л.

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Соль

  —
  по вкусу

• Вода

  (может потребоваться в том случае, если фарш будет слишком плотным. В этом случае фарш следует развести водой, + вода для смачивания рук при формовке котлет)

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  (для панировки котлет)
  —
  1 стак.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Секреты вкусных домашних котлет»:

Жирную свинину нарезать кусочками.
Аналогичным образом поступить с говядиной.

Подготовленное мясо следует пропустить через среднюю или мелкую решетку, лучше всего, если это будет мелкая решетка. Фарш, пропущенный через мелкую решетку, будет иметь более мелкую, гомогенную структуру.

У нас получилось два вида фарша: говяжий и свиной.

В рецепте мы будем работать с фаршем, вес которого 1 кг.

Для приготовления фарша для котлет нам потребуется репчатый лук, он придаст сочность и вкус нашим котлетам. Для приготовленного фарша нам потребуется 220-250 гр репчатого лука.

Репчатый лук нарезать кусочками.

Для фарша нам потребуется хлеб. Хлеб придаст котлетам вкус, мягкость и пышность.

У хлеба срезать корочку, положить в миску, добавить кипяченую воду, примерно 1/2 стакана, затем хлеб отжать и пропустить ломтики хлеба через мясорубку вместе с репчатым луком.

В миску добавить фарш, добавить хлебно-луковую кашицу.

Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.
Котлетный фарш хорошо вымешать, отбить. Если фарш у вас получился плотной консистенции, можно добавить немного теплой кипяченой воды. Почему вода, а не молоко? Молоко придает жесткость котлетам.
Если вы отдаете предпочтение котлетам с дополнительными ингредиентами, такими как чеснок, морковь, капуста, кабачки, кусочки тыквы, дополнительные пряности, вы можете спокойного их добавить.
Иногда задают вопрос: почему не добавляется яйцо? Дело в том, что яичный белок придает жесткость котлетам, в фарше для мясных котлет он не нужен, котлеты и без этого не развалятся и форму не потеряют.
Яйцо нужно в рыбном фарше, в рыбных котлетах оно служит для связки.

Смочить руки водой, сформовать котлету, присыпать ее панировочными сухарями с двух сторон.
Выложить котлету на разделочную доску.
Вы можете не использовать весь фарш, а приготовить лишь нужное вам количество котлет.

Котлеты подготовлены для жарки

Хочу обратить внимание: прежде чем приступить к обжарке котлет, нужно сформовать все котлеты, иначе может получиться, что первые несколько котлет будут хорошо прожарены и иметь требуемый колер, а последние будут еще недостаточно готовы

На сковороду добавить 4 ст. ложки растительного масла, выложить котлеты, включить огонь. Обжарить котлеты на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон.

Затем сковороду с котлетами накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и довести котлеты до готовности.
Готовность котлет проверить, нажав вилочкой на котлеты: если сок будет светлым, котлеты готовы.

На гарнир можно подать: картофельное пюре, картофель фри, отварной картофель, рис, гречневую и гороховую каши, тушеные овощи. Готовое блюдо полить соусом.
Приятного аппетита!