Итальянские котлеты

Ингредиенты для «Итальянские котлеты»:

• Фарш мясной

  (на самом деле — котлетная масса)
  —
  500 г

• Орехи кедровые

  —
  100 г

• Рикотта

  —
  250 г

• Пармезан

  —
  25 г

• Цедра лимона

  —
  1 шт

• Петрушка

  —
  1 пуч.

• Базилик

  (веточки)
  —
  2 шт

• Бекон

  (нарезка)
  —
  1 упак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянские котлеты»:

Котлетную массу я приготовила сама, по своему проверенному годами рецепту, из телятины и свинины примерно 50 х 50: мясо прокрутить через мясорубку с обжаренным луком, добавить размоченный в молоке и немного отжатый хлеб, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, приправу для фарша, яйцо, пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Все тщательно перемешать, выбить фарш и выдержать в холодном месте полчаса-час.

Орехи крупно порубить ножом и слегка обжарить на сухой сковороде, все время помешивая (будьте внимательны, кедровые орешки обжариваются очень быстро и, главное, они легко могут пережариться даже после того, как огонь выключен, поэтому, как только они зарумянятся, надо сразу же ссыпать их со сковороды на салфетку).

Рикотту размять вилкой.

К готовой котлетной массе добавить орешки,

Размятую рикотту, натертый на мелкой терке пармезан и мелко нарезанную зелень.

С лимона стереть цедру и добавить в общую кучу.

Массу тщательно вымешать. Поставить в холодильник на 1 час.

Слепить из фарша круглые, плоские котлетки (как биточки), обернуть каждую котлетку полоской бекона и заколоть зубочисткой.

Обжарить в разогретом растительном масле на среднем огне 3 минуты с каждой стороны.

Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 10-15 минут.

Перед подачей зубочистки удалить. Подавать с овощами, посыпав тертым пармезаном и зеленью.

Для себя на гарнир я запекла в беконе молодые кабачки, а муж попросил на гарнир картошку (ну, кто бы сомневался!)

Чудесные котлетки. Муж даже и не догадался, что там добавлен творог. А вот аромат лимонной цедры учуял сразу же!!! Приятного аппетита всем присоединившимся к нашей трапезе!!!

Ингредиенты для «Итальянские мини-котлетки»:

• Мясо

  (баранина)
  —
  200 г

• Макаронные изделия

  /

  Макароны

  (итальянские в виде сердечек)
  —
  150 г

• Хлебобулочные изделия

  —
  70

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Сыр твердый

  (пармезан)
  —
  100 г

• Петрушка

  —
  1 пуч.

• Орегано

  (сухой , щепотка)

• Сельдерей черешковый

  (зелень для украшения)
  —
  1 г

• Сливки

  («Пармалат»)
  —
  100 г

• Грибы

  (замороженные , белые)
  —
  100 г

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Лук-шалот

  —
  2 шт

• Соль

  (по вкусу)

• Перец душистый

  (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Итальянские мини-котлетки»:

Пропустить мясо через мясорубку.

Помыть петрушку, почистить лук и чеснок.

Пропустить через мясорубку и добавить к фаршу.

Добавить ту да же яйцо, сыр пармезан ( по рецепту надо бы сыр пекорино, но у меня не было), щепотку сухого орегано, соль. перец по вкусу и замоченные в молоке хлебные крошки ( вот я заметила, что итальянки почему-то кладут в фарш именно крошки а не чёрствую мякоть белого хлеба, как мы).

Всё перемешать в однородную массу.

А теперь наберитесь терпения и начинайте лепить маленькие котлетки, величиной не больше, чем крупные оливки.

Растопить сливочное масло и обжаривать котлетки с двух сторон. Плотно не укладывайте, а то неудобно будет переворачивать.

Сложить котлетки в отдельную тарелку и заняться приготовлением соуса. Вообще-то по рецепту нужно было делать томатный соус, но поскольку у меня были такие красивые, красные макаронные сердечки, что я побоялась, что они потеряются в таком ярком соусе. Поэтому я решила сделать сливочный.

Берём сливки » Пармалат». Поскольку сегодня у меня оказались жирные сливки, мы их разбавим кипячёной водичкой.

Обжарим с луком размороженные белые грибы и потушим их немного в сливках. Потом пробъём всё это ручным блендером.

Наши жареные котлетки кладём в соус и перемешиваем., тушим минуты 2-3.

Берём пасту сердечками. Кстати, красные сердечки оказались очень острыми, потому что сделаны они с добавлением перца чили. Отвариваем по всем правилам — аль денте и откидываем в дуршлаг.

Кладём отварную пасту в соус, перемешиваем и подаём на стол.

БЛЮДО ВПЕРВЫЕ УПОМИНАЕТСЯ В ДОКУМЕНТАХ 11 ВЕКА.

Главной и единственной сложностью при приготовлении миланской котлеты является выбор хорошей нежной телятины. Но если она есть, то на руках у нас все карты.

Если с телятиной повезло, то даже отбивать необязательно. В любом случае отбивают мясо «нежно», без усилий, но не спеша, пусть и долго.

Далее следуют соль, перец) возможны и какие-либо другие специи по вашему желанию).

Мясо обмакивают в льезон (слегка взбитое яйцо) и панируют в сухариках или хлебных крошках, тщательно прижимая мясо ладонью.

Панировку рекомендую приготовить самим: чуть подсушить хлеб и растолочь его скалкой на доске. Причем не слишком мелко, не в порошок, а так чтобы крупинки чувствовались.

Часто панировку делают двойной. То есть после первого раза вновь обмакивают котлету в яйцо и вновь обваливают в сухарях.

На некоторое время мясо откладывают (в наши времена в холодильник), чтобы панировка по возможности хорошо прилипла к мясу.

Жарят миланские котлеты на сливочном масле с добавлением оливкового.

Телячья котлета может весить грамм 300 и больше, так что масла потребуется немало (грамм 70-80 сливочного и столовая ложка оливкового), но дело того стоит.

Котлету выкладывают в разогретое масло и жарят минут по пять с каждой стороны, постоянно поливая маслом со сковороды и верхнюю ее часть.

По готовности выкладывают на салфетку, чтобы промокнуть излишки масла.

Миланцы до сей поры едят свою традиционную котлету взяв ее в руки за косточку и откусывая прямо с куска. Так что в приличных домах принято эту кость (ее края) одевать в бумажные папильотки или использовать при подаче специальные салфетки.