Пожарские куриные котлеты в мультиварке: рецепт приготовления пошагово
Ингредиенты для пожарских куриных котлет:
- 500 г филе курицы;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 ломтика белого хлеба;
- 100 г сливок;
- соль и черный молотый перец по вкусу
- растительное масло для жарки;
- 1 яйцо;
- панировочные сухари.
Приготовление котлет по пожарски:
Замочите белый хлеб в сливках. Из филе курицы сделайте фарш. Сливочное масло немного растопите в микроволновке. Теперь соедините с фаршем хлеб, сливочное масло и специи. Посолите и пропустите всю котлетную массу еще раз через мясорубку.
Сформированные из фарша котлеты сначала обмакните в размешанное яйцо, а потом обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте с двух сторон в хорошо разогретом масле на режиме «Выпечка». Приятного аппетита!
Рецепт «Котлеты по-киевски упрощенные»:
Подготавливаем ингредиенты:
1. Фарш — посолить и поперчить;
2. Масло сливочное смешать с небольшим количеством укропа, скатать колбаской и заморозить;
3. Яйца взбиваем как на омлет;
4. Высыпаем панировку в емкость.
Когда масло застыло, можем начинать приготовление.
Набираем на столовую ложку фарш, выкладываем на ладонь и скатываем шарик, после чего делаем из него лепешку и в середину кладем заранее отрезанный продолговатый кусочек сливочного масла с укропом. Аккуратно заворачиваем масло в фарш и многократно прокручиваем в руках полученную котлетку, чтоб хорошо запечаталось масло и получилась продолговатая форма.
Когда котлетка уже скручена, окунаем ее в взбитые яйца, после этого кладем в панировку и присыпаем ее, после этого еще раз окунаем ее в яйцо и снова в панировку, котлета готова к жарке. Отправляем котлету в заранее разогретое растительное масло в кастрюле или во фритюре, у кого что есть. Обжариваем буквально минуту-две после чего вынимаем и складываем все котлетки на противень, а после этого отправляем в разогретую духовку до 180-200 градусов на 5-10 минут.
Котлеты готовы! Приятного аппетита!
Котлета по-киевски из куриного филе на косточке
Оригинальные котлеты по-киевски – международное название Chicken Kiev – есть ничто иное, как вкуснейший ресторанный шедевр. Готовится такая котлетка из куриного филе на косточке. Филе получается нежным и сочным, а панировка – светло-коричневой, хрустящей. Но не нужно думать, что дома невозможно сотворить это чудо поварского искусства. У вас все получится, если вы в точности последуете нашим пошаговым советам.
Ингредиенты:
- Неразделанная куриная тушка – 1 шт.
- Масло сливочное – 50-70 гр.
- Свежая зелень (петрушка, укроп) – 50 гр.
- Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
- Яйцо куриное – 2-3 шт.
- Мука – 3-4 ст.л.
- Специи для курицы – по вкусу.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное для жарки – сколько понадобится.
Процесс приготовления:
- Разделаем куриную тушку – для котлет нам понадобится только филе с косточкой, оставшейся от крыла. В начале уложите вымытую и обсушенную курицу на разделочную доску на спинку.
- Теперь разрежем острым ножом тушку по середине грудки вдоль килевой кости с обеих сторон. Грудка должна разделиться на 2 части.
- Удалим спинной хребет и голени. У нас должны остаться 2 части куриной грудки с крыльями.
- Сначала будем работать с одной частью грудки. Срежем куриное филе вдоль килевой кости вместе с крылом.
- Отделим малое куриное филе от большого. Малое филе находится внутри большого и тоже примыкает к кости. Когда начнете разделывать грудку и удалять кости, вы сразу же его увидите. Отделяется малое филе очень легко. Отрежьте его и отложите в сторону.
- Теперь разберемся с куриным крылом. Плечо, которое крепко соединено костью с большим филе, оставляем, а 2 крайние фаланги крыла отрезаем и убираем в сторону – они не понадобятся. Мясо с плеча тоже отрезаем: у нас должна остаться голая кость от крыла, соединенная с филе.
- Большое филе, оставшееся на кости, разравниваем. Толстую его часть можно надрезать кармашком, но не отрезать от кости. Разровненное филе вместе с костью кладем в полиэтиленовый мешок и слегка отбиваем плоской стороной кухонного молотка или деревянной скалкой. Филе должно слегка расплющиться и стать мягче, но не порваться, а приобрести нужную овальную форму. Не повредите кость при отбивании.
- Теперь проделайте все те же операции со второй частью куриной грудки. У вас должны получиться 2 куриных филе на голых косточках. С концов косточек срежьте твердые суставы.
- Отбитые филе посолим, поперчим и присыплем специями для курицы по вкусу.
- В филе поместим сливочное масло с зеленью. Для этого замороженное масло нарежем на 2 прямоугольных кусочка (примерный размер – с женский мизинчик), каждый из которых хорошенько обваляем в мелко нарубленной зелени.
- В середину каждого отбитого филе помещаем по 1 кусочку масла в зелени.
- Сворачиваем котлетки овалом.
- Теперь тщательно запанируем котлетки на косточке в панировке из муки, взбитых яиц и мелко смолотых панировочных сухарей. Можно сделать двойную панировку (весь процесс панировки повторить 2 раза), чтобы котлетки были крепкие, в красивой плотной панировке и не развалились на части при обжаривании. Косточку панировать не нужно.
- Теперь в большой глубокой сковороде или в кастрюле разогреем достаточное количество растительного масла (около 500-600 гр.) и обжарим сразу две котлеты до красивой корочки охристо-коричневого цвета. Котлеты должны плавать в кипящем масле и зарумяниваться. Не забывайте переворачивать котлеты для равномерного обжаривания. Весь процесс обжаривания займет примерно 10 минут.
- Готовые котлеты по-киевски выложим на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем переложим на подогретое блюдо: эти котлеты едят только горячими.
- Подаем котлеты по-киевски на косточке с гарниром из свежей зелени. Также не будут лишними и 2-3 лимонные дольки. Для красоты и полного соответствия ресторанным традициям куриную косточку украсьте кулинарной папильоткой.
Приятного аппетита!
Совет: запанированные котлеты по-киевски можно поместить в герметичную емкость (контейнер или пакет) и отправить в морозильник, если вы не собираетесь их тут же обжаривать. При глубокой заморозке котлеты можно хранить в состоянии полуфабриката до одного месяца.
Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:
Наиболее ответственный момент — правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.
Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.
Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.
Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.
Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.
Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.
Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,
Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,
Скрепить деревяными палочками,
Обвалять в муке,
Потом во взбитом яйце,
Потом в сухарях
И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.
Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир — зeленый салат.
Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.
Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: «Рыбу, птицу и молодицу берут руками!»
Котлеты по–киевски с грибами в мультиварке
Необходимые ингредиенты:
- куриная грудка – 300 гр.;
- мука;
- растительное масло;
- шампиньоны – 200 гр.;
- сливочное масло – 40 гр.;
- зелень петрушки;
- яйца – 2 шт.;
- панировочные сухари – 100 гр.;
- соль, перец.
Процесс приготовления:
Шампиньоны поджарьте на растительном масле, а затем остудите. Смешайте шампиньоны с размягченным сливочным маслом и рубленной зеленью. Отправьте начинку в холодильник.
Подготовьте мясо. Вымойте филе, обсушите и отбейте молотком.
Сформируйте котлеты, вложив внутрь начинку. Плотно заверните котлеты и отправьте их на несколько минут в морозилку.
Яйца взбейте.
Обваляйте котлеты сначала в муке, затем обмакните их в яйцах, затем обваляйте в сухарях. После чего снова отправьте в яйца, а затем обваляйте еще раз в сухарях.
Разогрейте растительное масло в мультиварке. Обжаривайте котлеты с каждой стороны по 15 минут, установив режим «Выпечка».
Подавайте на стол с гарниром, например, картофельным пюре.
Куриные котлеты в мультиварке: рецепт приготовления пошагово
Как приготовить вкусные куриные котлеты в мультиварке? Если вы хотите приготовить очень сочные куриные котлеты в мультиварке, то для этого необходимо мелко нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле. Обжарить можно и на сковороде. А лучше сразу в мультиварке. Положите сливочное масло в чашу. Закройте крышку и включите режим «Выпечка». Запустите режим кнопкой старта.
Через 3-4 минуты выложите в масло лук и обжарьте до легкой прозрачности. Выключите программу «Выпечка». Переложите обжаренный лук в тарелочку. Остудите его. Мясо курицы хорошо промойте и сделайте из него фарш при помощи мясорубки. Добавьте в фарш, замоченный в молоке мякиш хлеба, остывший лук и яйцо.
Посолите, добавьте свои любимые приправы. Все очень хорошо перемешайте. Из готовой массы сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. В мультиварку налейте растительное масло. Включите программу «Выпечка». Обжаривайте в мультиварке куриные котлеты с двух сторон до образования легкой корочки.
Из фарша в духовке
В этом варианте процесс приготовления сильно упрощается, и сокращается время. Котлеты получатся не менее сочные и очень нежные. Этот вариант отлично подойдет, если нет времени разделывать филе на ломтики и отбивать каждый кусочек.
Компоненты:
- грудка курицы – 850 г;
- масло для обжаривания – 400 мл;
- перец черный;
- петрушка зелень;
- масло сливочное – 65 г;
- соль;
- яйцо – 2 шт.;
- молоко – 55 г;
- сухари панировочные – 140 г.
Последовательность приготовления:
- Фарш рекомендуется изготовить самостоятельно исключительно из филейной части. В магазинный фарш может быть добавлено мясо из других частей курицы или жир, а это качественно меняет вкус готового блюда. Если в фарш добавить пару ложек манки, вкус не изменится, но котлеты получатся легкими и воздушными. В таком случае фаршу необходимо дать «отдохнуть», чтобы крупинки манки разбухли.
- Для приготовления начинки необходимо соединить рубленую зелень и масло (мягкое). Сделать маленькие колбаски и поставить в холодильник.
- Влажными руками сформировать котлеты, в середину положить колбаску из масла с зеленью. Сформировать котлету.
- Для кляра соединить яйца с молоком и взбить.
- Влить масло во фритюрницу, нагреть.
- Обмакнуть котлеты в яичной смеси, обвалять в сухарях для панировки, после в яйцах и опять в сухарях.
- Жарить изделия до получения золотистой корочки.
- Выстелить противень пергаментом, выложить котлеты и запекать четверть часа при 180о.
