Котлеты по-киевски в мультиварке

Пожарские куриные котлеты в мультиварке: рецепт приготовления пошагово

Ингредиенты для пожарских куриных котлет:

  • 500 г филе курицы;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 ломтика белого хлеба;
  • 100 г сливок;
  • соль и черный молотый перец по вкусу
  • растительное масло для жарки;
  • 1 яйцо;
  • панировочные сухари.

Приготовление котлет по пожарски:

Замочите белый хлеб в сливках. Из филе курицы сделайте фарш. Сливочное масло немного растопите в микроволновке. Теперь соедините с фаршем хлеб, сливочное масло и специи. Посолите и пропустите всю котлетную массу еще раз через мясорубку.

Сформированные из фарша котлеты сначала обмакните в размешанное яйцо, а потом обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте с двух сторон в хорошо разогретом масле на режиме «Выпечка». Приятного аппетита!

Рецепт «Котлеты по-киевски упрощенные»:

Подготавливаем ингредиенты:
1. Фарш — посолить и поперчить;
2. Масло сливочное смешать с небольшим количеством укропа, скатать колбаской и заморозить;
3. Яйца взбиваем как на омлет;
4. Высыпаем панировку в емкость.

Когда масло застыло, можем начинать приготовление.
Набираем на столовую ложку фарш, выкладываем на ладонь и скатываем шарик, после чего делаем из него лепешку и в середину кладем заранее отрезанный продолговатый кусочек сливочного масла с укропом. Аккуратно заворачиваем масло в фарш и многократно прокручиваем в руках полученную котлетку, чтоб хорошо запечаталось масло и получилась продолговатая форма.
Когда котлетка уже скручена, окунаем ее в взбитые яйца, после этого кладем в панировку и присыпаем ее, после этого еще раз окунаем ее в яйцо и снова в панировку, котлета готова к жарке. Отправляем котлету в заранее разогретое растительное масло в кастрюле или во фритюре, у кого что есть. Обжариваем буквально минуту-две после чего вынимаем и складываем все котлетки на противень, а после этого отправляем в разогретую духовку до 180-200 градусов на 5-10 минут.
Котлеты готовы! Приятного аппетита!

Котлета по-киевски из куриного филе на косточке

Оригинальные котлеты по-киевски – международное название Chicken Kiev – есть ничто иное, как вкуснейший ресторанный шедевр. Готовится такая котлетка из куриного филе на косточке. Филе получается нежным и сочным, а панировка – светло-коричневой, хрустящей. Но не нужно думать, что дома невозможно сотворить это чудо поварского искусства. У вас все получится, если вы в точности последуете нашим пошаговым советам.

Ингредиенты:

  • Неразделанная куриная тушка – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50-70 гр.
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) – 50 гр.
  • Сухари панировочные – 4-5 ст.л.
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Мука – 3-4 ст.л.
  • Специи для курицы – по вкусу.
  • Черный молотый перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное для жарки – сколько понадобится.

Процесс приготовления:

  1. Разделаем куриную тушку – для котлет нам понадобится только филе с косточкой, оставшейся от крыла. В начале уложите вымытую и обсушенную курицу на разделочную доску на спинку.
  2. Теперь разрежем острым ножом тушку по середине грудки вдоль килевой кости с обеих сторон. Грудка должна разделиться на 2 части.
  3. Удалим спинной хребет и голени. У нас должны остаться 2 части куриной грудки с крыльями.
  4. Сначала будем работать с одной частью грудки. Срежем куриное филе вдоль килевой кости вместе с крылом.
  5. Отделим малое куриное филе от большого. Малое филе находится внутри большого и тоже примыкает к кости. Когда начнете разделывать грудку и удалять кости, вы сразу же его увидите. Отделяется малое филе очень легко. Отрежьте его и отложите в сторону.
  6. Теперь разберемся с куриным крылом. Плечо, которое крепко соединено костью с большим филе, оставляем, а 2 крайние фаланги крыла отрезаем и убираем в сторону – они не понадобятся. Мясо с плеча тоже отрезаем: у нас должна остаться голая кость от крыла, соединенная с филе.
  7. Большое филе, оставшееся на кости, разравниваем. Толстую его часть можно надрезать кармашком, но не отрезать от кости. Разровненное филе вместе с костью кладем в полиэтиленовый мешок и слегка отбиваем плоской стороной кухонного молотка или деревянной скалкой. Филе должно слегка расплющиться и стать мягче, но не порваться, а приобрести нужную овальную форму. Не повредите кость при отбивании.
  8. Теперь проделайте все те же операции со второй частью куриной грудки. У вас должны получиться 2 куриных филе на голых косточках. С концов косточек срежьте твердые суставы.
  9. Отбитые филе посолим, поперчим и присыплем специями для курицы по вкусу.
  10. В филе поместим сливочное масло с зеленью. Для этого замороженное масло нарежем на 2 прямоугольных кусочка (примерный размер – с женский мизинчик), каждый из которых хорошенько обваляем в мелко нарубленной зелени.
  11. В середину каждого отбитого филе помещаем по 1 кусочку масла в зелени.
  12. Сворачиваем котлетки овалом.
  13. Теперь тщательно запанируем котлетки на косточке в панировке из муки, взбитых яиц и мелко смолотых панировочных сухарей. Можно сделать двойную панировку (весь процесс панировки повторить 2 раза), чтобы котлетки были крепкие, в красивой плотной панировке и не развалились на части при обжаривании. Косточку панировать не нужно.
  14. Теперь в большой глубокой сковороде или в кастрюле разогреем достаточное количество растительного масла (около 500-600 гр.) и обжарим сразу две котлеты до красивой корочки охристо-коричневого цвета. Котлеты должны плавать в кипящем масле и зарумяниваться. Не забывайте переворачивать котлеты для равномерного обжаривания. Весь процесс обжаривания займет примерно 10 минут.
  15. Готовые котлеты по-киевски выложим на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, а затем переложим на подогретое блюдо: эти котлеты едят только горячими.
  16. Подаем котлеты по-киевски на косточке с гарниром из свежей зелени. Также не будут лишними и 2-3 лимонные дольки. Для красоты и полного соответствия ресторанным традициям куриную косточку украсьте кулинарной папильоткой.

Приятного аппетита!

Совет: запанированные котлеты по-киевски можно поместить в герметичную емкость (контейнер или пакет) и отправить в морозильник, если вы не собираетесь их тут же обжаривать. При глубокой заморозке котлеты можно хранить в состоянии полуфабриката до одного месяца.

Рецепт «Котлеты по-киевски классические»:

Наиболее ответственный момент — правильно подготовить полуфабрикат: с тушки в области грудки снимаем кожу, срезаем грудку с двух сторон тушки вместе с крылышком.

Из крылышка нам понадобится только часть до первого сустава, поэтому отрезаем остальное и зачищаем косточку от мяса.

Грудка состоит из малого и большого филе, их надо разделить.

Из малого филе надо удалить белое сухожилие, так как при нагревании оно сокращается и деформирует котлету.

Малое и большое филе разрезать вдоль до половины, сохранив косточку.

Накануне подготовим масло для фарширования грудки: размягченное масло смешаем с рубленой зеленью, солью и соком лимона, завернем в фольгу и оставим в холодильнике до полного застывания.

Раскрыть малое филе, слегка отбить, посолить, поперчить, заложить внутрь масло, хорошо завернуть,

Поместить внутрь надрезанного большого филе, опять хорошо завернуть,

Скрепить деревяными палочками,

Обвалять в муке,

Потом во взбитом яйце,

Потом в сухарях

И обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом масле.

Масло внутри котлеты расплавляется, однако двойная панировка предохраняет его от вытекания. Так как грудка была большая, я дополнительно поставила готовые котлеты в духовку на 5 мин. На косточки надела папильотки, сделанные их салфетки, на гарнир — зeленый салат.

Если котлета сделана правильно, растопленное масло должно вытекать при разрезании. Благодаря ему грудка получается сочная, очень вкусная.

Многим сейчас непонятно, зачем нужна косточка с салфеткой. Правила хорошего тона того времени предполагали, что котлету надо было брать руками. В книге так было и написано: «Рыбу, птицу и молодицу берут руками!»

Котлеты по–киевски с грибами в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • куриная грудка – 300 гр.;
  • мука;
  • растительное масло;
  • шампиньоны – 200 гр.;
  • сливочное масло – 40 гр.;
  • зелень петрушки;
  • яйца – 2 шт.;
  • панировочные сухари – 100 гр.;
  • соль, перец.

Процесс приготовления:

Шампиньоны поджарьте на растительном масле, а затем остудите. Смешайте шампиньоны с размягченным сливочным маслом и рубленной зеленью. Отправьте начинку в холодильник.

Подготовьте мясо. Вымойте филе, обсушите и отбейте молотком.
Сформируйте котлеты, вложив внутрь начинку. Плотно заверните котлеты и отправьте их на несколько минут в морозилку.

Яйца взбейте.

Обваляйте котлеты сначала в муке, затем обмакните их в яйцах, затем обваляйте в сухарях. После чего снова отправьте в яйца, а затем обваляйте еще раз в сухарях.

Разогрейте растительное масло в мультиварке. Обжаривайте котлеты с каждой стороны по 15 минут, установив режим «Выпечка».

Подавайте на стол с гарниром, например, картофельным пюре.

Куриные котлеты в мультиварке: рецепт приготовления пошагово

Как приготовить вкусные куриные котлеты в мультиварке? Если вы хотите приготовить очень сочные куриные котлеты в мультиварке, то для этого необходимо мелко нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле. Обжарить можно и на сковороде. А лучше сразу в мультиварке. Положите сливочное масло в чашу. Закройте крышку и включите режим «Выпечка». Запустите режим кнопкой старта.

Через 3-4 минуты выложите в масло лук и обжарьте до легкой прозрачности. Выключите программу «Выпечка». Переложите обжаренный лук в тарелочку. Остудите его. Мясо курицы хорошо промойте и сделайте из него фарш при помощи мясорубки. Добавьте в фарш, замоченный в молоке мякиш хлеба, остывший лук и яйцо.

Посолите, добавьте свои любимые приправы. Все очень хорошо перемешайте. Из готовой массы сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. В мультиварку налейте растительное масло. Включите программу «Выпечка». Обжаривайте в мультиварке куриные котлеты с двух сторон до образования легкой корочки.

Из фарша в духовке

В этом варианте процесс приготовления сильно упрощается, и сокращается время. Котлеты получатся не менее сочные и очень нежные. Этот вариант отлично подойдет, если нет времени разделывать филе на ломтики и отбивать каждый кусочек.

Компоненты:

  • грудка курицы – 850 г;
  • масло для обжаривания – 400 мл;
  • перец черный;
  • петрушка зелень;
  • масло сливочное – 65 г;
  • соль;
  • яйцо – 2 шт.;
  • молоко – 55 г;
  • сухари панировочные – 140 г.

Последовательность приготовления:

  1. Фарш рекомендуется изготовить самостоятельно исключительно из филейной части. В магазинный фарш может быть добавлено мясо из других частей курицы или жир, а это качественно меняет вкус готового блюда. Если в фарш добавить пару ложек манки, вкус не изменится, но котлеты получатся легкими и воздушными. В таком случае фаршу необходимо дать «отдохнуть», чтобы крупинки манки разбухли.
  2. Для приготовления начинки необходимо соединить рубленую зелень и масло (мягкое). Сделать маленькие колбаски и поставить в холодильник.
  3. Влажными руками сформировать котлеты, в середину положить колбаску из масла с зеленью. Сформировать котлету.
  4. Для кляра соединить яйца с молоком и взбить.
  5. Влить масло во фритюрницу, нагреть.
  6. Обмакнуть котлеты в яичной смеси, обвалять в сухарях для панировки, после в яйцах и опять в сухарях.
  7. Жарить изделия до получения золотистой корочки.
  8. Выстелить противень пергаментом, выложить котлеты и запекать четверть часа при 180о.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая кнопку "Отправить" вы соглашаетесь с пользовательским соглашением и даёте разрешение на обработку персональных данных.

Adblock
detector